17/2/2017 Receta Carbonada criolla argentina ­ Petitchef

Carbonada criolla argentina
Por Patripatopatito (http://caserissimorecetas.blogspot.com.ar)

 
Una receta tradicional, ideal para los días mas frescos. Fácil y nutritiva. Para chicos y grandes, bien
sana.
 
Tipo de receta: Plato
Número de partes: 10 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Listos en: 2 horas
Dificultad: Medio

Ingredientes: Preparación:
Cantidad necesaria de aceite PASO 1:
1 cebolla (grande) Ante todo debo contarles una
2 dientes de ajo (2 o 3) diferencia de presentación, dos
1 cucharadita de tomillo (deshidratado ; modos distintos de servirla.
o usar fresco)  
1 cucharadita de romero Yo hice una calabacita sola como
2 hojitas de laurel (2 o 3) la que ven en la primera foto,
1,250 kgs de carne magra pues me parecía muy simpática y
2 latas de tomates (perita o de 8 a 10 además (la comí yo) queda muy rica. El resto, 6 platos
naturales) mas, los serví en platos comunes.
1 litro de caldo de verdura  
Si optan por servir en calabazas deben calcular una por
2 choclos
persona y para poner en la cacerola usan el tronco de la
3 papas (medianitas)
calabaza, y como recipiente, la parte de las semillas
3 batatas (medianas) ahuecada.
1 calabaza (mediana o 6 chicas)  
200 gramos de ciruelas pasas Para hacerlo, una vez que están bien lavadas las
calabazas, cortan una tapa de la punta opuesta a las
semillas, como ven en la foto, luego cortan en la división
entre la parte hueca y la otra maciza y retiran todas las
semillas y demás. 
Colocan en una fuente de horno un poco aceitada las bases
y las tapas de las calabazas, salan las calabazas por
dentro, les agregan un poco de tomillo y un chorrito de
aceite de oliva.
 
Llevan a horno medio a fuerte durante 30 minutos
aproximadamente, comprueban que estén tiernas adentro
(no van a estar totalmente tiernas, pero deben estar como
para poder contener la carbonada y comer, semi tiernas),
retiran y reservan. Si tienen jugo de cocción adentro,
dejen así hasta el momento de rellenar en el que van a
escurrir ese líquido del interior.
 
Si quieren servir en platos, obvian este paso y utilizan una
calabaza mediana para la cocción únicamente.
PASO 2:

https://www.petitchef.es/index.php?obj=feed&action=print&feed_data_id=1545590 Les cuento que vamos a necesitar 1/2

17/2/2017 Receta Carbonada criolla argentina ­ Petitchef

Les cuento que vamos a necesitar
un caldo de verduras, puede ser
casero o hecho con cubitos,
aproximadamente un litro a litro y
medio, dependiendo del tamaño
de los vegetales que usen, no es
exacto, el tema es que cubra los
vegetales un poco. Ahora si,
vamos al plato. 
 
Usen una cacerola grande, bastante grande (yo tuve que
cambiar de cacerola porque cuando llegué a colocar todos
los ingredientes, me di cuenta que cuando hirviese, iba a
desbordar, así que mi esposo me lo pasó todo para la
grande que tenemos para hacer pucheros (cocidos)).
PASO 3:
Colocamos un laguito de aceite
finito y ponemos una cebolla
grande bien picadita, luego dos o
tres dientes de ajo bien picaditos
también.
 
Condimentamos con tomillo (si
tienen fresco, mejor), una cucharadita. Romero también
una cucharadita y laurel 3 o 4 hojitas.
 
Agregamos 1,5 kilos de carne magra cortada en cubitos
(yo usé bola de lomo que es la que también se usa para
milanesas y es tierna y magra y retiré todas las grasitas
visibles).
 
Removemos la carne y vamos sellando bien todos los
cubitos. Tapamos, bajamos el fuego a medio y dejamos
unos 5 minutos. Agregamos 4 o 5 zanahorias no muy
grandes, cortadas en rodajitas. Revolvemos un poco,
tapamos y dejamos unos 20 minutos mas.
 
Pasado ese tiempo agregamos dos latas de tomates perita,
bien triturados (o su equivalente en tomates frescos,
pelados y procesados, unos 8 a 10 tomates, dependiendo
del tamaño). Agregamos medio litro de caldo hirviendo
para no bajar la temperatura del guisado y revolvemos un
poco, tapamos y dejamos que retome el hervor.
PASO 4:
Recobrado el hervor vamos a
agregar 2 choclos cortados en
rueditas, 2 o 3 papas medianas
cortadas en cubos, 2 o 3 batatas
medianas (a gusto) también en
cubos, los troncos de las
calabazas cortadas del mismo
modo o, si sirven en platos, una calabaza mediana
también en cubitos.
 
Agregamos caldo hasta casi cubrir todo y tapamos,
dejamos hervir a fuego medio hasta que casi estén tiernos
los vegetales. Entonces añadimos 200 gramos de ciruelas
pasas y dejamos dos o tres minutos mas. Apagamos el
fuego una vez pasado este tiempo y dejamos reposar 5 a
10 minutos antes de servir. Servimos en las calabazas,
tapando con la tapita cocida luego de colocar el guisado,
dejando que chorree un poco de caldo hacia afuera. O
servimos en platos pudiendo decorar con una ramita de
tomillo o alguna hojita de laurel. Glup!

https://www.petitchef.es/index.php?obj=feed&action=print&feed_data_id=1545590 2/2