INSTITUTO TECNOLOGICO GUATEMALA SUR

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

TEMA:
ANALISIS DE TIPO DE AGUA

1
 ANALISIS DE TIPO DE AGUA

Nuestro medio ambiente y nuestra vida, depende de un recurso muy conocido, el

AGUA.
El agua es un componente de nuestra naturaleza que ha estado presente en la Tierra desde hace
más de 3.000 millones de años, ocupando tres cuartas partes de la superficie del planeta. Es la
sustancia más abundante en la biosfera, dónde la encontramos en sus tres estados.
Gran parte del agua de nuestro planeta, alrededor del 98%, corresponde a agua salada que se
encuentra en mares y océanos, el agua dulce que poseemos en un 69%corresponde a agua
atrapada en glaciares y nieves eternas, un 30% está constituido por aguas subterráneas y una
cantidad no superior al 0,7% se encuentra en forma de ríos y lagos.

El agua constituye un 70% de nuestro cuerpo. Además es insípida, incolora e inodora y es un

recurso renovable en peligro por culpa de la actividad humana, ya que toda agua pura procede de
la lluvia.
La contaminación puntualmente es la que procede de fuentes localizadas y es controlada
mediante plantas depuradoras. Pero ninguna medida de control será efectiva, sino va
acompañada de disposiciones destinadas a reducir la cantidad de residuos y a reciclar todo lo que
se pueda. Por esto es importante concientizar a la población para que cuide nuestro recurso, ya
que existe desde tiempos prehistóricos y el hombre siempre se ha establecido cerca de lugares de
fácil abastecimiento de agua, porque esta es una necesidad básica para el desarrollo de la vida y
hay que mantenerla incolora, insípida e inodora De lo contrario (si el agua estuviera contaminada
y no presentara las características anteriormente mencionadas)
provocaría enfermedades como diarrea aguda, lesiones en el hígado y en los riñones, etc. Y no
solamente a los humanos, sino que también a los animales al ingerirla y a las planta al absorberla.

1. Objetivo

Es obtener una muestra representativa del agua para poder determinar a partir de ella su calidad
microbiológica de interés sanitario.
La toma de muestras debe respetar, por consiguiente la composición microbiológica del agua
captada.

2
2. Ámbito de aplicación

Estas normas se aplicarán a todos los tipos de aguas, cualquiera que sea su procedencia, ya sean
de grifos, pozos, depósitos, lagos, ríos, manantiales, bocas de riego, etc.

Tipos de muestras:
En el caso de análisis microbiológicos de aguas, la muestra para analizar debe ser siempre simple,
sin que se puedan obtener muestras compuestas ni integradas, de modo que la muestra para el
laboratorio sea la obtenida en el punto de muestreo.

Técnica de muestreo. Las operaciones que comporta la toma de muestras varían según la
naturaleza del agua a analizar y el punto de muestreo elegido.

TOMA DE MUESTRAS: Cuidadosamente para que la muestra sea representativa. Hay tres tipos de
muestreo: simple, compuesto e integrado.

Simple: muestra puntual en espacio y tiempo.

En ríos y canalizaciones abiertas debe procurarse sumergir el recipiente alejado de la orilla, de la

superficie y del fondo.

- Conservación y transporte. En las mejores condiciones para que la muestra no se altere.

Precauciones especial: Cuando se estime probable que el agua a analizar contenga trazas de cloro,
clora minas u ozono, será necesario neutralizar su efecto bactericida en el momento del muestreo.
Para ello, antes de la esterilización del frasco, se le añadirá una cantidad suficiente de sodio ti
sulfato.
Para un volumen de 250 ml son suficientes 0,2 ml de una solución acuosa al 3% de sodio ti sulfato
5-hidrato (S2O3Na2.5H2O).
Esta solución puede añadirse sistemáticamente a todos los frascos, ya que en caso de que el agua
no contenga cloro, la presencia de ti sulfato a estas concentraciones no posee efectos nocivos
sobre el contenido bacteriano del agua.

¿Podemos contaminar las aguas superficiales? ¿Hasta qué punto?

 ¿Contaminación?
 Sí podemos, de lo contrario no habría desarrollo.
 Hasta el punto donde nuestra contaminación no ponga en riesgo la eliminación de sus
ecosistemas

3
LO REALIZADO EN LA PRÁCTICA: se observó el agua de diferente manera y observando con el
microscopio lo que contenía cada una de ellas y si era agua saludable que uno pueda tomar o es
agua no tratada o no purificada que nos podría hacer un daño.

1. Agua sucia (agua estancada):

 Se ve una solución acuosa
 Con muchos microorganismos habitando en ella
 Sin olor

2. Agua salvavidas (agua saludable)

 No se encontró nada
 Es un agua fresca que podemos tomar

4
 3. Agua con descomposición de producto alimenticio
 Se encontró en el de 40/0.65 unas pequeñas larvas
(Es decir en forma microbiológica).
 También se encontraba muchos restos de una solución
Como entre roja y anaranjado donde se observaba su
Descomposición.
 También tenía un fuerte mal olor a podrido.

4. Agua del chorro

 No se encontró más metales
 Y se encontraron 2 microbios
 No tenía olor
 Y con este tipo de agua podríamos bien lavarnos las manos
Lavar cosas.

Una vez retirados filtros u otros accesorios se procederá a una cuidadosa limpieza con agua o
alcohol.

Con el grifo cerrado se flameará el extremo del mismo, mediante la llama obtenida con un poco de
algodón empapado de alcohol y sostenido con unas pinzas o bien una lámpara de soldar.

Se abrirá el grifo para que el agua fluya abundantemente y se renueve la contenida en la tubería
que la alimenta. Se destapará el frasco esterilizado sin tocar la boca del mismo ni el interior del
tapón.

Todos los movimientos deberán realizarse sin interrupciones, al abrigo de corrientes de aire y con
las máximas precauciones de asepsia.

5
CONCLUSION:

Es precisamente eso tomar una serie de muestras de un manto acuífero que puede ser en este
caso se hizo muestreo de agua sucia, agua de salvavidas, agua en descomposición de producto
alimenticio y agua del chorro, o un lago, un estanque, un arroyo, un río, etc., las muestras pueden
ser tomadas a diferente hora del día, por diferente persona, y en diferentes días, también por
varios métodos, esto se hace para que la muestra sea fiel y/o representativa del total de la
población en este caso el agua, de las muestras se analizan varios factores como son: pH -
salinidad - microorganismos - en fin un sin número de cosas. Aunque no lo creas la única agua que
tiene pH neutro es el agua potable o lista para beber, esto se debe a que el agua corriente posee
minerales y otros agentes que cambian las propiedades físicas y químicas como conductividad,
temperatura, pureza.