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    Somida y Adin Hata 1s yantos Marcelo Madan Jf Listado de la Literatura Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila TAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO EL ORACULO DE IFA. COCO CARACOL Y CARTAS EL ABC DE LA SANTERIA. ‘TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE. MANUAL DEL SANTERO I. MANUAL DE BOISILLO PARA SANTERO TRATADO DE LOS ODU DE IFA (TOMO 1, 2,3 y 4). Empastado de Lujo. ‘TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10,11-12,13-14 ¥ 15-16 TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO" EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL LA LENGUA RITUAL LUKUMI EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL, LAS CARTAS TAROT DE MARIA LIONZA. AFICHES DE LOS SANTOS S INVERSIONES ORUNMILA C.A. e-mail: orunmila@orunmila.com.ve ‘e-mail: marcelmadan@mixmail.com http:// www.orunmila.com.ve Telf: (0212) 452.4430; 414.6291; Cel: (0414) 261.5248 ‘Zona Postal: 17.901 Caracas Venezuela NOTA: Ninguna parte de esta publicaci6n, incluido el disefio de la portada puede ser reproducida, almacenada o transmitida de manera alguna ni por ningtin medio, ya sea eléctrico, quimico, mec nico, 6ptico, de grabacién o de fotocopia, sin permiso previo. A la memoria de mis abuelas: Rosa Torrez (Shangé Gumi) y Belén Hernéndez de Madan Para la reflexién Diariamente Je estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la antigiiedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para alguna persona 0 para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, a evolucién de la vida y el crecimiento de las miltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a meditar en cémo y de que formas se valen los santos para ayudarnos a resolver las innumerables situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generacién de religio- sos de hoy tengan muy claro éste fundamental aspecto. En el caso especifico de nuestros ashas, son ellos los que elevan nuestra peticion o nuestra plega- ria a Olodumare (dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es ms, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecera en alguna medida y en un momento de nuestra vida. Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada, el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentacién y esto tltimo es un importante aspecto de la vida porque en definitivas, ¢ quién puede vivir sin alimentos?. Los Lifktimé tenfan un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban dedicadas a la solicitud de éstos favores. Entre los rezos y plegarias més significativas estén las dedicadas a la diosa tierra(Ie Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solici- tando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo. Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Iré, en dependencia también de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. A los religiosos que de una u otra forma participa- ‘mos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales alos santos, pues ésta serd en alguna medida, una de las vias que tienen Jos mismos para proporcionarnos y retribuirnos. Ya desde los tiempos biblicos qued6 establecido que aquellas personas dedicadas a las labores sacerdotales y religiosas se suministrarfan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios realizadas por los fieles, éstos dcben ser consumidos el mismo dia o més tardar el dia siguiente, Los Liktimé eran también extremadamente cuidadosos de éstas doctrinas, y han educado a sus descendientes por generaciones en la ensefianza de éstas pricticas. Es de una arraigada tradicién distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pue- den ser consumidos por las personas, por supuesto, esto leva consigo muy intrinseco, un gran sentido humanitario de compartir con el pr6jimo todo lo que los santos proporcionan, aceptindose sin réplica como un iré, Un buen ejemplo de ésta tradici6n es el habito de distribuir entre los asistente a un cumpleatios de Santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que estén expuestos en estera para los oshas, como de ‘aquellos que no los estan. También otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los Participantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de ésta forma ellos también puedan ser coparticipe del ashé que los santos otorgan en agradecimiento. No se debe hacer dejacién, bajo ningtin concepto de éstos adimu, ya que ello constituiria de hecho, un desprecio de éste importante iré. Marcelo Madan Prologo Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de tos aitos, y el desarrolio de ta misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros abuelos. He abi el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados desde el fondo de nuestras conciencias, ;COmo ser capaz de transmitir, mante- ner y autenticar estos legados a la descendencia, sin que se pierda lo esencia?. No es una tarea facil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia, Los mayores de boy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros bom- bros pesa tan importante responsabilidad. El problema no se traduce solo al buen desarrollo de la ética, habitos y cos- tumbres que debemos mantener como religiosos, sino también en la preparact6n practica y cultural que debemos poser para poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales. Es también obvio que una parte importante de esas ensenanzas estdn enri- quecidas por anécdotas, que durante aftos y desde muy temprana edad oimos de nuestros mayores y eso queda en nuestra mente, cala profundo en la con ciencia e influye determinantemente, en la formacion de nuestra personalidad. La diaspora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enri- quecié en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la riquisima cocina espafiola, naciendo de abi, un producto que denominamos hoy "la comida afrocubana’. Comida y Adinui para los Santos, trata de recoger en muy apretada sintesis, una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparacion, elabo- racion de las comidas y adimu que se le ofrendan a los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religion afro ame- ricana. Una vez mds ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar literaturas muy tiles y prdcticas, que contribuya a profundizar en el conoci- miento de éstas raices, muestra abora a las futuras generaciones, como bacerlo, como mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de ninguna manera, renunciar a la inyeccion de lo nuevo. Elautor Comida y Adimu para los Santos Marcelo Madan Los animales mas cominmente conocidos, orden u jerarquia en que se utilizan para los sacrificios a los santos 7 Los granos mas coménmente utilizados para la elaboraci6n de las comidas y adimt a los santos ‘ 10 Los condimentos mas cominmente utilizados para la elaboracién de comidas y adimd a los santos ... 12 Las viandas verduras y citricos mas cominmente utilizados para la elaboraci6n de comidas y adit a los santos.. Adimt.. ‘Tipos de adimui Preparacién, cocci6n y presentaci6n de los adima Cocci6n de las canes y los adimts Presentacin de los adimt de los sacrifi Los adimii elaborados .... Los dulces . Tas frutas ... Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, celebraciones y ceremonias .. ‘Comidas para la realizaci6n de las ceremonias de un Ifa... ‘Comidas para la preparacion de una ceremonia de Ikofa y awofaka .......Pag. 53 Comida para la realizacién de una ceremonia de asiento de santo Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza) Comida para la celebracién de unas honras Comida para dar un tambor a un osha 6 un cumpleafios de santo Glosario Bibliografia .... Los Animales mas Comtinmente Conocidos, Orden y Jerarquia en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos ‘Abo (Garnero, Ovejo) Animal machoutilizadopara. — Agutan (Carnera ovgia) Animal hembra utilizado el sucrificioa los santos Yernay4 y Shang6, Olokun. _parael sacrficioa los Fggun mujer Este es uno de las asparael sacrificio a los santos Eshu, Oggun, Oshosi, ‘Agayli, Oshiin, Babaléi Ayé, Olokun Ozain,...etc. mayores honrasyy ofrendas que se le puede hacer aun difunto y con gran benefico para la persona que lo ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y enviaciones, y eleva considerablemente los niveles energétioos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que puede ser nuestro gufa espiritual, un familiar, nues- tros padrinos, etc. Eiwate (Ghiva, Cabra) Animal hembra utilizado — Ayapa (ficotea, Tortuga) Animal Macho utilizado Para el sacrificio a los santos Obat - i, Oya, Ozain, paral sacrificio a los santos Shang6, Ozain....ete. Cotnccion Epiciones ORUNMILA 7 2 (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico santos Obatalé, Oya, Oshtin, Orunmila, Orisha. 0, .€1C Eyelé (Palomas) Animal utilizado paral sacrificioa esi todos los santos con algunas excepciones..etc Ogbe (Ganz0) Animal utilizado para el sacrificio Tolo~Tolo (Pavos Reales) Animal utilizado para, ser dedicado a Oshun para su custodia y recreo ‘Aparé (Codormiz) Anim Pepeiyé (Kwekieye) Pato, Animal utilizado para ficio a todos los sant cio a todos los santos el sacificio alos santos Yemaya, crificio alos santos Obata, Oggun, Oshosi, Osun, Oyé, Oshiin, Agayd, Shangé, Yemaya, Orisha Oko, ‘Akuk6, Osaidie (Gallo, Pollo) Animales utiliza dos parael sacrifcioalossantos, Eshu, Blegua, Ogun, Oshosi, Shango, Yemayé, Aggayi, Orishaoko, Igheyi, Baba ayé, Orisha Oko, Olokun, Ozain, .ete Gallo (Akuko) Pollo Grifo Awasa (Jtutia Conga) BAe eT SE Maen Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano utlizado en muchas de las comidas y adimu que se elaboran a los santos tales como Akara, Ekrt, Olelé, Ekri-Ard y Ewdali. Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elabora- cidn de comidas y adimu a los santos tales como Adal, en potajes y Congr. (aa a? Frijles Colorados. Granosutlizados para la elabora- ciénde comidas yadinn alos santos, poajesycongrt. Fijoles Pintados, Granos utilizados para la elabora- cin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc. Frijoles(Caraotas) Bayos. Granos utilizados para la ela- boraci6n de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc. Pe Sara oa Fijol(Caraota), Granosutlzados en la elaboracion de comida y adimu para los santos, congr, pote, ec. * * 33 ie ‘Aneja (Chicharos). Granos utilizados en la elabora- cién de comidas y adimu para los santos, potajes, etc. Frijoles Blancos. Granos utilizados en la elaboracién de comidas y alimu para los santos, Potajes, et. - Garbazes. Granos utilizados en 1a elaboracién de co- midas y adimu para los santos, Potajes, ete. = [Lentejas. Granos uflizados en la elaboraci6n de o0- micas y adimu para los santos, Potaes, ec. Maiz Granos utilizados en la elaboracién de comidas yadimu para los santos, Harina en varias formas, tor- tas, amalé, en grano tostado, etc. Granos utilizados en Ja elaboracién de comidas y aadimu para los santos, arroz.con sal y en duloes, ajon- Jolfpara Babali ayé. ‘Arroz Condimentos mas conninmente utilizados para la elaboracién ur de comidas y Adimu a los santos. Pimienta Molida Vino seco Blanco Pimienta Gorda Vino seco tinto Pimienta Dulce Vino tinto de mesa Pimienta Picante Vino Dulce Pimienta Blanca Hojas de Laurel Hojas de Orégano Comino en Grano Clavos de olor Bijol(Colorante) Ajo i Cebolla Naranja Dulce i Limén Vinagre Naranja agria Aji en varios tipos Canela en rama y molida Ani Estrellado Nuez Moscada Salsa de soya Salsa Inglesa sal Jengibre Tomillos Culantro Perejil Ajo Porro Cilantro Naranja agria Tomate de cocina Viandas 6 Verduras Viandas 6 Verduras Viandas 6 Verduras; Platanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), (@huyama), Yuca, Apio, Papa, ete. Calabazat ane li a registered version dimi:- De: A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimen- tos varios a los Osa (santos) las cuales, absorben hasta consumir la espiritualidad de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequefios mamiferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en el mundo. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hom- bres manticnen con los antepasados, con ciertos espiritus, con las Osd y para enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de he- cho, esta accién nos proporciona tener paz y armonia. El adimt, por tanto, representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana. Adimunia:- El sufijo nla significa: "gran". Gran ofrenda Aladimi:- Es la persona que coloca el adimii (*).-Del libro "La Lengua Ritual Liktimtf(Victor Betancourt) Comida(Elaborada) Berenjenas Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias. Sc le denomina 4 las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el levoto que, generalmente, se les dedica a los antepasados. O sea todas las comidas que se introducen en la boca. Ebo Shiré:- Son adimti en pequefias cantidades unidos y se ofrendan a un Osa determinado, para que lo distribuya entre los demas para ganar su favor, en ae de quien hace el sacrificio u ofrenda, no debe faltarle Obi, Eki, Ey4, nadia de f J , Eki, Ey, Be me a s, lleva cyebale y se ruega en el ate-pén de Ifa, si se tratase de un Ebo Keun Edun Keun:- Es un adimt tipo Ebo Shiré pero las ofrendas se van poniendo directa a cada Osa, se comienza por Elegua y se termina por el angel de la guardia en cada caso, se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni Yeni Edun(ntimero de dias). Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumplea- fios a los Osha, aunque aqui no se pregunta el nimero de dias. ‘ipos de Adinur Jas Carnes y Pescados [as carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sin gistincién sabiendo lo que le corresponde a cada Osa. Se preparan de 1a misma forma que son elaborados para cl consumo humano y sc les presenta a los Osi por los dias que el mismo marque, y después se le da el destino que cl Osa haya clegido previamente. Carnes y Pescados alumados. 8l proceso para ahumar estas carnes son los mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboracién de comidas para consumir, Se utiliza una parrilla y la coccion de estos alimentos se obtienen a temperaturas mis bien bajas. “Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las mds usadas con estos fines para preparar adimti suelen ser las de las aves, los pescados y la jutia Ratas y Jutias abumados (Ekuté y Eka £17). Después de muerto el animal, se depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigiiedad este proceso s¢ efectiia vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (0 bien sumergiéndolo en ésta agua) y raspando su piel con alguna herramienta 0 cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparacion de la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se procede después a extraer de su interior los 6rganos o visceras, haciendo un corte © incision desde el cuello hasta la parte baja del estémago, de forma que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas. Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar gra- duada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad cn la coccion y se va voltcando periédicamente, hasta que quede bien seco y ahu- mado. En el caso de las aves 0 animales bipedos, después de muerto el animal se introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se fava con agua fresca y se escurre. Para extraer las visceras, el corte debe hacerse por detras y deba- jo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la introduccién de los dedos y extraer por esa via los Grganos interiores. ‘A los pescados primeramente se le Gescama, se abre por el vientre, se ex: traen las visceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados. Thales Se le denomina asia ciertas partes de las visceras u Srganos internos de los anima- es destinados a la elaboracién de comidas o adimu para los Osa. Los ifiales de los animales cuadrapedos que son mostrados en las paginas anterio- Tes, que se utilizan para ¢l sacrificio a los Osi son: CouscciOn Epiciones ORUNMILA Ges ices eee) El Coraz6n (Okan) El Higado (Odoki) Los Ritones (Odofa) Bofe y partes del vientre Los ifiales de los animales bipedos (las aves) que son mostradas en las paginas anteriores, que son utilizadas para cl sacrificio a los Os4 son: Organos internos: Coraz6n (Okan), Higado (Odoki), Molleja, Huevos in ternos en caso de las gallinas si los tienen. Paries externas de las aves que también forman parte de los adimu La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas conve. nientemente limpias, Rabo. Preparaci6n, cocci6n y presentacién de los adimu.- Preparacion: Es una tradici6n que se ha transmitido de generacion en genei cién desde la poblacion liktmi asentada en cuba hasta nuestros dias ofrendarle a los santos los adimt de los sacrificios, los cuales deberdn. pro barse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello constituye de hecho para cl Os, un testimonio del sacrificio y que no 5 concluido debidamente si los mismos no estan presentes Los ifiales de los animales cuadripedos destinados a la claboracién de co midas y adimu para los Osi se preparan de la siguientes forma: Se cortan en trozos pequefios y se van depositando en un recipiente seleccionado previa mente y sefialado con el nombre del Osa, y asi se va haciendo con los demas. También forman parte de estos adimti trozos de carne de otras partes de animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc. Adimu elaborados a partir de animales cuadrtipedos: Costillas(igata Taya): Aguja(Gege Aiya); Rabo(Gegé Ini); Higado Rion Corazon (Odoki, Odofa Okan); Las faldas y el centro de la barriga(id4 Otun, Ida osi, oboiii); Testiculos(Epon meyi); Cuello(Kumunukti ashe). Los ifiales de los animales bipedos destinados a la elaboracién de comidas y adimu para los Osa se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros, ps a molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un corte por su borde lateral hasta mas o menos la mitad de la misma, se abre y se limpia retirando la membrana que est adosada y que contienen los restos de la digestion del animal. Las patas se introducen en agua hirviente po unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le ret ta la membrana o piel adosada a ellas. Al higado debe retirirsele una bols que contiene un liquido de color verde oscuro que esti adosado a él, to: do las debidas precauciones de no romperla, ya que este liquido pone sabor fuertemente amargo y dafiaria la comida que se quiere preparar. Los ifiales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente seleccionado previamente y sefialado con el nombre del Osi, y asi sucesi mente con el resto de los animales. ina Siny Sates aaa Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente,y dependiendo del Os4 en cuestién asi serin los que deberin emplearse en su elaboracion. Goccion. Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectian para lograr el ahu- mado de las carnes y los pescadtos. En sentido general los adimu deben alifiarse de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas consti- tuyen ofrendas que se les van hacer a los Os4 y deben Mevar un mensaje caracteristico individual de voluntad y amor por parte de quien Ia labora, esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y lograr que ¢l Os4, absorba y consuma Ia totalidad de la espiritualidad de esos alimentos. En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en las que excepto el Obuko(chivo) destinado para el sacrificio a Elegua(que debera ser tierno), el resto de los animales cuadrapedos resultan por lo ge- neral animales adultos, como por ejemplo la Ewuré(chiva) que incluso, es posible que hasta haya parido y Obuko(chivo) cuya edad esta determinada por el tamafio y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de Jas aves que excepto los animales jévenes, los demas resultan adultos como por ejemplo los pollos, Gallos , Gallinas, ete. Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho mas tiempo y tempe- ratura para su coccién. En la antigiiedad se utilizaban varios métodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combusti- ble a utilizar influye determinantemente en Jos sabores finales de estos alimentos, un ejemplo de este concepto es el caso de la coccién de las car- nes, utilizando el fuego directo producto de la combusti6n por ka quema del famoso palo del arbol del fruto de la guayaba, que éste le adiciona un delicio- so sabor ahumado muy caracteristico de ese proceso. Por otra parte, es también muy cierto el concepto de que "La cocina es un arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la cocci6n, el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de forma que no se pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condi- mentos resulten comidas insipidas y carentes de ricos olores. Hay que. reconocer que los Liikimi eran verdaderos maestros en estas artes, pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra mesa, son una tradicién creada en aquellos ancestrales tiempos. Toda Ja gama de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenian con lefia y car- bon vegetal, de ahi surgié la creaci6n de la muy conocida y criolla hornilla, disefio caracteristico, para ser empleada en la construeci6n de las cocinas en las casas de esa €poca. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que Son portitiles que les lamaban Aniifres y las cuadradas que se empotran en una meseta construida de hormig6n. En ambos caso se consiguen hacer parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metilicas arriba de cuales se colocan los alimentos. También era muy importante utilizar en ¢ cocina las paletas 0 cucharones hechas de madera dura de Akana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas. Otro elemento de vital importancia en Ia preparacién de las comidas son los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo animal tenemos; la que se manufactura empacada por la industria y la que se! extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados! manufacturados también por Ia industria. Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la mas conc day utilizada en la preparacién de comidas y adimu santorales es la mantet de puerco, y la que se saca de las grasas de las gallinas, de las que mucho: afirman sus propicdades curativas en diferentes remedios, y fricciones para algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos di rectamente a procesar ciertas partes del cuerpo en a regién abdominal animal, que cs donde mas grasas se acumula. En algunas regiones de cul por ejemplo se le llama cominmente (“empella"), en venezuela ("barrigada' y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en I piernas trascras sc obtienen también grasas, es en cl abdomen donde mas obtiene. Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequefios trozos cuadrad para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar una olla de hierro fundido, adicionandole un poquito de agua y sal al gusto, se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obten toda la grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los del ciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gu: tanto como adimu a Yemaya. Es de aqui el famoso refrin muy conocido en el Odu Osa Ogbe que dice: "Después de frita la manteca, veremos los chicha- rrones que quedan", Coccién de las carnes y los adimu Después que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se depositan en un recipiente de tamafo conveniente y escogido de acuerdo” con la cantidad. Estos recipientes no deberan ser metalicos, para evitar reac ciones quimicas entre los Acidos de los condimentos y el metal del recipiente, ya que estos preparados estaran en reposo un tiempo considerable(proc: de alifio), para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel, comino tostado y molido, un poco de acido que puede ser vinagre o naranj agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la eleccin de cada cual el aplicar otros condimentos, ya que hemos sefialado anteriormente la dependenci: del gusto de cada persona. En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente I mas que se pueda la grasa, se sofrie la carne por unos minutos y se le adici na después un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua), para que sta se vaya cocinando en su propio liquido. Se tapa bien Ia olla y el tiempo de coccién dependera de la cantidad de calor que se esté aplicando a la comida. El secreto 0 tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conse- guit un buen softito, y después regular la temperatura de la hornilla no muy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimen- tos, de manera que no resulten comidas insipidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente blandas. De la misma forma se cuecen las cannes de las aves con Ia diferencia de que aqui se le aitade agua si lo desea y el tiempo de exposicién al calor ¢s superior en el caso de las carnes de gallos y gallinas. Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. Se impregna bien con comino, laurel, orégano, pimienta, mostaza, sal y azticar, vinagre. Este mojo se le va untindole durante todo el tiempo que dure el proceso de alifio. Cuando vaya a cocinarla, se pone a hervir en agua con quince cucharadas de aziicar. Se cocera la pierna en esta agua durante unas tres horas.A la salsa que queda, se le afiade harina de castilla para cuajar. Presentacion de los adimu de los sacrificios a los Osa Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los Osi, es necesa- tio hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizaban palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamaiio (poncheritas de peltre)-. Debe tenerse preparado harina de fiame, con la cual se harén tantas bolas de fiame como el numero que le corresponda al Os que se trate, por ejemplo, Elegua(1) Obatala(8), Shang6(6), Oshuin(S), Yemaya(7)...ete. debe- mos disponer ademas de cascarilla(efun), manteca de cacao(ori) y manteca de corojo(ep6). REZO PARA PONER LOS ADIMU Oyu ile lasheda ladimu ota Lasherii bowa ladimu bi Ebo mamashe adimu keleyeri ‘Traducci6n: Estamos en tu presencia, poniéndote éste presente de sacrificio, si no lo aceptas, la tierra sera testigo. Couecci6n Epicionss OruNMILA, Presentacin de los adimu de los sacrificios a los Guerreros * Como por regla general Elegua,Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo gallos, también se le pondran juntos los adimu de los sacrificios de est animales. Unicamente se pondra poner separado en el caso de que por alg fa razon se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos Osa En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los gallos(bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) qu se le sacrificaron y se colocan una bola de fiame para Elegua y las tres que k corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondié alguno de estos anima- les. Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, se Je rezaa cada santo dandole cuenta de lo que se le esti ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentact6n de los Adimu de los sacrificios a Obatala El proceso para la coccién de estos adimu es igual que los demas, se colo- can en un recipiente de color blanco o Io mis claro posible los adimu claborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que sc les haya sacrificado a Obatala(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar con sal segtin el Odu de Ifa Osa Wori (y ademas muy poco condimentado) se Ie adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla, sc le coloca ocho bolas flame. Se moyugha, se le reza a Obatald dandole cuenta de lo que se le esta ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentacion de los Adimu de los Sacrificios a Oya Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oya. Se le colocas nueve bolas de fiame. Se moyugha, se le reza a Oya dindole cuenta de lo que se le esti ofreciendo y por qué,y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentaci6n de los Adinui de los Sacrificios a Osbiin Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capén, las gallinas, las guineas y demas animales que se Ie haya sacrificado a oshtin. Se le colocan cinco bolas de fame. Se moyugha, se le reza a Oshtin dandole cuenta de lo que se le esta ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu Presentacton de los Adimu de los Sacrificios a Yemayd Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos, las guineas y demas animales que se les haya sacrificado a Yemaya. Se le colocan siete bolas de fiame. Se moyuba, se le reza a Yemaya dandole cuanta de lo que se le esta ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar cl adimu. Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Shangé Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos, las guineas, etc. que se le haya sacrificado a Shango. Se le colocan seis bolas Coxsccion Epiciones ORUNMILA | de flame. Se moyugba, se le reza a Shang6 dandole cuenta de lo que se le esta ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu Y asi se hari sucesivamente con el resto de los Osa, se coloca el adimu de Jos animales sacrificados en un recipiente, sc le colocan las bolas de fame. Se le reza al Osa para darle cuenta de lo que se le esta ofreciendo y el por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu, Los Adimu Elaborados Los adimu elaborados son aquellos cuya preparaci6n se realiza partiendo de un solo alimento 0 formando la mezcla de dos o mas de ellos como por ejemplo, el ek, harina de maiz y quimbombdcailé-amala), las comidas pre-elaboradas, el arroz con leche, y los dulces caseros en general, etc. Aqui describiremos slo un peque- fio grupo de los mas connotados, dejando a Ia imaginaci6n y al desarrollo artistico de cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en éste sentido. AMALA-AILA(harina de maiz mezclado con Quimbomb).-Se elabora de dos for- mas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la peticion que se vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shangé, especialmen- te cuando necesitamos solicitar el favor de este Os en alguna situacion de apuros), una primera forma es: mezclar la harina de maiz amarilla cruda con rodajas (hojuelas delgadasy de quimbomb6(Kalali), se mezcla bien formando una mezcla homogénea y algo pegajosa, se echa en una jicara (totuma) y se adorna con 6 6 12 quimbombé. La otra forma es cocinar bien sazonado por separado ambos alimentos y después se sirven en un mismo recipiente sin mezclarsc tal como se muestra en Ia foto. ROSTTAS DE MAIZ.-Gn enezuela se le denomina Cotufa). Se elaboran de la sic guiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puesto en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado algo de grasa(aceite o mantequilla), en la medida que estos granos se van tostando se van convirtiendo cn rositas, se le agrega sal al gusto y que- dan listos para servir.De la misma forma sc clabora el maiz tostadocAwad6 fiifia), adimu muy importante que est presente en casi todas las obras que se realizan en nuestro 4mbito diario religioso,con la E46 diferencia que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacer harina, no es el especial cosechado para rositas. PREPARACION DE LA SOPA DE QUIMBOMBO (Aili)-Se corta el quimbombé. hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, ajf tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que del estar a la temperatura adecuada, se vierten las hojuela en el recipient se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hoj suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la hi na de maiz amarilla(Aguidi, en Venezuela se le llama Funche), una 0 tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con agua hasta cubrir (E45) dos o tres dedos por encima del nivel dé harina de maiz, se le echa sal al gusto. Se puede agregar un poquito ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina. Se batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con moderado, es posible que haya que agregarle mas agua en la medida’ que la mezcla lo necesite MAZORCA DE MAIZASADA.-- Se dispone de mazorca de maiz tierna, se deshoja y se limpian bien separandole todas las hilachas que trae. Se le unta un poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego modera- do, se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente, y asi queda lisa para servir, Estos adimu son de mucho agrado Elegua, especialmen- te en obras para desenvolvimientos. eae aaa a la ~cuib{- harina de maiz agriada con zumo de lim6n y apenas cocida con azticar AGEL rrieta, Se envuelve en porciones, en hojas de plitanos atadas con ariques(o corde); después se cuece al vapor. {LoJA~ bebida compuesta de agua, micl y especias. También se le conoce como agualoja. fear (.-Refresco preparado con grantos de maiz disueltos en agua de aziicar. EKETE.- Bebida preparada con maiz tierno tostado y puesto a fermentar de un Cesena para otro con una tuza quemada, cocimiento de hierba Luisa, naranja agria sin céscaras ni semillas y melado con azticar. CHAMPOLA.- Refresco de pulpa de Guanabana, azicar y agua. CHA _- Bebida a base de jugo de cafia, naranja KANCHANCHARA O KANCHANCHARA.- Bel : ara agria, y azticar. demas de ser una ofrenda, era una bebida preparada muy gustada por los mambises negros.* KASIMBANJOO.- Bebida a base de guarapoGugo de cafia), naranja agria y pifia de raton. También la preparaban los mambises negros. ISHU AKARA.. Bolas de harina de maiz molido. Se prepara humedeciendo la hart na con manteca de corojo desleida, hasta hacer una pasta y se van formando pelotas del tamario deseado. CALALU O KALALU.- Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga, calabaza y otros vegetales cocidas con sal, vinagre, manteca 0 aceite. EGUA.- Fufii de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de pltanos, que ADUN. Maiz molido, ostado con aceite de corojo. se frie con sal, mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo. OGUIDL- Es uno de los dulees de harina de maiz fina, y es uno de los que mas le gusta a Eggun. Este dulce se elabora preferiblemente cuando se va a realizar una ceremonia de honras 0 cuando se le sacrifica una carnera a Eggun. Un par dias antes de estas ceremonias, se pone en remojo en agua con vinagre, medio Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente; luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca, azticat Morena, pasas, canela en rama y el jugo de un lim6n. La mezcla se pone €n candela moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve en hojas de pltanos y se pone en baiio maria por unos diez minutos mas, GUEGUIRI.- Frijol de caritas descascarados y salcochado. €n poca agua, a los cua- les se le aftaden camarones picaditos, quimbombé picados en dos trozos y un poco de bicarbonato. EGUO.- Arroz blanco cocinado sin sal. FUFU.-Caldo de quimbombé bien picaditos en rodajas delgadas y plitanos ver- des o pintones salcochado y amasados como albondiga, afiadido al caldo. También con fiame salcochado. O con una mezcla de maiz, pescado y aceite de corojo. FUNCHE.- Maiz seco molido, agua, sal y manteca. Todo esto se puede hervir con huesos de res, tasajo 0 sebo. También se llama asia la harina de yuca en. caldo de pescado 0 carne. ATE DE NAME.- Se hierven cinco libras de flame y se hace un puré, Aparte se muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. Se mezclan al Puré junto con tres cucharadas de aceite. Se coloca bajo brazas de car- b6n para dorarlo. Para ofrecer en adimti a Orunmila, OCHINCHIN.- Guiso de camarones, alcaparras, acelgas, tomates, cebolla albahaca. Este adimt es muy preferido de Oshin ios, y TORREJAS.- Se clabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en rodajas, luego se frien en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona vino seco, azticar, canela en ramas y ans. Se deja cocinar a fuego lento Por un rato hasta que la mezcla esté a punto de caramelo, Se quita del calor y se deja enftiar. Este dulce es de mucho agrado para Oshiin. CoLecciOn Epiciones OruNMILA. ()Manbises negros.-Se refiere a la tropas rebeldes formacas por negros esclavos liberados que combatie- Toten ls guerra de independencia, por la libertad de Cuba. /ECCION EDICIONES ORUNMILA YURUMU.- Guiso de calabaza(ahuyama), tomate, aji y cebolla. FSO A-Pequefias frituras confeccionada de frijol Caritas(caraotas ver foto a e a de malanga y se raya bien, se le i ALANGA(OCUMO).S¢ pelan 1 kg de y descascarados, en forma de bollos o croquetas.Se pone una cantidad d eeu ae me a oe Z oo ins enchams pequetia quc serd la medica, se frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior, luego 8 vette en manteca 6 aceite caliente, hasta que queden bien doraditas. van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen pa hacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tamafio(sop se introduce en aceite caliente para freir y se van volteando estas frit hasta que queden bien doraditas, se sacan_ se escurren bien y quedi listas para el consumo. Estos bollitos de frijoles caritas como mucha get te les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores d santos, éstos les agradan a tal punto a los Osa, que algunos bailan con. bandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes. A Oshan agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco d stos bollitos untados en miel de abeja. CouecGONn Epiciones ORUNMILA a E51 EKRU.- Pequefios tamales(Ayacas),confeccionadas a base de frijoles caritas(Caraotas pico negro) con cascaras y envueltos en hojas de plat no. Se pone en remojo una cantidad de éstos frijoles la noche anterior fuego se muelen con cascara hasta hacer una pasta de esa harina, com una cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja d plitanos y se cnvuelve convenientemente. Se ponen en bafio maria p unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos. B52 OLELE.- Pequefios tamales(Ayacas), confeccionados a base de frijoles Caritas(Caraotas pico negro) sin céscaras y envueltos en hojas de plata- nos. Se pone una cantidad de éstos frijoles a remojar Ia noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que sera la me- dida, se van echando en un pedazo de hoja de platanos y se envuelven convenientemente. Se pone en bafio maria por unos minutos hasta que queden debidamente cocidos. £53 EKRU -ARO.- Pequefios tamales(Ayaca), confeccionados a base de frijole: (caraotas pico negro), sin céscaras que se tifien con azulillo(afil Y envueltos en hojas de platanos. Se pone a remojar una cantidad de estos frijoles la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno una vez descascarados se muelen adiciona el azulillo para tefiirlo hasta que la pasta quede con un colof azul claro. Con una cuchara grande que sera la medida se va echando € un pedazo de hoja de plitanos y se envuelve convenientemente. Se pone en bafio maria unos minutos hasta que quede debidamente cocido. a i ae B54 ADAL -Pequefios tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras y envueltos en hojas de platanos. Se pone a cocinar una cantidad de estos frijoles hasta que queden lo suficientemente blandos, luego se aplastan para hacer una pasta y con una cuchara grande que sera la medida se va echando en un pedazo de hoja de platanos y se envuelve conveniente- mente, quedando listo para su utilizacin. Riso EWDALU.-pequeiios tamales(Ayaca), confeccionado con una mezcla de harina EKO.- Pequejios tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maiz salcochado, maiz y harina de frijoles caritas salcochados. Se pone a cocinar una Cal envuelto en hojas de platanos. Se pone una cantidad de harina de maiz.a tidad de harina de maiz y de frijoles c por separados, luego cocinar en dos 0 tres veces su cantidad de agua, se va batiendo con una mezclan y con una cuchara grande que sera la medida, se va echando€ paleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va echando en un pedazo de hoja de platanos y se envuelve convenientemente, un pedazo de hoja de platanos, se envuelve y queda listo para su uso. dando asi listo para su utilizacion. Debemos aclarar que este Adimu es uno de los mis utilizados en nues- tras ceremonias religiosas. Casi. todos los ebo Ievan por regla general, éste Adimu. SARA EKO.- Se elabora a base de harina de maiz(ek6), se le agrega agua fresca, hojas de prodigiosas bien triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel y leche. Todo bien mezclado | i BOLAS DE HARINA CON FRIJOES COLORADOS.- Se confeccionan mezclando la harina de maiz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es de mu- cho agrado para Oya |e CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLATANO.

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