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Práctica 06
ELABORACIÓN CERVEZA DE JENGIBRE
CURSO : BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE : Dr. Pealez Sánchez, Pedro
ALUMNO : Mendoza Asencio, Felipe
CICLO : 2017 – II
2.1. origen
subproducto que se obtiene en la elaboración del vino en frio., Es una sal que se
Usos:
Conservante natural
refrescos y la gaseosa
Sirve para prevenir la cristalización del azúcar en almibares, fondant y
2.3. Levaduras
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias
pastosas, constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser
3.1. Materiales.
localiza a 9º 17'08 de latitud sur y 75º 59?52 de longitud Oeste, a 660 metros
Las materias primas que se utilizaron para esta práctica fueron las
3.1. Materiales
- Botellas de plástico.
- Agua (2 litros).
- Ollas.
- Cocina.
- Limón (¼ de vaso).
- 2 Cuchara
- Cuchillo
- Colador
- Embudo
- Rayadora
- 2 Tazones.
- Vaso precipitado
Equipos
- Refrigeradora.
- Balanza analítica
3.4. Metodología
3.4.1. Procedimiento
correspondientes.
- Degustar de 4 a 6 días.
Recepción
Pesado
Pelado
Cortado y rayado
Azúcar rubia
Azúcar blanca
Kion
Kion
Crémor tártaro
Mezclado Crémor tártaro
Jugo de limón Mezclado
Jugo de limón
Agua
Agua
Enfriado
Enfriado
Activar la
levadura Inoculado Inoculado Activar la
Enfriado levadura
Enfriado
Reposo Reposo
Filtrado
Filtrado
Llenado
Llenado
Refrigerado
Refrigerado
Degustado
Degustado
BOTELLAS TRATAMIENTO
T1 Azúcar blanca
T2 Azúcar rubia
Con tratamientos (T1 y T2). Marcar con una “x” según crea
color sabor
Características Características
T1 T2 T1 T2
Excelente Excelente
Muy bueno Muy bueno
Bueno Bueno
Ni bueno Ni Ni bueno Ni
malo malo
Regular malo Regular malo
Malo Malo
Muy malo Muy malo
COLOR SABOR
Panelista T1 T2 Panelista T1 T2
AROMA 1 7 4 1 7 4
Panelista T1 T2 2 7 5 2 6 4
1 6 4 3 6 5 3 5 4
2 6 5 4 6 3 4 4 4
3 5 4 5 5 6 5 5 6
4 4 3 6 4 5 6 5 5
5 6 6 7 5 4 7 6 6
6 5 5 8 5 3 8 6 5
7 5 6 9 4 6 9 4 5
8 5 3 10 5 4 10 5 4
9 2 4 11 6 3 11 4 5
10 5 3 12 5 4 12 5 4
11 3 4 13 4 5 13 4 5
12 5 4 14 5 4 14 4 3
13 4 4 15 5 6 15 1 5
14 5 5 16 6 6 16 5 6
15 2 3 17 5 2 17 5 3
16 6 5 Promedio 5.29 4.41 Promedio 4.76 4.59
17 5 6
Promedio 4.65 4.35
http://www.barrittsgingerbeer.bm/history.html
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