POES HIGIENE DEL PERSONAL

A) OBJETIVO
Asegurar que aquellos que tienen contacto directo o indirecto con los
alimentos no tengan probabilidades de contaminar el producto
alimenticio, manteniendo un grado apropiado de higiene personal.

B) ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todo el personal que manipule
alimentos directa o indirectamente.

D) DEFINICIONES Y ABREVIACIONES
a) Higiene: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad
e inocuidad de los productos, en todas las fases del proceso de
fabricación hasta su consumo final.
b) Inocuidad: La garantía de que los alimentos no causaran daños
a al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con
el uso que se destinan.
c) Manipulador: toda persona que manipule directamente los
alimentos, equipos, utensilios o superficies que entren en contacto
con los mismos.
De estas personas se espera, por tanto, cumplan con los
requerimientos de higiene para los alimentos.

E) REFERENCIA
 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.(a)
 Código internacional recomendado de principios generales de
higiene de los alimentos (b y c)

F) FRECUENCIA: Diaria

G) ACTIVIDADES DESGLOSADAS
Lavado de manos
  Quitar las prendas de las manos (anillos, cadenas, relojes, etc.).
 Humedezca sus manos y antebrazos con agua (el agua caliente es
más efectiva que el agua fría).
 Aplicar una porción de jabón desinfectante.
 Frotarse las manos entre sí, efectuando movimientos circulares
por 15 a 20 segundos.
 Frote bien los dedos y limpie las uñas, debajo y alrededor de estas
con la ayuda de un cepillo para uñas y yemas de los dedos, por lo
menos 20 segundos.
 Lave la parte de los brazos que están al descubierto y en contacto
con los alimentos, frotando repetidamente.
 Enjuague sus manos y antebrazos con suficiente agua para
remover el jabón.
 Escurra el agua residual
 Secar las manos y los brazos con toallas desechables de papel.
 Desechar la toalla de papel en la papelera y tratar de no tocar
puertas u otras áreas del baño.
 Agregar gel desinfectante solo en áreas de contacto directo con el
producto.

* Los pasos antes mencionados deberán realizarse antes de iniciar el trabajo,

después de usar los servicios higiénicos y todas las veces que sea necesario.
 Aseo Personal
Supervisar que el personal cumpla con el aseo personal: debe estar
bañado, con el cabello corto en el caso del personal masculino o
recogido para el caso de personal femenino y con la barba rasurada
para el caso del personal masculino.
Vestimenta
Supervisar que el personal vista uniforme completo y se encuentre
limpio.
Uso del uniforme
 Dentro de las áreas de proceso es obligatorio el uso de uniforme
completo que para los empleados incluye: mandil, zapatillas
cerradas, redecilla o gorro para el cabello, mascarilla y en caso de
ser necesario guantes.
 El uniforme completo debe estar limpio al iniciar la jornada de
trabajo y mantenerse en estas condiciones a lo largo de todo el día,
debe mantenerse en buen estado sin presentar desgarres, partes
descocidas, o presencia de huecos.
 Es responsabilidad de cada persona lavar los uniformes a diario.
Uso de red y gorro para el cabello
 Toda persona que ingrese al área de producción deberá cubrir su
cabeza con una redecilla o un gorro. El cabello deberá utilizarse de
preferencia corto.
 Las personas que usan el cabello largo deberán sujetarlo de tal
modo que no salga de la redecilla o gorra.
 La redecilla debe ser usada debajo de las orejas de tal modo que
cubra todo el cabello para evitar que caiga en los alimentos.

H) ANEXOS
El presente procedimiento genera el siguiente anexo:

Anexo 1.Control de Higiene Personal

 Anexo 1.Control de Higiene Personal

L M M J V S D Nombres
FECHA

UNIFORME
COMPLETO:

Mandil, Toca,
Tapaboca, Guantes.

MANOS:

Sin heridas y joyas u

otro objeto personal.

HIGIENE:

Completamente
afeitado, manos
impias, uniforme
impio.

UNIFORME
COMPLETO: Mandil,
Toca, Tapaboca,
Guantes.

CONDUCTA:

No come, escupe,
ealiza llamadas.