Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional De Ciencias Biológicas

Prolongación Manuel Carpio y Plan de Ayala s/n, Miguel Hidalgo, Santo Tomás, 11350 Ciudad de México, CDMX.

Reacciones de aminoácidos y proteínas

La gelatina y la peptona tiene aminoácidos tales como

ácido glutámico, glicina, prolina, tirosina, metionina, entre
otros, siendo positivo para la reacción de plomo.

OBJETIVOS 2. Reacción de la ninhidrina

- Identificar la presencia de
aminoácidos con grupos R específicos
que constituyen a una proteína a
través de reacciones coloridas.

RESULTADOS

El grupo alfa-amino de los aminoácidos forma complejos

coloreados con la ninhidrina. Esta reacción también
identifica los grupos alfa-amino libres presentes en
péptidos y proteínas. La ninhidrina descarboxila y
desamina al aminoácido gracias a su fuerte poder
oxidante. La ninhidrina reducida formada reacciona con
DISCUSIÓN
una molécula de ninhidrina no reducida y con el
amoniaco resultante de la desaminación para formar un
1. Reacción del plomo para cisteína compuesto complejo que presenta una coloración
violeta. Nuestro control negativo fue el agua. El resto de
las soluciones problema mostraron la coloración violeta,
por lo que podemos decir que presentaban un grupo alfa
amino libre.

En el caso de la Tirosina, el color que se observó fue de

un color violeta tenue. Probablemente requería de más
tiempo en el baño maría para acelerar la reacción.

3. Reacción de Hopkins Cole

Esta reacción es específica del grupo indol característico

En medio fuertemente alcalino el radical mercapto de la
Cisteína se desprende como ácido sulfhídrico que se pone
en evidencia añadiendo sales de plomo para que se forme
un precipitado negro de sulfuro de plomo.
La albúmina tiene todos los aminoácidos esenciales, entre
los que se encuentran los aminoácidos azufrados como
Metionina y Cisteína, por lo que da la prueba positiva.
del Triptófano. El anillo del indol se hace reaccionar con
ácido glioxálico en presencia de ácido sulfúrico
concentrado para formar un compuesto violeta o amarillo
violeta que se forma en la interfase entre la solución de
proteína y el ácido sulfúrico.
La estructura exacta del compuesto violeta no se conoce,
pero parece estar relacionado con el producto de
condensación del aldehído del ácido glioxálico con los
nitrógenos de dos anillos indólicos.

4. Reacción de Millón
Es específica para el grupo fenólico, por lo tanto, la dan
positiva todas las sustancias que posean este grupo,
como la Tirosina y todas las proteínas que contengan
dicho aminoácido, tal es el caso de la albúmina, gelatina
y peptona. El primer paso de la reacción de Millón
consiste en la nitración del anillo fenólico de la Tirosina,
por el ácido Nítrico del reactivo. La Tirosina nitrada forma
complejos con los iones Mercurioso Hg(I) y Mercúrico
Hg(II) del reactivo produciendo un precipitado rojo o una
solución roja, ambos resultados positivos.
En el caso de la Fenilalanina, este aminoácido no posee
un grupo fenol sino un anillo bencénico en la cadena
lateral. Por lo tanto, da negativo a la prueba.
5. Reacción Xantoproteica
Algunos aminoácidos como Fenilalanina, Tirosina y
Triptófano tienen anillo aromático derivado del benceno
que le da ciertas propiedades. Una de estas es la
reacción de nitración del anillo bencénico con ácido
nítrico concentrado. Los anillos benceno de Tirosina y
Triptófano están activados y reaccionan fácilmente,
mientras que el benceno de la Fenilalanina no tiene
sustituyentes que lo activan y reacciona con más
dificultad.
El nombre de la reacción se deriva del griego xantos, que
significa amarillo, que es el color característico de la
reacción positiva. El color amarillo se intensifica en medio
alcalino.
6. Reacción de biuret
Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas,
pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia
del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse
los aminoácidos. El sulfato alcalino de cobre que
contiene el reactivo de Biuret, en un medio fuertemente
alcalino reacciona con compuestos que contienen más
de dos enlaces peptídicos dando un complejo de color
violeta cuya intensidad de color depende del número de
enlaces peptídicos presentes en la proteína.
La gelatina, albúmina y peptona son las únicas
soluciones que presentaron una reacción positiva. El
resto dieron negativo. Con respecto al aspartame
(formado por ácido aspártico y fenilalanina) éste sólo
posee un enlace peptídico, por esta razón da negativo
con Biuret, el cual reacciona cuando existen por lo menos
dos enlaces peptídicos.

BIBLIOGRAFÍA

- MacFaddin, J. F., Pruebas bioquímicas para la

identificación de bacterias de importancia clínica
- Tejón, J. M., Garrido, A., Fundamentos de
bioquímica estructural, 2ª Ed. Tébar, pp. 65-68,
(2006).
- Velázquez, M., Ordorica, M. A. () “Proteínas”
24/02/2018.
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos
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- https://alimentos.org.es/aminoacidos-gelatina