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EL AGUA POTABLE
OBJETIVOS:
Objetivo General.
Objetivos específicos
-Proponer métodos físicos y químicos que nos permitan cumplir con los
prerrequisitos necesarios y previos para la posterior implantación de un sistema
HACCP, sin que estos causen algún daño al medio ambiente y/o al producto.
ALCANCE:
El alcance del trabajo es elaborar un plan de seguridad del agua potable para
evitar la contaminación del producto en el comedor universitario. Con el objetivo
de ofrecer un producto saludable. La información técnica para elaborar el proyecto
se basa en antecedentes e información escrita sobre el tema.
DEFINICIONES
Agua potable: agua apta para consumo humano que no representa riesgos
significativos para la salud o rechazo del consumidor ], durante toda su
vida.
Características Químicas:
PH: 6,5-8,5
Sustancias Inorgánicas:
Amoniaco (NH4) Max: 0,20 mg/l
NORMAS DE SEGURIDAD
-Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las instalaciones
hidráulicas de los sistemas de abastecimiento de agua.
-Establecer el procedimiento que deben seguir los responsables de los sistemas
de abastecimiento de agua públicos y privados, para implementar un Programa
Interno de Evaluación y Manejo del Agua que asegure el control de los parámetros
y puntos del sistema, considerados como factor de riesgo para la población.
-. Establecer los límites máximos permisibles de la calidad del agua para uso y
consumo humano.
-Establecer las guías de procesos para la potabilización del agua.
- Establecer el procedimiento sanitario de muestreo.
- Sello sanitario de protección de la fuente, consistente en muros, en ala o losas
de concreto que sirvan de pantalla a las filtraciones subsuperficiales para los
manantiales de ladera o losa perforada para los manantiales de fondo. En
cualquier caso debe contar con material pétreo filtrante entre los muros de
protección y el afloramiento, consistente en material clasificado en dos capas; una
capa inferior constituida por piedra de diámetro mínimo de 5 cm, colocadas hasta
una altura de 5 cm por encima del orificio superior de entrada a la cámara
recolectora y una capa superior de material granular de espesor de 2 a 2.5 cm,
hasta cubrir completamente el nivel de las filtraciones y la excavación realizada.
-. Los tanques de almacenamiento o regulación y estaciones de bombeo para
abastecer agua, directamente a la red de distribución, deben contar además con
los siguientes dispositivos.
- Cuando se presenten interrupciones en el suministro de agua, debido a fallas
mecánicas, eléctricas, por mantenimiento o de cualquier otra causa, al
restablecimiento del servicio, se debe reforzar la desinfección del agua.
6.5.3. Se debe preservar la calidad microbiológica del agua en cualquier parte del
sistema hasta en los puntos más alejados de la red de distribución, mediante la
desinfección continua y permanente del agua.
2) MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la
presencia o no de contaminantes, y su evolución en las distintas zonas críticas
determinadas.
El monitoreo frecuente de muestras de aguas se registran en forma permanente
en una planilla diseñada para tal fin.
Deben llevarse dos tipos de registros: un registro de aplicación (donde se vuelca la
información del control químico) y otro de verificación (donde se vuelca la
comprobación de que el monitoreo fue realizado correctamente). Estos chequeos
deben ser efectuados por distintos responsables, a los fines de garantizar un
adecuado control.
Cómo monitorear
3) MANTENIMIENTO E HIGIENE
El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias
para lograr un adecuado manejo del agua potable.
Las tuberías y los equipos serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y
en el momento que se detecte alguna anormalidad.
Se entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas,
químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas en el agua.