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Es uno de los artes más antiguos cuya expresión máxima está en la cocina y en la variedad
de sus alimentos, platos y preparación.
Es parte esencial de la cultura de los pueblos y las costumbres de los mismos e incluye en
ella, ancestros, fauna y flora.
Es una arte con gusto, sabor, imagen, estilo y sobre todo servicio tanto en la mesa como
para sus clientes o comensales.
ÉTICA DE LA GASTRONOMÍA.
La ética es aquella línea que demarca:
Lo lícito y lo ilícito
Lo correcto y lo incorrecto
Lo aceptable y lo inaceptable
Para la gastronomía lo aplicaremos como los actos y conductas de tipo moral establecidos
por la sociedad y que comúnmente se llaman “buenas costumbres”, es decir, un
cocinero se podrá desempeñar tranquilamente en la cocina siempre y cuando para él su
trabajo no implique actos que para la sociedad en la que él se mueve sean reprochables.
Ejemplo:
Un cocinero de tipo hindú que prepare platos con carne de novillo y las reparta a sus
comensales, cuando en las costumbres y religión de este no está permitido utilizar este
producto por ningún motivo.
Alterar el estado de producto o alimento que debería ser desechado por encontrarse en
mal estado o vencido. Ocultando su sabor o textura con especias o salsas que lo cubran.
Omitir las reglas de sanidad y bromatología por razones de economía de dinero o tiempo.
Ocultar información que pueda beneficiar o perjudicar a otros solo para alcanzar un
beneficio persona.
Plagiar recetas o platos de otros cocineros y cambiarles el nombre para hacerlos pasar
como propios.
Honestidad Elegancia
Responsabilidad Laboriosidad
Hay tres principios éticos fundamentales en la Gastronomía:
Confidencialidad
Veracidad
CONCLUSIÓN:
Un gran chef es llamado así no solo por sus conocimientos y transformaciones culinarias
sino por su integridad moral y ética, sus valores y sobre todo respeto ante las culturas,
las costumbres, los alimentos, sus colegas y sobre todo a sus clientes o comensales.