Instituto superior

Preparación:
tecnológico
Colocar las papas en una olla y cubrirlas
con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. CEPEA
Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y
pasarlas por un prensapapas de manera
que se forme un puré. Dejar enfriar y
amasar. Condimentar con sal, pimienta
blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y
aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas,

achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla.

Colocar una rodaja de huevo cocido
encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas,

choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner
a remojar en un bol con agua, mezclando CURSO: Historia de la
bien. Escurrir y dejar que sequen.
gastronomía peruana
Colocar las cebollas en un recipiente y
sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o

PROFESORA: Elena Sánchez
culantro y un chorrito de aceite. Mezclar
bien.
ALUMNA: Liz cruzcaya
torres ccuno
Causa a la limeña.
La causa a la limeña o causa limeña, es un
plato típico y muy extendido de la gastronomía
del Perú que tiene un origen precolombino ya
que en el antiguo Perú era preparada con papa
amarilla la cual tiene una textura muy suave,
amasándola con ají triturado.
En la época del virreinato entre los siglos XVI y
XIX, se le agregó el limón y deviene en la
forma actual tanto en su presentación
preferente como en los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado en base a papa
amarilla peruana, limón, ají, lechuga, choclo,
queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas
negras. Esta preparación admite diversas
variantes, como causa rellena de atún, de
pollo, de mariscos u otras variedades de carnes
blancas. Se sirve con un ligero baño de
mayonesa.
Origen del nombre
Este plato existe desde el virreinato, su nombre INGREDIENTES
viene del quechua: Kausay que significa
sustento necesario y alimento, o lo que 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
alimenta, como se le llamaba también a la
¼ taza de aceite
papa.
2 limones (aproximadamente ¼ de
taza)
Sal
Pimienta
Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque 1 cucharada de ají amarillo fresco
este plato netamente limeño ya existía desde el licuado o molido
virreinato, no tenía una denominación
Choclo cocido y desgranado
específica; fue con la llegada del libertador José
Trozos de queso fresco
de San Martín que para solventar los gastos de
la campaña militar, en las esquinas de la calles
Huevo cocido en rodajas
limeñas se vendia este plato para apoyar en 4 aceitunas negras sin pepa
"LA CAUSA" de la independencia; es en este (carozo)
contexto en que el plato ganó el nombre de Hojas de lechuga
"Causa".
Salsa Criolla:
2 cebollas medianas
1 o 2 ají fresco sin semillas ni
venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta