PRODUCCION DE LECHE

Honduras es el tercer productor de leche en Centroamérica lo reveló el Director Ejecutivo de la

Cámara Hondureña de Leche José Hernández ya que se mantiene una producción a nivel nacional
alrededor de 839 a 856 millones de litros de la misma, después de los países de Costa Rica y
Nicaragua.
De acuerdo con los expertos el ganado hondureño produce un 20 por ciento de su potencial, es
decir que las vacas solamente están generando en promedio 3.5 litros de leche a diario, pudiendo
alcanzar un rendimiento de entre 20 y 25 litros del fluido.
En estos momentos Honduras está produciendo aproximadamente 2.3 millones de litros de leche
a diario, es decir unos 839 millones de litros al año.
En un futuro, y de implementarse verdaderos programas para la reconversión competitiva de la
ganadería bovina, los ganaderos obtendrían al menos 7 litros de leche a diario por vaca y la edad
para la matanza bajaría de cuatro hasta los dos años y medio.

DATOS ESTADISTICOS DE LA LECHE

De acuerdo a estudios del sector ganadero, la industria lechera hondureña se consolida como una
de las actividades productivas que más mueve recursos en la economía, al contar con una estructura
de producción y comercialización similar a la del café.
Anualmente moviliza internamente alrededor de 8,300 millones de lempiras, proveniente de una
producción anual que en los últimos tres años pasó de 700 millones a 835 millones de litros.
El sector de leche y sus derivados reviste de gran importancia por las propiedades nutritivas de sus
productos para el consumo humano, por lo que se considera un producto básico en la dieta
alimenticia de la población. Además, el sector es de gran importancia para la economía nacional y
es un gran generador empleos en el que participan pequeños, medianos y grandes productores a
través de inversiones significativas con presencia en todo el país

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POBLACIÓN DE GANADO EN HONDURAS
A pesar de que Honduras ha contado con zonas altamente productoras de ganado bovino los
resultados en cuanto a la producción de carne y leche han sido muy bajos, debido a la pobre
tecnificación y nutrición de los semovientes.
Actualmente el hato ganadero del país, es de 1.1 millones de cabezas lo que significa un crecimiento
aproximado de un 12 por ciento en la población, ya que en 2014, el numero reces cayó en 800 mil,
debido a la sequía y a la venta desmedida de ganado en pie hacia Nicaragua, Guatemala y México.
Lo anterior significa que el hato ganadero creció en los dos últimos años en 300 reses. Sin embargo,
el crecimiento en número no significa calidad, debido a que el rendimiento de leche en promedio
por vaca es muy bajo.
Actualmente en el país el 55 por ciento de las fincas se dedican a criar ganado con doble propósito,
es decir a la producción de leche y carne.
Las estadísticas indican que son alrededor de 605 mil cabezas de ganado las que son utilizadas para
la generación simultánea de leche y carne.
Otras 275 mil reses que representan el 25 por ciento de la población nacional vacuna son utilizadas
exclusivamente para la producción lechera.
Mientras, el restante 20 por ciento de los semovientes son engordados únicamente para la
producción de carne.
En Honduras son criadas varias razas de ganado vacuno para la producción exclusiva de leche entre
estas figuran el Pardo Suizo, Holstein y Jersey.
En las fincas denominadas de doble propósito (Producción leche y carne) existen los cruces entre
Pardo Suizo con Brahman, Holstein con Brahman y ganado Holstein con raza Yir.
Nota: Actualmente Honduras se sitúa como el cuarto mayor productor de carne y leche de la región
centroamericana con 1.1 millones de cabezas superado por Nicaragua que tiene 4.2 millones,
Guatemala 2.5 millones y Costa Rica 1.5 millones de cabezas de ganado bovino.
Consumo Aparente
Para determinar el consumo aparente de leche en Honduras, es necesario realizar estimaciones de:
la producción total, importaciones y exportaciones de forma podemos inferir que al final de cada
ciclo no quedan disponibles inventarios para el siguiente ciclo, en cuyo caso el consumo aparente
será igual a la oferta total.

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La producción Láctea Hondureña muestra cuatro Componentes Principales:
 Autoconsumo (15%): Se refiere al consumo Local y Familiar
 Producción artesanal de cremas, quesillo, quesos frescos y madurados consumo interno y
exportación (40%).
 Venta directa de la Leche Fluida (22%)
 Sector industrial de la Leche fluida, productos frescos (cremas, mantequillas) y quesos
frescos un consumo interno, en menos escala para exportación (23%).

Consumo en lácteos por persona en el país.

Estimamos que el consumo en lácteos anda alrededor de 110 a 130 kilogramos por persona
en el año. En los últimos 5 años el incremento en el consumo ha sido del 50%.

Más de 1.5 cinco millones de litros de leche diarios se producen en el país, a pesar de la sequía que
abate a Honduras, aseguró la representante de dicho rubro, Anabel Gallardo.

Derivados de la leche
Los Datos manejados de producción indican que entre un 36 y 40 % de la leche producida en
honduras es procesada por las queserías artesanales, representando un volumen de 180 millones de
litros de leche que, a una relación de transformación promedio de 6.5 litros de leche por kilogramo
de queso, representa una producción de más de 27500 toneladas de queso anuales.
La balanza comercial de productos lácteos para la región es negativa principalmente debido a las
importaciones de leche en polvo. El cuadro 4 muestra el arancel centroamericano para algunos
productos lácteos. Se observa que el promedio del arancel centroamericano oscila entre el 32% y el
37%; sin embargo, hay diferencias sustanciales entre países, donde Costa Rica es el que más protege
su industria con un promedio de 63% y el que menos la protege es Guatemala con 15%. La
protección también se puede dar mediante restricciones sanitarias y obstáculos técnicos.

La tabla muestra que la variedad de productos es pequeña, un 62.9% produce queso semi seco,
48.7% mantequilla, 44.1% queso fresco, 24.4% quesillo, 24.4% requesón, 13.1% cuajada y 2.1%
queso ahumado. Las queseras en general, comercializan quesos sin madurarse. En la zona de
Olancho y Choluteca se fabrica bastante quesillo (principal producto de exportación del sector
artesanal), ya que durante su proceso es sometido a altas temperaturas. El rendimiento en términos
de litros de leche por libra de producto elaborado, para la fabricación de quesillo es de

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aproximadamente 3 litros, para el queso fresco de 3 a 4 litros y para el queso semi seco de 4 a 5
litros.

PLANTAS PROCESADORA DE LACTEOS DE HONDURAS

Plantas procesadoras industriales de leche
Se pueden mencionar al menos 9 plantas lácteas de procesamiento
industrial a nivel nacional:
a) La más grande es Lácteos de Honduras S. A. (LACTHOSA),
cuya planta de procesamiento principal está ubicada en San
Pedro Sula, Cortés. Sus productos incluyen leche fluida, leches
saborizadas, leche de larga duración (UTH), quesos
procesados y madurados, yogurt, cremas y leche en polvo.
También cuenta con Centros de Recolección de Leche en San
Juan Pueblo, La Masica (Atlántida), en San Esteban (Olancho)
y en Bonito Oriental (Colón).

b) Leche y Derivados (LEYDE) S. A., ubicada en La Ceiba,

Atlántida. Es importante notar que aunque esta procesadora
distribuye sus productos al mercado nacional, su captación de
materia prima se circunscribe al litoral Atlántico. La empresa se
especializa en la producción de leche fluida, leches saborizadas,
crema, quesos y quesillo. Al igual que su principal competencia,
cuenta con un Centro de Recolección de Leche en San Juan
Pueblo, La Masica (Atlántida).
C) Otras plantas industriales de menor volumen son:

• Lácteos Hondita S. de R. L. ubicada cerca del Valle de Yeguare, Francisco Morazán. Esta planta
se especializa en la producción de quesos procesados (utilizados en pizzas) y madurados, destinando
la mayor parte de su producción a la exportación.
• Alimentos de Cortés S. A. de C. V. (ALCOSA), ubicada en San Pedro Sula, Cortés. Produce y
distribuye principalmente leche fluida y crema.

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 • Heladera Hondureña S. A., ubicada en San Pedro Sula, Cortés. Esta empresa procesa bajos
volúmenes de leche, produciendo principalmente helados y, en menor grado, crema.
• Productos Lácteos Montecristo (PROLACMON), ubicados en Yoro, Yoro. Se especializa en la
producción de crema industrial para otras procesadoras artesanales.
• Lácteos Ledezma, ubicada en Trujillo, Colón. Produce queso, crema y quesillo.
• Lácteos Río Grande S. A., ubicada en Choluteca, Choluteca. Se dedica únicamente a la
producción de leche fluida, para el mercado local.
• Lácteos Zamorano, ubicada en el campus de la Escuela Agrícola Panamericana, en el Valle de
Yeguare, Francisco Morazán. Se trata de una planta con fines académicos, que produce leche fluida,
leche saborizada, quesos procesados, yogurt, crema y helado. Estos productos son comercializados
al público en general.

Procesadores artesanales de leche (PALs)

Se trata de un circuito muy heterogéneo, conformado por más de 625 plantas, tanto en la capacidad
de recibo de leche como en la tecnología implementada. Parte de este tipo de plantas operan en
condiciones sanitarias precarias, la calidad de la materia prima es deficiente y por lo general no hay
pasteurización previa.
Los productores de lácteos artesanales compran entre el 60 y 70 por ciento de la leche que se
produce en el país y se congregan en 475 plantas procesadoras, pero este grupo enfrentan problemas
de competitividad, acceso a créditos blandos y desorganización, detalló.
En la actualidad los últimos resultados de una encuesta realizada por el Programa PYMERURA hay
472 PALs en 12 Departamentos de Honduras. Las PALs están distribuidas en todo el país. Aunque
las PALs de Olancho procesan un promedio diario de leche de 1,200 litros/día/planta (mucho
menor a los 2,702 litros/ día/planta de Colón) tienen un 41.7% de la población de PALs de
Honduras.

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El siguiente mapa muestra la ubicación del Pals inventariado por PYMERURAL así como de los
centros de recolección de leche (CRELs) inventariados por la Secretaría de Agricultura y Ganadería
(SAG).

PROCESADORAS EN COMAYAGUA

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Consumo de Leche en Centro América
En la actualidad la producción de productos lácteos en Centroamérica representa una de las
actividades productivas con mayor importancia y dinamismo de toda la región, producto de factores
de tipo biótico que favorecen la producción de leche industrial. En la región centroamericana el
consumo per cápita de leche es mucho menor respecto a los otros países de Latinoamérica. Costa
Rica, Honduras y El Salvador registran los consumos más altos, mientras que, Guatemala y
Nicaragua presentan niveles de consumo más bajos, pese a que Nicaragua es uno de los mayores
productores de la región.

Costa Rica exporta un 80% de su producción láctea a Centroamérica. Guatemala recibe un 38% de
esa producción, convirtiéndose así en el principal destino exportador costarricense.
Esto se debe a que la producción de leche en Guatemala solo cubre el 34% de su demanda nacional.
Lo que obliga al país a importar el 66%, convirtiéndolo en el mayor importador de leche de la
región.
En República Dominicana la situación es similar a la de Guatemala. A pesar de que la producción
de leche aumentó un 84% en los últimos seis años, al pasar de 348 millones a 640 millones de litros
por año, el costo de mantener los productos derivados en refrigeración es insostenibles para los
ganaderos.
América Latina
América Latina es importador neto de productos lácteos, si bien entre los países estén dos grandes
exportadores, Argentina y Uruguay. En la última década, la producción de la leche entera y fresca
en América Latina creció a tasas más elevadas que en otras regiones, excepto en Nueva Zelanda y
Australia.
Además, la producción derivada de la leche fresca entera, es decir, otros tipos de leche (seca,
desnatada, evaporada, condensada, entre otros), así como de mantequilla y queso, fue bastante

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dinámica. Esos procesos tuvieron lugar debido al desarrollo de complejos productivos (clúster)
lácteo en varios países de la región. Cabe señalar la importancia del comercio intrarregional en estos
productos, dentro del Mercado Común del Sur (Mercosur), y parcialmente dentro de la Comunidad
Andina.
Los mayores importadores de productos de la región son Brasil y México. La mayor parte de las
exportaciones de Argentina y Uruguay se destinan a Brasil, mientras que las mayores importaciones
de México proceden desde Estados Unidos. En las importaciones regionales creció la participación
de Nueva Zelanda y Australia y se redujo el papel de Europa. En los mercados de América Latina
compiten los productos lácteos elaborados en la región y los rubros subsidiados de Europa y Estados
Unidos, que promueven una competencia desleal en esos mercados, además de reducir la
competitividad de los productos de la región en terceros mercados.
Datos sobre la producción lechera

 En los tres últimos decenios, la producción lechera mundial ha aumentado en más del 50
por ciento, pasando de 500 millones de toneladas en 1983 a 769 millones de toneladas en
2013.
 La India es el mayor productor mundial de leche, con el 18 por ciento de la producción
total, seguida por los Estados Unidos de América, China, Pakistán y Brasil.
 Desde el decenio de 1970, el aumento de la producción lechera se registra en su mayor parte
en Asia meridional, que es el principal impulsor del crecimiento de la producción lechera
en el mundo en desarrollo.
 La producción lechera en África crece más lentamente que en otras regiones en desarrollo
debido a la pobreza y, en algunos países, a las condiciones climáticas adversas.
 Los países con los mayores excedentes de leche son Nueva Zelanda, los Estados Unidos de
América, Alemania, Francia, Australia e Irlanda.
 Los países con los mayores déficits de leche son China, Italia, la Federación de Rusia,
México, Argelia e Indonesia.

El Diagrama Conceptual de la Cadena de Valor Láctea, incluyendo los productos tradicionalmente

generados por este rubro. En general, está compuesta por el eslabón productivo (ganaderos, CRELs

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y acopiadores), el eslabón procesador (plantas industriales y artesanales) y el eslabón de
comercialización (distribuidores, detallistas y consumidor final).

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hondureno-crece-un-25-por-ciento-/

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 https://aldubiochoa.files.wordpress.com/2015/02/situacion-actual-de-las-procesadoras.pdf

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de-leche-son-gracias-a-lacthosa

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