Black Cake (Pastel de Frutas Empapado en Ron Caribeño)

2/3/2018 Black Cake (pastel de frutas empapado en ron caribeño) - Alica's Pepperpot
CASA R E C E TA S P E Q U E Ñ A S M A C E TA S ACERCA DE C O N TA C T O
TRABAJA CONMIGO
28 DE NOVIEMBRE DE 2017POR ALICA — 12 COMENTARIOS
B L A C K C A K E ( P A S T E L D E F R U TA S E M P A P A D O E N R O N
CARIBEÑO)
https://www.alicaspepperpot.com/black-cake-caribbean-rum-soaked-fruit-cake/ 1/24
Famoso por su textura única y densa, color oscuro, sabor intenso y robusto; este es el pastel
que se lleva la palma. Esta amada torta de frutas empapada en ron es altamente venerada y
buscada durante la Navidad, así como en bodas y celebraciones. Si nunca ha tenido este
pastel, a primera vista puede parecerse al de un pastel de chocolate, pero el color oscuro
profundo proviene de los ingredientes principales, las frutas maceradas secas. Las ciruelas
pasas, las pasas, las pasas y las cerezas glaseadas se cortan namente y luego se empapan
con vino de Oporto y ron oscuro durante meses y años. La mezcla de frutas se agrega a la
masa de pastel junto con aromatizantes aromáticos y especias calientes. Al hornear, mi casa
está perfumada con notas cítricas de la torta. Huele a Navidad en el aire.
Al crecer, recuerdo haber tocino negro en bodas y Navidad. El pastel negro hecho para
bodas siempre tenía una capa de pasta de almendras y glaseado real en la parte superior, y
luego se adornaba con pequeñas cuentas de azúcar plateadas. Me encantó especialmente la
porción de pastel negro que estaba justo debajo de la pasta de almendras. Mmm! Cada vez
que lo horneamos durante la Navidad, nunca congelamos. Hoy en día, creo que las
personas lo hacen de la manera que les gusta.
A C E R C A D E L A R E C E TA
La textura es la palabra que se debe usar cuando se habla de pastel negro. No puedo decirte
cuántas veces las personas se re eren a cómo la consistencia de un pastel negro lo hace
bueno o malo. Las recetas y técnicas para pastel negro varían según el país y las
preferencias personales. Personalmente, lo que pre ero es una textura tipo budín. Es suave
y simplemente se derrite en tu boca. Mmm, otra vez.
No puedo decir que esta receta sea exclusivamente de mi madre o abuela o de alguien en
particular. En realidad, es una combinación de 5 o 6 personas y el viejo libro de cocina
guyanesa de 1973 de mi madre, What's Cooking in Guyana . Si conoce a alguien que es un
maestro en la elaboración de este pastel, es mejor que tenga la amabilidad de compartir sus
consejos. Es uno de esos pasteles donde nadie quiere decirle su receta, y si lo hacen, no le
dicen todos los otros pasos cruciales, como la importancia de una temperatura de cocción
baja, o cómo hacer que el azúcar quemada para colorear el pastel.
Mamá y yo hemos descubierto tantos consejos a lo largo de los años de personas que
estaban dispuestas a compartir. Cuando le dije que quería compartir la receta de la tarta
negra de este año en mi blog, ella dijo, "gyal, tú cederás toda receta de meh dem". Me reí
tanto, pero ella estuvo feliz de contribuir.
UN AGRADECIMIENTO ESPECIAL A LAS SIGUIENTES PERSONAS POR

C O M PA R T I R S U S C O N S E J O S Y E S T R AT E G I A S C O N N O S OT R O S :
1. Marlene, la mujer bajana que hizo el pastel negro para mi boda hace 5 años, también
amiga de mi tía Mala desde hace mucho tiempo. Su consejo fue hornear el pastel al
menos 3-5 días antes de servirlo para un sabor óptimo.
2. Pearly - La abuela de mi marido. "Remoje la tarta con brandy de cereza y ron bueno (de
calidad)".
3. Señorita Joan: mi antigua compañera de trabajo. "Cubra la torta con envoltura de
plástico justo después de cepillarse con ron".
¿T I E N E S A L G Ú N C O N S E J O P A R A H A C E R U N B U E N P A S T E L N E G R O ?
S I É N TA S E L I B R E D E C O M PA R T I R E N LO S C O M E N TA R I O S A
CONTINUACIÓN.
A C E R C A D E L A M E Z C L A D E F R U TA S
Usamos una mezcla de ciruelas, pasas, pasas y cerezas glaseadas o marrasquino. Creo que la
mayoría de las frutas secas funcionarían bien en este pastel. Un año incluso probamos higos
secos, pero terminamos masticando las semillas en todo el pastel. No hace falta decir que lo
omitimos el año siguiente :). Mi papá suele moler la fruta para nosotros, pre ere usar una
fábrica de alimentos tradicionala pesar de que hay formas más rápidas. Yo uso una licuadora
ninja. Tiene el poder de molienda para obtener las frutas en una textura de pasta suave y lo
hace rápidamente. Mojamos nuestras frutas y luego remojamos con ron y vino. Un método
alternativo es remojar las frutas enteras y molerlas cuando estén listas para hornear el
pastel. Los fabricantes de pasteles negros Avid jurarán empapando las frutas durante al
menos un año, mientras que 3-4 meses es lo su cientemente bueno para los demás. Ningún
método está mal aquí; simplemente diferente, y basado en la preferencia.
¿Ves esas cosas coloridas en la mezcla? Esa es una cáscara mixta. No me gusta el sabor o la textura de este pastel de fruta, pero cuando
se macera con las otras frutas, realmente le da un sabor agradable al pastel.
Preste mucha atención a cómo la mezcla de frutas es como una pasta; no liquido o apelmazado Usé mi batidora Ninja para macerar las
frutas.
CONOZCA SU HORNO
Esta no es una torta tipo migas, se parece más a un pudín, por lo que no se necesita una
temperatura alta para cocinar la torta. Algunas personas hornean esto en un baño maría
(baño de agua) para preparar el pastel. Aunque no he probado este método. Hemos
horneado este pastel entre 275 y 300 grados. El horno de mi madre se calienta muy rápido
y puede incluso recalentarse. Cada vez que uso su horno, tengo que reducir un poco la
temperatura porque mis productos horneados parecen dorarse más rápido de lo que me
gustaría. Horneé este pastel a 275 en su horno durante casi 2 horas, pero si horneo en mi
cocina, entra a 300 por 90 minutos.
El viejo libro de cocina guyanesa de mamá, What's Cooking in Guyana. Este libro ha visto días
mejores, pero una pequeña torta salpica aquí y allá le da carácter.
Haz el colorante para el pastel. Este paso puede ser muy complicado. Es fácil quemar el
azúcar hasta el punto en que sea amargo. Recomiendo practicar este paso hasta que lo
hagas bien o si no estás tan cómodo, el azúcar quemada en la tienda funciona bien. Deje
que el azúcar se enfríe antes de agregarlo al pastel.
Después de untar la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos y luego la mezcla de frutas.
Una vez que la fruta se combina, agregue la harina. La masa se aclarará de nuevo después
de agregar harina.
Después de agregar la harina, agregue azúcar quemada a la torta. Agregue todo lo que
quiera hasta lograr el color deseado.
Me gusta hornear mi pastel en papel pergamino. Funciona muy bien para mantener el
líquido cuando se vierte ron sobre el pastel.
Hornee el pastel a 300 grados durante 90 minutos.
Tan pronto como la torta salga del horno, vierta el brandy de cereza + la mezcla de ron
oscuro en la parte superior. Pincel para distribuir.
Este pastel fue fotogra ado una hora después de que fue horneado. A medida que la torta enfría la textura y el color cambiará.
C Ó M O N O S G U S TA N U E S T R O PA S T E L N E G R O :
Debe tener una textura similar a un pudín, no rígida, gomosa o seca

Debe tener su ciente ron, no abrumador, donde no puedes disfrutar el pastel
La torta debe hornearse al menos 3 días antes, de modo que tenga tiempo de secarse
para obtener el mejor sabor / textura
Debe tener una buena altura, queremos un pedazo de pastel, no una astilla
Glaseado real para bodas y estas de cumpleaños; sin hielo para nuestra torta negra al
horno en Navidad
CONSEJOS:
Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente para ayudar incluso
con la mezcla.
El molde de 8 pulgadas es el tamaño perfecto para mí, produce un pastel más grueso. Las
latas de galletas de mantequilla danesas son perfectas para esta receta. El bateador llenará
dos latas exactamente. Se pueden usar bandejas de 9 pulgadas, pero serán un poco más
delgadas; asegúrese de ajustar el tiempo de horneado. Cuanto más grande es la sartén,
menos tiempo se necesita para hornear.
Me gusta alinear cacerolas con papel pergamino. Mantiene húmeda la parte inferior de
la torta y también asegura que la torta absorba toda la mezcla de alcohol cuando se
vierte en la parte superior.
Cuando muele frutas, asegúrese de que no tengan grumos. Debería parecerse a una
textura de pasta. Las frutas con bultos causarán roturas en el pastel.
Si está usando un tinglado / azúcar quemada en la tienda, asegúrese de probarlo primero
para asegurarse de que no esté salado.
Tendrá la mezcla de fruta macerada restante, esta receta solo requiere 3 tazas de la
mezcla y hace dos tortas.
Usará la mayoría, no la totalidad, del vino de Oporto al macerar / remojar la fruta.
Si no se siente cómodo haciendo su propio azúcar quemada, practique algunas veces. Se
puede quemar muy rápido, por lo que tan pronto como se ponga muy oscuro, retírelo
del fuego y agregue vino. Pruebe cuando esté frío para asegurarse de que no sea amargo.
Si es demasiado amargo, ¡arruinará el sabor de la torta! Aquí hay un gran video sobre
cómo hacer tu propio azúcar quemado - http://bit.ly/2AzGqFC
Después de cepillar la torta con la mezcla de ron / brandy, déjela enfriar unos minutos y
luego cubra la torta con una envoltura de plástico. Asegúrese de que la envoltura plástica
toque la torta. Esto ayuda a sellar la humedad. Deje la envoltura plástica en la torta y una
vez cada pocos días, agregue más mezcla de ron / brandy.
PA S T E L N E G R O S I N A LC O H O L
Otro amigo bloguero mío escribió una gran publicación sobre pastel negro sin alcohol.
Échale un vistazo aquí: Halal Trini Black Cake
Black Cake (pastel de frutas Impresión
empapado en ron caribeño)

Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos Rendimiento: 2 tortas de 8 pulgadas
Autor: Alica Ramkirpal-Senhouse
Ingredientes
Mezcla de frutas maceradas

1 libra de ciruelas pasas, sin hueso
1 libra de grosella
1 libra de pasas
8oz cerezas glaseadas rojas
Cáscara mixta de 4 oz
Remojo
Vino del puerto de la botella 750mL
Botella de 750 ml Dark Rum
Mantenga una botella de ron extra a mano
Browning
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de vino de Oporto
La masa de pastel
1 libra de mantequilla sin sal, suavizada (4 barritas)
1 libra de azúcar, demerara marrón o blanco (2 tazas)
6 huevos
La alegría de un limón
Zest de una naranja
1 cucharadita de exilio de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
2 cucharaditas de esencia mixta
1 1 / 2lbs mezcla de fruta macerada (alrededor de 3 tazas colmadas)
300g de harina para todo uso (2 tazas de 1/2 nivel)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de tierra toda la especia
1/4 cucharadita de clavo de olor
Mezcla de alcohol para verter en la parte superior

1/4 taza de ron oscuro
1/4 taza de brandy de cereza
Instrucciones
1. Lave y seque todas las frutas. Mezcle en un tazón grande. Coloque las frutas un
poco a la vez en un procesador de alimentos, un molino de alimentos o una
licuadora ninja. Agregue su ciente vino para moler las frutas hasta obtener una
pasta. Repita el proceso hasta que las frutas hayan sido maceradas. La mezcla
de frutas no debe ser demasiado líquida. Agregue 3 tazas de ron oscuro. Agitar
y dejar remojar la mezcla al menos una semana o incluso un año +. Agregar
más vino periódicamente.
2. Hacer dorado. Si usa azúcar quemada en la tienda, omita este paso. Coloque el
azúcar en una olla pequeña. En fuego lento, voltee el azúcar con una cuchara
hasta que comience a caramelizar. Una vez marrón oscuro, agregue el vino y
retírelo del fuego. Deja enfriar por completo.
3. Precalentar el horno a 300 grados.
4. Línea dos bandejas para hornear de 8 pulgadas con papel pergamino. Recorte
papel y reserve.
5. Ponga los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Rompe todos los
huevos en un tazón, reservar
6. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos, reservar.
7. En un tazón para mezclar profundo o en un mezclador de base, bata la
mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos. Añadir los huevos uno a la vez.
Mezcla bien.
8. Agregue zests y vainilla, almendra y esencia mixta. Mezcla. De la mezcla de
fruta macerada, agregue 1 1/2 lbs (3 tazas amontonadas) poco a poco, continúe
mezclando.
9. Agregue la mezcla de harina un poco a la vez. Agregue 1 cucharada de azúcar
quemada a la vez hasta lograr el color deseado. Si usa azúcar quemada en la
tienda, 4 cucharadas deberían ser su cientes para una torta muy oscura.
Mezclar bien.
10. Vierta la mezcla en los moldes para pasteles alineados.
11. Hornea 300 grados por 90 minutos. Cuando la torta salga del horno, vierta la
mezcla de alcohol encima. Cuando esté frío, cubra el pastel con una envoltura
de plástico.
Notas
Después de retirar la torta del horno, puede parecer que está mal cocida. No se
alarme ya que así es como se supone que debe ser. Después de 2-3 días, la textura
cambiará.
Difunde el amor
ARCHIVADO COMO: PASTELES Y MAGDALENAS , CARIBBEAN FOODS , ALIMENTOS DE GUYANA , ALIMENTOS PARTY
ETIQUETADO CON: NEGRO PASTEL , PASTEL DE FRUTAS DEL CARIBE , PASTEL DE RON DEL CARIBE , PASTEL DE NAVIDAD ,
PASTEL DE PUDÍN
COMENTARIOS
Kami | La vida con Kami dice
28 de noviembre de 2017 a las 9:51 a.m.
Receta muy detallada. Siempre quise hacer mi propio y ahora puedo. Grandes
consejos también. Me gusta mi pastel negro como tú, muy suave y húmedo pero
no abrumador. Gracias por compartir esta maravillosa receta de Alica.
Respuesta
Sherry dice
28 de noviembre de 2017 a las 5:35 p. M.
¿Estás planeando publicar instrucciones sobre cómo hacer el glaseado real? ¡¡Eso
espero!!
Respuesta
Barbara Lashley dice
29 de noviembre de 2017 a las 4:53 p.m.
Hago mi torta negra similar a la forma en que lo haces. Sin embargo, para un
pastel de 1 libra, es: 1 libra de Raisons, Currants, Prunes y 1/2 lb de cerezas, 1 lb de
harina, azúcar y mantequilla, y 12 huevos. Mi madre me enseñó cuando tenía ocho
años y la ayudé cuando hacía tortas de boda, etc. en Guyana y en Estados Unidos.
Cuando se publicó 'What's Cooking in Guyana', compré uno de los primeros libros
de la caja, cuando llegaron a la Embajada de Guyana en Washington, DC. Todavía
lo tengo y se está cayendo a pedazos, todas las páginas están sueltas, manchas de
comida y todo ... Lo mantengo junto con una banda de goma resistente ... 'A
Treasure'
Barbara L
Respuesta
Chitra dice
30 de noviembre de 2017 a las 4:26 a.m.
Gran receta! Yo hago 12 huevos

Historia para compartir: vivimos en el extranjero por varios años. No está
permitido transportar alcohol. ¡¡Entonces lo que hice fue verter el contenido de
nuestra barra en tarros de frutas secas !!! Meses / años después, ¡el mejor pastel de
frutas!
Respuesta
Barbara Lashley dice
3 de diciembre de 2017 a las 4:05 p.m.
Empano mis frutas durante un año y tan pronto como termine de hornear Xmas,
trituro más frutas, las agrego y algo de ron y / o vino en la basura. Entonces,
siempre estoy listo para ir, ya que tengo amigos en todo el mundo que siempre
pueden probar el pastel negro, en cualquier mes o época del año.
Dulces recuerdos de Navidad!
Respuesta
Stephne Kissun dice
Soy un trinitario y cuando hago tarta negra no la lavo con brandy de cereza tan
pronto como sale del horno, vierto brandy de cereza en la humeante torta. Al
hacerlo, el pastel absorbe el vino y el sabor del alcohol que se vierte es muy
delicioso. De vez en cuando, le echo un poco para mantener la humedad. Las

tortas negras infundidas con alcohol pueden durar mucho tiempo en un
contenedor cerrado Yumm
Respuesta
Alica dice
Hola Stephne, sí, de acuerdo con todo lo que dijiste. Hago lo mismo. Lo
vuelvo a poner sobre el pastel pero uso un pincel para que todo el alcohol no
se acumule en el centro. Vuelvo un poco más cada pocos días para mantenerlo
húmedo, si dura tanto, eso es :). Guardé un pedazo del pastel negro de mi
boda durante un año, fue muy bueno :). ¡Gracias por tu comentario!
Respuesta
Chandra dice
13 de diciembre de 2017 a las 2:46 p. M.
Hola, Alica,
Acabo de hacer el negro y se redujo después de verter el ron en la parte superior.

El pastel aumentó muy bien, pero no se mantuvo de esa manera después de que lo
basé con ron. ¿Qué hice mal? Me gustaría cocinarlo nuevamente el n de semana y
quiero corregir mi error. ¡Por favor ayuda! Y muchas gracias por su gran esfuerzo
para hacer posible que personas como yo hagamos platos tradicionales. Felices
estas para ti y tu familia. Chandra
Respuesta
Alica dice
Hola, Chandra, no cometiste un error, es normal que la torta se vuelva un

poco más pequeña después de verter el ron encima. El tipo de pastel se
condensa. ¡Espero que esto ayude!
Respuesta
Chandra dice
13 de diciembre de 2017 a las 8:12 p. M.
Muchas gracias, Alica. Solo corté el pastel para ver la textura y hacer una
pequeña prueba de sabor. ¡Dios mío, la textura es la misma que la que
publicaste y el sabor es absolutamente delicioso! Lo haré de nuevo este n
de semana y tu pastel de frutas también. ¡UN MILLÓN DE GRACIAS!
Respuesta
Cheryl dice
25 de diciembre de 2017 a las 6:57 a.m.
Gracias por compartir sus recetas. Estilo verdaderamente caribeño
Respuesta
Ethel dice
21 de enero de 2018 a las 9:00 a.m.
Hola Alicia,
estoy encantado de encontrar tu sitio web. Soy un estadounidense que ha estado
casado con un hombre de Guyana durante los últimos 45 años. Aprendí a hacer
numerosos platos guyaneses a lo largo de los años y todos los disfrutamos. Nunca
he sido capaz de dominar el pastel negro, y la mayoría de las personas que he
conocido no están dispuestas a compartir sus recetas. Tengo fruta que se ha estado
poniendo durante más de un año y estoy ansioso por probar tu receta. Muchas
gracias.
Respuesta
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2/3/2018 Black Cake (pastel de frutas empapado en ron caribeño) - Alica's Pepperpot

28 DE NOVIEMBRE DE 2017POR ALICA — 12 COMENTARIOS

UN AGRADECIMIENTO ESPECIAL A LAS SIGUIENTES PERSONAS POR

Hornee el pastel a 300 grados durante 90 minutos.

Debe tener una textura similar a un pudín, no rígida, gomosa o seca

Black Cake (pastel de frutas Impresión

empapado en ron caribeño)

Autor: Alica Ramkirpal-Senhouse

Mezcla de frutas maceradas

4 cucharadas de vino de Oporto

Mezcla de alcohol para verter en la parte superior

Kami | La vida con Kami dice

28 de noviembre de 2017 a las 9:51 a.m.

28 de noviembre de 2017 a las 5:35 p. M.

Barbara Lashley dice

29 de noviembre de 2017 a las 4:53 p.m.

30 de noviembre de 2017 a las 4:26 a.m.

Gran receta! Yo hago 12 huevos

Barbara Lashley dice

3 de diciembre de 2017 a las 4:05 p.m.

Stephne Kissun dice

4 de diciembre de 2017 a las 6:41 p.m.

delicioso. De vez en cuando, le echo un poco para mantener la humedad. Las

4 de diciembre de 2017 a las 6:51 p.m.

13 de diciembre de 2017 a las 2:46 p. M.

Acabo de hacer el negro y se redujo después de verter el ron en la parte superior.

13 de diciembre de 2017 a las 2:57 p.m.

Hola, Chandra, no cometiste un error, es normal que la torta se vuelva un

13 de diciembre de 2017 a las 8:12 p. M.

25 de diciembre de 2017 a las 6:57 a.m.

Gracias por compartir sus recetas. Estilo verdaderamente caribeño

21 de enero de 2018 a las 9:00 a.m.

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