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El café es uno de los cultivos de amplia tradición a nivel mundial y nacional. Hoy en día
el mayor productor es Brasil, seguido de Colombia y Vietnam.
En Colombia, este ha sido el producto de mayor exportación y que con el tiempo llega
a ser una alta fuente generadora de empleo, y quien ha contribuido a lo largo de la
historia Colombia al desarrollo social y económico de las regiones cafeteras.
Sin duda el café producido en Colombia es uno de los más apetecidos por su
suavidad, y actualmente está teniendo mucho auge el café producido de forma
orgánica o con técnicas limpias de producción.
Por tanto, en éste trabajo se hablará acerca de las generalidades de la planta (origen,
botánica y valor nutricional). Así mismo se mencionarán las principales variedades
cultivadas en el país. Y por supuesto se centrará sobre todo en el proceso de
establecer el cultivo y el manejo que se le debe dar al mismo (siembra, fertilización,
arvenses, plagas y enfermedades), además el proceso de cosecha y post cosecha
más adecuado.
OBJETIVOS.
GENERAL.
ESPECÍFICOS.
1.1. Origen.
El vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través del
vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas, pero
conservando su raíz.
Con el nombre café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los
frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada
cafeína.
El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de
Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las
bebidas más importantes en el mundo.
Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas localizadas en Arabia y los países
vecinos, para el consumo en toda la región musulmana. La popularidad de la bebida
fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algún tiempo. Aunque fue
introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes árabes, a fines de la
Edad Media, el café no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas
marítimas hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses
en el siglo XVII.
1.2 Variedades.
Los principales tipos de café sembrados en el mundo son los cafés arábigos y los
cafés robustas.
En Colombia solamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida
suave, de mayor aceptación el mercado mundial y de mejor precio.
La variedad típica tiene las hojas nuevas o La variedad caturra tiene los cogollos de color
cogollo de color bronceado o rojizo. verde más claro que el resto de las hojas.
Las hojas se de forma alargada.
o Las hojas son más redondas que las de
o También se le llama arábigo, pajarito, o Borbón.
nacional. o Un árbol produce menos que Borbón y
o Es susceptible a la roya. más que típica.
o Tiene mayor porcentaje de granos o Se comporta muy bien en toda la zona
grandes que las variedades de caturra cafetera.
y Borbón.
o Se siembran hasta 2500 árboles por
hectárea.
Borbón Colombia
La variedad Borbón tiene los cogollos de color La Variedad Colombia es muy parecida al
verde más claro que las otras hojas. caturra en cuanto a tamaño y forma del árbol,
pero tiene resistencia a la roya del cafeto.
o Tiene mayor número de ramas que la
variedad típica. o El cogollo de las plantas es bronceado.
o Las hojas son redondeadas. o La producción es igual o superior a la
o Un árbol de Borbón produce 30) más Caturra.
que uno de típica. o El tipo de grano y la calidad de la
o Es susceptible a la roya. bebida son similares a las otras
o Se siembran hasta 2500 árboles por variedades de café arábigo.
hectárea.
Tabi
Para realizar este tipo de prácticas es necesario que exista una buena distancia de
siembra, puesto que estos árboles tienden a ocupar bastante espacio hacia los lados y
se puede generar un cierre entre surcos.
1
José Cajigás. Recuperado de www.scribd.com
3. DESCRIPCIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CULTIVO
EN COLOMBIA
Los requerimientos nutricionales del café varían según el estado del crecimiento.
Crecimiento vegetativo- Debe iniciarse a los dos o tres meses después de haber realizado
renovación por zoca el corte y posterior a la selección de los chupones.
Consisten en suprimir las ramas bajeras. Entre éstas se encuentran: la poda del eje
ortotrópico a diferentes alturas y la poda de ramas secundarias mal formadas, dañadas
o enfermas, con el fin de facilitar la penetración de luz al interior de la planta
Consiste en doblar el tallo cuando la planta tiene uno o dos años de edad (50 a 100
cm), para promover la emisión de brotes ortotrópicos (chupones). El tallo en su
extremo arqueado se sujeta con un gancho de madera clavado en el suelo, y se
eliminan las ramas que quedan en contacto con el suelo. Una vez los brotes se
desarrollan, se seleccionan aquellos más vigorosos (tres o cuatro)
La poda baja del tallo o zoca. Consiste en eliminar la parte aérea de la planta mediante
el corte del tallo a 30 cm del suelo. Posteriormente, se seleccionan uno, dos o tres de
los brotes emitidos, con el fin de incrementar la densidad de siembra, sin sobrepasar el
número óptimo de plantas para cada sistema de producción Por su característica de
altura de corte puede considerarse como la poda más drástica.
Soca pulmón
Consiste en eliminar la parte aérea de la planta a alturas variables (0,8 – 2,0 m), de
acuerdo con el estado de deterioro de la planta. Esta práctica se hace con el objetivo
de aprovechar las ramas que quedan en el tallo y que aún presentan alguna capacidad
productiva.
Poda clavera.
Consiste en eliminar total o parcialmente las ramas primarias del tallo principal y dejar
que se desarrollen a lo largo de éste todos los brotes ortotrópicos que se generen Esta
práctica, al igual que la zoca, tiene como desventaja, la baja producción de las plantas
durante los primeros 18 meses después de su ejecución, pero en este caso se
compensa con una alta producción en los dos años siguientes.
5. DESCRIPCIÓN DEL MANEJO INTEGRADO DE LA ROYA DEL CAFÉ
HEMILEIA VASTATRIX
Manejo integrado:
Las dosis de fungicidas sistémicos varían entre 250cc (cyproconazol -Alto 100 SL-) y 1
litro (hexaconazole -Anvil 5%CE- y triadimefon -Bayleton 25% CE-) de producto
comercial por hectárea y por aplicación.
Entre los síntomas puede verse que los frutos son afectados en todos sus estados de
desarrollo.
En sus primeras etapas, los frutos se necrosan y caen facilmente. En frutos verdes, se
observan lesiones pequeñas circulares de color verde amarillento, las cuales
posteriormente se unen y forman lesiones grandes, oscuras, con forma irregular,
hundidas y con superficie corrugada
a. Daño.
El daño es causado por la broca principalmente al perforar los frutos y penetrar en las
almendras del café. Por lo general, la broca solo ataca una de las dos almendras de
cada cereza cuando los niveles de infestación son bajos; pero el mayor daño lo hace
en el estado de larva cuando inicia su alimentación en las almendras destruyéndolas
completamente, y en ocasiones el fruto atacado cae al suelo. El daño ocurre tanto
como pérdida de frutos, así como merma en la calidad del café que se comercializa.
En Colombia se castigan económicamente los cafés que se comercializan con más de
un 3% de granos infestados.
b. Control.
La broca ha mostrado ser un insecto muy difícil de controlar usando un solo método,
por lo que se debe acudir a todas las medidas disponibles para reducir eficientemente
sus poblaciones.
Por otro lado es conveniente que antes de incursionar en éste cultivo se tengan en
cuenta las variedades, escogiendo las que mejor se adapte a las condiciones
climáticas y edáficas del lugar. Seguido de esto es necesario realizar un germinador y
posteriormente un almácigo para garantizar que el café germine de la mejor forma
para poder así realizar el proceso de trasplante al lote, en el cual se deben tener
cuidados especiales en el tratamiento y control de arvenses, plagas como la broca y
enfermedades como la Roya o la Llaga Macana, y tener en cuenta los requerimientos
nutricionales del café.
Por último una vez recolectado el fruto es necesario que los procesos de lavado,
secado, clasificado y de almacenamiento sean los más adecuados posibles ya que en
gran parte de estos depende que al momento de ser comercializado en el mercado
tenga valor agregado y por ende su precio de venta sea alto.
BIBLIOGRAFÍA.
o GISPERT, Carlos. Historia natural. Bogotá: Océano S.A, páginas 214, 215, 216,
217.
o Páginas Web:
www.cenicafe.org
www.cafecolombia.org
www.cci.org.
www.cenicafe.org
http://www.monografias.com/trabajos94/requerimientos-nutricionales-y-fertilizacion-del-
cultivo-del-cafe/requerimientos-nutricionales-y-fertilizacion-del-cultivo-del-
cafe.shtml#requerimia
http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe4.htm
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/manejo_agrono
mico/