ESTUDIO TECNICO

Introducción
Ya hecho el estudio de mercado y obtenidos los datos para nuestra propuesta de negocio de
venta de comida rápida, se muestra que el proyecto es viable. Ya realizado esto pasamos al
siguiente punto de decisión de localización y la determinación del tamaño.
El objetivo del estudio de localización es identificar la ubicación más conveniente para el
proyecto de un conjunto de alternativas.
La alternativa seleccionada producirá el mayor nivel de beneficio con el menor costo.
La localización adecuada de la empresa que se crearía con la aprobación del proyecto
puede determinar el éxito o fracaso de un negocio. Por ello la decisión acerca de dónde
ubicar el proyecto obedecerá no sólo a criterios económicos, sino también a criterios
estratégicos, institucionales e, incluso, de preferencias emocionales.
También, el objetivo del dimensionamiento o determinación del tamaño de la planta, en este
caso nuestro un puesto de comida rápida, es observar todos los necesarios a usar, estimando
el mejor rendimiento. Además de hacer uso del VAN para saber si el proyecto es viable.
Objetivo
- Realizar la decisión de localización y determinación del tamaño de platnta del
proyecto.
- Realizar la maximización del valor actual neto.
Alternativas de Ubicación
En el trabajo se consideraron 3 opciones (San Miguel, Obrajes Calle 10 y Obrajes calle 17)
para la localización de nuestro proyecto, se propone la localización numero 3 ya que tiene
las mejores características
San Miguel
Parte Positiva: este sector es el más transitado de las opciones que elegimos.
Parte Negativa: la competencia es muy grande lo cual dificulta que el negocio llegue a crecer,
los costos en el sector son mucho más elevados, la trayectoria para el transporte de productos
es más larga
Obrajes Calle 10
Parte Positiva: costos menores en el alquiler del local, poca competencia
Parte Negativa: sector poco transitado
Obrajes Calle 17
Parte Positiva: sector buena cantidad de personas que transitan por el lugar, costos no muy
elevados, instalación de servicios básicos
Parte Negativa: pocos lugares donde establecer el negocio
Aparte de esto en el estudio de mercado se consideró esta localización como punto de
referencia y se obtuvo la siguiente tabla la cual nos demuestra que la localización de obrajes
es la mejor opción que se puede elegir

Año DEMANDA OFERTA DEMANDA

INSTAISFECHA

1 80 200 6

2 120 200 6

3 170 200 7

4 200 200 7

Determinación del tamaño

Inversión y costos requeridos
Requerimiento de maquinaria
Ya que nuestro negocio es de comida rápida se consideró contar la siguiente maquinaria:
Freidoras
a) Maigas Precio: $US 1505

b) Flamemax Precio: $US 1290

MOD: HGF 70 A 15 x 2
Marca Flame Max - Origen China
2 cuba - 2 canastos - Capacidad 15 + 15 lts. - SOLO ACEITE
A gas - Control automático de temperatura
Construido en acero inox. 304
Encendido electrónico
Dimensión: fte 460 x prf 700 x alto 1100 mm
 c) Repagas Precio: $US 2050
RGFG-307T 15+15 litros
-Potencia: 24.00kw (12.00 KW x 2)
-Consumos: 1.86GLP Kg/h 2.54 GN Nm3/h
-Ideal para uso elevado en hosteleria.
-Capacidad: 15+15 litros.
-Dimensiones: 80.0 x 75.0 x 90.0 cm.
-Peso: 88 kg.

Parrillas
a) Volnic Precio: $US 2810
Marca: Volnic Referencia: BVP-36 Cuerpo fabricado totalmente
en acero inoxidable tipo 201 y 430, calibre 18 y calibre 20.
Dimensiones: Frente: 0,91 mts; Fondo: 0,756 mts; Altura:0,94
mts. Potencia Total: 90.000 BTU/H.

b) Royal Grill PSI Precio: $US 3100

Las Parrillas de alto rendimiento de Mainho de la serie Royal

Grill PSI son de carbón volcánico incombustible y refractario.
Están fabricadas íntegramente en acero inoxidable, con rejillas
ajustables en altura y con cajones recolectores de residuos.
También poseen patas ajustables en 6 cm de altura.

Medidas disponibles: 80cm - 120cm - 160cm

c) Repagas Precio: $US 2295

Dimensiones: 800 x 1100 x 350 mm.
Superficie útil: 2 X 793x437 mm.
Quemadores: 4 de 7 Kw.
Potencia: 28 Kw.
Consumos:
GLP: 2.17 Kg/h
GN: 2.96 Nm3/h
Peso: 77 Kg
Conservadora
a) ABBA Precio: $US 2000
REFERENCIA CH ARS670 2P B
CAPACIDAD BRUTA 515 LITROS
SISTEMA DE ENFRIAMIENTO N/A
ALTO 83 CM
ANCHO 164 CM
PROFUNDO 72 cm
Color BLANCO

b) Mabe Precio: $US 1650

Ancho con empaque 102,5
Alto con empaque 88,5
Profundo con empaque 64,5
Peso (kg) con empaque 43,0
Tipo Horizontal
Tipo de deshielo Manual
Tipo de gabinete interior Metálica
Capacidad 9 pies cúbicos
Control de temperatura dual Sí
Luz interior Sí
Número de canastillas 2

c) Electrolux Precio: $US 1730

Se haría un contrato con la importadora “YULI”, la cual esta en el negocio de tales equipos
en la ciudad de La Paz

Insumos para el proyecto

Insumos Únicos
Aquí se darán a conocer los artículos que se compran una sola vez o en su defecto se
vuelven a comprar después de un tiempo establecido (ej. Platos cada 2 años)
Platos 3 docenas 120 Bs
Trapos 20 Bs
Artículos varios 30 Bs

Insumos semanales
Costo de nuestros insumos calculados para una semana de trabajo en el negocio:
Carne 2400Bs
Papa 1200 Bs
Queso 600 Bs
Aceite 200 Bs
Condimentos 60Bs
Cebolla 60Bs
30 Huevos 144Bs
Perejil 24Bs
Tomate 420Bs
Cebolla Escabeche 360Bs
Lechuga 420Bs
Pan 720Bs
Mayonesa 5 kilos 90Bs
Kétchup 2.5kilos 35Bs
Mostaza 1 Kilo 20Bs
Llajua 60Bs
Bolsas 30Bs
Servilletas 20Bs
Mondadientes 12Bs
Sal 3Bs
Artículos de Limpieza 8Bs
TOTAL = 6426 gasto semanal
Medios y costos de transporte.
Compra de Auto
Auto
Costo V Mercado 16584
Gasolina 2100 V Libros 8292
Mantenimiento 2000 UAI 8292
Impuestos, Soat Impuesto 2073
500
y Roseta UDI 6219
Recuperación 2100 V Libros 8292
TOTAL 6700 Bs V Desecho 14511

V DE V V DE
ACTIVOS COMPRA UTIL SALVAMENTO
AUTO 41460 5 40%

Costo final del auto al final de los 4 años 53750 Bs

Uso de Transporte Público

Costo
Pago mensual 800 Bs
del transporte

Costo final del transporte público al final de los 4 años 38400 Bs

Los costos de transporte únicos llegarían a ser el traslado de la maquinaria del lugar de la
compra a la localización del proyecto que aproximadamente seria entre 200 Bs a 250 Bs.
Al ver que el vehículo se dedica únicamente al transporte de los productos, el comprar uno
propio no llega a ser rentable pero si el negocio llega a crecer o se puede considerar la
adquisición de un vehículo que además cumpla una segunda actividad.
Pero en este caso se recomienda el uso del transporte publico.
Disponibilidad y costo de mano de obra
La mano de obra al igual que el anterior punto se considera de manera única y mensual ya
que aquí se colocara los costos del empleado
Mano de obra única: en este lugar se considera a las personas que ayudaron en el transporte
de nuestras máquinas y que llegara a costar alrededor de 200 Bs
Mano de obra Mensual: en este lugar consideramos a los empleados que trabajaran de forma
contractual con el negocio y en este caso se llegara a necesitar 3 empleados:
Cocinero: parte fundamental del negocio y al cual se estima llegar a pagar un sueldo de
3500Bs mensuales
Ayudante: encargado en la parte de productos como ser la compra de los mismos y la
preparación de ellos. Se estima llegar a pagar un sueldo de 2500Bs mensuales.
Mesero/Cajero: Realiza el cobro y limpieza de las mesas. Se estima llegar a pagar un sueldo
de 2500Bs mensuales
Disponibilidad de agua, energía y otros insumos
La disponibilidad del servicio básico en la localización elegida si existe y es buena ya que se
cuenta con luz agua gas todo lo requerido para el negocio y de preferencia se pide un medidor
de luz y gas separado y un medidor de agua compartido en los cuales los costos de estos no
excederán más de 600 Bs mensuales
Cercanía de las fuentes de abastecimiento.
La fuente de abastecimiento que se va a considerar en nuestro negocio es el mercado
Rodríguez ya que casi todos nuestros productos pueden ser comprados ahí además de
proporcionarnos precios razonables que hagan rentable la venta de nuestros productos y la
cercanía al mercado no es mayor a los 30 min de viaje lo cual hace que el transporte se mas
practico aunque se tiene que tomar en cuenta el tiempo que toma comprar los productos y
transportarlos y por eso se considera un dos viajes a la hora de dejarlos en la localización de
nuestro negocio
Factores ambientales.
La zona elegida a pesar de que cuenta con mucha contaminación auditiva por el tráfico de
vehículos que tiene en hora pico no llega a afectar al negocio ya que los horarios en los que
se factor que influye mucho en los clientes atiende a los clientes no se ve afectada por esta a
la hora de elegir un lugar donde comer y al ser un local no se ve afectado por las lluvias o
frio ni nada que incomode al cliente.
Cercanía del mercado.
La calle 17 de obrajes es un punto de gran transitividad de personas ya que desde el lugar se
toman vehículos a diferentes zonas de obrajes lo cual beneficia a nuestro negocio y esto
aumente los clientes potenciales que puede tener nuestro negocio.
Costo y disponibilidad de terrenos.
El análisis hecho nos muestra que la compra de un terreno está totalmente descartada ya que
los mismos tienen dueños y la única forma de conseguir poner un negocio en el lugar es
mediante el alquiler de este que ronda entre los 400$ a 500$ pero si están disponibles y
haciendo el análisis se puede llegar a cubrir estos gastos siempre y cuando las ventas sean las
deseadas.
Estructura impositiva y legal.
1. FUNDEMPRESA
¿Qué hace?
 Le otorga la Matrícula de Comercio.
¿Para qué le sirve?
 Para adquirir la calidad de comerciante con reconocimiento legal del Estado para
desarrollar sus actividades empresariales.
No se requiere en el Negocio
2. SIN
¿Qué hace?
 Inscribe al Padrón Nacional de Contribuyentes para la obtención del NIT que es el
número de identificación tributaria.
¿Para qué le sirve?
 Para estar registrado y poder funcionar legalmente.
Si se requiere en el Negocio
3. GOBIERNO MUNICIPAL
¿Qué hace?
 Autoriza la apertura de una actividad económica
¿Para qué le sirve?
 Para obtener la autorización mediante la Licencia de F-401.
 Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración jurada.
Si se requiere en el Negocio
4. CAJA DE SALUD
¿Qué hace?
 Afilia al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud.
¿Para qué le sirve?
 Para que su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes que no
necesariamente tienen relación con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.
No se requiere en el Negocio
5. AFP´S
 ¿Qué hace?
 Registra en el Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO.
¿Para qué sirve?
 Para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y dignas
No se requiere en el Negocio
6. MINISTERIO DE TRABAJO
¿Qué hace?
 Registra como empleador ante el MTEPS y obtener el Certificado de Inscripción en el
Registro
¿Para qué le sirve?
 Para que este autorizado y pueda hacer uso de la utilización del Libro de Asistencia y/o
Sistema Alternativo de Control de Personal así como la apertura del Libro de Accidentes.

No se requiere en el Negocio
Comunicaciones.
Parte importante para un negocio y más ahora que la tecnología es la que predomina en estos
tiempos y la inclusión de Wi-Fi en un negocio aumenta el número de clientes potenciales
aparte de esto se dará a conocer el negocio a las personas y que estas puedan llegar a ser
atraídas por la publicidad que se le proponga al cliente y como se vio en el estudio de mercado
alrededor del 40% de los clientes potenciales les gusta probar nuevas opciones para poder
satisfacer su necesidad de alimentarse. Un buen servicio de WIFI tendría un costo de 300 Bs
por mes.

Posibilidad de desprenderse de desechos.

Al ser un lugar con varios negocios cerca y mucha gente que pase por el lugar se encuentra
el bote de basura cercano al negocio pero este no afecta a la imagen, ni compromete la
integridad de los productos que se usaran lo cual hace que el desprenderse de los desechos
generados por el negocio diariamente no sea complicado además el camión de basura también
pasa a diario evitando así la acumulación de basura
Métodos de evaluación
Cualitativo por puntos
Una vez definido los principales factores determinantes para la localización del proyecto, se
asignó valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la importancia. El peso relativo
sobre la base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y experiencia del
evaluador. Al comparar dos o más localizaciones opcionales, se procede a asignar una
calificación a cada factor en una localización de acuerdo con una escala predeterminada como
por ejemplo de cero a diez. La suma de las calificaciones ponderadas permitió seleccionar la
localización de mayor puntaje. Para una decisión entre cuatro comunidades, en el siguiente
cuadro tenemos los factores considerados relevantes para el proyecto, que nos permite una
comparación cuantitativa de las diferentes zonas. Para determinar la localización de la presa
se ha realizado la metodología del peso ponderado que consiste en analizar los factores más
determinantes, dándole un peso de acuerdo a la importancia del factor, así mismo se da una
calificación de acuerdo a las características de la zona del 1 al 10; multiplicado el peso con
la calificación y con la respectiva suma, se obtiene un índice que nos permitió elegir la
ubicación con mayor precisión.

ZONA ZONA
ZONA A B C

FACTOR PESO Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Cantidad de
Clientes
potenciales 0,4 8 3,2 9 3.6 4 1.6
Nivel de
Competencia 0,25 7 1,75 4 1 9 2.25

Costo insumos
0,15 7 1.05 3 0.45 7 1.05
Cercanía al
Mercado 0,15 6 0,9 3 0,45 6 0,9
Disponibilidad
de servicios
básicos 0,05 10 0,5 10 0,5 10 0,5

TOTALES 1 7.4 6 6.3

Maximización del valor actual neto

Las siguientes tablas indican los valores a utilizar en el VAN, la tabla final muestra el valor
actual neto obtenido.
Equipos
Equipos $ BS
Freidora 1290 8913,9
Parrilla 2295 15858,45
 Préstamo 48616
Tasa 14%
Cuota 16685
Conservadora 1650 11401,5 Años 4

Semanal Mensual Anual V mercado 18086,925

Transporte 200 10800 V libros 18086,925
Sueldos 7500 90000 UAI 0
Servicios 900 10800 Impuesto 0
Renta local 3500 42000 UDI 0
153600 V libros 18086,925
V desecho 18086,925
Préstamo Cuota Interés Amortización
1 48616 16685 6806 9879
2 38737 16685 5423 11262
3 27475 16685 3846 12839
4 14636 16685 2049 14636

Año 0 1 2 3 4
Producción 24880 43540 52870 73000
Precio 10 10 10 10
CVU 5,35 5,55 5,75 5,75
Ingresos 248800 435400 528700 730000
Costo variable 133108 241647 304003 419750
Costo fijo 153600 153600 153600 153600
Dep. maquinaria 4522 4522 4522 4522
A. intangible 3000
Interés 4899 3904 2769 1475
UAI -50329 31727 63807 150653
Impuesto -12582 7932 15952 37663
UDI -37747 23796 47855 112990
Dep maquinaria 4522 4522 4522 4522
A. Intangible 3000
Inv.
maquinaria 36174
Cap. de
trabajo 33277 27135 15589 28937
Rec. de CDP 104938
Intangible 3000
Amortización 7111 8107 9242 10536
Préstamo 48616
V de desecho 18086,925
Flujo de caja -23835 -64471 4622 14198 230000
TIR 38%
VAN 64436
La demanda y las áreas de influencia
Conclusiones
Se pudo observar las posibilidades de localización, el tamaño de plata y por sobretodo el
valor actual neto, tal dato nos proporciona que el proyecto de negocio de hamburguesas puede
ser puesto en marcha.
Para la localización se utilizó los métodos cualitativos por puntos siendo la zona A la de más
alta ponderación, pero como se indicó al principio del desarrollo de este proyecto, la zona de
Obrajes en la calle 17 es la más viable y en el que se establecerá el proyecto.

Bibliografía
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