Professional Documents
Culture Documents
INFORME
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA NO. 2
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,
Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Química Orgánica. CCAV: de Neiva -
Colombia.
(victoria.gutierrez@unad.edu.co).
JARAMILLO
Cristian David HERNANDEZ
arias0323@hot
Arias Medina 1.075.258.310 142 FREY
mail.com
Margy Yulieth
yulieth277@h JANETH
Oquendo Correa 1.024.519.746 140
otmail.com PINZON
Ingrid Malena iordonezgo@u
Ordoñez nadvirtual.edu. 1080261563 129 cesar.barraza@u
co nad.edu.co
Cesar Augusto
Cesar.ceron05 121974908 cesar.barraza@u
Cerón Sánchez 138
@gmail.com nad.edu.co
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
INTRODUCCIÓN
En este trabajo manejaremos todo lo concerniente a los carbohidratos y sus
respectivas reacciones; teniendo en cuenta que Químicamente, son vio moléculas
formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno(O) en una relación
general de 1:2:1. Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos o
hidroxilos (-OH) y a radicales hidrógenos (-H). En todos los glúcidos siempre hay
un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble
enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-
).Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los
grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se
pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados
positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como
azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o
hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal
o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no
reductores.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
Objetivos
REACION DE BIAL
1 Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0.5ml o 0.25ml de la sustancia
REACTIVO DE SELIWANOFF
1 tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5ml o 0,25g de la sustancia
2 agregue 0.5ml de reactivo de seliwanoff
3 caliente la mezcla en un baño de agua hirviendo
4 escriba sus resultados.
5 el desarrollo de un color rojo en dos minutos es prueba positiva para cetosas.
Pasado ese tiempo, las aldosas dan una coloración más débil (el ensayo utiliza la
conversión de la cetosa a hidroximetil furtural y su condensación con resorcinol
para formal para tomar compuestos coloreados
SUSTANCIA CARACTERISTICAS
REACTIVO DE SELIWANOFF Tanto las aldosas como las cetosas en
presencia de ácidos minerales y en un
medio caliente sufren procesos de
deshidratación, lo cual da como
producto un anillo pentagonal de
furfural o hidroximetilfurfural, según
sea el monosacárido pentosa o hexosa,
los furfurales se condensas dando una
coloración roja. Las cetosas
se deshidratan más rápido que
las aldosas, lo cual permite
diferenciarlos. En la prueba de
Seliwanoff la fructosa al ser una
cetohexosa da un resultado positivo, en
cuanto a la sacarosa esta al contener
fructosa da también positivo si
se deja correr el tiempo adecuado para
que se efectué lahidrolisis acida en
donde la sacarosa libera fructosa.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
AZÚCAR OBSERVACIÓN
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica -
GLUCOSA
que la glucosa no es una cetosa
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica -
DEXTROSA
que la glucosa no es una cetosa
Si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica +
FRUCTOSA
que la fructosa si es una cetosa
Si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica +
SACAROSA
que la sacarosa si es una cetosa
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica -
ALMIDON
que la galactosa no es una cetosa
Conclusiones
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
1. FORMACION DE FENILHIDRAZONAS.
La fenilhidracina (C6H5NH-NH2), es un derivado del amoniaco, reacciona con los
aldehídos y cetonas formando solidos de color amarillo, llamados fenilhidrazonas.
Entre los reactivos más comunes para estas prácticas es la (2,4 dinitro-
fenilhidracina), de la cual agregamos 0,5 ml a cada sustancia analizada,
teóricamente los resultados nos deberían arrojar precipitados rojizos, amarillo
anaranjado. L a reacción que ocurre la vemos a continuación:
A. ENSAYO DE FEHLING.
Los aldehídos son más reductores que las cetonas, si utilizamos un oxidante suave
como el reactivo de Fehling, los aldehídos reaccionaran reduciéndose a cobre. Las
cetonas no reaccionan.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
sacarosa
fructosa
almidón
glucosa
PROCEDIMIENTO:
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5 ml o 0,25 g de la sustancia
2. Agregue 0,5 ml de reactivo de benedict
3. Coloque el tubo en un baño de agua hirviendo durante tres minutos
4. No olvide registrar los datos obtenidos
5. Un precipitado oscuro es positivo para carbohidratos reductores (el reactivo
contiene citrato de cobre en medio alcalino suave, al reaccionar con los
azucares reductores da un precipitado de oxido cuproso)
REACTIVO DE BENEDICT: esta reacción es específica para azucares con
grupos reductores libres, todo los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Se
basa en la capacidad que tiene el carbohidrato de reducir en un medio alcalino, este
se oxida y precipita obteniendo una coloración positiva de la reacc ión es decir
cuando el reactivo se agrega a un azúcar reductor su tonalidad presenta un cambio,
por el contrario los azucares que no reducen no muestran ningún cambio y
mantienen su color.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
Almidón:
Para el almidón como se evidencia en la tabla de resultados no muestra ninguna
reacción ni antes de colocar a alta temperatura ni posteriormente, es decir que el
almidón es un polisacárido donde no hay presencia de azucares reductores.
C. ENSAYO DE TOLLENS (aldehídos y cetonas)
Para el desarrollo de la práctica se vamos a utilizar las siguientes sustancias:
Benzaldehído
Formaldehido
Benzofenona
Acetona
PROCEDIMIENTO:
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar,
adicione 0,5ml o 0,25g de la sustancia ( en caso de ser solida agregue 1ml de
agua)
2. Adicione 2ml del reactivo de tollens agite y deje reposar por 10 minutos
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
SUSTANCIA OBSERVACIONES
ANALIZADA
4. Reacción de Barfoed
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5mL o 0,25g de la sustancia
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Barfoed
3. Caliente el tubo en un baño de agua
4. Si se forma precipitado en dos a siete minutos, la sustancia es un monosacárido.
Después de siete minutos, el ensayo es positivo para los disacáridos.
(Esta prueba permite diferenciar los monosacáridos de los disacáridos ya que los
primeros se oxidan más fácilmente. Como es un ensayo no específico, es necesario
tener la certeza de que las sustancias analizadas corresponden a carbohidratos)
1. ENSAYO DE BIURET
Para el desarrollo de la práctica se van a trabajar los siguientes aldehídos y proteínas
para llevar a cabo el análisis de los compuestos:
Leche de vaca
Leche de soya
Clara de huevo
Gelatina sin sabor
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
PROCEDIMIENTO:
6. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5 ml o 0,25 g de la sustancia ( en caso de ser solida agregue 1ml de agua)
7. Adicione gota a gota reactivo de Biuret agite y espere la formación de un color
violeta (en este caso el ensayo es positivo)
8. Registre los resultados encontrados
REACTIVO DE BIURET: la reacción se produce en péptidos y proteínas, no en
aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se
destruye al liberarse los aminoácidos, cuando una proteína se pone en contacto con
un álcali concentrado se forma la sustancia denominada Biuret.
Al agregar el reactivo en una solución de proteína esta precipita una coloración
violeta, quedando en el fondo del tubo de ensayo la sustancia de una tonalidad azul
cielo arrojando como resultado una reacción positiva.
Si al agregar el reactivo en una solución esta precipita a una coloración amarilla la
reacción nos arroja un resultado negativo al no haber presencia de proteínas.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
Sustancia Agregada reacción Color – Química Orgánica
100416precipitado
Leche de vaca positiva Azul cielo Si Precipita
Leche de soya ninguna Mantiene su No precipita
color
Clara de huevo negativa Amarillo Si precipita
oscuro
Gelatina sin sabor ninguna Mantiene su No precipita
color
Leche de vaca:
Como se evidencia en la imagen y en la tabla de registro las coloraciones obtenidas
para la sustancia positiva no fue exactamente violeta, pero al presentar el color
azul claro y reaccionar en el momento de la mezcla decimos que la leche de vaca
contiene enlaces peptídicos arrojando un resultado positivo.
Clara de huevo:
Como se puede apreciar esta sustancia arrojo un resultado positivo mostrando una
precipitación de color verde donde muestra que contiene mas de dos enlaces
peptídicos.
2. REACCION XANTOPROTEICA
PROCEDIMIENTO:
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar,
adicione 0,5ml o 0,25g de la sustancia ( en caso de ser solida agregue 1ml de
agua)
2. Añada 0,5ml de ácido nítrico concentrado
3. Caliente los tubos de ensayo al baño maría
4. Deje enfriar y agregue cuidadosamente solución de hidróxido de sodio al
10% en exceso
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
Como se puede evidenciar las muestras muestran un resultado negativo, por lo cual
no existen aminoácidos con restos aromáticos para estas dos.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
ENSAYO DE MILLON
Cuando se calienta este reactivo con una proteína que contenga tirosina, se forma
un precipitado blanco que luego pasa a rojo, rojo parduzco o rojo ladrillo.
PROCEDIMIENTO:
Tome 1 tubos de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5
ml o 0,25 gr de la sustancia (en caso de ser solida agregue 1 ml de agua destilada).
Añada 4 gotas del reactivo de Millón.
Caliente hasta ebullición, si no aparece color adicione tres gotas más y caliente.
Si se produce un precipitado rojo la solución problema contiene los aminoácidos:
tirosina o tiroxina, de lo contrario no.
Registre los resultados.
ENSAYO DE
NINHIDRINA
La prueba de ninhidrina es positiva para aminoácidos y proteínas que tengan un
grupo -NH2 libre. Cuando el grupo -NH2 reacciona con ninhidrina, se forma un
complejo azul-violeta.
PROCEDIMIENTO:
Tome 1 tubos de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5
ml o 0,25 gr de la sustancia (en caso de ser solida agregue 1 ml de agua destilada).
Añada 4 gotas del reactivo de Ninhidrina, caliente en baño de agua a ebullición
por 10 minutos.
Observe los colores desarrollados y registre los resultados.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
1. ACIDEZ
SUSTANCIA PH ADICION DE
ANALIZADA NaHCO3
(BICARBONATO DE S ODIO)
ACIDO LACTICO 2 Hay desprendimiento de
CO2 representados por
burbujeo abundante.
ACIDO ACETICO 3 Hay desprendimiento de
CO2, el burbujeo es
menos abundante y de
menor tiempo que el
anterior
ACIDO BENZOICO 4 Hay una leve
efervecencia que indica
desprendimiento de CO 2
ACIDO OXALICO 0 Hay desprendimiento de
CO2 representado por
abundante burbujeo.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
100416 – Química Orgánica
2. EQUIVALENTE DE NEUTRALIZACIÓN
SUSTANCIA ANALIZADA CANTIDAD DE HIDROXIDO DE
SODIO PARA NEUTRALIZAR.
ACIDO LACTICO 85% Se neutralizo con 17,5ml de NaOH al
(CH3CHOHOH) 5ML 10%- 0,5 molar.
1. Esterificacion.
Al minuto despues de hervir la solucion de 5ml de etanol y 5ml de ácido acético
glacial se oscurece un poco y desprende un olor dulce similar a removedor de
esmalte, esto nos indica que obtuvimos un ester.
La reaccion que lo identifica es:
Numero de saponificación:
Es el número de miligramos de hidróxido requeridos para saponificar 1g de grasa
bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Índice de saponificación:
se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de
lípido. La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un
triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que
forman el triglicérido. Por ejemplo :TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol+ 3
C15H31COOK Jabón Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular
del KOH: 56 g/molSi 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X