El arte culinario

Gastronomía popular y

urbana
Con apoyo de:
Marysol Rojas: Asesora institucional y directora

del programa de Trabajo Social de la Universidad

Externado de Colombia

Bibiana Chiquillo docente de Trabajo Social

Universidad Externado de Colombia

Realizado por:

Las Cleopatras: Nayibe Peña, Carmen Ibáñez y María

Antonia Zabala

Las estudiantes:

Ana Belén Jaramillo Rodríguez

Alejandra Sánchez
Camila Rico
Laura Estefanía Cruz Marín.
Angélica María Gómez García
Profesionales en formación de Trabajo Social de la

Universidad Externado de Colombia, en el marco del

proyecto territorial en el Barrio Egipto

Edición e impresión: Programa de Trabajo Social,

29 de Noviembre de 2017, Bogotá

 Prólogo
Este recetario es una elaboración propia de las
Cleopatras, quienes son un grupo etario de mujeres
pertenecientes al barrio Egipto, que se Ubican en el
Callejón de San Bruno. Como ellas mismas lo dicen:
“cada una de las mujeres pertenecientes a este grupo
contamos con un arte” uno de ellos la gastronomía,
donde este arte culinario se desarrolla alrededor del
fogón donde se cuecen los más deliciosos platos típicos
de la zona acompañados de relatos, historias de la
vida cotidiana, por tanto, este espacio se ha
convertido en un momento para compartir ideas e
intercambiar saberes gastronómicos.
Este recetario que hoy tiene usted en sus manos es

el testimonio del patrimonio gastronómico de la

ciudad, de un Barrio cargado de historias y tradiciones

como lo es Egipto. Donde un grupo de mujeres

conocidas como las Cleopatras le apuestan al tema del

arte, en esta oportunidad al arte culinario.

 Contenido
1. Introducción 3.9 Frijoles con panela
2. Recetas y verdura
2.1 Desayunos 3.10 Arroz
2.2 Huevos revueltos Chafua
con arroz 3.11 Picada
2.3 Huevos con arepa Sanbruna
2.4 Tinto con panela o 4. Medias nueves
limón 4.1 Arepa con queso
2.5 Changua 4.2 Chocolate
2.6 Jugo de naranja 4.3 Torrejillas
3. Almuerzos 4.4 Sandwich
3.1 Arroz y huevo 4.5 Bolitas de plátano
frito maduro rellenas de
3.2 Arroz atollado queso y bocadillo
3.3 Caldo de costilla 5. Postres
3.4 Patacón de carne 5.1 Arroz con leche
3.5 Patacón de pollo 5.2 Postre de fresa
3.6 Patacón mixto con galletas de
3.7 Espagueti al leche.
corazón 5.3 Torta de
3.8 Criollas con Almojábana
mantequilla y 5.4 Jugo de banano y
carne naranja
6. Agradecimientos
 1. Introducción
El tema de la comida es un aspecto cultural que
genera una identidad propia y única de cada lugar, que
se materializa en la producción de un plato, donde se
establecen sinergias de las diferentes prácticas
cotidianas de las personas, como son la forma de
procesar, cocinar y conservar los alimentos, dietas,
ingredientes, técnica de cocina y modos de consumo
relacionadas con eventos de encuentro y de ocio de la
vida cotidiana. Por ejemplo, en el Callejón de San
Bruno se realiza el famoso sancocho comunitario, que
puede ser de res o de pollo o hueso, realizados en los
campeonatos de fútbol o el famoso ajiaco santafereño
que se lo prepara el 24 y 31 de diciembre para toda
la cuadra del San Bruno.

Si bien es cierto los saberes culinarios son considerados

patrimonio cultural, los cuales poseen un conocimiento
práctico y subjetivo, ya que, durante el ejercicio de
cocinar además de combinar varios ingredientes, existe
también una mezcla de representaciones, significados,
creencias, tabúes, sentires que llevan a convertir un
plato en algo especial.
En este orden de ideas este recetario se convierte en
un libro que en cada receta expuesta ha sido una
construcción conjunta entre las cleopatras y de
aprendizaje para las practicantes de Trabajo Social de
la Universidad Externado de Colombia donde lo
material e inmaterial juegan un papel importante en
cada receta.

En este pequeño recetario podrán encontrar recetas

caseras fáciles de preparar, entre las que se
encuentran bebidas (tinto con limón y panela,
chocolate, chicha), comidas (calentados, sancochos,
arepas, torrejillas…) postres (arroz con leche) los que
se preparan en el día de tertulias, realizada los jueves
de cada semana.
Desayunos

HUEVOS REVUELTOS CON

ARROZ
Porciones: 1
Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES
1 taza de arroz
2 salchichas cortadas en rodajas
2 huevos
Media cebolla cabezona
 PREPARACIÓN

En una olla agregue los dos vasos de agua, las

dos cucharadas de aceite, sal y la cebolla
cabezona. Lave la taza de arroz, y cuando el
agua hierva, agréguela. Cuando el arroz esté
completamente seco, tápelo y calcule veinte
minutos.
Vierta las salchichas picadas en un sartén con
aceite y el queso en pedacitos, cuando estén
dorados, agregar los dos huevos batidos y
déjelos a su gusto.
Revise el arroz y si está a su punto, sírvalo en
un plato, y encima póngale el huevo revuelto
con salchichas y queso.
¡A comer!
 HUEVOS CROCANTES

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 50 minutos
 INGREDIENTES
1 bolsa de harina precocida de 500 gramos
1 taza de agua caliente
1 taza de agua fría
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
1 libra de Queso doble crema
16 huevos

PREPARACIÓN
Disuelva la harina con el agua caliente con la
mantequilla y los dos huevos, luego agregue el agua
fría, la sal y el azúcar, amase todos los ingredientes
hasta que se vuelva una mezcla homogénea. Ralle el
queso encima de la maza y mézclelo nuevamente.
Divida la masa formando bolitas del mismo tamaño,
luego tómela cada una, y aplánela hasta darle una
forma circular y delgada.
Caliente un sartén con aceite o mantequilla como
usted lo desee, a fuego medio, Luego acomode las
arepas, dejándolas que se doren a su gusto por los
lados.
Revuelva dos huevos en una taza con una pizca de sal
y un poco de queso rallado, caliente un sarten con
mantequilla o aceite y viértalos en este hasta que
estén cocinados.
Sirva la arepa en un plato poniendo los huevos encima
de esta.
¡Y listas para comer!
 TINTO CON PANELA Y
LIMÓN

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
 INGREDIENTES
2 pastillas de panela
2 cucharadas de café sello rojo
1 litro de agua
Limón al gusto

PREPARACIÓN

Ponga en una bolleta un litro de agua con dos

pastillas de panela, cuando hierva y la panela se
diluya en el agua, échele dos cucharadas de
café sello rojo, y tape la olleta por quince
minutos hasta que el café esté completamente
disuelto en el agua panela.

¡Delicioso!
 CHANGUA

Porciones: 3
Tiempo de preparación: 20 Minutos
 INGREDIENTES
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto

Acompañamiento: tajadas de pan con

mantequilla.

PREPARACIÓN
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche
con el agua, la sal y la cebolla.
Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos
sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por
un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se
pone una cucharadita de cebolla y una de
cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos
de la olla y se coloca un huevo en cada plato.

¡A cucharear!
 JUGO DE NARANJA

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
 INGREDIENTES
4 naranjas
2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN

Parta las naranjas por la mitad, exprímalas

una a una hasta sacar el jugo por
completo. Sírvala en un vaso y échele miel.

¡Es buena para la gripa!

Almuerzos
ARROZ Y HUEVO
FRITO
Porciones: 1
Tiempo de preparación: 45 minutos
 INGREDIENTES

1 taza de arroz
1 huevo
Media cebolla cabezona
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
Sal

PREPARACIÓN
En una olla agregue los dos vasos de agua, las dos
cucharadas de aceite, sal y la cebolla cabezona.
Lave la taza de arroz, y cuando el agua hierva,
agréguela.
Cuando el arroz esté completamente seco, tápelo
y calcula veinte minutos.
En un sartén con aceite eche el huevo con yema,
¡no lo revuelva!
Cuando el arroz esté a su gusto, póngalo en un
plato y encima ponga el huevo frito.

¡Para chuparse los dedos!

 ARROZ ATOLLADO
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 45 Minutos
 INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite de canola
1 pimentón rojo mediano, picado
1 pimentón amarillo mediano, picado
2 dientes de ajos, picados
1 cebolla cabezona mediana, picada
1/2 lb de carne de cerdo, picada
1/2 lb de carne de res, picada
2 pechugas grandes de pollo, deshuesadas y picadas
1/2 lb de menudencias de pollo
1 taza de fideos quebrados en pedazos
3 tazas de arroz blanco de grano largo
6 tazas de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Calienta una sartén grande a fuego medio dos
cucharadas de aceite de canola. Agrega los pimentones,
el ajo y la cebolla. Tan pronto estén doraditos agrega las
tres carnes y aproximadamente por 15 minutos.
En otra sartén más pequeña agrega las dos cucharadas
restantes de aceite y sofríe los fideos hasta que tomen
un color dorado. En una olla grande a fuego medio
agrega las verduras y las carnes, ¿los fideos y por ultimo
las tres tazas de arroz; revuelve muy bien. Añade las 6
tazas de agua, sal al gusto. Cocinar el arroz hasta que el
agua se haya evaporado Baja a fuego bajo y tapa la olla.
¡a comer se dijo!
 CALDO DE COSTILLA
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 1 Hr Y 20
Minutos
 INGREDIENTES
2 litros de agua
4 costillas de res cortada en pedazos
6 papas peladas
1 cebolla larga picada en rodajas
1 cebolla cabezona
1 manojo de Cilantro
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En una olla grande coloque dos litros de agua a

hervir a fuego alto con la costilla, un trozo de
cebolla, ajo, una rama de cilantro y una pizca de
sal.
Luego reduzca el fuego a temperatura media-
alta. Cuando ya se hayan cocinado las costillas
por una hora, agregue la papa y si le hace falta,
otra pizca de sal. Deje cocinar por veinte
minutos más, hasta que la papa esté blandita y
no se desbarate.
Piqué cilantro y se lo agrega al caldo al
momento de servir.

¡Vamos a pelar el hueso!

 PATACÓN CON CARNE

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
 INGREDIENTES
½ libra de carne
½ libra de queso doble crema
1 lata de maíz tierno
2 tomates
2 cebollas
1 litro de aceite

PREPARACIÓN
Agregue el aceite en una olla mediana a fuego alto
hasta que esté caliente.
Agregue el plátano sin cáscara y partido por la
mitad, déjalo sofreír por 5 minutos. Retírese,
aplástelos y llévelos nuevamente al aceite caliente
y fríalos hasta que se doren.
Tome el tomate, la cebolla y píquelo en una taza, en
un sartén agregue una cucharada de aceite y
agregue la mitad de la cebolla y el tomate con una
pizca de sal, sofría durante cinco minutos.
Agregue la carne en una olla pitadora con la otra
mitad del tomate y la cebolla con una taza de agua,
dejar por 30 minutos, luego apagar el fuego, dejar
reposar y desmechar la carne.
Sirva el plátano en un plato pando, coloque una
porción de carne desmechada y del guiso de la
cebolla y el tomate, encima una porción de maíz y
una rodaja de queso.
¡Listo para comer!
 PATACÓN CON POLLO

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
 INGREDIENTES
1 Pechuga
½ libra de queso doble crema
1 lata de maíz tierno
2 tomates
2 cebollas
1 litro de aceite

PREPARACIÓN
Agregue el aceite en una olla mediana a fuego
alto hasta que esté caliente.
Agregue el plátano sin cáscara y partido por la
mitad, déjalo sofreír por 5 minutos. Retírese,
aplástelos y llévelos nuevamente al aceite
caliente y fríalos hasta que se doren.
Tome el tomate, la cebolla y píquelo en una taza,
en un sartén agregue una cucharada de aceite y
agregue la mitad de la cebolla y el tomate con
una pizca de sal, sofría durante cinco minutos.
Después poner la pechuga en una olla con 2 tazas
de agua y una cucharada de sal, dejar por 30
minutos, luego apagar el fuego, dejar reposar y
desmechar la pechuga.
Sirva el plátano en un plato pando, coloque una
porción de pechuga desmechada y del guiso de la
cebolla y el tomate, encima una porción de maíz
y una rodaja de queso.
¡Listo para comer!
 PATACÓN MIXTO

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
 INGREDIENTES
½ libra de carne
1 pechuga
½ libra de queso doble crema
1 mazorca
2 tomates
2 cebollas
1 litro de aceite

PREPARACIÓN
Agregue el aceite en una olla mediana a fuego alto
hasta que esté caliente.
Agregue el plátano sin cáscara y partido por la mitad,
déjalo sofreír por 5 minutos. Retírese, aplástelos y
llévelos nuevamente al aceite caliente y fríalos hasta
que se doren.
Tome el tomate, la cebolla y píquelo en una taza, en
un sartén agregue una cucharada de aceite y agregue
la mitad de la cebolla y el tomate con una pizca de sal,
sofría durante cinco minutos.
Agregué la pechuga en una olla con 2 tazas de agua y
una cucharada de sal, dejar por 30 minutos, luego
apagar el fuego, dejar reposar y desmechar la
pechuga.
Después ponga la carne en una olla pitadora con la
otra mitad del tomate y la cebolla con una taza de
agua, dejar por 30 minutos, luego apagar el fuego,
dejar reposar y desmechar la carne.
Sirva el plátano en un plato pando, coloque una
porción de pechuga desmechada y del guiso de la
cebolla y el tomate, encima una porción de maíz y una
rodaja de queso.
ESPAGUETI AL CORAZÓN

Porciones: 5
Tiempo de preparación: 20 Minutos
 INGREDIENTES
300g de espaguetis
10 salchichas
Aceite
Sal al gusto
2 Cebollas
2 tomates

PREPARACIÓN

corta las salchichas en forma de corazón, después

toma un pedazo de salchicha y traspasa en él
varios espaguetis. Posteriormente inserta todos
los trozos de salchichas en los espaguetis dejando
un espacio entre un trozo y el otro.
Pon abundante agua en una olla y lleva a fuego
medio. Cuando comience a hervir, cocina los
espaguetis con las salchichas la cebolla y los
tomates finamente picados durante 10 minutos o
hasta que todo esté cocido.
Escurre con un colador y divide la mezcla los platos

¡Sirve y disfruta!
 CRIOLLAS CON
MANTEQUILLA Y CARNE

Porciones: 5
Tiempo de preparación: 30 Min
 INGREDIENTES
15 Unidades de papa criolla fresca
1 kl De carne para asar
sal
aceite
¼ de mantequilla
2 tomates
2 cebollas
Ajo en pasta

PREPARACIÓN

En una olla se cocinan las papas criollas junto al

tomate, cebolla ajo y sal al gusto, cuando las papas
estén semiduras bajar el fuego hasta que estén semi
duras, después se baja la llama y esperar a que seque
un poco. Después cuando la papa este abierta se
aplica mantequilla a cada papa, se la acompaña de un
trozo de carne asada bien condimentada.

¡A disfrutar!
 FRIJOLES CON PANELA Y
VEGETALES

Porciones: 5
Tiempo de preparación: 60 Min
 INGREDIENTES
1. 500 gr fríjoles rojos 

2. 1 lb de carne de cerdo 

3. aceite
4. 3 cebollas cabezonas
5. 3 tomates
6. 3 dientes de ajo
7. 3 zanahorias
8. sal al gusto
9. 2 cdas panela raspada

PREPARACIÓN

Se cocina en olla de presión los frijoles

(dejados en remojo desde el día anterior)
durante 30 minutos o en olla común hasta
que estén blandos.
Se prepara un guiso con los vegetales

Se les añaden la panela raspada, la sal, el

guiso y la carne en trocitos pequeños sofrita.
Se dejan hervir 20 minutos más sin tapar la
olla.
¡Ya está listo!
 ARROZ CHAFUA

Porciones: 15
Tiempo de preparación: 80 Min
 INGREDIENTES
1kg de arroz pre-cocido el día anterior
1Kg de pescadito de cerdo
2u pechuga de pollo (1 libra)
1 libra de camarón 21 a 22 camarones
100 cc de aceite de girasol
2 u de pimentón rojo
1 Lb de cebolla larga
200 c.c Salsa Soya (5 especias).
10 c.c Aceite de Ajonjolí y ajonjolí tostado

PREPARACIÓN
Cocer el arroz el día anterior, luego esparcirla en
una bandeja y dejarlo posteriormente en la
nevera sin taparlo.
Limpiar y cortar el lomo de cerdo en cuadritos.
Descongelar el camarón y partirlo en dos.
Cortar el pimentón y las hojas de cebolla larga en
trozos medianos
Escurrir las carnes y saltearlas al wok. Conservar
Saltear la cebolla y el pimentón
Agregar el arroz, mezclar bien y verter salsa de
Soya
Cocer varios minutos y cuando este caliente
verter las carnes
Continuar con la cocción sin parar de mezclarlo
Rociar aceite de ajonjolí
Servir caliente y colocar encima semillas de
Ajonjolí.
 PICADA SANBRUNA
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 30 Min
 INGREDIENTES
15 Unidades de papa criolla fresca
12 chorizos de res
2 libras de morcilla precocida
3 plátanos maduros
Aceite

PREPARACIÓN

Corte las papas criollas por la mitad y colóquelas en

un sartén con aceite caliente y deje que se doren por
ambas partes. Una vez estén listas colóquelas en un
recipiente con papel absorbente
Luego, coloque a freír la morcilla y tape el sartén, una
vez esté lista colóquela en el papel absorbente.
Por ultimo freír el plátano maduro en tajadas y el
chorizo en trozos medianos.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y
servir caliente

¡A disfrutar!
Medias Onces
 AREPA CON QUESO

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 40 minutos
 INGREDIENTES
1 bolsa de harina precocida de 500 gramos
1 taza de agua caliente
1 taza de agua fría
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
1 libra de Queso doble crema
2 huevos

PREPARACIÓN
Disuelva la harina con el agua caliente con la
mantequilla y los dos huevos, luego agregue el agua
fría, la sal y el azúcar, amase todos los ingredientes
hasta que se vuelva una mezcla homogénea. Ralle el
queso encima de la maza y mézclelo nuevamente.
Divida la masa formando bolitas del mismo tamaño,
luego tómela cada una, y aplánela hasta darle una
forma circular.
Caliente un sartén con aceite o mantequilla como
usted lo desee, a fuego medio, Luego acomode las
arepas, dejándolas que se doren a su gusto por los
lados.
¡Y listas para comer!
 CHOCOLATE CON QUESO

Porciones: 5
Tiempo de preparación: 20 minutos
 INGREDIENTES

1 litro de leche
1 taza de agua
2 pastillas de chocolate

PREPARACIÓN

Combina la leche, el agua, y las dos pastillas

de chocolate en una olleta mediana, cocina a
fuego medio y revuelve hasta que el
chocolate se disuelva y esté caliente. Bate
con un batidor manual hasta que quede
espumoso y el chocolate se haya diluido por
completo.

¡Luego sírvelo en tazas a tu gusto y listo!

 TORREJILLAS DE HARINA

Porciones: 20
Tiempo de preparación: 30 Min
 INGREDIENTES

1 LB de harina de trigo
10 huevos
Sal – Azúcar al gusto
1 lt de leche
Aceite

PREPARACIÓN

Se revuelve la harina junto a los huevos,

después que la masa tome consistencia, se
agrega leche y se mezcla hasta obtener una
maza liquida, se agrega sal y azúcar al gusto.
En un sarten con aceite caliente se pone con
una cuchara la masa y se fritan.

¡Está listo!
 SANDWICH

Porciones: 1
Tiempo de preparación: 20 Min
 INGREDIENTES
2 tajadas de pan
Media barra de mantequilla
2 tajadas de tomate
Una Tajada de queso
Una tajada de mortadela

PREPARACIÓN
En un sartén ponga a derretir un poco de
mantequilla, después cuando esta ya esté
caliente ponga las tajadas de pan para que se
doren y se calienten un poco.
Cuando ya estén doradas, póngale las dos
tajadas de tomate, la tajada de queso y de
mortadela, Encima adicione el otro pedazo de
pan...

¡Está listo!
 BOLITAS DE PLÁTANO
MADURO RELLENAS DE QUESO
Y BOCADILLO

Porciones: 13 porciones
Tiempo de preparación: 30 min
 INGREDIENTES
3 plátanos
1 litro de aceite
1 libra de queso mozzarella
2 barras de bocadillo
1 libra de harina de trigo

PREPARACIÓN
Mallugue los plátanos maduros hasta que tengan
una consistencia blanda, se pelan y se cortan los
maduros por la mitad y se colocan en el aceite pre
calentado a fuego medio, hasta que estén
dorados por los dos lados. Una vez listo el maduro
en una taza onda machuque los plátanos hasta
crear una especie de masa.
Se corta el queso y el bocadillo en cuadritos
pequeños.
Para hacer las bolitas de plátano unte las manos
levemente de aceite y haga una bolita de plátano
amasando el puré con las manos. Luego aplástela
y agregue en el centro un cuadrito de queso
mozzarella y de bocadillo
Se expande la harina de trigo en un plato plano y
se pasan las bolitas de plátano maduro por esta
hasta que quede cubierto.
Por último, se colocan en aceite caliente a fuego
medio hasta quedar doraditas.
¡Y listo para disfrutar!
Postres
 ARROZ CON LECHE

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 40 min
 INGREDIENTES
1 libra de arroz
100 gramos de azúcar
1 litro de leche entera
2 ramas de canela
Una cucharada de mantequilla
1 lata de leche condensada (o a su gusto)
1 bolsa de uvas pasas
2 tazas de agua
Media libra de queso doble crema

PREPARACIÓN
Lave el arroz en una taza, cámbiele el agua en
repetidas ocasiones, hasta que está ya no se
vea blanca, Tome una olla mediana, agregue
dos tazas de agua y el arroz hasta que esta se
evapore. Deje cocinar el arroz a fuego lento
por quince minutos y luego adicione la leche y
las ramas de canela.
Revuelva constantemente hasta este espese,
agregando las uvas pasas y la leche
condensada, mézclelo y déjelo cocinar por 10
minutos más. Déjelo enfriar un poco y por
último sírvalo y agréguele queso rallado a su
gusto.
 GELATINA DE FRESA CON
GALLETAS DE LECHE

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos
 INGREDIENTES
10 paquetes de galletas con leche
preferiblemente Noel
100 gramos de mantequilla
200 ml de crema de leche
10 gramos de gelatina sin sabor
Medio litro de agua
2 cucharadas de azúcar
1 lata pequeña de leche condensada
1 paquete de gelatina royal con sabor a fresa

PREPARACIÓN
Triture las galletas hasta que queden bien
molidas, agregue la mantequilla derretida y
amásela hasta que quede una sola masa y
estírela en un molde plano.
Agregue la crema de leche y el azúcar y siga
batiendo, disuelva la gelatina sin sabor con el
agua, vierta esta mezcla, a la galleta que se
encuentra en el molde y déjelo refrigerar por 15
minutos.
Prepare la gelatina de fresa y refrigere por una
hora. Vierta la gelatina de fresa a medio cuajar
encima y refrigere por una hora más.

¡Y listo para disfrutar!

 TORTA DE ALMOJÁBANA

Porciones: 15
Tiempo de preparación: 40 minutos
 INGREDIENTES

11 almojábanas
1 litro de leche
1 barra de mantequilla
1 libra de azúcar
6 huevos

PREPARACIÓN
Se desmenuzan las almojábanas en tamaños
muy pequeños en una taza honda, seguido de
esto se le agrega la leche y se mezcla bien hasta
que quede una masa consistente.
En otra taza se separan las yemas de las claras
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta
formar una crema, agregar las yemas y mezclar
bien
Mezclar la masa de las almojábanas con la
crema de azúcar y mantequilla
Batir las claras hasta quedar en punto de nieve
e incorporarlas a la mezcla de forma envolvente
Se expande la mezcla en una refractaria
adecuada para el horno
Se hornea a 175° C durante unos 20 a 25 minutos
¡Y LISTO A COMER!
 JUGO DE BANANO CON
NARANJA

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
 INGREDIENTES

6 Naranjas
6 bananos
Azúcar
1 Leche deslactosada

PREPARACIÓN
Lave las 6 naranjas, córtelas por la mitad y
exprímalas en un recipiente, luego coloque
el zumo de naranja en el vaso de la licuadora
junto con los 6 bananos, añada la leche
deslactosada y azúcar al gusto.

Licue hasta que los ingredientes estén

compactados.

Sírvase frio

¡Y listo para disfrutar!

 Agradecimientos

Este proyecto se enmarca en el proyecto territorial

que viene acompañando la Universidad Externado de

Colombia desde la Facultad de Ciencias Sociales con el

programa de Trabajo Social, en el territorio del Barrio

Egipto, en donde se han desarrollado proyectos

productivos y sostenibles. En esta oportunidad

trabajar juntamente con las Mujeres de Egipto

identificadas como las Cleopatras, ha sido de gran

motivación y aprendizaje a partir de las vivencias

cotidianas. Es así como Agradecemos a este grupo de

mujeres que nos han abierto sus puertas y nos han

permitido compartir sus experiencias de vida alrededor

de un fogón, acompañado de un delicioso tinto. Esta

experiencia no solo ha generado lazos de amistad sino

también ha enriquecido nuestro proceso de formación

académica.

Es así como agradecemos a las mujeres que

participaron en la construcción de este recetario, por

compartir sus recetas y tradiciones en la cocina, por

compartir sus experiencias y saberes, por regalarnos

su tiempo, por su disposición y alegría con la que

siempre nos reciben.

Gracias Antonia Zabala, Carmen Ibáñez y Nayibe Peña.