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Prácticas:
❏ Análisis de bebidas estimulantes
❏ Análisis de miel
Integrantes:
Luz Adriana Castro Ramírez;1554407, Daniel Stiven Muñoz Fernández; 1554399, Diana
Yulieth Vélez Tonuzco; 1554398.
Estudiantes de Tecnología en Alimentos, Facultad de Ingeniería.
Docente encargada:
Heidy Lorena Gallego Ocampo.
Curso:
Química de Alimentos.
Pesar
de miel
y
diluirla
en una
cantida
B) d
Determinación mínima
A)An de la actividad de agua
Ho de diastasas caliente
álisis E)
mo a 80 °C.
organ F)
ge
oléptiDetermi Diluir
Determinaci
5 gr de
ón de
No presento cambio significativo de color,
H) niz miel en 10 ml de Filtrar
ar Análisis de miel por lo cual se entiende que el resultado es
co nación glucosa
Sólidos del agua destilada solució
las comercial
soluble recién hervida y nD)en el
sG)mie o
I)valor
Deter positivo.
minar del pH enfriada.
Humed Pesar 1 gr
embudo
Acidez
les
Conduc
grados buchner
consi
ad de miel y
qu
tividad
Brix 10 ml de esta , en
stenciPesar
método disolver con Pesar
e
10
a, indirect gr solución
5 ml
se
de
caliente
10 gr Tabla#3 Resultados de las propiedades y
Enpreun
Emplea ode miel incuban
sabor con 1 ade través
sen
rmatraz y
, olor,
agua
ml de solución
destilada.
demiel uny características de la miel.
ten
aforado
refractó color disolver de almidón al
Emplea papel
disolve
cris100
de
metro y r con 75 1% porColocar 1 hr a 45
1
filtro
r en 75
talise
ml
ABBE °C en un tubo de previam
limpieml
refractó de ml de esta ml.
zac
pesan
calibrad ensayo de tapa ente
agua
za.metro solución en
ión.gr
20
o. rosca. tarado.
de miel,
Sobre
destilad
ABBE un tubo de Titular Datos. Valor. Unidad.
a.
calibrad ensayo y con
se
los Dejar enfriar y Lavar
disuelv
prismas
o. agregar dos hidróxi SI H2O 29,947 %
Utilizar agregar
Sobre 1 ml de
gotas de
varias
do de
e y
dejar se yodo/yoduro. veces
afora
suavem
un
los
medidor
ácido sodio y
con Acidez. 43 ml eqv ácido.
prismas clorhídrico con
con
ente agua
de pH
dejar concentrad fenolft pH. 3,46 -
agua
unas caliente
el cual
suavem o y luego 5 aleína
destilad
gotas . como
previam
ente ml de Conductividad. 4,817 mS/cm
a.
de miel ente
unas alcohol indicad
y debe Colocar
or.
determi
gotas etílico Grados brix. 77,5 °
nar
deestar
miel Resultados.
absoluto.
en
estufa
ycalibrad
porcent o.
determi de Humedad 22,5 %
Tapar y
aje de nar secado
agitar.
Análisis
grados de bebidas energizantes.
porcent a 105
brix en aje en °C por
la las 1 hr.
escala.
Tabla#1tablasResultados de las pruebas de Análisis de resultados.
de Dejar
bebidashumedaestimulantes. enfriar y Análisis de bebidas estimulantes:
d. pesar.
Análisis de miel
1. Subproductos del proceso apícola:
❖ Polimiel: es la mezcla de miel
con polen, que nos da como
resultado final un producto
altamente nutritivo que previene la
anemia, la gastritis y combate el
cansancio físico y mental.
❖ La cera: La cera se usa
mayormente como vehículo en
cremas y pomadas. Tiene un gran
contenido en vitamina A y se la
puede masticar tal como sale de la
colmena, durante un buen rato.
❖ La jalea real: La Jalea Real es un
producto segregado por las abejas