UNIVERSIDAD AUTONOMA

“GABRIEL RENE MORENO”

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

PROYECTO PRIVADO

“POLLOS IAMBAE”
CARRERA : Ing. En Redes y Telecomunicaciones.
MATERIA : ECO 449 Preparación y Evaluación de
Proyectos
DOCENTE : Ing. Jorge Justiniano
ALUMNOS : NETWORK-UAGRM

Santa Cruz – Bolivia

PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPITULO 0:

PERFIL DEL PROYECTO

1.- INTRODUCCION

Hoy en día se puede apreciar la creciente demanda por la comida rápida debido al
crecimiento poblacional en especial las personas que trabajan y no tienen tiempo
para preparar sus alimentos.

Es así que mediante el presente proyecto, intentamos desarrollar un proceso de

creación de una micro empresa, o un pequeño negocio que a largo plazo me
permita, nuestro sustento y así mismo ayudar a bajar la tasa de desempleo.

2.- JUSTIFICACION

Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar
contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, puesto que en la
actualidad hay una gran tasa de desempleo. También buscando alternativas claras
de desarrollo personal a nivel económico y laboral.

Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas,
podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los
precios de uno de comidas rápidas, normalmente una persona que vive con el
salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen
restaurante donde los platos varían entre 20 y 50 bolivianos, mientras uno de
comidas rápidas según la calidad, el servicio y la ubicación puede variar entre 12
y 19 bolivianos, por pollo a la broaster y otros.

1
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

3.- ANTECEDENTES

La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la

necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos
sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera
suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades
no sean las mismas, el tiempo y el dinero apremian.

El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde

es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un negocio no
tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la comercialización
de artículos, en este caso de comida, que ya estén listos o casi listos.

4.- DELIMITACION

 ALCANCE DE CONTENIDO

Este proyecto se enfoca principalmente a crear un nuevo negocio de comida

rápida para el beneficio de la población de Santa Cruz tanto en lo económico
como en lo laboral.

 ALCANCE ESPACIAL

El trabajo de investigación lo realizaremos en la ciudad de Santa Cruz obteniendo

información de la población en sus diferentes niveles sociales.

 ALCANCE TEMPORAL

El alcance temporal, será para crear un negocio de comida rápida a partir del
semestre 1/2012 que a partir de este periodo estará en vigencia para el publico.

 ALCANCE DE VARIEDAD

El alcance de variabilidad será estudiar la percepción si es factible la instalación

del negocio realizando entrevistas y encuestas a la población de Santa Cruz.

2
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

5.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La excesiva demanda, necesidad básica de alimentación, economizar tiempo y

escases de oferta que existe en la ciudad de Santa Cruz hemos identificado un
problema que nos satisface en esta ciudad, en la venta de comida rápida.

También las personas de bajos recursos económicos tienen el derecho de poder

contar con una alimentación económica en un ambiente agradable.

Esto ha dado lugar a la necesidad de contar cada vez más con negocios de
comida rápida para brindar un buen servicio a la población en general.

6.- IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

La falta de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Santa Cruz que tenga

una buena atención para los clientes y que ofrezca una buena calidad en sus
productos.

7.- DEFINICION DE OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

Crear una pequeña empresa de comidas la cual mediante su productividad

pueda mantenerse en el mercado competitivo y además a un largo plazo
crecer de tal manera que se puedan introducir nuevos elementos tales como
personal, nuevos productos, etc.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Realizar un diagnostico que busque Sondear costos, mediante el cual se

pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe contar para el
montaje y mantenimiento durante el primer mes.

2. Buscar los implementos necesaria para poder realizar las labores de

cocina y servicio, planchas, freidoras, cubiertos, servilleteros, mesas,
sillas.

3
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

3. Recaudar información acerca de los lugares de comidas rápidas mas

visitados y sectorizarlos, además averiguar precios de sus productos y
calidades

4. Seleccionar un sector y un local, y fijar los precios de venta, de tal

manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de la
población.

5. Buscar economía en el precio del alquiler del local y en el de los

distribuidores, sin olvidar la importancia de la calidad de los productos
que se vayan a obtener.

6. Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar

en el mercado y posicionar la pequeña empresa.

7. Buscar una ganancia del 20% por la venta de cada producto.

MERCADO DE ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMO

 Nuestro principal proveedor de pollos será “POLLO SOFIA” que se

encuentra ubicado en la doble Via a la Guardia kilómetro 7 .
 Nuestra fuente de Abastecimiento para nuestra materia prima como Arroz,
Papa y Otros Aderezos será el MERCADO ABASTO.

MERCADO

El principal mercado que pensamos abarcar a las clases sociales medias y

bajas, entre personas de 10 años hacia adelante.

4
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPÍTULO I

ESTUDIO DEL MERCADO

1.1 INTRODUCCIÓN

El presente estudio de mercado se centra en la factibilidad de un proyecto de

inversión que trata sobre crear un restaurante de polos a la broaster en el mercado
de la ciudad de Santa Cruz.
El mismo proporciona información relevante para los inversionistas sobre la
situación real del mercado, en cuanto a la competencia existente, gustos y
preferencias del consumidor, demanda y oferta actual y proyectada, estrategias de
mercadeo y pronósticos de ventas, así como otros datos que pertenecen a este
estudio, con el fin de determinar la viabilidad del proyecto, a un margen razonable
de rentabilidad.

1.2 LIMITES GENERALES

1.2.1 Limites Geográficos

El proyecto limita su accionar en la ciudad de Santa Cruz.

1.2.2 Límites Temporales

Toda la información obtenida y analizada del mercado de la ciudad de Santa

Cruz corresponde a la información recopilada de la competencia directa e
indirecta desde principios del 2011 hasta mediados del 2011.

1.2.3 Limites Sustantivos

En los siguientes estudios se aplican teorías de investigación de mercado, de

producción, estrategias de mercadeo y pronósticos de ventas.

5
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

1.3 METODOLOGIA

1.3.1 Naturaleza del diseño de investigación

Para el estudio de investigación utilizamos las fuentes de información primaria

y secundaria. Para el resumen de la información primaria de la demanda se ha
utilizado el método de comunicación con los encuestados, obteniendo así
datos a través de preguntas utilizando como instrumento de medición, los
cuestionarios. Para obtener así resultados con la mayor exactitud posible. En
el caso de la oferta el método utilizado para recopilar información fue guía de
entrevistas aplicadas a los dueños de los distintos restaurantes de pollos a la
broaster.
Entre las fuentes secundarias incluyen toda la información obtenida sobre el
número de restaurantes de pollos a la broaster en general, además del número
de personas entre el rango de edad y clases sociales elegidas.

1.3.2 Plan Maestral

Para realizar el plan de muestreo se necesitara definir claramente algunos
conceptos importantes que se detallarán a continuación.

1.3.3 Población
Es el conjunto de individuos sometidos a una evaluación estadística mediante
muestreo.
Son estudiantes, universitarios y personas en gral.de Santa Cruz de clase
media y baja, específicamente aquellos que tienen una vida activa, rápida y
que no tienen tiempo de preparar sus alimentos, de los cuales solo algunos
conformaran la muestra y participaran en dicho estudio poblacional. Dicha
muestra será probabilística ya que toda la población tendrá la misma
posibilidad de ser escogida.

6
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

1.4 POBLACIÓN POR EDADES DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ

Edad Total Rural Total Urbano
0-9 años 154.703 401.481
10-19 años 107.768 369.309
20-29 años 76.693 296.621
30-39 años 54.456 199.432
40-49 años 39.356 134.542
50-59 años 25.309 75.250
60-69 años 15.436 40.018
70-79 años 7.666 21.454
80-89 años 1.999 6.342
90-99 años 437 1.199

Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA

1.4.1 Procedimiento de recolección de datos

Se ha decidió utilizar la siguiente encuesta para poder llegar a conocer mejor

al cliente, con lo que concierne sus gustos y preferencia. Estas encuestas
se llevaran acabo en lugares estratégicos, cuidadosamente escogidos. Estas
se han elegido teniendo en cuenta la población antes escogida. Algunos de
los lugares estratégicos son:

 La Villa 1º de Mayo
 La universidad U.A.G.R.M.
 El plan 3000
 Zona 4 de Noviembre
 Mercado la Ramada
 Palacio de Justicia

Al dirigir este trabajo a la clase media y baja, estos son los lugares más
frecuentados, y con mayor diversidad de personas de clases sociales en
montero.

7
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

1.4.2 Prueba piloto

 Esta prueba fue realizada a 300personas (y universitarios) cuyas
edades están comprendidas entre los 15 a 65 años, donde se los ubicó
en las diferentes sectores de la ciudad de Santa Cruz; donde éstos se
los determinó según las características necesarias para llegar al
objetivo de la investigación. La causa por la que se realizó esta prueba
piloto es para determinar los siguientes factores:
 Verificar cuál es la variable más utilizada en nuestro proyecto.
 Realizar una correcta elaboración de cuestionarios, ya sean abiertos o
cerrados.
 Corregir fallas en el momento de realizar la entrevista.
 Realizar un conteo de la duración de la encuesta.

1.5 TIPO DE MERCADO DEL PRODUCTO

El mercado en el que se desenvuelve la industria de restaurantes de pollos

a la broaster en Santa Cruz es un mercado competitivo, por que las
empresas que participan son muchas al igual que los consumidores
además que los productos comercializados en este tipo de mercado son
similares.

1.6 DEFINICIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO

El presente proyecto tiene como objetivo básico vender pollos a la broaster

en sus distintas variedades y precios a gusto de la clientela, basándonos
también en sus condiciones económicas.

Al tener precios accesibles para todo tipo de personas se podrá tener una
variedad de platos al gusto del cliente.

A continuación se mostrara una pequeña muestra de los posibles platos a

ofrecer:

8
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

Nuggets De Pollo

Pollo A La Broaster

9
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPÍTULO II
TAMAÑO Y LOCALIZACÍON

2.1.- Tamaño del proyecto

La empresa de Comida Rápida Pollos IAMBAE empezará como una empresa

pequeña, brindando todos los servicios mencionados anteriormente pero en una
escala pequeña/mediana.

2.2 Factores determinantes del tamaño

Los factores determinantes del tamaño son los costos iníciales de montar la
empresa desde el principio.

 El Mercado

Se consideró al mercado como un factor determinante para el tamaño del

proyecto por que en éste se ven reflejadas las fuerzas de oferta y demanda.

 Financiamiento

El financiamiento es un factor fundamental a la hora de encarar todo

proyecto de inversión, ya que por más original o innovadora que sea la
propuesta de un proyecto, éste siempre estará subordinado a la
disponibilidad de recursos necesarios para ponerlo en marcha.

10
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

2.3 Localización

Tenemos pensado instalarnos en la Av. Bush entre segundo y tercer anillo, frente
a los módulos de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno de nuestra
ciudad.

Figura 1: Localización de Pollos IAMBAE

11
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPÍTULO III
INGENIERÍA DEL PROYECTO
3. Aspectos Técnicos de una empresa
3.1 Definición de y características técnicas del producto

Pollo
El pollo será preparado a la broaster y se servirá con una porción de
arroz y papas fritas.

Nuggets será preparado con trozos de pechuga a la broaster con

una porción de papas fritas.

CrispyCajun alitas de pollo picante a la broaster con una porción de

papas fritas.

12
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

3.2 Programación de producción física

3.2.1 Preparación de pollo

 Pollo a la Broaster: Empezamos por el lavado del pollo, luego se

pasa a sazonar el pollo y rebosarlo en harina, finalmente se
introduce a la maquina fritadora.
 Nuggets: Empezamos por el lavado de las pechugas de pollo,
luego se pasa a sazonar el pollo y rebosarlo en harina y finalmente
se introduce a la maquina fritadora.
 CrispyCajun: Empezamos por el lavado de las alitas de pollo,
luego se pasa a sazonar el pollo con ají picante y rebosarlo en
harina y finalmente se introduce a la maquina fritadora.

3.3 Requerimiento de maquinarias y equipos

 Maquina fritadora mediana (industria Brasilera)

 Cocina industrial
 Utensilios de cocina
 Muebles y enseres
 Material de oficina

3.4 Requerimiento de mano de obra

3.4.1 Personal administrativo

Se contara con una persona encargada de administrar el restaurante.

3.4.2 Personal técnico especializado

 Se contara con un contador encargado de todo el estado financiero

del restaurante.
 Se contara con cuatro personas encargados de la elaboración y
preparación de los alimentos.

3.4.3 Personal no calificado

13
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

Se contara con cuatro personas encargadas de atender a los clientes.

3.5 Requerimiento de materiales de escritorio

Dos computadoras con impresoras y material de impresión, para la

administración y el cajero.

CAPÍTULO IV

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA

4.1.- Razón Social de la empresa

 Elaboración y Comercialización de comida rápida

4.2.- Organización Administrativa

La estructura de la organización adoptada es "Lineo-Funcional", debido a que el

organigrama del “POLLOS IAMBAE”. Esta formado por líneas verticales y se
caracteriza por la autoridad, división del trabajo y delegación de autoridades,
conservándose la especialización de cada actividad en una función.

Propietario

Administrador

Personal de
cajero(a)
cocina

Figura 2: Organigrama de Pollos IAMBAE

14
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPÍTULO V

INVERSIONES
5. INVERSIONES

5.1 Inversión total

Se invertirá aproximadamente 30000 $us.

5.2 Inversiones en equipamiento

Se entenderán todas las inversiones que permitan la operación normal de la

planta de la empresa creada por el proyecto (maquinaria, herramientas,
mobiliario y equipos en Gral.), aquí interesa la información de carácter
económica que deberá necesariamente respaldarse técnicamente en el texto
mismo del informe del estudio que se elabore en los anexos que se requieran,
normalmente este balance va acompañado de las cotizaciones de respaldo a la
información y de las especificaciones técnicas.

MAQUINARIA PRECIO TOTAL VIDA UTIL

CANTIDAD
Y ENSERES UNITARIO (BS.) (Bs) EN AÑOS
Freidora 2
10500 21000 10
Mediana
Concina
1 35000 35000 15
Industrial
Sartén Grande 3 350 1050 5
Sartén Mediano 2 210 420 5
Olla mediana 2 210 420 10
Olla Grande 2 350 700 10
Escurridora 3 140 450 5
Mesa 15 175 2625 10
Sillas 60 70 4200 10
Cubiertos 100 2 200 3

15
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

Servilletero 15 7 105 2
Salsero 15 18 270 2
Cucharon 5 21 105 5
Cuchillo 3 21 63 5
Espumadera 3 21 62 5
Plato 50 14 700 2
Computadora 1 2450 2450 5
Escritorio 2 245 490 10
Televisión LCD 1 2500 2500 5
Heladera 1 3000 3000 5
TOTAL 79950
5.2 Capital de trabajo

5.3.1 Tabla de Sueldos del Personal.

CARGO NUMERO DE REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN

PUESTOS UNITARIA (BS.) TOTAL
Cajero 1 1200 1200
Mesero 2 750 1500
Cocinero 2 1800 3600
Administrador 1 2000 2000
TOTAL BS. 8300
5.3.2 Materia prima

 Se utilizara aproximadamente 30 Unidades De pollo diario con un costo

de 15 Bs por kilo, haciendo un total aproximado de 450bs.
 Se utilizara 15kg. De papas diario con un costo aproximado de 5 Bs
por kilo, haciendo un total aproximado de 75bs.
 Se utilizara aproximadamente 20kg de arroz diario con un costo de 4bs
por kilo, haciendo un total de 80bs.

16
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

 Se utilizara 15kg de salsa semanal con un costo de 20bs el kilo,

haciendo un total de 300bs.
MATERIA UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
PRIMA DE (mensual) UNITARIO TOTAL Bs.
MEDIDA Bs. (mensual)
Pollo Kg 900 9 8100
Papa Kg 300 5 1500
Arroz Kg 500 4 2000
Salsa Kg 60 20 1200
COSTO DE MATERIA PRIMA (mensual) 12800

CAPÍTULO VI

FINANCIAMIENTO
6.1 Aporte Propio

Contaremos con un capital propio de 15.000 $us

6.2 Crédito

Adquiriremos un préstamo de una entidad Bancaria de 10.000 $us

6.3 Fuentes de financiamiento

Las fuentes de financiamiento a considerarse son los bancos, siendo necesaria la

elección de aquél que tenga la mejor oferta de créditos.

17
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPÍTULO VII

PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS

7.1 Presupuesto general

Presupuesto = Ingresos - Egresos

Promedio de ingresos en Bs

Económicos vendidos por día: 70

Cuartos Vendidos por día: 25
ingresos (mensuales) 32240
ingresos (anuales) 386880

7.2 Presupuesto de costos y gastos en Bs.

Costos fijos

Valor
Concepto Anual Valor mensual
alquiler 25200 2100
agua 2160 180
Luz 2400 200
TV Cable 2160 180
material de escritorio 1200 100
Caja Chica 12000 1000
Interés al Baco 14400 1200
59520 4960
7.3 Flujo de Caja

ingreso anual
386880 flujo de caja
egresos anuales
153600 materia prima
99600 sueldos
59520 costos fijos
312720 TOTAL
74160 Flujo Neto Caja

18
PROYECTO: POLLOS IAMBAE

CAPÍTULO VIII

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

8.1 Criterios de la evaluación económica
𝑛
𝐶𝐹𝑡
𝑉𝐴𝑁 = −𝐶𝐹𝑜 + ∑
(1 + 𝑖)𝑡
𝑡=1

CALCULO DEL VAN VALOR ACTUAL NETO

Tasa del 10% Anual
Año Flujo de Caja
0 -104110
1 74160
2 74160
3 74160
4 74160
5 74160

VAN = 160.922 €
TIR = 65,49%

Tasa interna de Retorno = 65,49%

8.2 Evaluación financiera del proyecto

8.2.1 Relación costo beneficio

Ingresos (mensuales) = 32240

Egresos (mensuales) = 26060

Relación Costo beneficio: ingresos / egresos

Relación Costo beneficio: 32240 / 26060
Relación Costo beneficio: 1,23714505

Como la relación es mayor que 1, el proyecto es viable

8.3 Conclusión de la evaluación financiera

La evaluación financiera ha detectado que el proyecto es viable y puede llevarse a

cabo con un buen margen de posibilidades de recuperar lo invertido y ganar.

19