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Descripción
Tareas
Pasa los platos al chef , una vez verificado su acabado, para que éste otorgue su
aprobación definitiva antes de distribuirlos en el comedor.
Rotisseur: es el responsable de todas las carnes asadas incluyendo aves de coral y salvajinas e insumos
cocidas a la parrilla o al horno, así como de las frituras de pescados y papas.
Asador. Confecciona los distintos asados al horno, parrillas, etc., de carne, sus guarniciones de
patatas fritas y géneros hechos a la gran fritura. En la cocina internacional prepara también
pescados a la parrilla y a la gran fritura.
Commies
1.3.3 Commis Como su nombre lo indica, son los ayudantes del jefe de rango. Se los puede
considerar también como aprendices. Están en carrera para lograr, en un futuro próximo, ser
jefes de rango. Son, en definitiva, la mano derecha de su superior jerárquico. Los commis, son
los encargados de sacar los platos de la cocina. El jefe de rango los recibe cuando llegan a su
jurisdicción y será el responsable de llevarlos a la mesa. Se los distingue por usar corbata
blanca y, por regla general, llevan chaquetilla. En restaurantes de máxima categoría, suelen
estar los despejadores o desserveurs. Arreglados con un uniforme más sencillo, tienen como
misión mantener la mesa libre de objetos cuya presencia es innecesaria.
Commis <ul><li>El ayudante de cocina esta subordinado al Chef de Partie o en
establecimientos menores directamente al Chef de cuisine. Llevan a menudo el nombre de
la partida en que trabajen ej. Commis sausier
Chef regimenero
Regimenero. Confecciona los platos de régimen dietético. Es propio de balnearios y similares.