You are on page 1of 4

Centro de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería Agroindustrial

Semestre: 5°

“Análisis de bebidas alcohólicas”

Nombre del Profesor:


Myrna Alicia Abraján Villaseñor

Nombre del alumno:


Axel Yael Pedroza Guardado

Aguascalientes, Ags. a 27 de noviembre de 2017


Resultados

Vino Licor de Licor de Licor Vino


tinto chabacano caña de blanco
hierba
buena
Temperatura 20 ºC 24 ºC 28 ºC 11 ºC 24 ºC
Densidad 0.990 0.996 0.974 1.145 1.004
Bióxido Gasto 0 ml 0.3 ml 0.2 0.3 ml 1.4 ml
de azufre de Yodo
libre
SO2 libre 0 mg/lt 3.84 mg/lt 2.56 mg/lt 3.84 17.92
mg/lt mg/lt
Extracto Peso 68.5248 65.6823 gr 84.4859
seco cápsula gr gr
Peso 141.8300 139.6336 173.6358
cápsula gr gr gr
con
muestra
Peso 71.2 gr 71.0 gr 88.9 gr
final
cápsula
Extracto 267.52 531.77 441.41
seco
Azúcares Gasto 9 ml 1.2 ml 9.2 ml 5.1 ml 5.2 ml
de
tiosulfat
o
Azúcare -5.7 gr/lt 2.1 gr/lt -5.9 gr/lt -1.8 -1.9 gr/lt
s totales gr/lt
Acidez total Gasto Gasto Gasto Gasto Gasto
NaOH 20 NaOH 0.4 NaOH 0.6 NaOH NaOH 22
ml ml ml 0.6 ml ml
% de alcohol 14.56º 15.12º GL 14.45º GL 8.4º 8.4º GL
GL GL
Acidez fija Gasto Gasto Gasto Gasto Gasto
NaOH NaOH 1.3 NaOH 1.5 NaOH NaOH
40.1 ml ml ml 1.5 ml 40.6 ml
Discusión
Dentro de la practica realizada se midieron varios paramentros dentro de los
cuales uno fue el bióxido de azufre el cual en el vino se pudo ver en una cantidad
mayor siendo que este se le agrega de manera de su elaboración para evitar la
oxidación del mismo además de que en el vino, el SO2 tiene varias ventajas
siempre que se emplee en los momento justos y en las dosis adecuadas: actúa
como agente anti-microbiano, antiséptico y antioxidante. Es decir, protege al
vino contra posibles ataques de microorganismos y contra la oxidación. (Marin,
2017)
El vino arrojo menos cantidad de extracto seco ya que este contiene un mayor
número de compuestos volátiles “Extracto seco total es el conjunto de
sustancias que bajo determinadas condiciones físicas, no se volatilizan.” (Medina
G., 2004),
El licor de caña fue el que obtuvo un mayor número de volumen de azucares ya
que este licor siendo procedente de la caña es rico en azucares Los jugos de la
caña de azúcar contienen pequeñas cantidades de almidón, aproximadamente
entre 50 y 70 mg/l, en forma de gránulos, los cuales durante la molienda se
separan del tejido vegetal y se solubilizan en forma de dos estructuras
moleculares: la amilosa y la amilopectina.
Así mismo en el punto de acidez fue el vino fue el que tuvo el mayor gasto de
hidróxido de sodio dando como resultado que es un líquido con una acidez
considerable siendo que la acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en
estado libre o compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y
otros de los distintos procesos de fermentación (succínico, acético y láctico). Las
distintas fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación,
desaparición o aparición de los distintos ácidos.
En los licores como se mencionó en práctica para conseguir el porcentaje de
alcohol requerido se tiene que agregar etanol mientras que en el vino el alcohol
es producido por medio de la fermentación del mosto la cual es realizada por
levaduras
Conclusión
Dentro del campo de las bebidas alcohólicas uno puede encontrar una gran
variedad de procesos de elaboración mas sin embargo todos parten de un mismo
principio, es importante saber las pruebas que se le pueden realizar a las bebidas
alcohólicas y los paramentros para evaluar ya que como ingenieros
agroindustriales el campo de las bebidas alcohólicas es muy amplio y de esta
manera podemos ver si la procedencia y la elaboración de una bebida alcohólica
es correcta y en dado caso analizar el producto para ver si hay o no una
adulteración.
Además de poder innovar o mejorar procesos de elaboración de bebidas
alcohólicas dirigidas a las tendencias actualmente más sin embargo tener
siempre en mente en el principio que se basan para no alejarnos de la idea
central.
Bibliografía
Marin, M. G. (19 de 01 de 2017). la vinoteca. Obtenido de la vinoteca:
https://lavinoteca.info/que-es-la-acidez

*Medina G., (2004), “Análisis fisicoquímico de alimentos”, México

You might also like