8Resep Es Cendol

April 23, 2010 2:29 pm

Tweet

Bahan:
· 125 gram tepung beras
· 50 gram tepung sagu
· 75 cc air daun pandan/suji
· 450 cc air
· garam secukupnya

Bahan pelengkap:
· 200 gram gula jawa, rebus dengan 125 cc air sampai larut dan kental (sirup gula merah)
· 500 cc santan dari ½ butir kelapa, peras dengan air matang

Cara Membuat:
· Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan sebagian air.
· Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
· Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi, aduk rata, masak hingga
matang dan kental.
· Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulatbulat pada permukaan
saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek.
Tampung cendol yang sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es batu.
Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.
· Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup gula merah dan santan.
Tambahkan dengan es batu atau es serut.

Untuk 4-5 gelas.

Es Cendol / Dawet
Versi I

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan cendol:
100 gr tepung beras/sagu tani (echa: 80 gr tepung beras/Speisestaerke; 20 gram Tapioka)
500 ml air/santan (echa: air)
1 sdm air kapur sirih
1 sdm pasta pandan (echa: 1/2 sdm)
2 ltr air matang
1 bongkah es batu
echa: simple syrup

cara membuat cendol:

- aduk semua bahan jadi satu, masak diatas api sedang hingga menjadi bubur kental.
- Taruh air dan es batu dalam baskom. Letakkan saringan cendol diatasnya.
- Tuang bubur hijau kedalam saringan, biarkan berjatuhan kedalam air es menjadi cendol
- echa: saring cendol. masukkan ke dalam wadah. tambahkan simple syrup. tambah sedikit air
matang. beri es keprok yang banyak.
- sajikan cendol dengan santan dan kuah gula jawa.

Kuah gula jawa

Bahan:
250 gr gula jawa

(echa: 50 gr gula pasir)

250 ml air (echa: 125 ml cc)
1 lbr daun pandan

Cara Membuat:
Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut, saring.

*****

Es Cendol Tepung Beras

Sumber: Inong Haris

Bahan Cendol:
125 g tepung beras
50 g tepung sagu
75 ml air daun suji
450 ml air
2 sdm air kapur sirih

Pelengkap:
200 g gula merah, sisir
100 ml air
500 ml santan, rebus
6 mata nangka, buang bijinya, potong kecil

Cara membuat:
 1. Aduk tepung dengan sebagian air.
2. Rebus sisa air bersama air kapir, air daun suji dan garam hingga mendidih.
3. Tuangkan larutan tepung, aduk hingga kental. Angkat.
4. Siapkan ayakan dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuang adonan panas ke dalam
cetakan, tekan-tekan hingga menjadi butiran-butiran panjang.
5. Tiriskan.
6. Rebus gula dan air hingga gula larut. Angkat, saring dan dinginkan.
7. Penyajian: Taruh sirop gula dalam gelas-gelas saji, beri cendol, nangka, dan santan.
8. Tambahkan es batu. Sajikan.

Untuk 10 gelas

*****

Versi III

Es Cendol Tepung Hunkwe

Sumber: ???

Bahan Cendol:
650 ml air (1300 cc) 400 + 900
2 sdm air daun suji pandan
75 g tepung hunkwe (150g = 18.75 sdm) – 8 sdm - (2 Sept 2011 – 12 sdm)
25 g tepung beras (50 g = 6.25 sdm) – 4.5 sdm – (2 Sept 2011 – 12 sdm)

Hunkwe = 9 sdm (8 Sept)

Tepung beras = 3 sdm (8 Sept)

-------------------------

25 Apr 2012

Hunkwe = 95 g x 2 = 190 g
Tepung beras = 63 g = 8 sdm
Air = 1650 ml air

13 Apr 2012

650 ml air x 3 = 1950 cc

2 sdm air daun suji pandan x 3 = 6 sdm
75 g tepung hunkwe x 3 = 225 g = 28 sdm
25 g tepung beras x 3 = 75 g = 9.3 sdm
===============

Kuah:
1 liter santan dari1 butir kelapa parut
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, potong-potong

Sirop Gula Merah:

250 g gula merah (500 g = 38 sdm)
75 g gula pasir (150 g = 12 sdm)
150 ml air
5 mata nangka, buang bijinya, potong kecil

--------------------------

13 Apr 2012

250 g gula merah x 3 = 750 g = 59.5 sdm

75 g gula pasir x 3 = 225 g = 17.8 sdm
150 ml air x 3 = 450 ml
5 mata nangka, buang bijinya, potong kecil

Cara membuat:

1. Cendol: Campur tepung hunkue dan tepung beras dengan 200 ml (13 Apr 2012=600ml)
air. Masak sisa air (450 ml) bersama air daun suji hingga mendidih. Masukkan larutan
tepung hunkue sambil aduk cepat hingga bening dan matang. Angkat. Siapkan cetakan
dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuangkan adonan panas ke atas cetakan, gosok-
gosok hingga butiran dawet jatuh ke baskom.Tiriskan, rendam dalam air matang dingin.
Sisihkan.
2. Kuah: Rebus santan bersama semua bahan hingga mendidih. Angkat, dinginkan. Sirop
Gula Merah: Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga mendidih dan kental. Angkat,
saring. Beri nangka, dinginkan.
3. Penyajian: Taruh cendol di gelas-gelas saji. Beri sirop gula merah berikut nangka, tuangi
santan dan beri es batu. Sajikan dingin.

Untuk 8 gelas

*****

Versi IV

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
100 gr tepung hunkwe
50 gr tepung beras
100 ml air daun pandan dan suji
600 ml air
1 sdt garam
5 bh daging buah nangka, potong-potong
100 gr tape ketan hitam
es batu, secukupnya

Saus gula merah (didihkan, saring):

500 gr gula merah
100 gr gula pasir
200 ml air
3 lbr daun pandan

Kuah santan (didihkan):

1500 ml santan
1 sdt garam
2 lbr daun pandan

Cara membuat:
1. Campur tepung hunkwe, tepung beras, air daun suji, air, dan garam, aduk rata lalu masak
sambil diaduk sampai adonan matang dan meletup-letup.
2. Siapkan air matang dalam wadah, lalu taruh cetakan cendol di atasnya. Tuang adonan cendol
secukupnya, tekan-tekan sampai adonan keluar. Lakukan sampai adonan habis.
3. Sajikan cendol dengan saus gula merah, saus santan, dan es batu.

Untuk 8 orang

Cook's Note:
* For people who can't find tepung hunkwe, you may substitute for the Korean mung bean
starch by reducing the amount of mung bean flour that I used in this recipe.
Mung bean flour is known as tepung hunkwe in Indonesian. However, there is a bit different
with the Korean mung bean starch on the right hand side picture. If you notice tepung hunkwe is
translated as flour not starch since it's mixed with vanilla. The Korean one is pure starch.

Tapioca is often used in pudding. The term "tapioca" is used to designate products made from cassava
like starch, dried chips etc.

Tapioca is also replacing mung bean starch - the prime material for making clear starch noodles,
however, tapioca starch need modification to produce a gel with the same strenght as mung bean
starch, which is very high in amylose.

Hoen kwe flour is an Indonesian type of green bean flour that has been flavoured. You
can replace it with lek tau hoon or green bean flour. Both are almost identical.
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz

How many grams sugar in 1 tablespoon?

12.6 grams

25 Apr 2012

Perbandingan Hunkwe : Tepung Beras = 3 : 1

Perbandingan Total Air : Total tepung2 = 6.5 : 1

Hunkwe = 95 g x 2 = 190 g
Tepung beras = 63 g = 8 sdm
Air = 1650 ml air

Kuah: (per 100 gr of total tepung2)

1 liter santan dari1 butir kelapa parut
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, potong-potong

Sirop Gula Merah:

250 g gula merah (500 g = 38 sdm)
75 g gula pasir (150 g = 12 sdm)
150 ml air
5 mata nangka, buang bijinya, potong kecil

Cara membuat:

1. Cendol: Campur tepung hunkue dan tepung beras dengan 500 ml air (dibagi 3.25 dari
total air). Tambahkan garam (1/4 sdm/100 gram tepung2) dan gula (3 sdm/100 gram
tepung2).
2. Masak sisa air (1150 ml) bersama air daun suji hingga mendidih. Masukkan larutan
tepung hunkue sambil aduk cepat hingga bening dan matang. Angkat. Siapkan cetakan
dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuangkan adonan panas ke atas cetakan, gosok-
gosok hingga butiran dawet jatuh ke baskom.Tiriskan, rendam dalam air matang dingin.
Sisihkan.
3. Kuah: Rebus santan bersama semua bahan hingga mendidih. Angkat, dinginkan. Sirop
Gula Merah: Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga mendidih dan kental. Angkat,
saring. Beri nangka, dinginkan.
4. Penyajian: Taruh cendol di gelas-gelas saji. Beri sirop gula merah berikut nangka, tuangi
santan dan beri es batu. Sajikan dingin.