Amaranto

El origen del amaranto se ubica desde el suroeste de Estados Unidos y

norte de México (Amaranthus hypochondriacus), en el sureste de México y
Centroamérica (Amaranthus cruentus) y en los Andes argentinos
(Amaranthus caudatus).

Es una planta perteneciente a la familia de las amarantáceas, la cual

posee 70 géneros y más de 60 especies, siendo las más importantes la
Amaranthus caudatus L., Amaranthus Hypochondriacus L., Amaranthus
cruentus L., Amaranthus hybridus L., Amaranthus tricolor L., Amaranthus
blitum L., Amaranthus dubitus L. y Amaranthus virides L.

El amaranto es una especie anual, herbácea o arbustiva de diversos

colores que van del verde al morado o púrpura con distintas coloraciones
intermedias.

El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales que le dan

una apariencia acanalada de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor
disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones que
generalmente coinciden con el color de las hojas.

La semilla es pequeña, lisa, brillante de 1 a 1.5 mm de diámetro,

ligeramente aplanada, de color blanco, también presenta colores
amarillentos dorados, rojos, rosados, púrpuras y negros, el número de
semillas varía de 1,000 a 3,000 gramos, las especies silvestres presentan
granos de color negro con el episperma muy duro.

En el grano se distinguen cuatro partes importantes: episperma que viene a

ser la cubierta seminal, constituida por una copa de células muy finas,
endosperma que viene a ser la segunda capa, embrión formado por los
cotiledones que es la más rica en proteínas y una interna llamada
perisperma rica en almidones.

Amaranto

La cantidad de proteína de la semilla es mayor que la de los cereales.

Contiene más del doble de proteínas que el maíz, arroz y del 60 a 80 % más
que el trigo. Los valores del extracto (lípidos), fibra cruda y cenizas, también
superan el contenido de los cereales. El aceite por su parte, es rico en
ácidos grasos. El principal hidrato de carbono en el amaranto es el
almidón. En cuanto su composición de aminoácidos, contiene el doble de
lisina que el trigo y el triple que el maíz, característica que hace del
amaranto un alimento valioso para complementar las dietas basadas en
cereales.

Aporte nutrimental del amaranto por 100 gramos

Macronutrimentos Aporte
Calorías 353 kcal
Lípidos totales 6.51 g
Ácidos grasos saturados 1.65 g
Ácidos grasos poliinsaturados 2.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.42 g
Colesterol 0.0 mg
Hidratos de carbono 59.17 g
Fibra dietética total 6.70 g
Proteína 14.45 g
Micronutrimentos
Calcio 247 mg
Hierro 7.59 mg
Magnesio 264.28 mg
Fósforo 500 mg
Potasio 20.40 mg
Sodio 364.28 mg
Zinc 3.18 mg
Selenio 0.18 µg
Ácido ascórbico 4.20 mg
Tiamina 0.14 mg
Riboflavina 0.32 mg
Niacina 1.00 mg
Piridoxina 0.22 mg
Ácido fólico 48.97 µg