Muchas veces hemos escuchado hablar de ácido úrico, sobre todo, cuando asistimos al médico o nos realizamos un chequeo

mediante análisis de sangre, sin embargo, no todos sabemos qué es y cómo prevenir su exceso con las comidas. Pues te
contamos todo esto acerca del ácido úrico y cómo puede afectar al organismo si tenemos niveles elevados en sangre.

¿Qué es el ácido úrico?

El ácido úrico es una sustancia que se produce en nuestro organismo tras degradar compuestos de la sangre como son el ADN
y el ARN. Éstos están compuestos por purinas que tras metabolizarse dan origen a ácido úrico, y este compuesto elevado en
sangre puede condicionar la salud.

En un día el ser humano puede producir aproximadamente 500 mg de ácido úrico, pero el 80% se excreta por orina. En sangre
los valores normales de esta sustancia son entre 4 y 6,5 mg/dl pero concentraciones mayores pueden dar origen a eliminación
de ácido úrico por orina y a precipitación de ácido úrico en las articulaciones, lo cual puede provocar inflamación de las mismas y
la clásica enfermedad llamada gota o artritis.

De allí que prevenir su exceso en el organismo es fundamental para cuidar la salud del mismo y prevenir enfermedades, por eso
es necesario saber de dónde proviene el ácido úrico y en qué alimentos podemos encontrar ayuda.

¿Cómo prevenir su exceso con las comidas?

Si bien en el organismo se produce esta sustancia, al ser un producto de la degradación de purinas, si nosotros consumimos
cantidades elevadas de éstas últimas sustancias tendremos un riesgo superior de tener un exceso de ácido úrico en sangre, por
eso, para prevenir su exceso con las comidas es fundamental conocer qué alimentos tienen purinas.
Entre los alimentos que más purinas contienen encontramos principalmente las carnes y derivados, sobre todo, carnes rojas
cuyo color característico se deben a la mioglobina que contiene purinas.

El extracto de carne es uno de los ingredientes que presente en nuestros platos posee gran cantidad de purinas y debemos
evitarlo si tenemos niveles elevados de ácido úrico en sangre. También es rico en purinas el caldo de carne, porque las purinas
son hidrosolubles y pasan al agua durante la cocción de carne.

La carne de ternera posee alrededor de 160 mg de purinas por cada 100 gramos, mientras que la carne de pollo presenta entre
50 y 150 mg y el cerdo posee aproximadamente 145 mg por cada 100 gramos.

El hígado de carne vacuna contiene alrededor de 120 mg por cada 100 gramos y las sardinas como ejemplo de pescado poseen
alrededor de 110 mg en igual cantidad.

Las legumbres son otra fuente de purinas siendo las más abundantes en estas sustancias las lentejas, pues presentan entre 50
y 150 mg por cada 100 gramos de alimento. El huevo, los lácteos, los cereales y granos, así como las frutas y verduras en
general, son alimentos bajos en purinas o con nulo contenido en éstas lo cual permite que formen parte de nuestros platos si
queremos reducir los niveles de ácido úrico en sangre o prevenir su exceso.

Consejos para reducir el ácido úrico en sangre con ayuda de las comidas
 No emplear extracto de carne ni caldos de carne, en reemplazo utilizar caldos de vegetales, hierbas, especias u otros
ingredientes para dar sabor.
 Reducir la inclusión de carnes rojas en nuestros platos y sustituirla por pescados, huevos o lácteos que también ofrecen
proteínas de buena calidad, hierro en el caso de los pescados, y tienen menos purinas, por ejemplo: ceviche de dorada,
bacalao majado con patatas, salmón sobre arroz venere, tomates rellenos de aguacate y huevo, entre otros.
 Al elaborar una barbacoa donde habitualmente se consumen grandes cantidades de carnes, lo mejor es incluir algunas
verduras, e incrementar las carnes blancas por sobre las rojas.
 Al emplear legumbres, utilizar garbanzos, soja, guisantes, alubias u otras y reducir el empleo de las lentejas o cocinarlas
desechando su caldo de cocción para después adicionarla a la preparación. Es decir, no cocinar las legumbres en el
mismo sitio donde quedará el plato terminado pues consumiremos todo su caldo de cocción con todas las purinas que
posee., por ejemplo: garbanzos con mango, ensalada de lentejas y langostino, ensalada de garbanzos y comino, entre
otras donde las legumbres se emplean frías y ya cocidas se añaden al plato.
 Ingerir más frutas y verduras frescas así como también, más granos integrales que pueden resultar una gran fuente de
energía que reduce el aporte de otros ingredientes que pueden tener purinas.

Con estos consejos y conociendo cuáles son los alimentos que pueden elevar el ácido úrico en sangre y que por ello debemos
reducirlos para prevenir su exceso con las comidas, podemos elaborar un menú equilibrado en el cual se proteja al organismo de
los niveles elevados de purinas en nuestra dieta.
Como reducir los niveles altos de Ácido Úrico de forma natural y rápido:

- Se deben eliminar o reducir según la indicación del médico, el consumo de alimentos ricos en purinas que son los que elevan el

ácido úrico en sangre. Alimentos ricos en purinas; carnes rojas, vísceras, ganso, perdices, pescados azules como anchoas, atún,

sardinas, salmón y caballa, algunas legumbres como las lentejas, y algunas verduras como espárragos, espinacas, brócoli y

tomate.

- Evite consumir alimentos procesados y embutidos como salchichas, mortadela, jamón, chorizo, entre otros.

- Evite los caldos de carne (cubitos) y las sopas de sobre.

- Reduzca o evite el consumo de alcohol, sobre todo de cerveza.

- Desayune siempre, y evite el consumo excesivo de fructosa y de sacarosa.

- Beba de 2 a 3 litros de agua por día.

- Algunos medicamentos pueden aumentar el nivel de ácido úrico.

- Debe consumir alimentos bajos en purinas, como los cereales, huevos, leche descremada y sus derivados.

- Consulte siempre con su médico o nutricionistas antes de empezar la dieta

RECOMENDACIÓN MÉDICA: la dieta para bajar el acido úrico es lo más importante pero el tratamiento
coadyuvante con 500 mg de Metformina es fundamental. También dormir suficiente es indispensable para bajar
el ácido úrico cuando aumenta por culpa de la Resistencia a la Insulina.

Causas Nutricionales de Ácido Úrico alto

CAUSA 1: En vez de evitar los alimentos con más purinas, es más efectivo reducir el consumo de Fructosa.
Estos alimentos con fructosa elevan el ácido úrico en pocos minutos.

CAUSA 2: Quien no desayuna se come sus propias proteínas, se auto-devora los músculos que son carnes rojas,
así aumenta el ácido úrico hasta en los vegetarianos.

Todos necesitamos desayunar al levantarnos, pero si la comida no entra por la boca el cuerpo empieza a “auto-
devorarse”. Unos 15 minutos antes de despertar sube la hormona que provoca que abramos los ojos. A partir de
ese momento las proteínas de los músculos, articulaciones y el colágeno de la piel se transforman en energía
para el cerebro.

Los que tardan en desayunar se comen sus propias proteínas (referencia 1), ocasionando dolores musculares y
articulares (síntomas de ácido úrico alto). Además engordan más fácilmente al perder la puerta por donde entra
el azúcar al músculo (2), tienen menor capacidad de concentración mental (3) y más ansiedad por dulces en las
tardes (4).
 Efectos de tardar más de una hora en Desayunar

Hormona Cambio Consecuencias principales

Reducción de la puerta por donde entra el azúcar al

Receptor músculo
Insulina
GLUT-4
CONSECUENCIA: resistencia a la insulina

Afecta la habilidad mental

Ghrelina Cerebro
CONSECUENCIA: peores notas en en el colegio

Aumento del apetito

Leptina Hipotálamo
CONSECUENCIA: ansiedad por dulces en la tarde

Activación de las células que auto-devoran

Cortisol Músculos
CONSECUENCIAS: metabolismo lento y ácido úrico
alto

Tomate o Jugo de Naranja?

Nadie se comería 10 cucharadas de azúcar pero un jugo natural tiene esa cantidad. Es comida chatarra porque al
exprimir una naranja sale agua y azúcar. Las vitaminas y la fibra permanecen en la fruta. En cambio, el tomate
casi no tiene azúcar.

Aún sin añadirle azúcar un vaso de jugo tiene la misma cantidad que un refresco. Peor aún, el azúcar natural de
las frutas (fructosa) es el que más engorda y se parece tanto al alcohol que causa hígado graso, sube
los triglicéridos, el ácido úrico y causa diabetes.