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CAPACITACIÓN PROFESIONAL
SECAP 2018-03-14
Datos Informativos:
FARIAS VILLAVICENCIO
Autor/a: Cédula: 1311834681
MARIA DEL CARME
Programa o MANIPULACIÒN DE
E-mail: maria1985farias@gmail.com
Curso: ALIMENTOS
Nombre del CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS
Tutor:
Módulo: ALIMENTOS
Unidad
UNIDAD FORMATIVA 1 Ciudad: Manta
Formativa:
Facebook: MARIA FARIAS Twitter: s/t
Título de la Tarea:
Tarea 1-U1
1. En qué casos los alimentos expendidos en un bar escolar pueden causar enfermedades
alimentarias. Indique también un ejemplo.
2. Explique cómo se da la contaminación cruzada y cómo se debe evitarla.
3. En el siguiente gráfico numere las cinco claves para la calidad e inocuidad en la cadena
de elaboración de alimentos y describa cuál de estos pasos es el más fácil de cumplir
para usted, ¿por qué?
Desarrollo:
La mayor parte de las infecciones tóxicas alimentarias se debe a la falta de higiene y a una
defectuosa manipulación de los alimentos, según un informe elaborado por el Consejo
General de Colegios Veterinarios con datos aportados por María del Rosario Pascual, jefa del
Servicio de Microbiología del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. La salmonella es
el germen más frecuente que produce intoxicaciones, pero tampoco hay que despreciar el
estafilococo y el Clostridium botulium, que produce el botulismo. Durante 1985 las
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aureus resiste altas temperaturas, por lo tanto es probable que los comensales ingirieran la
toxina. Otra forma de contagio es que existe un alto porcentaje de adultos portadores de S.
aureus, el cual se transmite a través del contacto y la respiración hacia los alimentos.
La contaminación cruzada es un proceso que nos lleva a poner unas sustancias en contacto
con otras , y se suele referir a sustancias que son potencialmente nocivas en contacto con
alimentos. Por ejemplo, al filetear un salmón para cocinar y usar luego ese mismo cuchillo
para cortar el pan, hacemos que parte de ese pescado crudo pase a formar parte del pan (que
no cocinamos).
Y el problema de ese pescado o carne cruda es que puede contener bacterias peligrosas para
nuestra salud. Aunque las bacterias están en todas partes y siempre estamos en contacto con
ellas, algunas podrían causarnos enfermedades, como determinadas bacterias de la familia de
las E.coli, presentes en la carne de pollo, que mueren a unos 73 grados Celsius.
Teniendo en cuenta que el aceite en la sartén suele ascender por encima de los 130 grados,
cocinando se eliminan estas bacterias nocivas. Pero esto no ocurrirá en alimentos que no
calentamos en exceso, como la lechuga de una ensalada. Y si usamos los mismos utensilios
para trocear carne que para cortar tomates, estamos poniendo en riesgo nuestra salud.
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Todos los pasos son fáciles solo que hay que tener un régimen riguroso para realizar el
proceso de manipulación de alimentos.
Conclusiones de la Tarea:
Bibliografía:
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