SISTEMA DE SECADO
the drying process as drying speed vs
PALABRAS CLAVE
Humedad, velocidad de secado, secado,
tiempo de secado.
Resumen
Mediante la experiencia práctica llevada a
cabo en el Laboratorio de Operaciones
Unitarias, se emplea el túnel de secado #2
con el fin de estudiar la trasferencia de
masa del agua en procesos donde se tiene
cierto contenido de agua en un sólido , para
esto fue necesario determinar en ciertos
periodos de tiempo la cantidad de agua
removida de una canasta de huevos
previamente humedecida, considerándose
esta como el sólido de estudio, para luego
hallar la velocidad de secado, que va a
depender de manera directa de la humedad
relativa contenida inicialmente en el aire
(51.3%). Se realiza toda la práctica en un
intervalo de tiempo de aproximadamente
de 1h y 20 min, obteniendo finalmente el
comportamiento de manera gráfica del
proceso de secado como velocidad de
secado vs humedad, humedad vs tiempo.
Abstract
Through the practical experience carried
out in the Unitary Operations Laboratory,
drying tunnel # 2 is used in order to study
the mass transfer of water in processes
where there is a certain water content in a
solid, for this it was necessary determine in
certain periods of time the amount of water
removed from a basket of previously wetted
eggs, considered this as the study solid, to
then find the speed of drying, which will
depend directly on the relative humidity
initially contained in the air (51.3%). The
whole practice is carried out in a time
interval of approximately 1h and 20 min,
finally obtaining the behavior graphically of
humidity, humidity vs time.
1. Marco teórico
1.1 Descripción de procesos de secado
El secado consiste en la separación de la
humedad de los sólidos por una corriente de
aire. El porcentaje de humedad debe estar
entre un rango de 65 al 70%. Un ejemplo de
secado es para la conservación de
alimentos, extrayendo agua para inhibir la
proliferación de microorganismos.
Esta operación una operación unitaria que
implica transferencia simultánea de masa y
energía.
 Transferencia de calor: el aire se
calienta y transmite su calor a un
sólido.
 Transferencia de materia: la presión
de vapor del agua del sólido es mayor
que en el aire, y para alcanzar el
equilibrio este último se lleva la
materia.
La velocidad a la cual el secado es realizado
está determinada por la velocidad a la cual
los dos procesos de transferencia se llevan
a cabo. La transferencia de energía, en
forma de calor, de los alrededores hacia el
sólido húmedo puede ocurrir como resultado
de convección, conducción y/o radiación y
en algunos casos se puede presentar una
combinación de estos efectos.
De modo general se pueden clasificar las
operaciones de secado en continuas y
discontinuas. En las operaciones continuas
pasan continuamente a través del equipo
tanto la sustancia a secar como el gas. La
operación discontinua en la práctica se
refiere generalmente a un proceso
semicontinuo, en el que se expone una
1
cierta cantidad de sustancia a secar a una 𝐴=Area superficial expuesta al secado en m2
corriente de gas que fluye continuamente 𝒅𝑿
en la que se evapora la humedad : Derivada del contenido de Humedad
𝒅𝒕
respecto al tiempo.
El comportamiento de los sólidos en el
secado es medido como la perdida de Para calcular la derivada del contenido de
humedad en función del tiempo. humedad respecto al tiempo se emplea el
método de diferencias finitas.
Algunas aplicaciones de la operación de
secado son (1): 𝒅𝑿 𝑿𝒊+𝟏 −𝑿𝒊−𝟏
= Ec.4
𝒅𝒕 ∆𝒕
 En la industria de alimentos
Donde 𝑿𝒊−𝟏 y 𝑿𝒊+𝟏 se definen como los datos
 En la industria de celulosa obtenidos antes y después del dato 𝑿𝒊 , y ∆𝒕
es el cambio del tiempo entre los puntos
 En la industria agropecuaria, como el evaluados.
secado de cereales
Adicionalmente, se calcula el área de
 En el tratamiento de lodos trasferencia de masa teniendo en cuenta la
 En la industria forestal, como el geometría del sistema
secado de madera, etc. (𝒂+𝒃)
𝑨𝒕𝒓𝒂𝒑𝒆𝒄𝒊𝒐 = 𝒉 ∗ Ec.5
𝟐

𝑨𝒄𝒖𝒂𝒅𝒓𝒂𝒅𝒐 = 𝒍 ∗ 𝒍 Ec.6
2. Modelo de calculo
𝑨𝒄í𝒓𝒄𝒖𝒍𝒐 = 𝛑𝒓𝟐 Ec.7
Inicialmente se determina la humedad en
un tiempo t mediante la Ec.1 Donde.
(𝑾−𝑾𝒔 ) ℎ: Altura del trapecio
𝑿𝒕 = Ec.1
𝑾𝒔
𝑎: Lado superior del trapecio
Donde.
𝑏: Lado inferior del trapecio
𝑊=Peso del solido húmedo en kilogramos
totales de agua más sólido seco. 𝑙: Lado de cuadrado
𝑊𝑠 =Peso del solido seco en kilogramos. 𝑟: Radio del círculo.
Posteriormente se calcula el contenido de
humedad mediante la Ec.2.
𝑿 = 𝑿𝒕 − 𝑿∗ Ec.2
Donde.
𝑋𝑡 =Humedad libre en un tiempo t. 3. Datos
∗
𝑋 =Humedad en equilibrio. Tabla 1. Peso de le muestra en intervalos de tiempo
Finalmente se encuentra la velocidad de
secado mediante la siguiente ecuación.
𝑾𝒔 𝒅𝑿
𝑹=− 𝑨 𝒅𝒕
Ec.3

Donde.

2
 Tiempo (minutos) Peso de muestra (g) Datos para calculo de area superficial
0 285,3 Trapecios pequeños Trapecios Grandes
2 276,9 Base grande (cm) 2 1,5
4 262,3 Base pequeña (cm) 1 0,5
6 256,4 Altura(cm) 1,7 3,4
8 246,6 Diametro huecos (cm) 0,5
10 237,1 Cada cono formado por
Cada cono formado por 4
12 228,6 6
14 220,4 30 conos 25 conos
16 212,6
18 204,6
20 196,2 4. Resultados
25 177,9
30 159,7 Tabla 5. Cálculo de áreas mediante los datos
35 141,2 tomados de la tabla 3.
40 124,1
45 108,5
Área montañas (cm2) Total área (cm2)
50 95,3 13,41460184 402,4380551
55 84,3
60 74,4 Área huecos (cm2) Total área (cm2)
65 64,1 67,1653718 1679,134295
70 57,7
Área total: 4163,1447 𝑐𝑚2
75 52,8
80 50,7 Se obtiene mediante la Ec.2 y los periodos
de tiempo tomados, la figura 1.
Tabla 2. Datos obtenidos durante la
experimentación

Tunel de Secado 2
Tipo de Material Carton
Temperatura de secado ( °C) 50
Velocidad del aire (m/s) 3,02
Peso solido seco (g) 50,5
Humedad relativa 51,30%
Tsalida (°C) 35,5

Fig 1. Gráfica de humedad vs tiempo a partir de

datos experimentales

Y a través de los cálculos encontrados por

la Ec.2 y Ec.3 se reproduce la Fig.2

Tabla 3. Datos obtenidos durante la

experimentación.

3
 Fig 2. Gráfica de velocidad de secado vs
humedad a partir de datos experimentales
Fig 4. Gráfica de humedad vs tiempo (3)
Fig 3. Gráfica de velocidad de secado vs humedad
(2)
Adicionalmente se logra encontrar
información de la literatura donde se lleva
a cabo un proceso de secado, la Fig 4 se
compara con la Fig 1
5. Análisis
Para realizar las gráficas de humedad libre
vs tiempo y velocidad de secado vs humedad
libre fue necesario determinar inicialmente la
humedad en equilibrio, en la cual las
condiciones de secado se mantienen
constantes, sin embargo en la práctica no se
tomaron los datos suficientes para
determinar dicha condición, por lo cual se
considera apropiado tomar como humedad
relativa la calculada mediante los datos del
tiempo final, puesto que el peso registrado
en esta medición es muy cercano al que se
midió para el sólido seco, no se considera
apropiado realizar una extrapolación ya que
no se tiene certeza de que tan próximos
estén los datos para alcanzar condiciones
estables.
Como se puede observar en la Fig 1 la
humedad libre del solido decrece
exponencialmente a medida que se
transcurre el tiempo, lo que indica que
efectivamente se está dando una
transferencia de masa mediante la
evaporación del agua. Se puede evidenciar
que el periodo en donde se da una
evaporación constante ocurre
aproximadamente entre un tiempo de 18 y 35
minutos debido a que en este intervalo se
tiene una tendencia lineal, en el cual se da la
4
eliminación de agua no ligada es decir
aquella que no es absorbida dentro de la
superficie del sólido, esto se puede ver con
mayor claridad en la figura 2 de velocidad
de secado con respecto a la humedad
relativa. A partir de este intervalo se da un
periodo proscritico en donde el cambio de
la humedad con respecto al tiempo
decrece. Esto debido a que en este periodo
se tiene una eliminación de humedad ligada
la cual resulta ser la humedad retenida por
el sólido por efectos de capilaridad que
genera el sólido.
En la Fig 2 se puede observar el
comportamiento de la velocidad de secado
en el tiempo, obteniendo diferentes zonas
características del proceso de secado
llevado a cabo. Según la información
encontrada en la literatura se tiene que
inicialmente al tenerse un diferencial de
temperatura entre el sólido y al aire
circundante existe una velocidad de
evaporación alta hasta llegar a cierta zona
donde la velocidad resulta constante pues
llega a una temperatura de equilibrio en la
superficie del sólido, este resultado se
alcanza a una humedad libre de
aproximadamente 3 pasados 20 min luego
de iniciada la práctica y es donde el agua
no retenida es evaporada. De igual forma
se aprecia en la Fig 2 la existencia de una
coordenada que no sigue una tendencia
esperada, esto posiblemente debido a la
manipulación del equipo, porque si bien se
tiene una aproximación al fenómeno
sucedido se tienen variables que pueden
alterar fácilmente los resultados arrojados
por el equipo.
A partir de una humedad de 1.8 se observa
un decrecimiento en la velocidad de secado
donde se comienza a tener una eliminación
de agua ligada hasta llega a una humedad
de equilibrio; es importante advertir que el
sólido tiene asociada una humedad a
condiciones ambientales.
Generalmente en los procesos de secado
no es sobrepasa esta humedad, puesto
que, al momento de exponer el sólido a
condiciones ambientales, adquiere
nuevamente esa humedad, por lo que se
estaría perdiendo energía al momento de
invertirla para la eliminación del agua, y esta
pérdida energética a su vez se ve reflejada
en costos.
Finalmente, si bien la tendencia de la Fig.2
no coincide exactamente con el
comportamiento de la Fig.3 se tiene una muy
buena aproximación al fenómeno asociado.
A partir de la información hallada en la
literatura (Fig 4) donde se estudia el proceso
de secado de hojas de papel sobre
superficies calientes en condiciones de aire
natural y forzado se pueden realizar
comparaciones con lo obtenido de manera
experimental, considerando que el material o
solido a emplear durante la experiencia
práctica proviene del papel y fue secado
mediante aire por convección forzada
teniendo una velocidad de aire de
aproximadamente 3 m/s y una temperatura
de secado de 50°C. De esta manera se
puede visualizar en la Fig 4, que las
condiciones a las cuales se llevó a cabo el
experimento se ajustan de manera cercana,
obteniendo una evaporación constante por
los rangos similares de tiempo, entre
aproximadamente 12 y 24 para lo reportado
y en general una tendencia muy similar
teniendo en cuenta las humedades difieren
significativamente y las pocas diferencias en
las condiciones a las cuales se llevó a cabo
la experimentación
6. Conclusiones
 Se logran determinar variables que
afectan de manera sustancial el
proceso de secado de un sólido, tales
como, la humedad relativa del aire a
la entrada del secador, la humedad en
el equilibrio del solido en cuestión y la
manipulación del equipo.
 Se obtienen semejanzas con las
5
 gráficas de velocidad de secado y
humedad vs tiempo halladas de
forma literaria lo que indica que a
pesar de las posibles variables que
pueden afectar el proceso se obtuvo
un resultado aproximado a lo
esperado.
 Se implementan de manera correcta
y responsable las normas de
seguridad durante la práctica
impartidas por LOUUA.

7. Refencias
(1) Victor
(2) Guia de laboratorio
(3) http://www.scielo.br/scielo.php?script
=sci_arttext&pid=S0104-
66322000000400018

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