CONTENIDO

Objetivos de Química de Alimentos

Introducción y Lista de Materiales

Estrategias de Enseñanza y Sugerencias de Química de

Alimentos

Lección 1 Pensando en los Alimentos que Comemos

Lección 2 Identificando los Alimentos Sanos: Prepárate

Lección 3 Prueba de Almidón en Líquidos

Lección 4 Prueba de Almidón en Alimentos

Lección 5 Aprendiendo más acerca del Almidón

Lección 6 Prueba de Glucosa en Líquidos

Lección 7 Prueba de Glucosa en Alimentos

Lección 8 Aprendiendo más acerca de la Glucosa

Lección 9 Prueba de Grasas en Líquidos

Lección 10 Prueba de Grasas en Alimentos

Lección 11 Aprendiendo más acerca de las Grasas

Lección 12 Prueba de Proteínas en Líquidos

Lección 13 Prueba de Proteínas en Alimentos

Lección 14 Aprendiendo más acerca de las Proteínas

Lección 15 Examinando etiquetas: Haciendo Comparaciones

Lección 16 ¿Qué es un malvavisco?
Aplicación de lo que hemos aprendido

1
Evaluación Post-Unidad

Apéndice A Evaluaciones Finales

Apéndice B Lineamientos Dietéticos

Apéndice C Elaborando Soluciones y Papeles de Prueba

2
INTRODUCCIÓN Y LISTA DE MATERIALES

¿Qué podría ser mas importante para nuestras vidas que el alimento?

La Química de los alimentos es una Unidad de 16 lecciones diseñada para

alumnos de 4o. grado, probada exitosamente con alumnos de 4o. y 5o., en la
cual investigan los nutrientes básicos que contienen en los alimentos que
comen. A través de una serie de pruebas físicas y químicas los estudiantes
descubren cuáles nutrientes -almidones, azúcares, grasas y proteínas se
encuentran en alimentos comunes. También a través de Lecturas Seleccionadas
aprenden más acerca del papel que estos nutrientes desempeñan en la salud
humana y la forma en que se relacionan con el crecimiento y el desarrollo de
sus cuerpos. Además aprenden sobre las vitaminas y la fascinante historia de
su descubrimiento.

Constantemente a través de esta Unidad, los estudiantes tienen oportunidades

de recopilar, organizar e interpretar datos. También descubren que aplicar
técnicas científicas puede ofrecerles información útil sobre los nutrientes
y los alimentos. A través de predicciones, discusiones y comparando
resultados de las pruebas, los estudiantes llegan a involucrarse en un
proceso científico que anima la resolución de problemas y consolida la idea
de que los resultados en ciencia no pueden frecuentemente reportarse con
respuestas como Sí o No.

La lección 1 comienza con una sesión de "Lluvia de Ideas" en la que los

estudiantes comparten lo que saben de los alimentos y qué les gustaría
aprender. En la Lección 2 reciben y montan el equipo de laboratorio.
También examinan los alimentos que pondrán a prueba y practican las técnicas
de laboratorio que evitan la contaminación. Luego de examinar la serie de 8
alimentos del grupo, cada equipo de estudiantes decide qué otros dos
alimentos traerán de casa para examinarlos.

La prueba del almidón en las lecciones 3, 4 y 5 introduce el ciclo de

pruebas que se extiende hasta la lección 14; primero examinando 5 líquidos
conocidos (agua, aceite de maíz, miel de maíz, leche y una solución de
almidón de maíz) para observar resultados positivos y negativos de las
pruebas; después examinando los alimentos para identificar la presencia o
ausencia de un nutriente específico y finalmente combinando los resultados
de todo el grupo; leyendo acerca del nutriente y su papel en nuestra salud.
Los alumnos repiten este ciclo para cada uno de los otros nutrientes en el
transcurso de la Unidad: glucosa, grasas y proteínas.

En las lecciones 6, 7 y 8 los estudiantes usan un papel indicador para el

examen de glucosa y son motivados a crear sus propias gráficas o tablas para
registrar y organizar sus datos. La prueba de glucosa también introduce a
los estudiantes en la idea de que las pruebas químicas no son siempre
claramente positivas o negativas. Ellos aprenden a interpretar los
resultados que indican cantidades variables de nutriente.

La prueba de grasas en las lecciones 9, 10 y 11 utiliza papel de estrasa,

presentando a los estudiantes la idea de que algunas pruebas de nutrientes
son mas sencillas que otras. En las lecciones 12, 13 y 14 los estudiantes
utilizan Azul de Coomasie para investigar la presencia de proteínas.

3
Esta prueba es más complicada que las otras, pues requiere de más pasos y de
una solución reveladora. También introduce un tipo de prueba en el que la
ausencia de cambio indica la presencia del nutriente.
En la lección 15 los estudiantes examinan etiquetas de alimentos y descubren
que éstas proporcionan información útil sobre los nutrientes en los
alimentos y leen acerca de otro nutriente importante -las vitaminas-.
Finalmente la lección 16 desafía a los estudiantes a emplear todas las
técnicas de prueba que han aprendido para analizar los componentes
nutritivos de un malvavisco.

Esta es una Unidad estimulante para los estudiantes. Trabajan con

alimentos, "hacen" química y obtienen conocimiento acerca de un tema que es
parte de su vida cotidiana. No se sorprenda si alguna de las preguntas
formuladas por los estudiantes van más allá de lo que usted sabe o puede
investigar. El tema es complejo, todavía hay mucho que investigar sobre la
nutrición humana y la gente tiene diferentes opiniones acerca de lo que es
"bueno" o "malo" en nutrición. Nadie puede ofrecer todas las respuestas. Lo
que sí podemos hacer, es ayudar a los estudiantes a que aprendan cómo
continuar investigando por sí mismos.

4
OBJETIVOS PARA QUÍMICA DE ALIMENTOS

En esta Unidad los estudiantes investigan los nutrientes básicos encontrados

en una variedad de alimentos comunes. A partir de sus experiencias,
aprenden los siguientes conceptos científicos y también desarrollan las
siguientes habilidades y actitudes.
CONCEPTOS CIENTÍFICOS

Los alimentos contienen almidones, azúcares, grasas y proteínas.

A través de pruebas químicas y físicas específicas se puede

determinar si los alimentos contienen ya sea: almidones, azúcares
(en esta Unidad, Glucosa), grasas o proteínas.

El yodo puede usarse para identificar el almidón; un papel

indicador amarillo para identificar glucosa; papel de estraza para
identificar grasas y azul de coomasie para las proteínas.

En los alimentos podemos encontrar cantidades variables de

almidones, azúcares, grasas y proteínas.

Los almidones y los azúcares son carbohidratos.

La glucosa es un tipo de azúcar.

Los carbohidratos, las grasas, las proteínas, el agua, las

vitaminas y los minerales son nutrientes.

Los nutrientes son esenciales para la salud humana.

HABILIDADES Y PROCESOS

Aprender a realizar pruebas químicas y físicas para identificar la

presencia o la ausencia de nutrientes en alimentos.

Predecir el contenido de nutrientes en los alimentos.

Conducir individualmente una investigación sobre nutrientes.

Observar, registrar y organizar resultados de pruebas.

Interpretar tablas de resultados de pruebas para obtener

conclusiones sobre los tipos y las cantidades de nutrientes en los
alimentos.

5
 Desarrollar técnicas de laboratorio para evitar la contaminación
de muestras de prueba.

Comunicar los resultados por escrito y a través de discusiones.

Reflexionar sobre sus experiencias por escrito y a través de

discusiones.

Aplicar conceptos y habilidades previamente aprendidos para

resolver un problema.

ACTITUDES

Desarrollar el interés y el entusiasmo hacia la investigación del

contenido nutricional de los alimentos.

Reconocer la importancia de repetir las pruebas para validar los

resultados.

Reconocer que la información nutricional puede utilizarse para

tomar decisiones acerca de los alimentos que comemos.

LISTA DE MATERIALES

1 Guía del Maestro para Química de Alimentos

Equipo

* bolsas de plástico resellables, 30 x 38 cm para "bolsas de

almacenamiento".

* bolsas de plástico resellables de 20 cm x 25 cm para: "bolsas de

laboratorio", "bolsas de alimentos" y "bolsas de
líquidos".

* charolas de 10 secciones

* charolas de 6 secciones

* etiquetas de 2.5 cm x 3.8 cm para los recipientes de comida y para

los envases

* sobres blancos 9 cm x 16.5 cm

* pinzas de plástico

* lupas

* cucharas de plástico (pequeñas)

* envases de plástico de 60 ml con tapa

6
 1 cuchara medidora de 5 ml (cuchara cafetera)

1 taza de plástico graduada de 100 ml

* frascos gotero de 7 ml

* cajas de petri

3 embudos

* caja de palillos planos

1 marcador negro de punto fino

* botella de plástico con tapa de 1 litro para mezclar y almacenar una

solución reveladora.

Materiales de Prueba

* botella de solución de yodo al 0.1% de 250 ml para prueba de almidón

* carretes de papel indicador (para prueba de glucosa)

* bolsas de papel estraza (para prueba de grasas)

* tiras de papel azul de coomasie (para prueba de proteínas)

* botellas de vinagre blanco de 470 ml

* botella de alcohol isoprpopílico de 470 ml

Alimentos

* almidón de maíz (maicena)

* aceite de maíz

* miel de maíz

* arroz

* harina de trigo

* manzanas secas

* clara de huevo pulverizado

* cacahuates sin pelar y sin salar

* barras de granola (con avena y miel)

* cebolla deshidratada

7
* hojuelas de coco

* 1 bolsa de malvaviscos miniatura

* NOTA: LAS CANTIDADES QUE SE ENVÍAN DE ESTOS MATERIALES VAN DE

ACUERDO AL NUMERO DE NIÑOS CON LOS QUE SE VAYA A TRABAJAR.

Leche fresca 1/4 l que se usará en las Lecciones 3, 6, 9 y

12
Hojas de papel rotafolio y marcadores
Acetatos en blanco medianos y pluma (s)
Cuadernos de Ciencia (1 por estudiante)
2 jarras limpias con tapaderas para mezclar las
soluciones, de 200 ml a 500 ml es un tamaño conveniente.
Cinta durex (un rollo por equipo o cuatro para mayor
eficiencia).
Tijeras (1 por cada dos estudiantes)
Reglas (1 por cada dos estudiantes)
13 tarjetas de notas, de 12.5 cm x 20.5 cm
8 clips
Toallas de papel
Esponjas
Cajas de plástico o botes de basura
Cubetas o fregaderos (para el equipo de lavado )
Detergente de lavado

NOTA: Estos artículos no están incluídos en el paquete, pero se

consiguen fácilmente cerca de las escuelas o se pueden traer de
casa. La leche y las jarras mezcladoras son componentes
esenciales para las lecciones 3,6, 9 y 12.

8
ENSEÑANDO QUÍMICA DE ALIMENTOS

La siguiente información sobre la hay respuestas correctas, alentarán

estructura de la Unidad, sobre las a los estudiantes a dar respuestas
estrategias de enseñanza, los creativas y meditadas. Puede usar
materiales y la evaluación, le otro
ayudará a dar la orientación
necesaria a los estudiantes para
que aprovechen al máximo las tipo de preguntas para animar a los
experiencias adquiridas en esta estudiantes a ver
Unidad. relaciones específicas y contrastes
para ayudarlos a resumir y dar
Cómo están organizadas las conclusiones. Es una buena
Lecciones en la Guía del Maestro: práctica la combinación de estas
preguntas. También es buena
Cada lección de la Guía del Maestro práctica dar tiempo suficiente para
le proporciona una breve contestar, esto alentará la
panorámica, los objetivos de la participación más amplia y
lección, información clave de respuestas más meditadas. Usted
apoyo, lista de materiales, sólo deberá monitor las respuestas
instrucciones de preparación, buscando situaciones adicionales
procedimientos paso a paso y avisos que inviten a los estudiantes a
útiles para el manejo. Muchas de formular hipótesis, hacer
estas lecciones tienen líneas generalizaciones y explicar cómo es
directrices para la evaluación. que llegan a una conclusión.
Las lecciones también indican con
frecuencia las oportunidades para Lluvia de Ideas: Esta técnica es un
la integración del curriculum. ejercicio de grupo en el que los
estudiantes comparten sus
Tome nota de que todas las Hojas de pensamientos acerca de un problema
Registro y las Hojas de Formatos o idea particular. Cuando se
pueden ser fotocopiadas y usadas de utiliza para introducir un nuevo
acuerdo con la enseñanza de esta tema de ciencias puede ser un
Unidad. ejercicio estimulante y productivo.
También es una manera útil y
eficiente para el maestro, de saber
Estrategias de Enseñanza lo que conocen y piensan los
estudiantes, sobre un tema
Discusión en Clase: Las discusiones determinado. Mientras aprenden las
de clase dirigidas con efectividad reglas de la técnica de "lluvia de
por el maestro son vehículos ideas" se irán haciendo más aptos
importantes para el aprendizaje de en su participación.
la ciencia. La investigación
demuestra que la manera en que se Para empezar una sesión de "lluvia
formulan las preguntas, así como el de ideas", defina los temas sobre
tiempo permitido para responderlas, los cuales compartirán ideas.
pueden contribuir a la calidad de Explique a los alumnos las
la discusión. siguientes reglas:
* Aceptar todas las ideas
Cuando usted haga preguntas piense sin juzgarlas
en lo que quiere lograr durante la * No criticar o hacer
discusión. Por ejemplo, las comentarios innecesarios
preguntas abiertas para las que no sobre las contribuciones

9
 de otros. en el área de la intersección.
* Tratar de armonizar sus
ideas a las de otros. Centros de Aprendizaje: Puede
usted dar a los materiales de
Grupos de Aprendizaje en Equipo: ciencia complementarios un lugar
Una de las mejores formas de permanente dentro del salón de
enseñar ciencia manejable es clase, designado como el Centro de
organizar a los alumnos en equipos. Aprendizaje. Los estudiantes
Los materiales y procedimientos pueden utilizar este centro de
para Química de Alimentos están diversas maneras: como un centro de
diseñados para equipos de cuatro. proyectos "propios", como un lugar
Hay ciertas ventajas en esta de observación, como un rincón de
organización: proporciona un lectura, o simplemente como un
pequeño foro a los estudiantes para lugar para pasar el tiempo cuando
expresar sus las actividades estén hechas. Para
mantener el interés constante en el
ideas y obtener retroalimentación. Centro o acrecentarlo, aquí hay
También ofrece a los alumnos la algunas sugerencias para adquirir
posibilidad de aprender de los algunos materiales:
demás al compartir ideas, * Libros sobre alimentos,
descubrimientos y habilidades. Así nutrición y científicos
los estudiantes pueden desarrollar famosos y libros de
habilidades interpersonales cocina con apéndices
importantes que les servirán en interesantes sobre
todos los aspectos de su vida. nutrición (ver Apéndice B
de la Bibliografía).
Mientras los estudiantes trabajan,
encontrarán productivo hablar de lo * Un equipo de materiales
que están haciendo, en una de prueba para que los
constante conversación. Si usted o estudiantes puedan
sus compañeros están acostumbrados examinar otros alimentos
a salones silenciosos, esta traídos de casa o de la
atmósfera nueva y bulliciosa cafetería.
pudiera requerir de algunos
ajustes. * Artículos acerca de los
alimentos y la nutrición,
Diagramas de Venn: El diagrama de seleccionados de revistas
Venn es una herramienta útil para y periódicos.
almacenar, clasificar y comparar
información. A través de esta Notas de seguridad: Esta Unidad no
Unidad usted y sus estudiantes contiene ninguna sustancia de
usarán diagramas de Venn para naturaleza tóxica, pero el sentido
descubrir maneras en las cuales los común nos dice que no se debe
alimentos pueden parecerse o ser llevar nada a la boca. De hecho es
diferentes, incluyendo el contenido bueno decir a sus estudiantes, que
nutritivo. en ciencia, los materiales nunca se
prueban. A los estudiantes debe de
Los diagramas de Venn en esta recordárseles que ciertos
Unidad utilizan dos o tres círculos materiales como los palillos de
que se intersectan (por ejemplo en dientes, las pinzas y los envases
la lección 1). La información con gotero no son juguetes y
relacionada con una idea es escrita deberán ser utilizados como se
dentro de un círculo. La especifica.
información relacionada con otra
idea distinta es escrita en otro
círculo. La informamción común a Materiales de prueba: He aquí
las dos ideas anteriores es escrita alguna información adicional sobre

2
los materiales que su grupo estará recipientes abiertos ya no es
usando en esta Unidad: confiable después de 4 meses.
Además la piel de algunas
* Alcohol isopropílico: Este personas hará que el papel de
alcohol es tóxico cuando se prueba de glucosa se vuelva
ingiere, por lo que se verde. Para evitar resultados
considera sólo de uso externo. positivos falsos siempre tome
Por lo tanto es importante el papel con las pinzas.
que cuide su uso. Asegúrese
de desechar las mezclas * Azul de Coomassie: Los
después de cada clase (puede bioquímicos usan
hecharlas al drenaje del rutinariamente este pigmento
fregadero). Si un estudiante para localizar proteínas.
ingiere accidentalmente el Este se adhiere a cualquier
alcohol, llame inmediatamente proteína y puede manchar la
al médico. piel y el pelo. La tira de
pruebas de papel filtro blanco
* Yodo: El yodo es considerado conteniendo una pequeña
tóxico cuando se ingiere en cantidad de azul de Coomassie
grandes cantidades. Esta que es utilizada en esta
Unidad utiliza el yodo diluído Unidad no está considerada
en cantidades de 0.1% que no como dañina para la salud.
están consideradas como Como una precaución sin
dañinas, aún si se ingiere en embargo, evite probar o
pequeñas cantidades (2 ml). ingerir el papel pigmentado
(ver el Apéndice C para más
Si un estudiante ingiere detalles sobre la preparación
accidentalmente una de sus papeles de prueba).
cantidad más grande llame
inmediatamente a un Organización de los materiales:
doctor. También el yodo puede Para asegurar una progresión
manchar el papel y ordenada a través de la Unidad,
la ropa. Para quitar las manchas, usted necesitará establecer un
remoje el objeto sistema para almacenar y distribuir
manchado en una mezcla de vitamina el material. Estar preparado es la
C y agua. clave del éxito. Aquí se dan
Una observación final: El yodo es algunas sugerencias:
sensible tanto al
aire como a la luz, por esta razón * Conozca cuál actividad está
debe ser guardado programada y cuáles materiales
se usarán.
en un recipiente obscuro y sellado,
de otra manera * Familiarícese usted mismo con
se evaporará y perderá sus los materiales tan pronto como
propiedades. (ver pueda. Etiquete todo y ponga
apéndice C para aclarar detalles de nuevas etiquetas si las
la preparación anteriores ya no se pueden
del yodo). leer.

* Papel indicador para prueba de * Organice a sus estudiantes

la Glucosa: Estos papeles no para que se involucren en la
son tóxicos pero deben ser distribución y la reunión de
almacenados en recipientes materiales. Si usted tiene
obscuros y sellados. Una vez dispuesta una red
que el recipiente es abierto
los papeles empiezan a perder de equipos colaboradores,
su fuerza. El papel de los delegue la responsabilidad a

3
 uno de los miembros de cada ofrecen numerosas estrategias de
grupo. evaluación para ayudarle a evaluar
y registrar el progreso de sus
* Organice un centro de alumnos para con los objetivos.
Distribución y Acopio de Estas estrategias también le
Materiales y entrene a sus ayudarán a informar a los padres de
alumnos a llevar y traer
materiales a esa área. Las
tareas más comunes incluyen el familia y valorar su propia
relleno de los envases con docencia. Además las evaluaciones
líquidos de prueba, la permitirán a los estudiantes
distribución de las bolsas de observar sus propios progresos,
laboratorio y de las charolas reflexionar en su aprendizaje y
de alimento. Una organización formular preguntas más allá de la
de tipo cafetería sirve bien investigación. La figura T-1
cuando hay un buen número de resume los objetivos de aprendizaje
materiales que repartir. para esta Unidad, hacia dónde se
dirigen y en qué momento son
* Revise cada lección con evaluados.
antelación. Algunas tienen
sugerencias para conseguir los Estrategias de Evaluación: Estas
materiales necesarios para ese estrategias del programa se
día. clasifican en tres categorías:
evaluaciones pre y post unidad,
* Optimice el trabajo de evaluaciones continuas y
limpieza dando a cada equipo evaluaciones finales.
una caja de basura y un
paquete de servilletas. Los La primera lección de cada Unidad
estudiantes pueden colocar en es una evaluación pre-unidad
el cesto de basura los diseñada para darle información
materiales de desecho y sobre lo que el grupo y los alumnos
limpiar sus mesas al finalizar en forma individual ya conocen
cada lección. sobre los temas y lo que quieren
saber. Con frecuencia incluye una
Evaluación: En el programa de sesión de lluvia de ideas durante
Ciencia y Tecnología para Niños la la cual los alumnos comparten sus
evaluación es una parte integral de pensamientos sobre el tema por
la instrucción. Debido a que la medio de dos o tres preguntas
evaluación surge de manera natural básicas. En la evaluación post-
en las actividades de las unidad después de la lección final,
lecciones, los estudiantes son el grupo revisa las preguntas de la
evaluados de la misma manera en que evaluación pre-unidad, ofreciendo a
son enseñados. Pueden, por usted dos series de datos
ejemplo: realizar experimentos, comparables que indican la
registrar observaciones o hacer evolución de los conocimientos y de
presentaciones orales. Tales las habilidades de los estudiantes
evaluaciones basadas en el (ver Figura T-2).
desempeño de actividades permiten
la revisión del proceso, así como A través de la Unidad las lecciones
de los resultados, enfatizando qué se entrelazan con las evaluaciones.
es lo que los estudiantes conocen y Algunas actividades son utilizadas
pueden hacer. como evaluaciones continuas y no se
distinguen de las actividades de
Los objetivos de aprendizaje en las cada lección. Sin embargo para las
Unidades de este programa incluyen evaluaciones continuas, el maestro
numerosos conceptos, habilidades y registra la información sobre el
actitudes científicas; además le aprendizaje de los estudiantes. De

4
cualquier manera, la actividad de
evaluación trata de proporcionar un En las Unidades del Programa CTN,
perfil detallado del progreso y del la evaluación está basada en las
pensamiento de los estudiantes. observaciones que usted registre y
en el producto del trabajo
desempeñado por los estudiantes,
Las oportunidades para la así como en la comunicación oral.
evaluación continua tienen lugar en Estos instrumentos en conjunto, le
los puntos naturales de la Unidad. darán un cuadro más amplio de los
En muchas unidades del programa, avances del alumno.
la última lección es también una
actividad de evaluación que desafía Las observaciones del maestro y sus
a los estudiantes a sintetizar y notas anecdóticas, proporcionan
aplicar lo que han aprendido en las información útil sobre el desempeño
lecciones previas. de los estudiantes. Debido a que es
importante registrar estas
El estudio de cada nutriente en observaciones que se utilizan para
Química de Alimentos sigue un ciclo evaluar, los maestros deben
en el cual los estudiantes primero asentarlas en la ficha personal del
establecen una prueba positiva para alumno, en la lista diaria de
el nutriente, después investigan la calificaciones o en el diario del
presencia de nutrientes en maestro.
alimentos comunes y finalmente Muchas lecciones incluyen líneas
analizan y discuten sus directrices que le ayudarán a
hallazgos, y conducen enfocar sus observaciones.
investigaciones adicionales. Líneas
específicas para evaluación se
presentan al principio de cada En cada lección deberá tratar de
ciclo del nutriente. registrar sus observaciones sobre
un pequeño grupo de estudiantes.
El Apéndice A contiene algunas Así al finalizar la Unidad tendrá
evaluaciones finales que pueden ser numerosas observaciones de cada uno
utilizadas para documentar la de los alumnos de su grupo. La hoja
comprensión de los estudiantes de Observaciones del Desempeño de
luego de que la Unidad ha sido los Estudiantes de la siguiente
completada. En estas evaluaciones página, le ofrece un formato que
los estudiantes pueden resolver usted puede utilizar y adaptar para
problemas a través del manejo y registrar sus observaciones. Aquí
aplicación de materiales o la se incluyen los objetivos de esta
interpretación y organización de Unidad para los conceptos
los datos. Los estudiantes pueden científicos y habilidades que
también planear y llevar a cabo un desarrollará el alumno.
experimento.
Además el Apéndice A incluye una
evaluación que ayuda a los
estudiantes a reflexionar en su
aprendizaje. Cuando usted esté
seleccionando las evaluaciones
finales considere la utilización de
más de una para proporcionar a los
estudiantes con diferentes estilos
de aprendizaje, oportunidades
adicionales de expresar sus
conocimientos y habilidades.
Registro del desempeño de los
estudiantes:

5
FIGURA T-1
QUIMICA DE ALIMENTOS: Objetivos y Estrategias de Evaluación
CONCEPTOS
Objetivos
Los alimentos contienen:
almidones, azúcares,
grasas y/o proteínas.
Lecciones 1-16
Pruebas específicas de química
y de física pueden ser usadas
para determinar si un alimento
contiene almidones, glucosa,
grasas o proteínas. Lecciones
3-15
El yodo puede ser usado para
identificar almidones.
Papel indicador para glucosa.
Papel estraza para grasas y
azul de coomasie para
proteínas.
Lecciones 3-4, 6-7, 9-10, 12-
13, 16
Cantidades variables de
almidones, glucosa, grasas y
proteínas se encuentran en los
alimentos. Lecciones 3-16
Los almidones y los azúcares
son carbohidratos.
Lecciones 3-8, 15
La glucosa es un tipo de
azúcar.
Lecciones 6-8, 15
Los carbohidratos, grasas,
proteínas, vitaminas y
minerales son nutrientes.
Lecciones 1, 2, 5, 8, 11, 14,
15, 16
Los nutrientes son esenciales
para la salud humana.
Lecciones 1, 2, 5, 8, 11, 14,
16
Estrategias de evaluación
Evaluaciones pre y post Unidad
y Lecciones 1, 3, 6, 9 12, 15,
16
.Diagramas de Venn Individuales
y de grupo. Diarios escritos.
Hojas de Registro
Lecciones 3, 6, 9, 12, 15.
Hojas de Registro.
Observaciones del maestro sobre
los procedimientos de
laboratorio. Discusiones de
clase
Lecciones 3, 6, 9, 12, 16.
Hojas de Registro.
Observaciones del maestro sobre
los procedimientos de
laboratorio.
Discusiones de clase
Lecciones 3, 6, 9, 12, 15.
Diarios.
Hojas de Registro
Lecciones 6, 15. Diagramas de
Venn. Discusiones de clase.
Presentaciones orales y
escritas
Lecciones 6, 15. Discusiones de
clase. Diarios. Presentaciones
orales y escritas
Evaluaciones pre y post Unidad,
y Lecciones 1, 3, 6, 9, 15, 16.
Listas de clase y discusiones.
Presentaciones orales y
escritas
Evaluaciones pre y post Unidad,
y Lecciones 1, 3, 6, 9, 12, 15.
Discusiones de clase. Periódico
mural
2
FIGURA T-1 (continuación)
HABILIDADES
Objetivos
Aprender a realizar pruebas
químicas y físicas para identificar
la presencia o ausencia de
nutrientes en los alimentos.
Lecciones 2-14
Predecir los contenidos nutritivos
de los alimentos.
Lecciones 3-4, 6-7, 9-10, 12-13
Conducir una investigación
independiente sobre nutrientes.
Lecciones 2, 5, 8, 11, 14
Observar, registrar y organizar los
resultados de prueba.
Lecciones 2-16
Interpretar los resultados de las
pruebas para conclusiones sobre
tipos y cantidades de nutrientes
que existen en los alimentos.
Lecciones 4-5,7-8,10-11,13-14,16
Desarrollar técnicas de laboratorio
para evitar la contaminación de las
muestras de prueba.
Lecciones 2-14
Comunicar los resultados por
escrito y a través de discusión en
clase.
Lección 3-16
Reflexionar sobre experiencias por
escrito y a través de discusiones.
Lecciones 4-5, 7-8, 10-11, 13-16
Aplicar conceptos previamente
aprendidos y habilidades, para
resolver un problema.
Lecciones 4, 7, 10, 13, 16
3
Estrategias de evaluación
Lecciones 3, 6, 9, 12 16
.Observaciones del maestro de los
procedimientos de laboratorio
.Discusiones de clase
Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
.Hojas de Registro
Lecciones 5, 6, 9, 12
.Revisión de Diario
.Discusiones de clase
.Presentaciones orales y escritas
Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
.Hojas de Registro
.Revisión de Diario
Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
.Revisión de Diario
.Discusiones de clase
Lecciones 3, 6, 12
.Observaciones del maestro
Lecciones 3, 5, 6, 9, 12
.Discusiones en clase
.Diario escrito
.Hojas de Registro
.Presentaciones orales y escritas
Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
.Diario escrito
Lecciones 5, 6, 9, 12, 16
.Observaciones del maestro
.Diario escrito
FIGURA T-1 (continuación)

ACTITUDES
Objetivos
Desarrollar el interés y el
entusiasmo hacia la investigación
de los contenidos nutricionales de
los alimentos.
Lecciones 1-16
Reconocer la importancia de
repetir las pruebas para validar
los resultados. Lecciones 3-16
Reconocer que la información
nutricional puede servir para la
toma de decisiones acerca de los
alimentos que tomamos.
Lecciones 1, 2, 5, 8, 11, 14-16
Estrategias de evaluación
Lecciones 1, 16
.Observaciones del maestro
.Autoevaluación del alumno
Lecciones 3, 6, 9, 12
.Discusiones de clase
.Revisión del Diario
Evaluaciones pre y post Unidad y
Lecciones 1, 15, 16
.Discusiones de clase
.Autoevaluación del estudiante

Figura T-2 Ejemplo de discusión en clase

de una pre y post Unidad

4
Los productos de trabajo que incluyen tanto lo que escriben como lo que
hacen los estudiantes, le indican el progreso de cada uno de ellos hacia
los objetivos de la Unidad. Examine estos trabajos regularmente; el
material escrito deberá guardarse junto con los cuadernos de ciencias para
documentar su aprendizaje en el transcurso de la Unidad. Cuando vuelvan a
revisar su trabajo de lecciones anteriores, podrán reflexionar en su
aprendizaje.

Los diversos materiales como las Hojas de Registro, las observaciones

escritas, los dibujos, las gráficas, las tablas y los diagramas que se
producen son una parte importante de todas las Unidades del programa.
Ofrecen la evidencia de las habilidades del estudiante para seleccionar,
registrar y procesar la información. Los cuadernos de ciencia o diarios
son otro tipo de producto de trabajo. Con frecuencia constituyen una
fuente muy rica de información para la evaluación; los cuadernos muestran
como es que organizan sus datos, sus pensamientos, sus ideas y las
preguntas que se plantean a través del tiempo.
En algunos casos los estudiantes no escriben o dibujan con claridad para
que esto pueda ser utilizado como una evaluación, pero sus esfuerzos al
tratar de expresarse por escrito son no obstante un gran beneficio. Otros
productos de trabajo incluyen: los diagramas de Venn, los carteles o
cartulinas y los reportes de investigación por escrito.

Comunicación Oral: Lo que los estudiantes digan formal o informalmente en

clase y en sesiones individuales con usted, es una manera particularmente
útil para enterarse de lo que ellos saben. Los registros de clase y las
discusiones en pequeños grupos deberán ser una parte de su documentación
sobre el aprendizaje de los alumnos.

Las entrevistas con sus alumnos podrían utilizarse ya sea para explorar lo
que piensan o diagnosticar sus necesidades; las formas de pensamiento de
los estudiantes surgen con frecuencia cuando se les formulan preguntas
cuidadosas que los estimulan a explicar su razonamiento o los pasos que
siguen en el proceso. Las preguntas que los alumnos realizan también
constituyen una valiosa fuente de información sobre su comprensión. Las
presentaciones de manera individual o en equipo pueden darle una idea
acerca de los significados que los estudiantes le den a los procedimientos
y conceptos y la confianza que tengan en su aprendizaje. De hecho la
descripción verbal de un diagrama, de un experimento o gráfica es con
frecuencia más útil para la evaluación, que los productos o resultados.
Las preguntas planteadas por los demás luego de las presentaciones, le
ofrecen otra oportunidad de recabar información.

5
HOJA FORMATO
QUIMICA DE ALIMENTOS

OBSERVACION DEL DESEMPEÑO DEL ESTUDIANTE

NOMBRE DEL ALUMNO:

Conceptos
Observaciones

Los alimentos contienen: almidones, azúcares,

grasas y/o proteínas.
Pueden emplearse pruebas específicas de química
y física, para determinar si un alimento contiene: almidones,
glucosa, grasas o proteínas.
El yodo se puede utilizar para identificar almidones,
papel indicador para glucosa, papel de estraza para grasas
y azul de coomasie para proteínas.
En los alimentos se encuentran cantidades variables de
Almidones, glucosa, grasas y proteínas.
Los almidones y los azúcares son carbohidratos.
La glucosa es un tipo de azúcar.
Son nutrientes: carbihidratos, grasas, proteínas,
vitaminas y minerales.
Los nutrientes son esenciales para la salud humana.

Habilidades
Aprender a realizar pruebas químicas y físicas
para identificar la presencia o ausencia de nutrientes
en los alimentos.
Predecir los contenidos nutritivos de los alimentos.
Conducir una investigación independiente sobre
los nutrientes.
Observar, registrar y organizar los resultados de
prueba.
Interpretar los resultados de las pruebas, para
obtener conclusiones sobre tipos y cantidades de
nutrientes que existen en los alimentos.
Desarrollar técnicas de laboratorio para evitar la
contaminación de las muestras de pruebas.
Comunicar los resultados por escrito y a través de
discusiones en clase.
Reflexionar sobre experiencias por escrito y a través
de discusiones.
Aplicar conceptos previamente aprendidos y
Habilidades, para resolver un problema.