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DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

Formato de Diagnóstico
de Selección de
Tecnologías Limpias
Versión 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:


NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS: 358029_67
NOMBRE CODIGO
Nydia Zulay Linares Valero 52848550
113688729
Maira Lizeth Valderrama Corredor
5

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA: Marzo 4 de 2018 CIUDAD: Inírida - Guainía


*RAZON SOCIAL: Ayuu Sabores OBJETO SOCIAL: Agroindustria con
Amazónicos frutos amazónicos
SECTOR INDUSTRIAL: SUBSECTOR INDUSTRIAL:
CIIU: 1020, 1089, 1082, 7020 ¿EN QUE ZONA SE UBICA?
No. DE EMPLEADOS: 3 ANTIGÜEDAD: 2 años
DURACION DE LA JORNADA: de
TURNOS AL DIA:
acuerdo a la necesidad
*DIRECCION: Carrera 7 nO. 19 - 48 *TELEFONO: 3124689411
*NIT: 30391795-2 *REPRESENTANTE LEGAL: Mary
Isabel Alvira Gómez
Certificado de existencia y
representación legal: Cámara de Permiso de funcionamiento:
comercio
Otros documentos de
funcionamiento:
* Información que no es obligatoria

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

1. Adquisición de materia prima de frutos como copoazú, arazá, tupiro o lulo


amazónico, manaca, seje: Esta se realiza directamente en las
comunidades indígenas y algunos campesinos productores. Es un
desplazamiento via fluvial por varias horas, depende de la zona a visitar.
A veces los mismos productores traen las frutas a su empresa.

2. Recepción: Puede ocurrir en el punto de producción o ya sea que el


productor lo lleve directamente a la empresa. Se recibe, pesa y se paga
una cantidad de dinero por kilogramo recibido.

3. Selección de frutas: Se separan las frutas de mejor calidad, es decir, las


que estén sanas y tengan mejor consistencia de las muy maduradas o
dañadas.

4. Lavado y desinfección: Consiste en colocar las frutas en unos recipientes


con agua y desinfectante para eliminar los microorganismos, polvo y todo
tipo de suciedad que pudiera afectar la salud humana.

5. Despulpado: Pelar la fruta y pasarla por la máquina despulpadora. Se


retiran semillas y cáscaras gruesas.

6. Escaldado: Pasa la fruta despulpada por agua caliente para eliminar


otros microorganismos que pudieran estar dentro de la fruta.

7. Empacado: Se pesa la pulpa y cuando se trata de estas, se empacan en


bolsas de 500gr aproximadamente. Cuando se trata de jaleas picantes
se empacan en frascos de vidrio y se colocan en una olla a presión para
eliminar microorganismos y cerrarlos herméticamente ubicándolos con la
tapa hacia abajo.

8. Almacenamiento y Congelación: Los frascos de las jaleas se ubican en


un estante para exhibición y las pulpas van al congelador.

9. Venta y comercialización: Ayuu Sabores Amazónicos distribuye al detal,


en hoteles de la región, en un local de artesanías del Aeropuerto de
Guainía y en algunos locales comerciales de alimentos orgánicos de
Bogotá. También tiene la venta online y hace envíos a varias ciudades de
Colombia.

Es un trabajo artesanal.

Diagrama de flujo de las actividades productivas:

AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas de
trabajo %
(m2) Limpieza Organización Distribución
cubierta
Administración 9 m2 20.5% B R M B R M B R M

Producción 35 m2 79.5% B R M B R M B R M
Observaciones:
Al momento de la visita la planta no se encuentra en funcionamiento porque no
hay materia prima. La región está en procesos de cambio y aprendizaje sobre el
potencial de sus frutos amazónicos y se están estableciendo cultivos. La oferta
de frutos es escasa comparada con la demanda. Por otro lado, se destinó un
espacio de la vivienda de residencia para llevar a cabo los procesos productivos.

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?


Es un negocio que esta iniciando y ha presentado muchas dificultades por la
compleja normatividad a cumplir y por la baja oferta de productos. Sin embargo,
las pocas máquinas están bien distribuidas.

¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?


Por el momento si, sin embargo, en caso de mayor producción no sería el
espacio adecuado.

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?


No. La definición no esta demarcada y aunque están separadas las áreas, no
están debidamente definidas. Sin embargo, hay un espacio específico para la
fruta entera, otro para el área de pelado, empaque.

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?


Aunque las áreas no están definidas, si se permite una buena manipulación del
producto, ya que no se manejan grandes volúmenes. Y no se arriesga la perdida
del producto por contaminación. Hay un espacio definido para cada proceso.

Observaciones:
Es un proceso artesanal, en aras de mejorar las condiciones de espacio cumplir
con los estándares de calidad.

Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:


1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de
ellos):

2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):


3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

MAQUINARIA Y EQUIPO

Estado Operación

operariosNo. de
Tecnología
Cantidad

Maquinaria y Mantenimiento

Horas
Equipo B R M (Frecuencia)

Despulpadora 1 X 3 1 SEMESTRAL

OBSERVACIONES:

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO
¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?
REALIZADO A LOS EQUIPOS

¿Existen manuales para el


SI NO
mantenimiento?

¿Existe programa de
NO NO
mantenimiento?
¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?
No se ha presentado la dificultad

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?


Revisión de partes, limpieza, engrase de las uniones roscadas, etc

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

PRODUCTO
MATERIALES INSUMOS
TERMINADO
Zona específica Cuchillos de corte,
de tablas de corte, ollas Empaques, azúcar,
Congelador y
almacenamiento de cocción, colorantes
estante de
cucharones, fruta naturales,
exhibición
entera, botellones de etiquetas
agua
Organización de Área específica para Debidamente Enfriador en
acuerdo a sus cada uno aislado de la excelente estado
características humedad y y funciomaniento
protegidos contra
roedores
Organización x x x
fuera de
especificación
Control de Secretaría de salud Secretaría de Secretaría de
calidad salud salud
Inventarios No hay Debidamente Vacío
aislado de la
humedad y
protegidos contra
roedores
Hojas de Lleva registros de lo Lleva registros de Hay registros de
seguridad que entra y existe lo que entra y la existencia y de
existe lo que se vende.
Principales Jaleas picantes y
productos pulpas
congeladas

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES


Frutas en general kg 1000 1.000.000
Empaques – frascos Un 500 250.000
Empaques – bolsas Un 300 160.000
Agua en botellón Un 20 100.000
Azúcar Kg 100 230.000
Colorante natural Un 2 15.000

UNIDAD CANTIDAD COSTO FRECUENCIA


Consumo de energía eléctrica Kw
Consumo de gas
Consumo de agua m3 8 9.000 Mensual

Consumo de combustible
(Descríbalos)
libras 25 180.000 Semanal
1. Gas propano

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA

FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMPO


Congelamiento de
Energía Eléctrica X
pulpas
Gas Licuado Propano X Cocción de frutas
Gas Natural
Carbón
A.C.P.M.
¿Otro?
Observaciones: El cálculo del consumo de energía eléctrica es complejo porque
se comparte la red eléctrica con el resto de la vivienda de residencia.

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN


Aguas Residuales X Lavado y desinfección de áreas, frutas.
Residuos Sólidos X Proceso de despulpado
Emisiones Atmosféricas X Combustión de gas propano
Ruido X Máquina despulpadora
Olores Ofensivos X Uso de clorox para desinfección
Aguas de consumo
Contaminación del aire por las emisiones
Otro X
de la Planta Central de Energía Eléctrica
Observaciones:

ZONAS AFECTADAS EFECTOS


Viviendas
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones
Parques
Ninguna
Otra
Observaciones:

ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requiere? ¿Tiene? Observación


Estudio de Impacto X NO
Ambiental
Plan de Manejo X NO
Ambiental
Permiso de NO
Vertimientos
Permiso de NO
Emisiones
Concesión de X NO
Aguas
Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios:

AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA CANTIDAD Observación


UTILIZADA EN LA
INDUSTRIA
Acueducto Municipal X 8m3/mes Esta agua no es potable y no se
puede usar para el proceso
productivo de las frutas porque no
garantizan la inocuidad. Además, no
es continua. El servicio de presta 3
veces a la semana pero solo
mediodía. Se almacena y se usa
para lavado de paredes, pisos y
maquinas, pero que antes de usarse
de enjuagan con agua potable de
botellones. Esto incrementa los
costos de producción pero es la
manera de ofrecer un producto
inocuo.
Pozo profundo
Agua lluvia Se desaprovecha
Carrotanque
Ninguna
Otra X 500litros/mes Botellones de agua de 20 litros
procedentes de una Empresa local
potabilizadora

AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS S NO INDEPENDIE COMBINA OBSERVACI


I NTE DA ON
Red de aguas X X La red de
domésticas vertimientos
esta
conectada a la
red municipal,
la cual recibe
las aguas
grises y lluvias
Red de Aguas lluvias X X
Red de Aguas X
industriales

ORIGEN DE LOS OBSERVACION


VERTIMIENTOS
Aguas domésticas X Lavado y desinfección de las instalaciones
Lavado de equipos X Lavado y desinfección de las máquinas y
elementos para el proceso de transformación.
Lavado de gases
Calefacción
Refrigeración X
Fugas, derrames y
goteos
Otros

DISPOSICION DE OBSERVACION
VERTIMIENTOS
Alcantarillado público X
Pozo séptico
Cuerpo de agua
Suelo
Recirculación
Otro
Se tiene caja de aforo y
muestreo
Observaciones:
Existe cajas de inspección, pero no se hace ningún muestreo en ellas.

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS (No se miden en la empresa)

PARAMETRO UNIDAD RESULTADO

Observaciones
No se ha medido ninguno de los parámetros que exige la legislación para
manejo de vertimientos. Se presume que son aguas grises (domésticas) ya que
en ninguna de las fases de producción se emplea algún químico. Las aguas
contienen restos de frutas, detergente y desinfectante.

EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR


Gases de combustión X Cocción de frutas y jaleas
Gases y Neblinas
Vapores
Material particulado
Olores ofensivos X Lavado de máquinas, elementos, pisos y
paredes
Otro
Observaciones:

ORIGEN OBSERVACION
Caldera
Horno
Secador
Quema abierta
Molino
Pulidora
Pintura
Horno
Incinerador
Otro X Estufa a gas propano en la cocción de la fruta
(escaldado)
Observaciones:
Se presume que se genera CO como producto de la combustión de gas
propano en el proceso de cocción de frutas.

CHIMENEAS (NO HAY)


No. ALTURA D (cm)

Observaciones:

NO HAY
DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES
Ciclón
Cámara de
sedimentación
Filtro de mangas
Precipitador electrostático
Lavadores
Absorbentes
Ninguno
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO UNIDAD MEDICION
CO X No hay
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:
Se presume esta emisión por el proceso de escaldado que usa fuego
procedente de una estufa de gas propano.
RUIDO

FUENTE OBSERVACIONES
Maquinaria de X Máquina de 1 HP
producción
Tránsito de vehículos X Externo, ya que el sitio de producción se encuentra
sobre una avenida de mucho tránsito
Equipo de sonido
Movimiento de
personas
Ninguna
Otra
Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES


Mantenimiento de X Semestral
equipos
Cámaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Páneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro

MEDICIONES DE RUIDO
Fuente Hora Medición (dB) Distancia

Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS
FRECUENCIA
CANTIDAD
UNIDAD

TIPO DE FUENTE DEL


DESCRIPCION
RESIDUO RESIDUO
Cáscaras de Frutas Kg Se hace compostaje con
frutas y las cáscaras y las
semillas semillas se donan a los
proveedores con el fin de
estimular la siembra con
semillas nativas
Plásticos De empaques, Kg Se entrega a una
productos de empresa recicladora local
limpieza, bolsas de
protección de los
recipientes, etc
Vidrio Destrucción de Kg Se entrega a una
frascos de vidrio empresa recicladora local

Observaciones:
DISPOSICION FINAL % CANTIDAD PROSEDENCIA
DE RESIDUOS
SÓLIDOS
Servicio de aseo
Reciclaje 10 Empaques
Reutilización
Donación 40 semillas
Venta
Encapsulamiento
Desnaturalización
Relleno sanitario
Disposición a cielo
abierto
Incineración
Compostaje 50 Cascaras, restos de fruta y pulpa
que queda en la máquina
despulpadora
Lombricultura
Otro
Observaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:


En el proceso de pelado, se identifica que se pierde fruta en la cáscara por
inadecuada técnica.
Identificación de sustancias peligrosas:
El uso de desinfectantes que puede quedar impregnado en la fruta despulpada.
Puntos de pérdidas de calor:
La estufa no provee las condiciones necesarias para que se aproveche el calor al
máximo lo que repercute en mayor consumo de gas, emisiones atmosféricas y
gastos elevados.

LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACION


Distribución de Planta N
Orden y Aseo S
Excesivo consumo de N
energía
Pérdidas de calor S
Uso ineficiente del agua S
Iluminación deficiente N
VERTIMIENTOS
Separación de redes N
Inexistencia de caja de N
aforo
Ausencia de tratamiento S
primario
Ausencia de tratamiento S
secundario
Tratamiento insuficiente S
Trasiegos largos ¿
Derrames N
EMISIONES
Ausencia de controles S
Control insuficiente S
Combustión incompleta N
Presencia de COVs N
Dioxinas y Furanos N
Uso de N
Clorofluorocarbonados
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada N
Residuos peligrosos N
Reguero S
Desperdicio S
Subproducto S
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes N
Desperdicio S
Manejo de inventarios S
MP vencidas o fuera de N
especificación
Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico:

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