FACULTAD DE INGENIERÍA-UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

INFORME DE LABORATORIO
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS, ELEMENTOS DE LABORATORIO Y NORMAS DE
SEGURIDAD

JORGE ALEXANDER CUELLAR GUZMAN COD. 20151135478

CRISTHIAN ALEXANDER VEGA LEIVA COD. 20151139185
CESAR MAURICIO GUTIERREZ DIAZ COD. 20151135408

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA

MANEJO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
PROFESOR: NESTOR ENRIQUE CERQUERA PEÑA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGRÍCOLA
NEIVA-HUILA
2018
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Introducción

La Agroindustria abarca los estudios y actividades de manufacturación mediante las cuales se

transforman y elaboran materias primas de productos provenientes del sector agrícola, la
ganadería, la pesca, y la actividad forestal para la obtención de productos que pueden ser
comercializados. Para ello es necesario conocer los procesos que garantizan la inocuidad de estos
productos, para la realización de estas pruebas y ensayos es importante el reconocimiento de los
equipos y elementos de laboratorio, así como de las normas de seguridad; allí se pueden encontrar
gran variedad de instrumentos, equipos y material reactivo requerido para los diferentes pruebas,
los cuales deben ser empleados y manipulados de forma correcta para obtener resultados
confiables.
Reconociendo la importancia del laboratorio y todo lo que esta abarca se hace necesario la
identificación y posterior familiarización de todos los elementos, equipos y material reactivo, los
cuales serán las herramientas necesarias para el desarrollo de todas las prácticas académicas, así
como de actividades de investigación. Por consiguiente el trabajo en el laboratorio requiere de
responsabilidad, conocimiento, y cuidados al usar todos los instrumentos, de esta manera se
evitan accidentes y se obtiene muy buenos resultados en las prácticas.
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Objetivos

 Explicar el comportamiento dentro de las instalaciones para la realización de las prácticas,

tales como la puntualidad, la capacitación para cada práctica, el orden, la limpieza, el
respeto por los compañeros, seguir las instrucciones del maestro y los monitores, además
el conocimiento de las normas de seguridad para evitar cualquier incidente.

 Efectuar el reconocimiento de los materiales, reactivos, equipos y vidriería de laboratorio

 Familiarizar al estudiante con el manejo de los equipos e instrumentos del laboratorio
 Afianzar hábitos propios del trabajo dentro de un laboratorio: respeto por las normas de
seguridad, puntualidad, seriedad, orden, limpieza y rigurosidad científica en la realización
de las pruebas.

Objetivos específicos

 Efectuar el reconocimiento de los materiales, reactivos, equipos y vidriería de laboratorio

 Como estudiante crear una relación con el manejo de los equipos e instrumentos del
laboratorio

 Afianzar hábitos propios del trabajo dentro de un laboratorio: respeto por las normas de
seguridad, puntualidad, seriedad, orden, limpieza y rigurosidad científica en la realización
de las pruebas.
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Marco Teórico
Normas de seguridad en el laboratorio
1. Lavarse las manos al entrar y salir del laboratorio, y siempre que haya entrado en contacto con
algún producto químico.
2. Llevar en todo momento bata y ropa de trabajo abrochada, los cabellos recogidos, evitando
elementos o joyas que se puedan enganchar en los montajes y el material del laboratorio.
3. No está permitido fumar ni ingerir alimentos dentro del laboratorio.
4. Los productos químicos deben manipularse cuidadosamente, ante cualquier duda se debe
consultar con el asistente de laboratorio y/o monitor encargado, no se deben probar, ni tocar, ni
succionar con la boca los líquidos en las pipetas, así mismo, no deben tomarse los tubos de ensayo
directamente con la mano, para ello utilice las pinzas dispuestas para ello, es conveniente el uso
de las gradillas en caso de ser necesario.
5. Emplear en cada circunstancia el equipo e indumentaria personal adecuada, según las
necesidades de seguridad y de inocuidad de cada práctica o prueba que se esté realizando.
6. No arrojar por los sifones ningún residuo químico o de solución que pueda generar problemas
de contaminación al medio ambiente.
7. Es importante asegurar el orden y la limpieza del laboratorio con el fin de reducir el riesgo de
contaminación, por lo tanto se deben realizar las labores de limpieza y desinfección antes de iniciar
la práctica y al terminarla utilizando productos adecuados (jabones en polvo y disolución de
hipoclorito de sodio u otro desinfectante apropiado).
8. La concentración y la disciplina garantizan que la práctica sea un éxito. Se debe estar siempre
atento y nunca llevar a cabo experiencias no autorizadas. Preguntar al asistente del laboratorio en
caso de cualquier tipo de duda.
9. Al finalizar la práctica, recoger los materiales y reactivos, para evitar su acumulación fuera de
los lugares asignados y asegurarse de que los equipos estén bien apagados, limpios y en su sitio.
10. Todo el material de vidrio utilizado debe ser entregado en buen estado y limpio. Los equipos
deben ser entregados limpios y en perfecto estado de funcionamiento.

 Instrumentos de Laboratorio

• Vaso de precipitado • Embudos

• Probeta • Varillas agitadoras
• Pipeta • Tubo de centrifugado
• Pipetas Aforada • Desecador
• Pipetas graduadas • Placas de Petri
• Matraz aforado • Cápsulas de porcelana
• Matraz de Erlenmeyer • Mortero
• Matraz kitasato • Nuez
• Vidrio de reloj • Filtro
• Tubo de ensayo • Gradillas

Vaso de precipitado: Es un recipiente cilíndrico ancho, de paredes rectas y con un pico para
facilitar el vertido de los líquidos, se observan unas señales indicativas las cuales sirven de guía
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para el volumen de la disolución. Su uso principal es crear disoluciones cuando el soluto es sólido
y tal como su nombre indica otra utilidad suya es precipitar.
Probeta: son cilindros de vidrio graduados con una base que le proporciona estabilidad sobre sí
mismo. Su utilidad es medir volúmenes que no requieran mucha precisión. Los más utilizados son
los que en la parte superior llevan incorporada una boca que facilita el vertido de líquidos y los
que tienen tapón para almacenarlos.
Bureta: son tubos de vidrio graduados provistos de una llave en su zona inferior que permite
dispersar volúmenes variables de líquido. Son aparatos con mucha precisión, por este motivo la
bureta se utiliza para valorar soluciones de concentración desconocida.
Pipeta: Se utiliza para transferir volúmenes de líquidos:
Pipetas aforadas: Diseñadas para medir un solo volumen, las encontramos de un aforo, que
consiste en un tubo largo y estrecho con un ensanchamiento en la parte central y que en su parte
superior comprende la línea de aforo que indica el volumen máximo que debe alcanzar el líquido.
Y la de doble aforo, que la única diferencia de la anterior es que esta pipeta tiene una segunda línea
de aforo.
Pipetas graduadas: Tienen una graduación grabada en sus paredes y pueden medir cualquier
volumen que no rebase su capacidad máxima.
Matraz aforado: Tiene forma de pera con fondo plano o curvo (finalidad calentar el contenido),
su cuello es largo y estrecho y en él se marca el aforo, que indica su capacidad. Su utilidad principal
es recoger líquidos aunque otra de sus finalidades es crear disoluciones con unas medidas exactas.
Podemos encontrar también el matraz aforado esmerilado el cual se emplea para almacenar durante
un periodo de tiempo los líquidos.
Matraz de Erlenmeyer: Es un recipiente que tiene forma de tronco de cono con cuello corto,
estos matraces no están calibrados aunque pueden llevar señales indicativas de capacidad. Su
variada utilidad va desde preparar disoluciones hasta contener disoluciones para valorar, su uso
principal. También podemos encontrarnos estos matraces esmerilados y cuya utilidad es almacenar
sustancias.
Matraz kitasato: Es un matraz de Erlenmeyer que presenta una salida lateral para ejercer el vacío.
Este tipo de matraz se utiliza para filtrar disoluciones saturadas rápidamente y aprovechar a su vez
todo el líquido posible.
Vidrio de reloj: Consiste en una pieza cóncava cuya utilidad es pesar pequeñas cantidades de
sustancias en estado sólido.
Tubo de ensayo: Son tubos cilíndricos cerrados por un extremo, hay varios tipos de tubos de
ensayo, con tapón, graduados, etc., pero todos tienen la misma utilidad, hacer reacciones a pequeña
escala.
Embudos: suelen ser de vidrio y su utilidad es filtrar, transferir líquidos o sólidos a otros
recipientes…
Varillas agitadoras: son de vidrio y sirven para agitar.
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Tubo de centrifugado: consiste en un tubo muy parecido al del ensayo, pero su utilidad debido a
sus características es separar los componentes de una disolución por centrifugado.
Desecador: Suelen ser de vidrio. Se utilizan para desecar sustancias o bien para preservarlas de la
humedad. Para ello contienen una sustancia muy higroscópica, como el gel de sílice, el ácido
sulfúrico, etc.
Placas de Petri: recipientes de vidrio o de plástico cilíndricos cuya utilidad principal es en
microbiología para cultivos.
Cápsulas de porcelana: su única utilidad es secar y pesar sustancias.
Mortero: Material de laboratorio de porcelana o de vidrio, que se usa para moler o reducir el
tamaño de las sustancias.
Nuez: son pinzas de acero inoxidable que se utilizan para sujetar las buretas.
Filtro: se usa para separar el soluto de las disoluciones en el que este es de un tamaño casi
microscópico.
Gradillas: son soportes de metal o madera para los tubos de ensayo.
 Equipos de Laboratorio
Refractómetro
Es un instrumento de medición óptica con el cual se puede determinar el contenido de sólidos
solubles en el jugo de la fruta. Su principio funcionamiento se da a partir de la refracción de la luz
generada por una concentración de sólidos solubles. Al igual que la medida de la firmeza, la
cantidad de sólidos solubles de una fruta es uno de los parámetros más utilizados en el control de
la maduración. El refractómetro está compuesto por un espejo que dirige la luz hacia una montura
que contiene dos prismas. La luz es observada a través de objetivos (lente) que contiene tres escalas
graduadas, dependiendo de la escala graduada escogida se realiza la lectura que se hace en el punto
de intersección de los tonos claros y oscuros. Por ser un equipo de medición óptica, requiere un
mantenimiento y cuidado especial, con el fin de evitar la toma de datos de manera equivocada.
Potenciómetro:
Es un instrumento que utiliza un electrodo combinado de vidrio que sirve para medir el pH que
presenta una fruta. El electrodo combinado de vidrio consta de dos electrodos uno indicador y otro
de referencia. El principio de medición de este equipo se basa en la comparación de la diferencia
de potencial que se crea entre estos dos electrodos, la cual depende del pH. Para la calibración del
equipo se utilizan dos soluciones tampón. La calidad en la determinación del pH depende de la
conservación las soluciones tampón y del estado en que se encuentra el electrodo.
Acidez Titulable.
A través de la acidez titulable se establece los porcentajes de ácido que posee el jugo de una fruta.
Con esta medida, junto a los sólidos solubles (grados Brix), se puede deducir la relación o grado
de madurez de la fruta. La acidez titulable se determina mediante una titulación con hidróxido de
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sodio (NaOH), la cual se conforma por tres medios: un titulante que es la base, un agente titulado
que es el jugo de la fruta y un indicador o colorante llamado fenolftaleína. El equipo de titulación
está conformado por una bureta que contiene el NaOH, 0,1 normal, un vaso de precipitado con 10
gr de pulpa de fruta aforado con agua destilada hasta un volumen determinado, un soporte universal
donde se instala la bureta en línea con el vaso al cual se le adiciona el colorante y se titula hasta
obtener un tono rosa y/o pH de 8,2; se mide la cantidad de NaOH gastado y se calcula el porcentaje
de acidez.
Estufa de Secado.
La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar productos biológicos y esterilizar
recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. Se identifica también con el nombre Horno de
secado. En la industria, se han desarrollado básicamente dos tipos de estufa: las que operan
mediante convección natural y las que operan mediante convección forzada. Las estufas operan,
por lo general, entre la temperatura ambiente y los 350 °C. La estufa normalmente se dispone a
una temperatura cercana a los 100 grados en los laboratorios de química, para introducir en ella
sustancias de las cuales queremos eliminar humedad, ya que aunque no sea a la temperatura de
ebullición del agua, con tiempo, ésta se irá igualmente. En otros laboratorios, como los biológicos
o bioquímicos, las estufas normalmente se disponen a temperaturas adecuadas para crecimiento de
microorganismos, por lo que suelen estar a 37ºC (temperatura de los microorganismos que habitan
en el cuerpo humano) o a 28ºC (temperatura de los microorganismos que habitan en el suelo).

PROCEDIMIENTO:
Reconocimiento del Material de Vidrio y Porcelana:

Pipeta Graduada.
Se extrajeron los 25 ml de agua en un vaso precipitado y se vacío
el resto, Determinado el volumen vertimos el fluido de vuelta al
recipiente, se tomó de nuevo la medida y nos dio un volumen de
22.8 ml.

Pipeta Aforada.
Se realizó el mismo procedimiento de la pipeta graduada y este
nos dio un volumen de 24.6 ml

Fig1.PipetaGraduada Fig2.PipetaAforada
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Probeta Borosilicato
Se agregó los 50 ml de agua en una vaso precipitado y se
vacío el resto, Determinado el volumen vertimos el fluido de
vuelta al recipiente, se tomó de nuevo la medida y nos dio
un volumen de 44.2 ml.
Probeta Vidrio
Se realizó el mismo procedimiento de la probeta borosilicato
y este nos dio un volumen de 43.1 ml

Fig3.Probeta Borosilicato Fig4.Probeta Borosilicato

Bureta de Geissler
Se midieron 25 ml de agua en un recipiente, repitiendo el
proceso anterior nos dio un volumen de 23.5 ml

Bureta de Geissler
Se realizó el mismo procedimiento de la bureta de Geissler este
nos dio un volumen de 23.2 ml

Fig5. Bureta de Geissler Fig6. Bureta de Mohr

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Pipeta Graduada.
• Características
Están formadas por un tubo transparente que termina en una de sus puntas de
forma cónica
Expresado en mililitros
Disponibles con graduación en distintas capacidades.
Evita el drenaje del líquido depositado adherido a las paredes
• Usos
Medir la alícuota de líquido con bastante precisión
Medir distintos volúmenes con mayor exactitud

Fig7. Pipeta Graduada

Materiales de Vidrio.

Matraz Erlenmeyer Matraz Aforado

Recipiente que permite contener se usa como material volumétrico
Sustancias o calentarlas.
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Vaso de precipitado

Son utensilios que permiten calentar sustancias hasta obtener

precipitados.

Capsula de porcelana

Pequeño contenedor semiesférico con un pico en su costado. Este

es utilizado para evaporar el exceso de solvente en una muestra.

Mortero

El Mortero tiene como finalidad machacar o triturar sustancias

sólidas.
El Mortero posee un instrumento pequeño creado del mismo material
llamado “Mano o Pilón” y es el encargado del triturado.

• Inicialmente se realizó una charla introductoria en el laboratorio sobre las normas de

seguridad e implementos requeridos para que en este no ocurran accidentes, para poder
trabajar en el laboratorio es necesario contar bajo la asesoría de las monitoras.
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El grupo se dividió en dos partes, mientras que a unos se les explicaban los equipos de
laboratorio, a la otra mitad los instrumentos de laboratorio. El primer equipo explicado fue el
Potenciómetro como se muestra en la Imagen 8 conformado por dos electrodos, uno indicador
y otro de referencia, cuya función es medir el pH (potencial de hidrogeniones) de una fruta;
antes de ser usado se debe calibrar. Los electrodos deben permanecer húmedos en una solución
de KCl para evitar daños en el equipo.
También se puede usar el papel Tornasol para la medición de pH, guiados de una clasificación
de colores.

Fig8. Tomada al Potenciómetro en el Laboratorio de Agroindustria.

Se realizó el montaje para la acidez Titulable referenciada en la Figura 2, en donde se puede

determinar cuanta presencia hay de un ácido en cierta fruta, si el pH es bajo la acidez es mayor
en porcentaje. Este cuenta con un Agitador Magnético y un Electrodo el cual siempre debe
tener KCl o H2O en el caso que no halla. Existen dos métodos para analizar la acidez, el primer
método es visual, mediante el cambio de color en la solución (pulpa de fruta más 3 o 4 gotas
de fenolftaleína).
El segundo método es teniendo en cuenta el pH en el cual vira la Fenolftaleína que es de 8,1
según la NTC 4623 (Instituto de Normas Técnicas y Certificación, 1999).
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Para hallar el porcentaje de ácido se emplea la siguiente

ecuación

𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑁 ∗ 𝑀𝑒𝑞
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Ecuación 1. Porcentaje de acidez (Mora & Guzman,

2015).
𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 : Volumen de NaOH gastado (mL)
: Normalidad de NaOH
g de muestra: Peso de la muestra
𝑀eq: Peso equivalente del ácido cítrico (0,064)

Fig9. Tomada al montaje de titulación

Refractómetro Tradicional con el que se mide los

sólidos solubles que se encuentran en el alimento
(carbohidratos), para el debido uso de este se debe
ajustar la escala y enfocar el lente en dirección a la
luz. (Fig10)

Fig10. Foto tomada al Refractómetro tradicional

Refractómetro Digital es más sencillo de utilizar, solo

se ajusta el equipo y se agrega la muestra en el lente,
este por si solo da la cantidad de Grados Brix.

Fig11. Foto tomada al refractómetro digital

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INSTRUMENTOS
En la segunda parte del Laboratorio las monitoras nos enseñaron y explicaron los respectivos
instrumentos necesitados en laboratorio.
Imágenes fotográficas de los instrumentos del laboratorio de agroindustria, Universidad Sur
colombiana.

Fig12. Erlenmeyer Fig13. Tubos de ensayo

Fig14. Mortero y papel Filtro Fig15. Desecador

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Fig16. Probeta, Nuez y Varillas agitadoras Fig17. Pipetas

Fig18. Vaso de precipitado Fig19. Balanza Digital

Análisis
Con el refractómetro (Aparato destinado a medir el índice de refracción de un medio material)
determinamos en grados brix, la cantidad de azúcar que poseía la Vitis vinífera (uva morada) y
una bebida gaseosa. Como resultado nos dio la tabla1.

Grados Brix

Muestra Análogo Digital

Vitis vinífera (Uva morada) 13 17.5

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Bebida Gaseosa 11.3

Tabla1.Determinacion contenido de azúcar en grados Brix

La calidad y confiabilidad de los resultados de solidos solubles dependen en mayor proporción de

los equipos utilizados (refractómetro) es decir de su estado actual (características técnicas), por
ejemplo, la calibración de los equipos, pero sin dejar a un lado el correcto manejo que requieren
para su buen funcionamiento, lo que conlleva a óptimos resultados.

CONCLUSIONES

• Se conocieron las Normas requeridas para el ingreso y salida del laboratorio y así mismo
evitar accidentes.

• Portar la indumentaria personal adecuada para cada tipo de práctica que se vaya a realizar
en el laboratorio.

• Es importante un área de trabajo en armonía donde los estudiantes cumplan con sus
deberes de puntualidad, higiene, y respeto hacia todas las personas presentes en el
laboratorio.

CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la diferencia entre Materiales, Instrumentos, Reactivos y Equipos de
laboratorio?
• Materiales: material de laboratorio a todo aquel material que es plausible de ser empleado
en un laboratorio para realizar las típicas actividades que en este tipo de lugares se llevan a
cabo, como ser: investigaciones, experimentos, estudios especiales sobre animales, partículas
u otros. (Definición ABC)
• Instrumentos: Instrumentos de laboratorio es un término general aplicable a todos los
medidores, recipientes y otras herramientas que uno pueda imaginar para realizar síntesis y
análisis en el ámbito de los diversos trabajos de laboratorio. Los instrumentos de laboratorio a
veces están expuestos a impactos químicos y físicos extremos, y a la vez tienen que
proporcionar resultados de medición precisos, tener una larga durabilidad, y garantizar un
manejo seguro al usuario. (PCE instruments)
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• Equipos de laboratorio: Los equipos de laboratorio es otro sector tecnológico nuevo que
hemos incluido en nuestra gama de productos. Sólo mediante los equipos de laboratorio son
posibles los experimentos, controles de procesos y controles de calidad. Medidores
electrónicos o aparatos de vacío son las herramientas de trabajo más importantes en la
tecnología de laboratorios. El sector científico de los equipos de laboratorio sería impensable
sin estos equipos. Aparatos de análisis de alta calidad, equipos de investigación o dispositivos
de laboratorio han sido desarrollados para el uso profesional y especialmente para la tecnología
de laboratorio. (PCE instruments)
• Reactivo: se denomina reactivo a aquella sustancia que se emplea con el objetivo de
descubrir la presencia de otra sustancia. Un reactivo o sustancia interacciona con otro a
instancias de una reacción química y de ello resultan otras sustancias que ostentarán
propiedades, características y formaciones diferentes que pasarán a ser denominados como
productos o productos de una reacción. (Definición ABC)

2. ¿Para qué sirven las placas de Petri?

Son utilizadas para poder observar diferentes tipos de muestras tanto biológicas como
químicas; para el cultivo de bacterias y otras especies relacionadas. También es utilizado para
masar sólidos en una balanza (Laboratorio químico). En pocas palabras se utilizan
generalmente en los laboratorios para el cultivo de microorganismos, de esta manera se aíslan
y se identifican para poder estudiarlos con mayor facilidad (QuimiNet, 2012).

3. ¿Cómo calibrar el potenciómetro?

CALIBRACION DE pH Vierta pequeñas cantidades de Solución pH 7,0 (HI 7007?) y pH 4,0
(HI 7004?) en dos vasos limpios. Se recomienda la calibración con Sol. pH 4,0 (HI 7004) para
medir muestras ácidas. Use Sol. pH 10,0 (HI 7010?) si las siguientes muestras son alcalinas.
• Conecte un multímetro a los terminales de salida de pH y fíjelo según las lecturas en curso.
• Encienda el transmisor.
• Enjuague el electrodo y sumérjalo en Sol. tampón pH 7,0 junto con la sonda de toma de tierra.
Hágalo girar suavemente y espere a que la lectura se estabilice.
• Ajuste el Potenciómetro de Calibración de Punto Cero de pH con un pequeño destornillador
hasta que el multímetro muestre 12.00 mA. CALIBRACION Nota: para evitar daños al
electrodo, desconecte el electrodo de pH antes de apagar el medidor.
• Enjuague el electrodo de pH y la sonda de toma de referencia, y sumérjalos en Sol. Tampón
pH 4,0 (o pH 10,0). Hágalo girar suavemente y espere un par de minutos.
• Ajuste el potenciómetro de pendiente de pH hasta que el multímetro muestre el
correspondiente valor mA del segundo tampón (8,57 mA para Sol. pH 4 y 15,43 mA para pH
10). La calibración de pH está ya completa.
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4. Descrina brevemente los aportes específicos que le han dejado la realización de esta
práctica.
Esta práctica de gran auge e importancia para nuestros inicios de trabajo, dejo muy en claro las
normas del laboratorio, los instrumentos y algunos ejemplos de la medición del pH, medición
de volúmenes en pipetas y otros instrumentos volumétricos y el uso del refractómetro tanto
tradicional como el digital.
Otro factor importante fue la diferenciación entre el pH y la acidez, que el primero describe el
porcentaje de hidrogenización teniendo una medida en su escala que es de 0-14, donde el 0
(cero) representa el valor de acidez más alto y el 14 (catorce) el valor de alcalinidad más alto.
Mientras la acidez determina la cantidad de ácido presente en alguna sustancia.

5. Describa cada uno de los elementos utilizados en el laboratorio.

• Pipeta: es un instrumento que permite la transferencia de un volumen de un recipiente a
otro de forma exacta, casi siempre son de vidrio y tiene una graduación (una serie de marcas
grabadas) indicando distintos volúmenes.
• Matraz Erlenmeyer: es un recipiente de vidrio de base plana que se utiliza generalmente
para calentar líquidos, tiene forma de cono y un cuello en forma de cilindro.
• Bureta: es un tubo graduado de gran extensión, generalmente construido de vidrio que
posee un diámetro interno uniforme en toda su extensión y está provisto de una llave que
permite verter líquidos gota a gota. La bureta se utiliza para emitir cantidades variables de
líquido con gran exactitud y precisión.
• Vaso Precipitado: es un recipiente que tiene forma cilíndrica y posee un fondo plano,
pueden ser de hechos de vidrio; están graduados pero su medida no es exacta.
• Espátula: es una lámina de acero usada básicamente para tomar de manera más fácil
compuestos o sustancias en pequeñas cantidades.
• Potenciómetro: es un equipo integrado por un sensor que mide el potencial de hidrogenados
libres de una sustancia.
• Probeta: es un tubo de vidrio o plástico que está cerrado en un lado y viene graduado para
medir diferentes volúmenes.
• Refractómetro: es un equipo que usa la refracción de la luz para identificar el grado de
solidos solubles presentes en la muestra a analizar.
• Vidrio de reloj: es un vidrio convexo que su función es contener sustancias para pesarlas.
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• Tubos de ensayo y gradilla: los tubos son pequeños tubos de vidrio que permite la
preparación de mezclas y la gradilla permite su operación segura.
• Higrómetro: es un instrumento que utiliza un material que se expande con la humedad y
así logra registrar el valor de humedad presente en un elemento.
• Balanza digital: son mecanismos que se usan para el pesaje de sustancias o compuestos.
• Mortero: son materiales hechos de porcelana generalmente que se usan para la trituración
de sustancias sólidas.
• Papel filtro: papel usado como tamiz para filtrar sustancias.
• Nuez: son pinzas de acero que sirven para sujetar diferentes elementos.
• Termómetro: elemento usado para medir la temperatura, hecho de vidrio.
• Desecador: Un desecador es un gran recipiente de vidrio con tapa que se adapta
ajustadamente. El borde de vidrio es esmerilado y su tapa permite que el recipiente este
herméticamente cerrado. El propósito de un desecador es eliminar la humedad de una
sustancia, o proteger la sustancia de la humedad.

6. Escriba la metodología oficial para determinar acidez titulable.

• Lavar, secar y pesar el matraz Erlenmeyer.
• Agitar tres o cuatro veces la botella que contiene la muestra preparada.
• Transferir al matraz Erlenmeyer y pesar, aproximadamente 20 g de muestra.
• Diluir el contenido del matraz con un volumen dos veces mayor de agua destilada, y agregar
2 a 3 gotas de solución indicadora de fenolftaleína.
• Agregar, lentamente y con agitación, la solución 0,1 N de hidróxido de sodio, justamente
hasta conseguir un color rosado persistente que desaparece lentamente.
• Continuar agregando la solución hasta que el color rosado persista durante 30 s.
• Leer en la bureta el volumen de solución empleada, con aproximación a 0,05 cm3.

7. ¿Cuál es la acidez y el pH de los siguientes alimentos?: mora, guayaba, maracuyá,

tomate chonto, espinacas, repollo, café, cebolla junca, cebolla cabezona, naranja y piña.
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ELEMENTO ACIDEZ pH
Mora 2,3 - 2,9 2,9 - 3,1
Guayaba 4,5 - 4,8 4,2 - 4,5
Maracuyá 2,5 - 2,9 3,24 - 4,18
Tomate chonto 2,3 - 2,6 4,2 - 4,3
Espinaca 3,5 - 3,6 6,3 - 7,1
Repollo 2,7- 2,8 6,7 - 6,9
Café 2,5 - 2,9 5,0 - 7,0
Cebolla junca 2 - 2,6 6 - 6,5
Cebolla cabezona 3,4 - 3,7 5,5 - 7
Naranja 1,33 - 1,4 3,6 - 4,6
Piña 0,55 - 0,6 5,5 - 6

Tabla 2. Acidez y pH de algunos alimentos

BIBLIOGRAFÍA

• ICONTEC. (2016). CALIDAD DEL AGUA. DETERMINACION DE LA ACIDEZ Y

DETERMINACION DE LA ALCALINIDAD. Bogotá, D.C.
• Mora, Y., & Guzman, M. (2015). Evaluación del Efecto de la Sustitución de Sacarosa, por
Edulcorantes Artificiales en una Bebida tipo Té Frío. Santiago, Republica Dominicana.
• Angel E. Caballero Torres (2008). TEMAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. La Habana.

• ICONTEC. (1999). Norma Técnica Colombiana NTC 4623. Determinación de la acidez titulable
para frutas y verduras. Colombia. p 1 – 6.

• Mora, Y., & Guzman, M. (2015). Evaluación del Efecto de la Sustitución de Sacarosa, por
Edulcorantes Artificiales en una Bebida tipo Té Frío. Santiago, Republica Dominicana.

• Definición ABC, ABC https://www.definicionabc.com/ciencia/material-de-laboratorio.php

• https://www.definicionabc.com/ciencia/reactivo.php

• Laboratorio quimico. (s.f.). Recuperado el 20 de Febrero de 2017, de

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/placa-de-petri.html