LECCION 15 EXAMINANDO ETIQUETAS: HACIENDO COMPARACION

Introducción
En esta lección, los estudiantes descubren más acerca de los nutrientes en los alimentos que
toman leyendo las etiquetas de los alimentos. Se les da la oportunidad de comparar sus datos
de prueba con la información en las etiquetas de los alimentos, pero también descubren que
las etiquetas de los alimentos les pueden dar información que no pueden lograr en sus
pruebas. Los alumnos encontrarán algunas vitaminas listadas en las etiquetas y se les da la
oportunidad de pensar sobre la importancia de este tipo de nutriente también.

Objetivos
* Los estudiantes identifican e interpretan la información en la etiqueta de un alimento

* Los alumnos comparan la información de nutrientes de los resultados de su prueba

de alimentos con la información de los nutrientes en las etiquetas de esos alimentos.

* Los estudiantes leen acerca de algunas vitaminas y discuten por qué hay información
sobre ciertas vitaminas en la etiqueta de los alimentos.

Antecedentes En 1990, el Congreso aprobó el Acta de Educación y Etiquetas de Nutrición que requiere la
FDA (Administración de Alimentos y Drogas) para desarrollar nuevas normas para etiquetas
en todos los alimentos empacados. La nueva etiqueta está diseñada para dar a los
consumidores información que les permita hacer elecciones saludables en relación con su
dieta diaria total. Un ejemplo de la etiqueta aparece en la Figura 15-1.

Otros cambios en las normas de la nueva etiqueta incluyen los siguientes:

* Un alimento puede describirse como ligero (light) solamente si tiene el 50% de

menos grasa o sodio que el alimento con el que se compara.

* La palabra más puede usarse solamente si el alimento contiene 10% más de un

ingrediente determinado que los alimentos con los cuales se le compara (por ejemplo
"más pasas que ningún otro cereal")
2 LECCION 15

* Una investigación científica sólida debe apoyar cualquier reclamación sobre la salud
que vincule enfermedades específicas a los excesos o déficit en la dieta.

Las calorías que aparecen en la lista de la etiqueta son aquéllas de las que habla la gente
comúnmente cuando están vigilando su peso. Una caloría es la cantidad de energía que se
requiere para aumentar la temperatura de l centímetro cúbico de agua a 1 grado C. La
cantidad de calorías en una porción de alimento representa la cantidad de energía que
nuestros cuerpos pueden recibir de ese alimento y también cuánta energía guardará nuestro
cuerpo si no usamos esa energía inmediatamente.

Figura 15-1
2 LECCION 15

La conexión entre las calorías y el peso tiene que ver con el almacenaje de calorías de
nuestro cuerpo, o energía que no se ha usado todavía. Nuestro cuerpo guarda esa energía en
forma de glicógeno primero y grasa después. Mientras más comamos innecesariamente, más
grasa almacenaremos y la añadiremos posiblemente como peso no deseado.

Ahora que los estudiantes saben acerca de diferentes nutrientes y su importancia en la dieta,
pueden emplear etiquetas para descubrir qué nutrientes están en los alimentos empacados
que comen. Además, los alumnos pueden usar etiquetas para comparar diferentes alimentos
comerciales por su contenido nutritivo y su valor y ayudarlos a hacer elecciones con
conocimiento de sus hábitos dietéticos.

Materiales Para cada estudiante

1 cuaderno de ciencias
1 hoja 15-A "Comparando resultados de las pruebas y etiquetas de alimentos"
1 etiqueta de corn flakes (hojuelas de maíz)
Para cada cuatro estudiantes
4 etiquetas (copiadas de la página correspondiente de esta guía)
1 clip para papeles No. 1

Para la clase
"Tabla de Pruebas de Alimentos de la Clase"
Papel o cartoncillo grandes y un marcador grande y pluma

Preparación 1. Haz una copia para cada estudiante de la hoja 15-A

2. Si los alumnos no tienen el Libro de Actividades para el Estudiante, copia una

etiqueta de corn flakes para cada estudiante.

3. Prepara una copia de la hoja de cuatro etiquetas para cada grupo de cuatro
estudiantes.

4. Haz que los alumnos ayudantes corten cada página de etiquetas en cuatro etiquetas y
que las pongan juntas con un clip.
2 LECCION 15

Procedimiento 1. Empieza por preguntar a los estudiantes si pueden pensar en otra manera,
además de las pruebas, de determinar el contenido nutritivo de los alimentos. Si no
sugieren leer las etiquetas de los alimentos, dales la idea. Pide a los alumnos que
compartan lo que saben acerca de la información en etiquetas de alimentos. Anota
sus ideas en el cartoncillo, o pídeles que anoten sus ideas rápidamente en sus
cuadernos.

2. Ahora, reparte copias de la etiqueta de corn flakes o pídeles que miren la etiqueta del
Libro de Actividades de los Estudiantes. Pregunta a la clase qué información se da y
lista las respuestas en la hoja o cartoncillo.

3. Luego, explícales que van a comparar la información de sus pruebas de cuatro de los
alimentos probados por toda la clase (arroz, barra de granola, cacahuates y harina)
con la información en las etiquetas de estos mismos alimentos. Reparte la Hoja 15-A
y un juego de cuatro etiquetas de alimentos a cada grupo de cuatro.

4. Explica que cada estudiante será responsable de una de las etiquetas de alimento.
Pide a los grupos que decidan cuál de ellos será responsable de cada uno de los
cuatro alimentos y que escriban el nombre de ese alimento en la parte superior de su
hoja de anotaciones. Luego pídeles que usen sus propias tablas de pruebas y la
"Tabla de Prueba de Alimentos de la Clase" para completar la Hoja 15-A.

Nota: Mientras los alumnos empiezan a analizar las etiquetas de los alimentos,
pueden surgir muchas preguntas, como "Qué es un gramo?" "Qué es sodio?" o "Qué
es fibra?" La Extensión 2 al final de esta lección hace sugerencias sobre cómo
pueden contestar los alumnos estas preguntas.
2 LECCION 15

FIGURA 15-2

5. Cuando los estudiantes hayan completado sus hojas de anotaciones, haz que la clase
discuta las comparaciones de las etiquetas con los datos de los resultados de las
pruebas de los estudiantes. Para cada alimento, pide a los alumnos discutir las
siguientes preguntas:

* ¿Qué información es igual?

* ¿Qué información es diferente?
* ¿Qué información aprendiste de la etiqueta que no conociste en tu prueba?
2 LECCION 15

6. Pide a los alumnos que escriban unas cuantas frases en sus cuadernos explicando
cómo pueden las etiquetas de los alimentos ayudarles a elegir qué alimentos tomar.

Consejo: Quizás desearías incorporar las Actividades Finales en tu período de artes

del lenguaje.
Actividades
finales.
1. Pida a los estudiantes que examinen sus etiquetas y vean la información que
contienen sobre las vitaminas. Explica que las vitaminas son otro nutriente
importante.

2. Luego, siguiendo las direcciones siguientes, haz que los alumnos lean acerca de las
vitaminas. Las Selecciones de lectura están en esta guía o en el Libro de Actividades
del Estudiante.

* Haz que los estudiantes formen grupos de cuatro.

* Asigna una vitamina a cada miembro del grupo.
* Haz que todos los estudiantes asignados a la misma vitamina se reúnanpara
leer y discutir la información.
* Pide a los alumnos que regresen a sus grupos de cuatro y por turnos, se
enseñen unos a otros lo que han aprendido acerca de las vitaminas.

3. Después de que los estudiantes han compartido la información acerca de cada

vitamina, dirige una discusión en clase, acerca de por qué las etiquetas contienen
información sobre las vitaminas.

Extensiones 1. Da a los estudiantes una Hoja 15-A en blanco para que se la lleven a casa. Pídeles que
busquen las etiquetas que corresponden a los alimentos que han traído de su casa para
probarlos y que registren la información que contienen. Luego, haz que completen la tabla
de resultados de la prueba y comparen los dos juegos de datos.

2. Pide a los estudiantes que examinen las etiquetas de los alimentos que tienen en casa
e identifiquen las palabras que no les son familiares.

3. Haz que los alumnos comparen las etiquetas de una variedad de cajas de cereal y
decidan qué cereal piensan que es el más nutritivo. Pide a la clase que discutan los
pros y contras de lo nutritivo de algunos de ellos.
2 LECCION 15

4. Haz que los alumnos examinen varias diferentes cajas de cereal para determinar el
precio, peso y ración personal de cada cereal. Rétalos a usar esta información para
solucionar problemas prácticos. Por ejemplo, haz que computen el costo del cereal
por gramo. Luego haz que cada estudiante decida cuál es su consumo verdadero y
saca en la computadora su costo real y el valor nutritivo.

5. Reta a los estudiante a crear un nuevo bocadillo combinando varios alimentos en

casa. Haz que diseñen una caja y un logo apropiados y completen el panel de
información nutritiva.

6. Pide a los alumnos que investiguen vitaminas que no están descritas en las
Selecciones de Lectura y que compartan sus descubrimientos con la clase.

Evaluaciones Discusiones

* Pueden identificar los estudiantes en qué forma son semejantes sus datos de prueba y
las etiquetas de alimentos?
* Pueden identificar los alumnos información que no está disponible por medio de sus
pruebas pero que se proporciona en las etiquetas de alimentos?
* Pueden los estudiantes comunicar con claridad información acerca de una vitamina a
otros miembros de su grupo?
* Pueden los alumnos identificar razones de por qué piensan que la información sobre
ciertas vitaminas está listada en las etiquetas, y la de otras no?

Trabajo escrito

* Los estudiantes consultan los resultados de sus pruebas anteriores (ya sea
individuales o de la clase) para completar la Hoja 15-A?
* Pueden los alumnos interpretar y transferir información de las etiquetas de los
alimentos a su tabla?
* Pueden los estudiantes comunicar con claridad cómo pueden ayudarles las etiquetas
de los alimentos a elegir los que toman?

Consejo: La Lección 16 tiene relación con las pruebas de un alimento, bombones, para cada
uno de los cuatro principales nutrientes que se estudiaron en esta unidad. Deben prepararse
materiales apropiados para las pruebas de almidón, glucosa, grasas y proteína. Quizás
desearías repasar las direcciones de lecciones previas.
2 LECCION 15

Lectura Seleccionada:

VITAMINAS

VITAMINA C: NO MAS ESCORBUTO

Piensa en la época de los grandes barcos de vela. Haz oído que uno de los mayores peligros que enfrentaba
un marinero era contraer una enfermedad llamada escorbuto? Es verdad. Desde luego, los buques de guerra
y los piratas también eran peligrosos. Aún así, el escorbuto era uno de los peores enemigos de un marino.
Podía hacer que sus encías sangraran, causarle grandes llagas negras en su cuerpo y volverlo
extremadamente débil. Muchos hombres murieron de escorbuto.

A mediados de 1700, un doctor llamado James

Lind tomó interés en el escorbuto cuando se
embarcó en un navío de guerra llamado el
Salisbury. Después de tres meses de patrullar la
costa sur de Inglaterra, varios miembros de la
tripulación murieron de escorbuto. Todos eran
marineros. Ningún oficial.

Lind sospechaba que la causa del escorbuto estaba

relacionada con la alimentación o con las
condiciones de humedad, oscuridad y
hacinamiento en el buque. Lind observó que los
oficiales comían carne, vegetales deshidratados y
frutas. La tripulación comía carne salada,
bizcochos deshidratados, mantequilla y pequeñas
cantidades de frijoles deshidratados.
También observó que los marineros dormían en condiciones de sumo hacinamiento en las partes bajas
de la nave.

Lind decidió recabar más información sobre el escorbuto. Supo que unos exploradores franceses en
Norteamérica se habían recuperado una vez del escorbuto tomando una infusión de agujas de pino que les
dieron los indios. También supo de unos marinos alemanes que viajaban en un bote lleno de frutas cítricas.
Los alemanes se enfermaron de escorbuto pero se recuperaron rápidamente después de comer algo de su
carga. Lind decidió llevar a cabo unas pruebas relacionadas con la dieta.

Una cura sorprendente.

El doctor seleccionó doce marineros enfermos de escorbuto y complementó sus dietas. Diariamente, a dos
les dieron sidra, a dos les dieron cucharadas de vinagre, a dos les dieron ajo y mostaza, a dos, agua salada, a
dos ácido sulfúrico y alcohol con jengibre y canela y a dos les dieron naranjas y limones.

Los dos marinos que comieron las frutas cítricas se recuperaron rápidamente, y estuvieron lo
suficientemente saludables para volver a trabajar en unos cuantos días. Lind decidió que había logrado algo.
2 LECCION 15

Sugirió que la Marina británica empezara a dar a sus marineros una dosis diaria de jugo de limón.

Pero la Marina británica no estaba convencida de que el experimento de Lind probaba algo. Después de
todo, cómo podría un jugo de fruta prevenir una enfermedad tan seria como el escorbuto? Los oficiales
navales achacaban la recuperación de los marinos a una coincidencia y no hicieron caso de ninguna de las
sugerencias de Lind.

Algunos años después, durante los viajes por el Pacífico

en 1770, el famoso explorador británico James Cook
decidió poner a prueba la teoría de Lind. Durante un
viaje largo, almacenó suficiente jugo de limón para dar
a cada miembro de la tripulación una ración diaria. Y
tuvo éxito. Solamente uno de los miembros de la
tripulación se enfermó de escorbuto durante la
exploración de Cook.

Pero la Marina rehusó cambiar sus políticas. Fue hasta

veinte años después que la mayoría de los buques
llevaban limones o jugo de limón, que debían tomar
todos los marinos. Y por eso los marinos británicos
fueron conocidos como "limoneros"

¿Qué causa el escorbuto?

Así que las frutas cítricas curaban la enfermedad, pero qué la causaba? El misterio permanecía sin solución
hasta que Casimir Funk, un científico polaco, empezó a resolverlo a principios de 1900. El estaba
estudiando una enfermedad llamada beriberi, cuando descubrió que algunas sustancias contenidas en las
frutas, vegetales y leche eran esenciales para la salud humana. El llamó a estas sustancias "vitaminas".

Luego, alrededor de 1925, un científico húngaro llamado Albert Szent-Gyorgyi aisló cierto tipo de ácido en
las frutas cítricas y en 1932 otro científico llamado Charles G. King (junto con estudiantes de la Universidad
de Pittsburgh), analizaron este ácido. Después de hacer algunas pruebas, King y sus estudiantes se dieron
cuenta de que el ácido era la elusiva sustancia que prevenía el escorbuto. Ellos llamaron ácido ascórbico a
esta sustancia. Nosotros la llamamos vitamina C.

VITAMINA "A": UNA HISTORIA DE PECES

Por varios siglos, la gente ha contado historias acerca de cómo ciertos alimentos pueden curar la
enfermedad. Algunas de ellas resultaron ser "consejas". Otras estaban basadas en los hechos. Una de las
más interesantes de estas historias llevaron al descubrimiento de la vitamina A.

La historia empieza así: Hace mucho tiempo, los pescadores pasaban a sus hijos e hijas el consejo de que
comer el hígado de un pescado fresco podría curar la "ceguera nocturna". La ceguera nocturna es una
condición que impide a la gente ver bien en una luz leve (al caer la tarde, por ejemplo, cuando el cielo está
casi oscuro). La mayor parte de la gente puede ver aunque sea un poco a esa hora. Pero alguien con
2 LECCION 15

ceguera nocturna no puede ver nada.

La ceguera nocturna era un problema común a los pescadores que habían pasado todo el día a la luz de un
brillante sol. Los pescadores no comían mucho -posiblemente algo de pan deshidratado, queso, agua y un
poco de pescado seco. Pero por alguna razón, comer un hígado de pescado parecía resolver su problema de
la vista, o por lo menos así lo decían.

En ese tiempo, la mayoría de los científicos pensaban que la idea era poco seria y no la tomaron en cuenta.
Después, un par de doctores descubrieron una sustancia en los huevos y la mantequilla que, de hecho, ayuda
a aliviar los ojos dañados por el sol. Más tarde, los científicos descubrieron la misma sustancia en las partes
gordas del hígado.

Posteriormente, en 1912 más o menos, los científicos alrededor del mundo que hacían experimentos
relacionados con los alimentos, encontraron y aislaron esta sustancia útil y la llamaron vitamina A.

¿Tres ratas ciegas?

Algunos años después, algunos científicos estaban

experimentando con ratas de laboratorio que tenían
deficiencias en vitamina A. Cuando las ratas comieron
espinacas, sus deficiencias de vitamina A desaparecieron.
Los científicos estaban sorprendidos por estos
resultados, porque sabían que las espinacas no contienen
vitamina A. Después de hacer más experimentos,
descubrieron que una sustancia llamada caroteno estaba
presente. El caroteno es una sustancia de la que leemos y
oímos mucho en estos días.

El caroteno se encuentra en vegetales de hojas verdes

(como las espinacas) y en vegetales amarillos (como la
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calabaza y las zanahorias).

El caroteno no aparece como vitamina A, pero nuestros cuerpos la convierten en vitamina A cuando
comemos esos vegetales. Las sustancias como el caroteno que podemos convertir en vitaminas se llaman
"provitaminas".

Algunos nutriólogos creen que el caroteno es la más eficiente manera de que nuestros cuerpos obtengan la
vitamina A, y esto es porque nuestros cuerpos no convierten el caroteno en vitamina A hasta que la
necesitan realmente, así que no nos puede sobrar.

La próxima vez que alguien les pida que coman sus espinacas o zanahorias, piensen en los pescadores de
tiempos pasados (o en las ratas -elijan). Ustedes no tienen que comer hígado de pescado, pero sí pueden
comer la clase adecuada de vegetales. Lo mejor de todo, si tomas vegetales para obtener vitamina A, tu
cuerpo tomará la cantidad adecuada.

VITAMINA B-1: EL ARROZ CORRECTO

Alrededor de 1880, una nueva enfermedad llamada beriberi estaba atacando a los marinos japoneses. Las
víctimas se sentían muy débiles, sufrían insomnio y perdían el apetito. Algunas veces sus manos y pies se
paralizaban parcialmente. Algunos buques perdían una tercera parte de sus marineros por la enfermedad.

Un doctor en la Marina Japonesa comenzó a estudiar

el beriberi. Sus descubrimientos fueron
desconcertantes. Además de los marinos, gente rica
de la ciudad (no pobres que vivían en pueblos
pequeños) era más propensa a contraer la
enfermedad.

El beriberi también ocurría más seguido en países

como Japón, donde la gente comía mucho arroz.

Los marinos británicos, por ejemplo, casi nunca

contraían la enfermedad.

El doctor sospechaba que la dieta jugaba un papel importante en el problema del beriberi. Cómo podía
probar su hipótesis? Decidió que alimentaría a los marineros japoneses con nuevos alimentos y observaría
lo que pasaba. Primero, los oficiales navales japoneses se sintieron insultados; pensaban que los marineros
comían bastante bien. Como enfatizaron, los marinos recibían incluso el mejor arroz blanco que se podía
conseguir, y no el arroz barato café que comían los campesinos. Pero los oficiales navales también
reconocieron que el beriberi tenía que parar y estuvieron de acuerdo en permitir el experimento.
2 LECCION 15

El doctor anotó lo que pasó en 1882 cuando una nave japonesa que se llamaba el Riojo, se dirigió a Hawai,
vía Nueva Zelandia y Sud América. El Riojo portaba los alimentos usuales de los marinos -arroz y
pequeñas cantidades de vegetales y pescado. En diez meses, 169 de los hombres habían contraído el
beriberi y 25 habían muerto. El doctor llevó un cuidadoso registro de estos acontecimientos.

Un año más tarde, el Tsukua hizo vela para los mismos lugares que el Riojo, pero en este viaje, el buque
llevaba algunos otros alimentos también -avena, leche enlatada y vegetales extra enlatados. La mayoría de
los marinos estuvieron de acuerdo en probar los nuevos alimentos. Pero 14 de ellos rehusaron, aferrándose
a sus viejas dietas de arroz, sopas y pequeñas cantidades de vegetales y pescado. Al finalizar el viaje, esos
14 marinos fueron los únicos que cayeron enfermos con beriberi.

El emperador de Japón estuvo tan impresionado que dio título de barón al doctor. Aún más importante,
ordenó a los buques navales japoneses que almacenaran más carne, pescado y vegetales y dar a cada
marinero diariamente cuando menos un litro de leche. En 1884, el número de casos de beriberi entre los
marinos de la naval japonesa disminuyeron cerca de la mitad. Para 1887, los casos de beriberi habían
desaparecido de la Marina Japonesa.

Un descubrimiento accidental

Algunos científicos todavía tenían problema en creer que el beriberi estaba relacionado con la dieta. Ellos
pensaban que la enfermedad era ocasionada por un virus o bacteria. Pero a principios de 1900, las fuerzas
americanas que peleaban en las Filipinas tropezaron con una nueva pista. Tomaron una prisión filipina,
donde encontraron a los prisioneros comiendo arroz café, viejo y mohoso.

Esperando mejorar las malas condiciones de los prisioneros, los americanos empezaron dándoles brillante
arroz blanco. A los tres meses, el número de casos de beriberi en la prisión habían aumentado de 2 a 1,087.
Luego los americanos lanzaron una campaña para sanear la prisión, pero no hubo diferencia -el número de
casos continuaron aumentando. Finalmente, un doctor europeo sugirió que los prisioneros volvieran a
comer arroz café. A los tres meses, el número de casos de beriberi había disminuido a cuatro.

Entonces, por qué los marinos japoneses, la gente rica y los prisioneros bien tratados fueron víctimas del
beriberi? Estos grupos comían principalmente arroz blanco procesado al que se le había quitado la
2 LECCION 15

cascarilla.

Evidentemente, había algo en esas cascarillas que prevenía el beriberi. Y aparentemente la misma sustancia
existía en los alimentos que tomaron los marinos japoneses del Tsukua que aceptaron no comer arroz. Pero
qué podría ser esta misteriosa sustancia?

En 1906, un grupo de científicos descubrieron que cuando las cascarillas de arroz se sumergían en agua, esta
agua podía curar el beriberi. En 1912 Casimir Funk, un químico polaco, finalmente aisló la sustancia que
había sido disuelta en agua. Ahora la llamamos tiamina, o vitamina B-1.

Actualmente añadimos vitaminas al arroz blanco para remplazar las que se pierden durante el proceso, y el
antiguo arroz café -una vez considerado como alimento para "campesinos" -está haciendo su aparición
nuevamente. Como sabemos ahora, es una excelente fuente natural de vitamina B-1.

VITAMINA D: UNA LUZ EN EL RAQUITISMO

La próxima vez que tomes un sandwich de mantequilla de cacahuate con un gran vaso de leche, piensa en
esto: tanto la leche como la mantequilla de cacahuate han sido expuestas primero a luz ultravioleta. Puede
parecer como una cosa extraña de considerar, pero hay una razón. Cuando la luz ultravioleta brilla en la
leche y en ciertos aceites (como el aceite de cacahuate), el colesterol se convierte en vitamina D y esta
vitamina ayuda a fortalecer los huesos.

Los científicos no siempre supieron el valor de la vitamina D. De hecho, fue descubierta por accidente. Un
doctor llamado Alfred Hess estaba buscando una cura para el raquitismo (una enfermedad de los huesos de
los niños) cuando tropezó con el hecho de que cuando ciertos alimentos fueron expuestos a la luz
ultravioleta, tenían una extraña reacción. Así, buscando la causa del raquitismo, Hess también descubrió su
cura -la vitamina D.

A finales de 1800, el raquitismo era una seria amenaza para los niños que vivían en las ciudades. La
enfermedad causaba crecimiento defectuoso de los huesos y generalmente terminaba en huesos curvos y
crecimiento de las articulaciones que causaban que sus víctimas caminaran con piernas "de charro". Un
niño raquítico generalmente tenía también dientes débiles.
2 LECCION 15

Para encontrar lo que causaba esta horrible enfermedad, Hess alimentó a ratas con una dieta especial, libre
de grasas y aceites. El y otros científicos habían encontrado ya que esta dieta ocasionaba que las ratas
contrajeran raquitismo. Pero en un caso, un grupo de ratas no contrajo raquitismo. Por qué? Estas ratas
habían recibido el mismo alimento que las otras. Entonces cuál era la diferencia en este grupo?

El doctor estudió todo lo que pudo acerca de los grupos de ratas, comparando sus maneras de comer, dormir
y vivir. Los hábitos de las ratas eran los mismos, excepto por un detalle aparentemente sin importancia. El
grupo de ratas sanas estaba cerca de una luz ultravioleta. Podría ésta ser la clave del misterio?

Para saberlo, el doctor implantó un nuevo experimento. Formó dos nuevos grupos de ratas jóvenes y le dio
a cada grupo el mismo alimento. Pero antes de alimentar al grupo uno, expuso sus alimentos a rayos
ultravioleta. Los resultados de Hess fueron sorprendentes. El grupo uno no contrajo el raquitismo. La clave
para prevenir esta enfermedad era la luz.

Problemas de las grandes ciudades

La luz ultravioleta también ayudó a explicar por qué el raquitismo era un problema de la ciudades
industrializadas de América y Europa- Después de la revolución industrial, la gente ya no trabajaba por
largas horas en campos soleados. En lugar de esto, pasaba días trabajando en oscuras fábricas. Mucha
gente también se trasladaba a las ciudades, que se volvían sobre pobladas.

Los niños generalmente se criaban en pésimas condiciones urbanas y tenían que empezar a trabajar a muy
corta edad. Todo esto, combinado con largos, oscuros meses invernales, disminuían grandemente la
cantidad de luz en la vida de la gente, y aumentaban en gran medida los niños con raquitismo.
2 LECCION 15

Hasta los experimentos de Hess, la gente había controvertido por años acerca de la verdadera causa del
raquitismo. Algunos creían que era contagioso, como el sarampión o las viruelas. Otros pensaban que
podía curarse con una dosis de aceite de hígado de bacalao. Luego Hess trajo alguna luz sobre el asunto.
Pero aún no estaba seguro de por qué la luz ultravioleta hacía tanta diferencia.

La pregunta de "por qué" fue contestada en los 1920s. Los científicos encontraron una forma de aislar la
nueva sustancia que se crea (en los alimentos y en nuestros cuerpos) cuando brilla la luz ultravioleta en el
colesterol de las grasas y los aceites. Con el tiempo, la sustancia fue nombrada vitamina D.

Pero qué tiene que ver la vitamina D con los huesos? Bien, parece ser que la vitamina D juega un papel en
la forma como nuestros cuerpos absorben el calcio -parte clave de los huesos.
Sin la vitamina D, nuestros huesos no pueden ser fuertes. No es una suerte de que Hess haya conectado la
luz ultravioleta con el raquitismo? Ahora nos podemos asegurar de tomar alimentos con mucha vitamina D.
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HOJA DE REGISTRO 15-A

Nombre _______________________
Fecha ________________________

COMPARANDO RESULTADOS DE PRUEBAS Y ETIQUETAS DE ALIMENTOS

Alimento:____________________________________________________________

Tabla de Comparación de Resultados

NUTRIENTE RESULTADOS ETIQUETA

Carbohidratos

Grasas

Proteínas

Lista de ingredientes:___________________________________________________
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_________________________________________________________________________