SALSA MACHA

Ingredientes:
50 gramos de chile de árbol seco (también puede ser morita o piquín)
10 dientes de ajo
2 tazas de aceite de oliva
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Rebanar los dientes de ajo, para lograr un mejor sabor al momento de freír.
2. Poner a calentar el aceite de oliva en un sartén y freír los ajos, hasta que se tornen dorados.
3. Una vez fritos los ajos, sacarlos y vaciarlos con el aceite en un tazón para dejar enfriar.
4. Vaciar nuevamente aceite en el sartén y freír los chiles, para después agregarlos al tazón junto con
los ajos y el aceite para dejar que se enfríen.
5. Vaciarlo todo a la licuadora y agregarle más aceite de oliva y sal al gusto.
6. Una vez lista, a disfrutar con todo tipo de platillos.

SALSA VERDE

INGREDIENTES

8tomates verdes(tomatillo)
6a 8 chiles verdes
1/2cebolla
1 diente ajo
ramas cilantro
al gusto sal y pimienta

Pasos

Poner a cocer los chiles y los tomates junto con la cebolla y el ajo, ya cocidos vaciamos a la
licuadora y añadimos el cilantro la sal y la pimienta molemos y vaciamos y lista para comer.
SALSA DE CHILE DE ARBOL
INGREDIENTES
2-3jitomates romas
2 dientes ajos medianos (o 1 grande)
10-15chiles de árbol (al gusto)
sal al gusto,
agua (poquita)
Pasos
Asa los jitomates en un sartén/comal hasta que estén quemaditos por todos lados.
Luego asa los chiles, pero con cuidado que no se queman.
Pon los jitomates y chiles en una licuadora con los dientes de ajo, sal al gusto (yo uso un poco mas
que 1/2 cucharadita), y suficiente agua para que se licua los ingredientes.
Y listo.

SALSA DE CHIPOTLE
INGREDIENTES
100 Gramos de Chile chipotle
1 Cucharadita de Sal
3 Unidades de Clavos de olor
¼ Cucharadita de Pimienta
¼ Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Ajo en polvo
½ Trozo de Piloncillo o azúcar
1 Taza de Vinagre blanco
2 Cucharadas soperas de Aceite vegetal
3 Tazas de Agua
Cuece los chiles junto con el piloncillo en un olla con dos tazas de agua hasta que los chiles estén
suaves. Si no tienes piloncillo, puedes utilizar una cucharada de azúcar moreno. Luego escurre y
reserva por separado los chiles y el agua de la cocción.
Desecha las puntas de los chiles chipotles y tritura el resto junto con el agua de la cocción, las
especias y una pizca de sal. Este paso es al gusto, puedes triturar hasta obtener una salsa líquida o
por el contrario, dejar pequeños trozos de chile.
Vierte la salsa de nuevo en la olla y lleva a fuego medio hasta conseguir un hervor. Entonces, agrega
la taza de agua restante junto con el aceite y el vinagre, sin mover del fuego hasta que hierva
nuevamente.
Para conservar la salsa chipotle de forma segura, vacía la salsa en uno o varios frascos de vidrio,
dejando libre al menos un centímetro del mismo, para conseguir el vacío.
Tapa muy bien cada frasco y esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20
minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Conservando la salsa de esta forma te durará hasta
8 meses. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita
refrigeración.

SALSA DE CHILE MORITA

INGREDIENTS
12 tomatillos
3 chiles morita
1 diente de ajo
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sal
PREPARATION
Sobre un comal o en una sartén asa los tomatillos a calor medio, volteándolos a ratos para que se
tuesten sin que se quemen. Retíralos del fuego cuando estén cocidos (tomarán un color verde más
claro) y tengan manchas cafecitas de tostado.
Tuesta también los chiles, cuidando mucho de que no se quemen.
Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más de
agua si hiciera falta para obtener la consistencia que te gusta.
SALSA CON AGUACATE

10tomates verdes lavados

8chiles serranos picados
1cebolla picada
1 dienteajo
1/2mazito de cilantro picado
al gustosal
2aguacates en cuadritos

Pasos
Colocar los tomates verdes, chiles serranos, y ajo en una cacerola y agregar suficiente agua como
para cubrir todos los ingredientes.

Sazonar con sal y dejar hervir. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los tomates estén
suaves y hayan tomado otro color, entre 20 y 30 minutos. Agregar más agua si es necesario para
evitar que se queme.

Pasar las verduras cocidas por la licuadora hasta lograr una consistencia cremosa agrega el cilantro
picado y la cebolla picada y el cuadritos de aguacate y listo.

SALSA DE HABANERO
INGREDIENTES
10chiles habaneros
1cebolla blanca en trozos
1tomate picado
1/2 taza agua
al gusto sal
1 pocoa ceite para freir
Pasos
guisar la cebolla, tomate y chiles
Agregar el agua y dejarlo hervir por 3-5 minutos, hasta que cristalice la cebolla
Luego licuar bien bien y ya disfrutarla... Solo para valientes
SALSA PICO DE GALLO CON HABANERO
INGREDIENTES
1 kilo tomate
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 chile habanero
1 cucharada de aceite
1 pizca de orégano
1 pizca de sal gruesa
Para preparar la salsa de chile habanero hay que picar cebolla, ajo, tomates y chile habanero
(desvenado). Freír todo en aceite caliente; revolver continuamente. Añadir orégano y sazonar.

SALSA PICO DE GALLO

INGREDIENTES
AL GUSTO
CHILE JALAPEŃO
TOMATE ROMA
CEBOLLA
CILANTRO
LIMON
SAL
PIMIENTA
SI DECEAS UN POCO DE PURE DE TOMATE
PICAR TODO FINAMENTE, agregar en un bowl y poner el limón yo pongo 1, condimentar con
sal y pimienta y si deseas un poquito de puré de tomate. Revuelve y a disfrutar.
SALSA DE GUACAMOLE
Ingredientes:
- Cuatro o cinco aguacates maduros
- Una cebolla mediana o una cebolleta
- Un tomate mediano
- Un chile serrano (o un jalapeño en conserva o una cayena)
- Zumo de media lima o limón
- Cilantro fresco
- Sal
Comenzaremos a preparar este guacamole casero lavando bien el tomate y el manojo de cilantro
que usaremos en la receta, además de pelar la cebolla y quitarle la capa exterior. Una vez hecho
esto, troceamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños, lo más pequeños que podamos, y las
hojas de cilantro las picaremos también lo más finas que podamos, desechando los tallos. Echamos
todos estos ingredientes en el recipiente en el que prepararemos el guacamole, mejor si puede ser un
mortero de piedra, denominado como molcajete.
A continuación vamos a preparar los aguacates, que deben estar maduros pero sin llegar a estar
pasados, ya que entonces darían mal sabor a nuestro guacamole. Una forma de comprobarlo es
apretar su piel con el dedo y notar que estén tiernos sin que el dedo se hunda en la misma. Si están
demasiado verdes es conveniente dejarlos madurar unos días, siempre fuera del frigorífico. Por si no
lo sabías, el aguacate ayuda a regular el colesterol, gracias a su contenido en ácido oleico, además
de ser un alimento antioxidante, aunque también es un alimento muy calórico.
Los aguacates los vamos a cortar por la mitad y separamos las dos mitades, retirando después el
hueso que tienen en el centro. Para sacar toda la carne de los mismos, os recomendamos emplear
una cucharilla para hacerlo, sacando toda la pulpa posible, que añadiremos a nuestro mortero o el
recipiente en el que prepararemos el guacamole finalmente. Vamos a añadir el zumo de media lima,
una pizca de sal y también un chile serrano muy picadito, para que le dé un toque picante al mismo.
Si no tenemos este ingrediente, podemos sustituirlo por un jalapeño en conserva o una cayena.
Vamos a machacar todos los ingredientes con el mortero, o bien con un tenedor en caso de no
disponer de uno, para que la pulpa del aguacate se mezcle con los demás ingredientes que hemos
picado antes. Debe quedarnos un guacamole con los trozos visibles, que es como se sirve
tradicionalmente, pero si prefieres puedes pasarlo un poco por la batidora para dejarlo más cremoso
y con una textura más uniforme, hazlo como más te guste. A la hora de servir este guacamole lo
normal es servirlo con nachos, que puedes comprar ya hechos en cualquier supermercado. Y
recuerda que el guacamole puedes dejarlo en el frigorífico varios días, pero siempre bien cerrado.
SALSA PICO DE GALLO TEX-MEX

INGREDIENTES
1pimiento morrón naranja
1pimiento morrón amarillo
3jitomates
1/3cebolla
1/2 tzacilantro
2jalapeños
2 latasfrijoles
1/3 tzagranos de elote
1limón
al gustoSal, pimienta y comino
500 grtotopos

Pasos
Pica los pimientos, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los jalapeños.
Mezcla los ingredientes picados junto con los frijoles y el elote.
Añade el jugo del limón y agrega sal, pimienta y comino al gusto. Sirve con totopos.
SALSA DE CACAHUATE
Ingredientes:
1 taza de cacahuates pelados
2 jitomates
1 puño de chile de árbol seco
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Preparación:
1. Agarra la cacerola y échale un chorro de aceite de olivo… y luego échale el diente de ajo y la
cebolla pa que se frían y luego los sacas… y echas los chiles pa que se frían.
2. Ya que se frieron los chiles también los sacas… y ahora echa el cacahuate ahí en la cacerola… le
ponej má aceite si se te acaba el que tenía… y los meneas pa que se doren bien.
3. Ya que los tengas doraditos los sacas y ahora echas los jitomates pa que se asen también… y
ahora sí mételo todo a la licuadora y ahí le ponen un chorro de agua, la pisca de orégano, la sal y la
pimienta… y ahora si muelela bien.
4. Agarra otra vé la cacerola con aceite… y vacíale la salsa de la licuadora para que la frías tantito y
la vayan probando… si le falta sal échale mas sal y si está muy espesa también échale mas agua… y
menéale bien.
SALSA DE CHILTEPIN
INGREDIENTES
Un puñado de chiles chiltepines
1 jitomate mediano
Sal al Gusto (poquita)
PROCEDIMIENTO
Se tuestan los chiles en un comal, si se desea también se puede tostar el jitomate, se muele todo en
un molcajete agregándole la sal.
VARIACIONES
Se puede usar licuadora, o bien tomate
ACOMPAÑAMIENTO
De preferencia con tostadas, tacos, o carne asada, empanizada o frita

SALSA DE CHILE MANZANO (20 MINUTOS)

Ingredientes
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 8 chiles manzanos
- 2-3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano molido
- sal, y knorr suiza al gusto
Preparación
1. Calienta un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Rebana la cebolla y los ajos, agrégalos al
sartén y acitrona por un par de minutos. Retira.
2. Parte los jitomates y 7 chiles a la mitad, sin los rabos, y ponlos a asar en el mismo sartén hasta
que queden suaves y con color, a fuego medio-alto. Esto toma unos 5 minutos. Antes de apagar el
sartén, agrega el vinagre, mueve unos segundos para incorporar y retira.
3. Licúa todos los ingredientes con la sal, el orégano y knorr suiza. Si ves que está demasiado
espesa, agrega otro chorrito de aceite de oliva.
4. Mietras licúas, pica el 8vo chile en trocitos y cocina por un par de minutos en el sartén. Incorpora
los trocitos a la salsa con una cuchara.

SALSA BORRACHA
INGREDIENTES:
5 chiles serranos
2 chiles jalapeños
2 jitomates rojos
1 cebolla blanca, en cuartos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cerveza
Sal, al gusto
1/4 de racimo de cilantro fresco

PREPARACIÓN
Asar los chiles serranos, los jalapeños, los jitomates, la cebolla, en cuartos y los dientes de ajo
pelados sobre el comal. Voltear de vez en cuando con unas pinzas para que se asen parejo. Tener
cuidado de ir retirando los ingredientes que van quedando listos. En una sartén, calentar un poco de
aceite de oliva y colocar todos los ingredientes asados. Quitarle los rabos a los chiles y aplastar los
ingredientes con el apachurrador de frijoles, cubrirlos con la cerveza y calentar. Cuando suelte el
hervor agregar sal, al gusto y dejar que se consuman hasta obtener la consistencia adecuada.
Agregar el cilantro picado, previamente lavado y desinfectado. Servir para acompañar carnes asadas
o como botana con totopos o tostadas

SALSA DE CHILE EN ACEITE

1 taza de chiles secos de árbol sin rabos, media taza de almendras y cacahuates sin sal, 1 o dos
dientes de ajo, 1 tortilla vieja, 1 cuacharadita de sal, 1 taza de aceite de aceite de oliva y aceite
neutro para freír.
Freír en el aceite neutro todo excepto la sal, sin permitir que se queme nada. Escurrir, poner en el
vaso de la licuadora el aceite de oliva, sal y licuar hasta que quede una pasta no muy espesa. Se le
puede añadir más aceite de oliva, y utilizar este sobre pescados, parrilladas, pastas etc. Queda muy
picante, de un rojo hermoso para decorar platillos

"SALSA "GUACACHILE")
No se dejen engañar por el nombre, aunque parece guacamole en realidad es puro chile.
Ingredientes
15 chiles Jalapeños grandes rebanados
3 dientes de ajo grandes picados toscamente
½ taza de aceite vegetal (de oliva no, porque cambia el sabor )
Sal al gusto
1 cucharadita o cubito de knorr
1 cebolla fileteada
Preparación
1. Calienta un poco de aceite y acitrona la cebolla, cuando este transparente agrega el ajo y luego
los chiles.
2. Cuando el Chile se haya ablandado, pasa a la licuadora con el aceite y el knorr (pueden usar
sazonados vegetariano).
3. Debe de quedar perfectamente licuado, rectifican la sazón con sal y lo guardan en un frasco de
vidrio dura hasta un mes.

SALSA TAQUERA

Ingredientes:
1/2 kg de tomates verdes, pelados y lavados
3 Chiles morita secos
1 cebolla chica
4 Dientes de ajo
Sal
1/4 de taza de Cilantro picado
Jugo de 1 limón (opcional)

Procedimiento:
Asar los chiles en un comal por lo dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estén listos, los
ponemos en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos.
Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para
horno, agregamos los ajos y los metemos al horno a 200°C. por 5 min. los sacas y volteas para que
se doren por el otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos).
Sacarlos y dejar que se enfríen un poco.
Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que esté bien molido todo.
(usamos el jugo que suelten los tomates al estar en el horno)
Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos.
CHILES EN VINAGRE (JALAPEÑOS O SERRANOS EN ESCABECHE)
Ingredientes
250 gr chiles jalapeños
1 taza aceite de oliva
3 zanahorias
2 dientes ajo
5 pimientas gordas
1/2cebolla
3 hojas laurel
Pizca orégano, pizca tomillo
1 cda sal
1 cda azúcar
1 taza agua hervida
Preparación:
Lavar los jalapeños y hacer un corte; lavar y pelar zanahorias; cortar en diagonal o rebanadas; cortar
la cebolla en tiras y pelar los ajos.
Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y las pimientas junto con las
zanahorias por 5 minutos, hervir una taza de agua y agregar la sal y el azúcar.
Sacar la verdura y freír los jalapeños por unos minutos sin que lleguen a dorar solo tienen que estar
tiernos.
En una refractario de vidrio agregar 2 taza de vinagre la taza de agua con el azúcar y la sal una
pizca de tomillo y orégano agregar los chiles y las verduras, dejar reposar por 24 horas en un lugar
fresco.

SALSA DEL MOLCAJETE

Tomate Roma
Tomatillos verdes
Cebolla
Jalapeños
Cilantro fresco
Sal
((USAR INGREDIENTES AL GUSTO))
1. Se envuelven todos los ingredientes en papel aluminio (menos el cilantro).
2. Se ponen encima del quemador de la estufa por unos 20 minutos a fuego medio.
3. Se muele todo en el molcajete y se agrega un poco de cilantro fresco.

SALSA DE GUACAMOLE
6 tomatillos, pelados y enjuagados
* 1 cebolla, cuarteada
* 2 dientes de ajo
* 2 chiles jalapeños
* 1 1/2 tazas de agua
* Sal, al gusto
* 1/2 taza de cilantro fresco picado
* 1 cucharada de jugo de limón, o al gusto
* 3 aguacates maduros, su pulpa
1. Coloca los tomatillos, cebolla, ajo y chiles jalapeños en una cacerola a fuego medio, y agrega
suficiente agua como para cubrir. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina hasta que los tomatillos
se hayan suavizado y cambiado de color, entre 5 y 8 minutos.
2. Pasa estas verduras a la licuadora con una espumadera y llena mitad del vaso con agua. Tapa y
cubre la tapadera con una toalla de cocina; licua con cuidado de no quemarte hasta tener un puré
homogéneo, aproximadamente 1 minuto. Añade la sal, cilantro y jugo de limón. Licua de nuevo
durante unos segundos, solo para incorporar.
3. Agrega la pulpa del aguacate y licua otra vez hasta tener una salsa homogénea. Prueba y ajusta a
tu gusto la cantidad de sal, cilantro y jugo de limón antes de servir.
SALSA DE MANGO

Ingredientes:

1 mango
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharadita de chile chipotle
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de agua
aceite de oliva virgen extra
pimienta
Elaboración de la receta de Salsa de mango al chile chipotle:

Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Pon un chorrito de aceite de oliva en una cazuela al fuego
y pon el ajo a dorar.
Pica la cebolleta y añádela a la cazuela. Agrega también el chile chipotle y deja que se poche todo.
Corta el mango por la mitad, retira la pulpa con la ayuda de una cuchara y añádela a la cazuela.
Mezcla todo bien y añade el vinagre y el azúcar. Sofríe.
Añade el agua y la pimienta y deja que se cocine todo durante 3-4 minutos.
Pon la salsa de mango en un vaso de batidora y tritura con la batidora eléctrica. Después, cuela la
salsa para que quede fina.
Prueba el punto de sal (si es necesario, echa una pizca de sal) y reserva la salsa caliente.
Consejo:

La salsa de mango al chile chipotle se puede servir como acompañamiento de platos de carne,
combinando el sabor dulce con el salado.
También se puede servir como aperitivo junto con unas gambas.

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

6 Ingredientes
2 tomates rojos grandes frescos y asados (de preferencia tomate bola)
3 dientes de ajo
3 chiles de árbol
1 manojito de cilantro fresco
1/2 taza de agua tibia
Sal al gusto
Procedimiento:
Coloca un comal o parrillita en la estufa y asa los tomates, el ajo, y los chiles de árbol. Después de
asados quita la cascarita o piel a los tomates.
En la licuadora agrega todos los ingredientes y licúa hasta que tenga consistencia de salsa espesa y
todos los ingredientes estén bien combinados. Agrega el agua poco a poco para evitar que la salsa
quede muy líquida.
Sirve en una salsera y coloca en medio de tu mesa.

SALSA DE CHILE DE ARBOL

INGREDIENTES
2-3jitomates romas
2 dientes ajo mediano (o 1 grande)
10-15chiles de árbol (al gusto)
Sal al gusto,
Agua (poquita)
Pasos
Asa los jitomates en un sartén/comal hasta que estén quemaditos por todos lados.
Luego asa los chiles, pero con cuidado que no se queman.
Pon los jitomates y chiles en una licuadora con los dientes de ajo, sal al gusto (yo uso un poco más
que 1/2 cucharadita), y suficiente agua para que se licua los ingredientes.
Y listo.