Glosario

nutrición
 ablactación
• Incorporación la dieta del niño alimentos
distintos la leche materna. Debe ser gradual
progresiva e higiénica, 4 meses, aprox.
 adipsia
• No sentir sed, aún cuando el cuerpo lo
requiera.
 AEROFAGIA
• Deglutir aire, hábito comunmente encontrado
en personas nerviosas.
 AFAGOSIS
• Incapacidad de consumir alimentos
 AFLATOXINA
• Toxina cancerígena producida por alunos
hongos del género ASPERLLUS que
contaminan los granos y forrajes almacenados
en condiciones de humedad excesiva.
 ALIMENTO
• Órgano, tejido o secreciones que contienen
cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles , cuyo consumo en cantidades
y formas habituales es inocuo (que no hace
daño), de suficiente disponibilidad, atractivos
a los sentidos y seleccionados por alguna
cultura.
 ALIMENTACIÓN
• Conjunto de procesos
biopsicosociales
relacionados con la ingesta
de alimentos mediante el
cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos
que necesita asi como las
satisfacciones intelectuales,
emocionales, estéticas y
socioculturales que son
indispensables para la vida
humana plena.
 NUTRICIÓN
ORIGINALMENTE SINÓNIMO de alimentación,
pero en su uso actual : es el proceso de
conjuntos biopsicosociales involucrados en la
obtención, asimilación y metabolismo de los
nutrimentos por el organismo . La nutrición es
fundamentalmente un proceso celular. Que
ocurre en forma continua y está determinado
por la interacción de factores genéticos y
ambientales;
entre los últimos se destaca la alimentación y
los factores de tipo físico (clima, altitud, etc.) ,
biológico, psicológico y social. La interacción y
suma de la nutrición en los diferentes tejidos
constituye la «nutrición del individuo» y d la
misma manera el concepto puede ampliarse
a la nutrición de una comunidad
o de un país, al integrar la nutri-
ción de los individuos.
 NUTRIMENTO
Sust. que proviene habitualmente d la dieta y
que juega 1 o más papeles metabólicos. En la
actualidad se conocen alrededor de 80. Poco
más de la mitad la puede sintetizar el
organismo, si hay los precursores adecuados,
y son los «dispensables» y los que no pueden
ser sintetizados son; «indispensables» y sólo
vienen de la dieta.
 NUTRIMENTO INORGÁNICO
Se le da este nombre al oxígeno, agua y iones de
elementos químicos que cumplen funciones
en el organismo. No usar minerales.
 ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
• Término usado en pediatria p referic a la
alimentación q c ofrec al lactant, además de la
leche p complementar su dieta. Tbn es usado
p referisc a programs cuyo objetivo es dar
cantidades adicionales a gpos de poblaciones
k no satisfacen sus necesidades. (ayuda
alimentaria directa)
 ALIMENTACIÓN ENTERAL
Alimentación a través de una sonda colocada en
diferentes puntos del aparato digestivo.
 ALIMENTACIÓN PARENTAL
• Alimentación a través de una vena central o
periférica.
 ALIMENTOS FUNCIONALES
• Alimentos, componentes, ingredientes a los
que se les atribuye alguna acción curativa o
preventiva más allá de sus propiedades
alimentarias.
 Alimento sucedáneo
• Alimento que se utiliza como sustituto
completo o parcial del alimento al que se
parece.
 ALOTRIOFAGIA
• Se designa a la más frecuente de las muy
variadas formas de pica (ingerir materiales no
ingeribles); el hábito compulsivo de comer
tierra.
 ANEMIA
• Reducción de la concentración sanguinea de
hemoglobina . La causa mas frecuente
deficiencia de Fe.
 ANEMIA FERRÓPRIVA
• Deficiencia de Fe, microcítica (eritocitos
peque.); causa: pérdidas crónicas de sangre
 ANEMIA MEGALOBLÁSTICA
• Hay megaloblastos (eritrocitos nucleados
inmaduros de tamaño mayor ) en sangre
periférica. Su causa principal es la deficiencia
de ac. Fólico y de B12.

Ac. Fólico
Vit B12
 ANEMIA PERNICIOSA
• Anemia , megaloblastica que se acompaña de
daño neurológico importante y se origina por
falta de vit B12 o la insuficencia del factor
necesario para su absorción.
 ANTROPOMETRÍA/
SOMATOMETRÍA
• Técnica que se ocupa de medir las
dimensiones físicas del ser
humano en diferentes edades y
edo. Fisiológicos. Algunas medidas
permiten hacer inferencias sobre
su composición corporal,
crecimiento y desarrollo físico. Su
correcta aplicación requiere
personal adiestrado, técnicas
específicas e instrumentos
calibrados. Eq. A Somatometría.
 ATEROMA
• CUERPO COMPUESTO
POR LÉPIDOS Y TJ.
CICATRICIAL QUE
PUEDE APARECER EN LA
LUZ DE LAS ARTÉRIAS,
OBSTRUYENDOLAS.
CONCECUENCIAS:
INFARTO DE
MIOCARDIO.
 Factores de atwater
• Son factores que predicen el rendimiento
energético de los carbohidratos, lípidos y
proteínas al ser oxidadas.

9 Kcal
(38 KJ)

4 Kcal
4 Kcal (17 KJ)
(17 KJ)
 BERIBERI
• deficiencia de Tiamina
(vit B1) . Se caracteriza
por insufuciencia
cardiaca, fatiga,
disminición en la a
tención, atrofia
muscular y parálisis.
 Biotina
• Vitam. Hidrosoluble que el
hombre no es capaz de
sintetizar. Interviene en
reacciones de carboxilación.
Su deficiencia es poco
frecuente. Se puede obtener
de la yema de huevo, manís,
hígado y riñón. Además es
sintetizada por la flora
intestinal.
 Manchas de Bitot
• Signo clínico que puede o no estar presente en
la deficiencia de la Vit. A (retinol). Se
caracteriza por pequeñas manchas
blanquizcas y de aparinecia espumosa al lado
de la córnea.
 Bocio
• Crecimiento anormal de la tiroides , por la
falta de ingestión de yodo (< 40mg diarios )
 BULIMIA. BULIMIA NERVIOSA
• B.- apetito en exceso.
BN.- transtorno de
orientación emocional
caracterizado por
atracones , pérdidad
moderada o nula de
peso e hiperactividad
física.
 CALORÍA
• UNIDAD ENERGÉTICA
EQUIVALENTE AL CALOR
NECESARIO PARA ELEVAR
1°C LA TEMP DE 1 G DE
H2O DESTILADA. = 40185
JOULES. LA KILO CALORIA
ES IGUAL PERO EN
EQUIVAOLENCIAS DE
11000
 CALORIA VACÍA
• Término mal empleado para referirse al aporte
de nutrimentos de productos como el azúcar
que sólo proporcionan energía.
 CALOSTRO
• Primeras secreciones de las glándulas
mamarias (5 días). Es de apariencia
amarillenta y espesa. Contiene anticuerpos
que protegen al niño.
 CAQUEXIA
• Adelgazamiento extremo producido por
desnutrición o enfermedades debilitantes;
como: tuberculosis, SIDA, cáncer, etc.
 CRECIMIENTO
• Proceso por el cual se incrementa la masa
corporal de un ser vivo debido al aumento en
el número de células (hiperplasia); el aumento
en el volumen de las células (hipertrofia) y el
incremento en la sust. Intacelular.
 CRETINISMO
• Enfermedad caracterizada por un retraso en la
inteligencia acompañado, por lo común, con
defectos en el desarrollo orgánico que se
asocia con la deficiencia de yodo durante la
gestación.
 Densidad energética
• En forma figurada significa la cantidad de
energía en determinado volumen o cantidad
de un alimento o de la dieta. A mayor
contenido energético por gramo d producto
mayor es la densidad energética
 Desarrollo
• Diferenciación y
especialización sucesiva de
órganos y sistemas.
También se refiere al
incremento de habilidades
y destrezas psicomotoras,
relaciones afectivas y
socialización del niño. No
equivale a CRECIMIENTO.
 DESMEDRO
• Retardo en el crecimiento longitudinal; baja
estatura para la edad. Se sugiere emplear la
palabra al traducir STUNTING del inglés.
 Desnutrición
• Estado en el que existe un balance insuficiente
den 1 o más nutrimentos que se manifiesta un
cuadro clínico caracterítico. Por su origen se
identifican tres tipo:
DESNUTRICIÓN PRIMARIA
• La que es producto de factores externos que
limitan la ingesta de alimentos
DESNUTRICIÓN SECUNDARIA
• La que es el resultado de enfermedades que
aumentan el gasto o producen defectos en la
absorción, si hay disponibilidad de alimentos.
• Ejemplo. enfermedades neurológicas, motoras,
psiquiátricas, infecciosas y/o digestivas que producen
anorexia o vómito, infecciones crónicas,
quemaduras, traumatismo múltiple, hipertiroidismo,
fístulas arterio-venosas, insuficiencia cardiaca,
deficiencias enzimáticas digestivas , Diabetes
mellitus, neoplasias, enfermedades congénitas del
metabolismo de carbohidratos, diarrea crónica, etc.
DESNUTRICIÓN MIXTA
• La que combina la primaria y secundaria, es la
más frecuente . En niños, una vez
diagnosticada clánicamente se puede clasificar
según su peso y su déficit.
 DIABETES MELLITUS
• Padecimiento metabólico crónico, incurable
pero controlable , caracterizado por la
intolerancia a la glucosa, polifagia, poliuria y
polidipsia. Es causada por factores
hereditarios y ambientales con frecuencia
juntos. La obesidad es un factor.
DIABETES NO (TIPO II)
INSULINO-DEPENDIENTE
• Es su forma más común, su
tratamiento no requiere
administración de insulina, su
tratamiento requiere
reducción de peso y aumento
de actividad física.
Comúnmente afecta a
personas adultas con
sobrepeso y tienen un
carácter estable.
 DIETA
• Conjunto de alimentos y
platillos que se
consumen cada día.
Constituye la unidad de
la alimentación. Para
calificarla se requieren
adjetivos. <dieta
vegetariana, d.
reductiva, etc.)
 DIETA CORRECTA
• Cumple con las siguientes características:
• COMPLETA.- que tenga todos los nutrimento.
Se recomienda incluir en cada comida
alimentos de los 3 grps.
• EQUILIBRADA.- que los nutrimentos gradúen
las proporciones apropiadas entre sí.
• INOCÚA.- que su consumo habitual no
implique riesgos a la salud, por que está
exenta de microorganismos patógenos,
toxinas y contaminantes y se consumen con
moderación.
• SUFICIENTE.- que cubra las necesidades de
todos los nutrimentos de tal manera que el
sujeto adulto tenga una buena nutrición y un
peso saludable y en el caso de que los niños
crezcan y se desarrollen con la velocidad
adecuada.
• VARIADA.- incluye diferentes alimentos de
cada grupo en las diferentes comidas.
• ADECUADA.- acorde con los gustos y la cultura
de quien la consume y ajustada a sus recursos
económicos, sin que ello signifique que se
deban sacrificar sus otras características
• Hoy se recomienda que el aporte debe ser:
• *60-65% carbohidratos (< 10% sacarosa)
• *12-15% proteínas
• *20-25% lípidos
• En niños se recomienda que los lípidos
aporten no menos del 30 % y la sacarosa 15%
de los hidratos de carbono.
 DIGESTIÓN
• Conjunto de
procesos para que
los alimentos
ingeridos se
trasnformen en
sustancias
asimilables para el
organismo.
 DISGEUSIA
• Alteración o perversión del sentido del gusto .
Falso o alterado sentido del gusto.
 DISOSMÍA
• Dificultad para detectar olores.
 DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
• Cantidad e alimentos destinados para
consumo humano, en un ambito dado . No es
igual a al producción ni al consumo.
 DIVERGENCIA POSITIVA
• Se utiliza para describir es desmpeño n el
crecimiento, es desarrollo y la salud de ciertos
niños en comparación con otros de la misma
familia y comunidad. Se ve como una forma
de adaptación social , conductual y fisiológica
del edo. Nutricio.
• Desde la perspectiva de la nutrición de los
niños , los divergentes positivos son aquellos
que crecen y se desarrollan adecuadamente
en familias de bajos ingresos viviendo en
ambientes empobrecidos , en donde la
mayoría de los niños sufren retardo en el
crecimiento y desnutrición. En todos los
sentidos es una situación deseable.
 Emaciación
Estado resultante del adelgazamiento
consecuente con enfermedad o deficiencia del
consumo de alimentos.
 ERGOSTECOL
Esterol que al exponerse a los rayos UV se
vuelve vit. D2
ESTADÍMETRO
 ESTADO DE NUTRICIÓN
Circunstancia en que se encuentra la nutrición
de un individuo en un momento determinado.
Es dinámico y se puede estimar si se
combinan diferentes indicadores . Es
equivalente a estado nutricio.
 Esteatorrea
Exceso de grasa en las heces fecales.
 ESTOMATITIS
Inflamación de la mucosa oral que se observa en
un gran número de enfermedades y con
frecuencia se asocia a deficiencias de
RIVOFLAVINA, PRIDOXINA, o AC. ASCÓRBICO.
 FERRITINA
Proteína que junto con la HEMOSIDERINA se
encarga de almacenar el Fe en el organismo,
su disminución es indicativa de deficiencia de
Fe. (< 15ng/L)
 FITATOS
Sales de Ac. Fítico.
Interfieren con la
absorción de Ca+, Mg,
Fe y otros nutrimentos
inorgánicos. Se
encuentran en las
semillas de cereales y
leguminosas.
 Fosfátos
Nutrimento inorgánico que constituye parte de
la forma activa de la mayoría de las vit.
Hidrosolubles y numerosas coenzimas.
Intervienen en la formación de las mbn
celulares, el hueso y la síntesis proteíca. La
dieta suele ser suficiente en fosfatos sin
embargo, es importante tener cuidado en que
también existan fuentes de calcio para
asegurar que la absorción de ámbitos sea
adecuada.
 GEOFÁGIA
Hábito compulsivo de comer tierra.
 GRUPOS ALIMENTICIOS
Existen varias clasificaciones que corresponden
a diferentes objetos, pero en todas ellas el
concepto fundamental es que los alimentos
del mismo grupo son equivalentes en sus
aporte de nutrimentos y por lo tanto
intercambiables, mientras que los alimentos
de grupos dif. Son complementarios . Existen
5 tipos de alimentos clasificados en tres
grupos.
FRUTAS Y VERDURAS

CEREALES

LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS D ORIGEN ANIMAL

 HÁBITOS ALIMENTARIOS O DE
ALIMENTACIÓN
Conjunto de conductas , adquiridas por 1 individuo,
por la repetición de actos en cuanto a la
selección de, la preparación y consumo de
alimentos. Se relacionan principalmente con la
cultura , sociedad, economía y cultura de una
población . Los hábitos generalizados
De una comunidad suelen llamarse
costumbres .
 Hambre y Apetito
Hambre.- sensación fisiológia k aparece horas
después d la última ingesta de alimentos.

Apetito.es el «antojo» de comer

algo en particular.
 HEMATOCROMATÓSIS
Trastorno metabólico , más frecuente en el
varón, caracterizado por acumulación
excesiva de Fe. Provoca pigmentación
cutánea, cirrosis hepática y pancreatitis que
disminuye la tolerancia a los carbohidratos.
 Fe
Interviene en la respiración desde la distribución
del O2 en el organismo hasta las
transformaciones de energía de cada célula.
Su deficiencia produce anemia ferro priva.
Cuando se trascribe en forma terapéutica se
recomienda en uso de Fumarato o sulfato
ferroso, junto con la vit. C
 ÍNDICE DE MASA CORPORAL
También conocido como índice de Quetelet. Es
la razón que se establece al dividir el peso
corporal (kg) entre la estatura (M) elevada al
cuadrado. Peso (kg)
IMC= estatura (m)2
INFANTÓMETRO

PARA NIÑOS < 2 AÑOS

 INFARTO
Muerte de una porción de tejido causada
frecuentemente por la obstrucción de las
arterias que lo nutren; los más frecuentes son
los de corazón, pulmón y cerebro. El cerebral
también puede ser producir por ruptura de
una arteria a causa de hipertensión arterial.
 JOULE (J)
Unidad de medida de la energía en el SI. Es al
energía que se gasta al desplazar 1Kg a lo
largo de un metro utilizando la fuerza de un
Newton ( U d fuerza que acelera 1Kg por M
por seg) 1Kcal = 4.185 Kilojoule 1N

1 Kg

1m
KWASHIORKOR
Una de las formas de
desnutrición de tercer
grado caracterizada por la
presencia de edema.
Hay un gran déficit proteico
NO FALTA ENERGÍA. Descamación
de la piel
 MARASMO
UNA DE LAS FORMAS DE DESNURICIÓN
ENERGÉTICO proteínica de tercer grado. Se
caracteriza por caquexia, emación o escacez
de tj. Adiposo es más frecuente en < 1 año. Su
evolución es crónica y suele asociarse con una
insuficiencia global de nutrimentos. Se
relaciona con la lactancia y el destete
inadecuados.
CARACTERISICA MARASMO KWASHIORKOR

Défici Proteínas y eneríga Sólo proteínas

Edad Habitualmente < 18m Mayores 1-5 años

Edema Ausente Presente

Grave debilitamiento del Esconde el debilitamiento
cuerpo corporal
Proteínas y grasa Proteínas

Peso corporal < 60% normal 60 – 80 % mormal

Causa Desnutrición significativa Desnutrición infección

Características Piel arrugada, pérdida de Descamación de la piel y

cabello delgado y emaciado dermatitis cabello ralo y
Costillas en «rosario» despigmentación
Abdomen distendido
Edema
hepatomegalia
 MALA ABSORCIÓN
Síndrome de conjuntos de
síntomas debido a la
incapacidad de digerir
yd de absorber
nutrimentos a nivel
intestinal. La expresión
«malabsorción» es
errónea.
 MALA NUTRICIÓN
Término utilizado para implicar tanto deficiencias
Como excesos de uno o más nutrimentos. No debe
utilizarse como sinónimo de desnutrición. No
emplear el término MALNUTRICIÓN.
 MET
Unidad utilizada para expresar la actividad física
como múltiplos del gasto basal. No confundir
con NAF (NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA)
 NAF
Nivel de actividad física que se expresa como
múltiplos de gasto energético.
 ( E) NANISMO NUTRICIO
Estado resultante de la
desnutrición en la infancia
que produce
desaceleración del
crecimiento , manifestada
por tener estructura
menor que la esperada
para lo niños de la misma
población y de la misma
edad.
 OLEAGINOSAS
Semillas de alto contenido de aceites y grasas:
coco, maní, soya, cacao, girasol, algodón,
cártamo, ajonjolí, colza, nuez, etc. En prom.
Aportan 20g de prot por cada 100g.
 OSTEOMALACIA
Enfermedad debida a la
deficiencia de vit. D en el
adulto, que consiste en la
calcificación defectuosa de
las sust. Osteoide. Hay
reblandecimiento de los
huesos . Equivale al
raquitismo de los niños.
 OSTEOPOROSIS
En el adulto, es la enferm. Caracterizada por por
la disminución de masa ósea y el deterioro
microestructural del tj. Óseo que lleva as u
mayor fragilidad y el aumento del riesgo de
sufrir fracturas. Se reconocen dos tipos : a)
Postmenopausica b) senil
PELAGRA
Enfermedad producida por
la deficiencia de Niacina
(B3). Se caracteriza por
dermatitis, diarrea y
alteraciones mentales
que pueden llegar hasta
la muerte. Fue frecuente
en Europa, EUA (sur) y
en Yucatán (zonas
rurales)
 PICA
Término genérico que se indica avidez por
ingerir materias no comestibles, alimentos
extraños, o bien comunes pero en cantidades
desahuciadas.
 PLICÓMETRO
Instrumento utilizado para medir el espesor de
diferentes panículos adiposos.
 UTILIZACIÓN NETA DE PROTEÍNAS
(UNP)
Proporción del nitrógeno ingerido que es
retenido en el cuerpo , se calcula al multiplicar
el valor biológico de una proteína por su
diesibilidad.
 RELACIÓN DE EFICIENCIA
PROTEÍNICA (REP)
Método para evaluar la cantidad de proteína
consumida en un animal en crecimiento.

REP= peso ganado (g) / proteína consumida (g)

 QUEILITIS
Inflamación de los labios, en particular de las
comisuras. Puede ser un signo de deficiencia
de riboflavina.
 QUEILOSIS

Lesión caracterizada por la formación de fisuras

verticales, complicada más tarde por
enrojecimiento, inflamación y ulceración de
las zonas de los labios con excepción de las
comisuras. El centro de la parte más
comúnmente afectada. Los factores climáticos
como el frío y el viento pueden a veces ser los
causantes de esta lesión. Puede ser un signo
de deficiencia de riboflavina.
 QUERATOMALACIA
Reblandecimiento de la córnea y conjuntica
oculares. Pueden ser causadas por deficiencia
de Vit. A.
 RAQUITISMO
Enf que se presenta en niños por deficiencia de
vit. D que se caracteriza por falta de
calcificación y deformaciones de huesos y
cartílagos y aumento de la susceptibilidad de
las enf. De las vías respiratorias. No es igual
que delgadez o desnutrición.
 SINERGISMO ENTRE
NUTRIMENTOS
Situación en la que la
presencia de un
nutrimento mejora
la situación de otro.
Por ejemplo.- la
presencia de vi C
incrementa la
absorción de FE.
 TANINOS
Sust. Presente en el café, té vino tinto, cerveza
obscura y superficie de las leguminosas y
proporciona el sabor amargo, y la
astringesencia de ellos. Precipitan las
proteínas e infieren en la absorción de Fe en
la dieta.
 VALOR NUTRITIVO
Término muy utilizado para la nutrición o valor
nutritivo, tiene tres componentes; un valor
nutrimental, un valor sensorial, un valor
sociocultural. A su vez el valor nutrimental,
resulta de la composición del alimento
multiplicada por su consumo que es individual y
circunstancial. Los valores sensoriales y ???
sociocultural son subjetivos.
 CLASIFICACIÓN DE WATERLOW
Sistema de clasificación del estado nutricio de
niños, propuesto por John Waterlow, que
utiliza la combinación de dos índices: peso en
relación a la talla y talla en relación con la
edad.
 Está presentación fue elaborada por Tania
Abigail Trujillo Ramos.
Estudiante de primer año de la Facultad de
Medicina de la UNAM.
Febrero 2010