You are on page 1of 6

INFORME DE LABORATORIO #7.

Prácticas:
❏ Análisis de bebidas estimulantes
❏ Análisis de miel

Integrantes:

Luz Adriana Castro Ramírez;1554407, Daniel Stiven Muñoz Fernández; 1554399, Diana
Yulieth Vélez Tonuzco; 1554398.
Estudiantes de Tecnología en Alimentos, Facultad de Ingeniería.

Docente encargada:
Heidy Lorena Gallego Ocampo.

Curso:
Química de Alimentos.

Programa de Tecnología en Alimentos, Universidad del Valle-Sede Palmira.

Resumen. chocolate en barra, el cual se rallo y café


En la práctica análisis de bebidas en polvo, esto se peso en dos cápsulas
estimulantes se hizo dos metodologías. de porcelana previamente taradas, se
Se inició con humedad, se tomó calentó en una estufa durante una hora y
media a presión atmosférica, por último se peso miel y se disolvió hasta aforar con
llevó al desecador y se peso. Luego se agua destilada, se leyó el valor de
hizo cenizas, se tomo el chocolate en conductividad. Sólidos solubles (grados
barra el cual se rallo y se peso en un brix), se empleó un refractómetro de
crisol previamente tarado, se coloco en la ABBE calibrado, se dejó suavemente
mufla y se calcinó por dos horas, se sobre las primas unas gotas de miel y se
transfirió a un desecador y se registró el determinó el porcentaje de sólidos
peso. solubles o grados brix en la escala.
Humedad/ método indirecto
En la práctica análisis de miel, se inició ( contenido de agua), se empleó un
con análisis organoléptico, se determinó refractómetro de ABBE calibrado, se dejó
su consistencia, color, limpieza, sabor y suavemente sobre las primas unas gotas
color. Determinación de actividad de la de miel, se determino el indice de
diastasa, se diluyó miel con agua refraccion.
destilada recién hervida y enfriada, se
incubó esta solución con solución de Introducción.
almidón durante una hora en un tubo de
ensayo tapa rosca, se dejó enfriar y se ANÁLISIS DE BEBIDAS
agregó yodo, no presentó cambios ESTIMULANTES
sensibles de color. Sólidos insolubles en
agua a 80°c, se pesó miel y se diluyó en Se consideran dentro del grupo de
la mínima cantidad de agua posible, la productos estimulantes principalmente a
aquellos tales como el café, el té, el
solución se filtró en un embudo buchner,
cacao, sus derivados y la yerba mate,
en caliente a través de un papel filtro incluyéndose también a otros como el
previamente tarado, se lavó varias veces guaraná y la cola.
con agua caliente y se coloco en la estufa Estos productos con excepción del cacao
de secado durante una hora, se dejó y sus derivados no tienen valor
enfriar y se registró el peso. Acidez, se alimenticio y se consumen sólo por las
pesó miel y se disolvió en agua destilada, propiedades de ser bebidas estimulantes
y en algunos casos refrescantes. Poseen
se tituló con NaOH 0.1N y se utilizó
ciertas características en común, son
fenolftaleína como indicador. productos naturales (sin considerar las
Determinación de la glucosa comercial, bebidas energizantes) que han sido
en un beaker se pesó miel y se disolvió tratados por calor para adquirir aromas
con agua destilada, en un tubo de ensayo característicos y contienen alcaloides
se coloco esta solucion y se agrego dos tales como cafeína (1,3,7-trimetilxantina) y
gotas de HCl, luego alcohol etílico teobromina (3,7dimetilxantina). El
contenido de cafeína es utilizado para
absoluto. se tapó el tubo y se agito, se
evaluar la calidad de productos tales
observó el medio alcohólico. como café, té, cacao.
Determinación del valor de pH, se pesó
miel y se disolvió con agua destilada, se La cafeína estimula el sistema nervioso
realizó la lectura de la solución sobre el central y el músculo cardíaco y relaja el
medidor de pH previamente calibrado. músculo liso, especialmente la fibra
Conductividad, en un matraz aforado, se muscular bronquial, y actúa sobre el riñón
causando diuresis. La cafeína también
provoca un ligero aumento de la tasa del nido y almacenado separadamente del
metabolismo basal e incrementa la néctar, pero algunos gránulos
capacidad para el esfuerzo muscular. La inevitablemente caen en el néctar y tarde
dosis considerada como terapéutica de o temprano en la miel. El polen observado
cafeína para un adulto es de
aproximadamente 180 mg.1 en la miel, a través de un microscopio,
puede identificar las plantas que han
visitado las abejas.
Con el propósito de mantener sus
ANÁLISIS DE LA MIEL excelentes cualidades y características es
necesario realizar un análisis físico-
Las flores necesitan que las abejas las químico de la miel para garantizar que
visiten para que las plantas sean llegue al consumidor final en las mejores
polinizadas. Como incentivo producen su condiciones y con las características
néctar. El néctar es una solución de organolépticas que requiere la miel.
azúcares y otros elementos menores que Factores como la densidad de la miel
las abejas recogen para fabricar un (comprendida entre 1,4 y 1,435),
compuesto que se convierte en miel. Los contenido en agua, viscosidad, coloración,
diferentes tipos de miel contienen HMF, sólidos solubles, acidez, pH,
diferentes azúcares que cambian según el conductividad y determinación de la
origen del néctar y de otras sustancias en glucosa comercial son muy importantes
cantidades mínimas, como las sales para determinar la calidad de una miel.2
minerales, las vitaminas, las proteínas y
los aminoácidos. La temperatura de un
panal cerca del área de almacenamiento Objetivo general: calcular el contenido
de la miel ronda los 35° C. Esta de humedad y cenizas en una bebida
temperatura, y la ventilación producida estimulante y determinar la calidad de una
por las abejas abanicando con sus alas, muestra de miel por medio de técnicas
causan la evaporación del agua. Cuando fisicoquímicas.
la cantidad de agua se reduce al 20%
más o menos, las abejas sellan los
alvéolos con una capa de cera. La miel se
considera entonces lista y deja de Metodología.
A) Humedad
fermentar. De esta forma las abejas tienen Tomar
chocolate
a disposición una fuente concentrada de enAnálisis
barra y de bebidas estimulantes.
B) Cenizas
rayarlo, el Tomar
alimento almacenada en un espacio café chocolate
utilizarlo en rallado.
PROCEDIMIENTO
reducido. El riesgo de fermentación es polvo o
Pesar 5 gr de
inexistente porque las bacterias no se granulado.
chocolate
rallado en un
desarrollan en la miel que no se deteriora Pesar 2 gr
crisol
de café y
durante su almacenamiento. Esta reserva chocolate previamente
tarado.
en dos
de alimento da sustento a las abejas cápsulas de
porcelana Colocar en la
cuando no hay flores. previamente mufla y
calcinar a
El polen es un elemento secundario, pero taradas.
550 °C
durante 2 hr.
importante de la miel. Es transportado al Calentar en
una estufa a
150 °C Transferir
durante 90 crisol al
min a desecador y
presión dejar enfriar.
atmosférica.
Pesar.
Enfriar en
desecador y
pesar.
C)Sólid
os
insolubl
es en
agua a
80 °C

Pesar
de miel
y
diluirla
en una
cantida
B) d
Determinación mínima
A)An de la actividad de agua
Ho de diastasas caliente
álisis E)
mo a 80 °C.
organ F)
ge
oléptiDetermi Diluir
Determinaci
5 gr de
ón de
No presento cambio significativo de color,
H) niz miel en 10 ml de Filtrar
ar Análisis de miel por lo cual se entiende que el resultado es
co nación glucosa
Sólidos del agua destilada solució
las comercial
soluble recién hervida y nD)en el
sG)mie o
I)valor
Deter positivo.
minar del pH enfriada.
Humed Pesar 1 gr
embudo
Acidez
les
Conduc
grados buchner
consi
ad de miel y
qu
tividad
Brix 10 ml de esta , en
stenciPesar
método disolver con Pesar
e
10
a, indirect gr solución
5 ml
se
de
caliente
10 gr Tabla#3 Resultados de las propiedades y
Enpreun
Emplea ode miel incuban
sabor con 1 ade través
sen
rmatraz y
, olor,
agua
ml de solución
destilada.
demiel uny características de la miel.
ten
aforado
refractó color disolver de almidón al
Emplea papel
disolve
cris100
de
metro y r con 75 1% porColocar 1 hr a 45
1
filtro
r en 75
talise
ml
ABBE °C en un tubo de previam
limpieml
refractó de ml de esta ml.
zac
pesan
calibrad ensayo de tapa ente
agua
za.metro solución en
ión.gr
20
o. rosca. tarado.
de miel,
Sobre
destilad
ABBE un tubo de Titular Datos. Valor. Unidad.
a.
calibrad ensayo y con
se
los Dejar enfriar y Lavar
disuelv
prismas
o. agregar dos hidróxi SI H2O 29,947 %
Utilizar agregar
Sobre 1 ml de
gotas de
varias
do de
e y
dejar se yodo/yoduro. veces
afora
suavem
un
los
medidor
ácido sodio y
con Acidez. 43 ml eqv ácido.
prismas clorhídrico con
con
ente agua
de pH
dejar concentrad fenolft pH. 3,46 -
agua
unas caliente
el cual
suavem o y luego 5 aleína
destilad
gotas . como
previam
ente ml de Conductividad. 4,817 mS/cm
a.
de miel ente
unas alcohol indicad
y debe Colocar
or.
determi
gotas etílico Grados brix. 77,5 °
nar
deestar
miel Resultados.
absoluto.
en
estufa
ycalibrad
porcent o.
determi de Humedad 22,5 %
Tapar y
aje de nar secado
agitar.
Análisis
grados de bebidas energizantes.
porcent a 105
brix en aje en °C por
la las 1 hr.
escala.
Tabla#1tablasResultados de las pruebas de Análisis de resultados.
de Dejar
bebidashumedaestimulantes. enfriar y Análisis de bebidas estimulantes:
d. pesar.

Sustancia. Humedad (%) Cenizas (%) En el análisis de bebidas energéticas, se


encontró que el contenido de humedad
Cafe 7,010904745 - para el caso del café era de 7,01090474
Chocolate 38,15455134 16,64637338 % (tabla #1), esto demuestra que el café
no estaba en condiciones óptimas de
Análisis de la miel. calidad pues teóricamente el café tostado,
no debe sobrepasar un contenido de 6%,
es decir los valores aceptables están
Tabla #2 de análisis sensorial.
abajo de este rango, por lo cual se puede
afirmar el alimento pudo haber absorbido
humedad del ambiente, ya que este se
Aspecto. Observaciones. encontraba o habia estado mucho tiempo
Suave con fuera del empaque. En el análisis de él
tonalidades chocolate se determinó que el contenido
Sabor. ácidas. de humedad es 38,1545513 % (tabla #1)
un valor bastante alto el cual es
Dulce y
justificable por el hecho de que el
Olor. característico. chocolate es altamente higroscópico, por
Limpia, lo que se busca que la humedad del
Limpieza. brillantes ambiente esté por debajo del 60% esto
característico y impide un potencial desarrollo de mohos y
Color. tonalidad clara. otros microorganismos 3.
La cenizas representan el contenido en
minerales del alimento, se determinó que
Determinación de actividad de diastasas:
el chocolate posee un porcentaje de
cenizas de 16,64637338 % (tabla #1), un
contenido bastante alto, lo cual nos ● Un número alto de grados brix
muestra que el chocolate posee gran está relacionado directamente con
cantidad de cenizas. la cantidad de azúcar presente en
él alimento.
Análisis de miel:
En el análisis organoléptico de la miel se
encontró que no existía ningún aspecto
Bibliografía.
extraño o poco común en la miel, esto
muestra que a simple vista no había
3. Manual del ingeniero en alimentos
ningún tipo de adulteración o alteración.
segunda edición, Autores(a) Dura
En los análisis fisicoquímicos de la miel se
Ramirez, Felipe Diaz Montes. Maria
determinó que: El porcentaje de sólidos
Fernanda. Grupo latino ediciones, 2009
insolubles en agua con un valor de 29,947
Colombia.
% se acerca al valor teórico que está en él
Web grafía.
30 %; en la acidez es de 43 y su valor
1.http://www.qo.fcen.uba.ar/Cursos/TecnoI
teórico es de 40, lo que muestra una
II/guia.pdf
enorme cercanía y su discrepancias
2.http://www.fao.org/docrep/008/y5110s/y
pueden deberse a errores en la
5110s05.htm
calibración y observación de las medidas
4.http://www.vix.com/es/btg/curiosidades/5
de volumen; humedad de 22,5 % y su
117/los-efectos-de-las-bebidas-
valor teórico es de 20 %, también muy
energizantes-en-la-salud
cercanos. Todo esto demuestra que la
5.http://produtosdelacolmena.blogspot.co
miel analizada estaba en buenas
m.co/
condiciones de calidad, para lo que tiene
6.http://tilz.tearfund.org/es-
que ver con estos aspectos 3.
es/resources/publications/footsteps/footst
Por último se encontró que los grados brix
eps_41-
de la miel analizada eran de 77,5°, lo que
50/footsteps_43/the_beehive_model_for_t
muestra un alto contenido de azúcares
eam_building/
como sacarosa en este producto y su
conductividad (4,817 mS/cm) pertenece
según la norma a mieles de mieladas
Anexo.
pues su valor está por encima de 0,8
mS/cm,
Cuestionario
Conclusiones:
Análisis de bebidas estimulantes
● El café es un alimento que
necesita unas condiciones de
1. Que efectos ocasionan las bebidas
almacenamiento que impiden la
estimulantes en el organismo?
absorción de humedad del
ambiente, al igual que él
Análisis de miel
chocolates pues este es un
1. Cuales son los subproductos del
producto higroscópico y necesita
proceso apícola y que importancia
un ambiente con humedad relativa
tienen?
menor a 60%.
2. Que otra importancia tiene el
cultivo de las abejas? «nodrizas» para alimentar a las
3. Como se clasifican los miembros larvas durante los 3 primeros días
de la colmena? de su vida y a la reina a lo largo de
toda su vida. Tienen efectos
Desarrollo terapéuticos 5.
Análisis de bebidas estimulantes
1. Las bebidas estimulantes pueden
promover un ritmo cardíaco más 2. La principal importancia del
intenso a causa de la cafeína cultivo de las abejas es la
según la investigación realizada en polinización ya que muchos de
la Universidad de Bonn, en nuestros alimentos dependen en
Alemania. “Los investigadores gran medida de la polinización
pidieron a 17 personas que natural intermediada por insectos
tomaran una bebida energizante. como las abejas.
El primer resultado fue ciertamente
alarmante, ya que las 3. Cada colmena tiene tres tipos de
contracciones del corazón eran abejas, cada una con una tarea
más contundentes posteriormente distinta. La reina es responsable de
a la ingestión de dicha bebida.Con poner huevos, los zánganos machos
ello, se hace referencia a de fertilizarlos y las obreras hembras
frecuencia cardíaca rápida de recolectar comida y mantener la
(taquicardia), palpitaciones, colmena. Cada tipo de abeja está
aumento de la presión arterial, y adaptada a su trabajo 6.
convulsiones. En el peor de los
casos, podríamos hablar de
muerte súbita 4”.

Análisis de miel
1. Subproductos del proceso apícola:
❖ Polimiel: es la mezcla de miel
con polen, que nos da como
resultado final un producto
altamente nutritivo que previene la
anemia, la gastritis y combate el
cansancio físico y mental.
❖ La cera: La cera se usa
mayormente como vehículo en
cremas y pomadas. Tiene un gran
contenido en vitamina A y se la
puede masticar tal como sale de la
colmena, durante un buen rato.
❖ La jalea real: La Jalea Real es un
producto segregado por las abejas

You might also like