SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: PANIFICACION Código: 635239

Versión: 102
Nombre del Proyecto: ELABORACIÒN E
INNOVACIÒN DE PRODUCTOS DE PANADERÌA Código: 553389
INOCUOS DE ACUERDO CON LA LEGISLACIÒN VIGENTE
Fase del proyecto: INDUCCIÒN , ANALISIS Y
PLANEACIÓN
Actividad (es) de Ambiente de
Actividad (es) del Proyecto:
Aprendizaje: formación MATERIALES DE FORMACIÓN

CONTEXTUALIZAR EL PROCESO 1. DONDE ESTAN MIS DEVOLUTIVO CONSUMIBLE

DE FORMACIÒN , LA VALORES?
METODOLOGIA Y EL PROYECTO 2. SOFIA PLUS Aula de clase, Computadores, Materia
DE APRENDIZAJE BAJO LOS 3.REDES SOCIALES Laboratorio, taller, Video Beam, prima.
LINEAMIENTOS 4. CONTEXTO SOCIAL Y unidad Televisor, Taller Insumos
INSTITUCIONALES ECONOMICO. productiva) y de
5. DESARROLLO DE LA elementos y Procesamiento
FPI condiciones de de panadería.
6. BIENVENIDA seguridad Balanza.
industrial, salud
ocupacional y
medio ambiente

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1. Recoger información
verídica y estadísticas
relacionadas con la
producción nacional de
productos panificables.
2. Interpretar la
IDENTIFICAR LAS información para
OPORTUNIDADES DE comprender el
DESARROLLO DE PRODUCTOS DE comportamiento de la
PANIFICACIÒN A NIVEL industria de panificación
NACIONAL E INTERNACIONAL en Colombia.
3. Investigar en gremios
y asociaciones,
crecimiento del sector y
tendencias del mismo
de acuerdo a la idea del
proyecto
1. Formular el
anteproyecto de una
propuesta de
innovación, desarrollo
y/o mejoramiento de
productos panificables
2. Planear las
actividades y programar
los recursos para realizar
ESTABLECER LOS los procesos de
PROCEDIMIENTOS TECNICOS
producción en las
PARA LA ELABORACIÒN DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIÒN empresas de
APLICANDO PARÀMETROS DE panificación.
CALIDAD E INOCUIDAD 3. Reconocer la
maquinaria y equipo y
variables a tener en
cuenta en un proceso
panificable
4. Planear la materia
prima y demás recursos
necesarios para el
proceso de producción
de panificables

Resultados de Aprendizaje Competencia

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24020150011 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la

normativa institucional en el marco de su proyecto de vida
24020150012 Gestionar la información de acuerdo con los
procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la
comunicación disponibles.
24020150013 Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el
marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional. 240201500. Promover la
interacción idónea consigo
24020150010 Reconocer el rol de los participantes en el proceso
mismo, con los demás y con
formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de la naturaleza en los contextos
formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA. laboral y social
24020150014 Concertar alternativas y acciones de formación para el
desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la
política institucional.
24020150001. Interactuar en los contextos productivos y sociales en
función de los principios y valores universales
24020150007. Generar hábitos saludables en su estilo de vida
PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO
CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y
COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL
24020150002. ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS, ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS
EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
24020150009. DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES
PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS PROCEOS DE
APRENDIZAJE
2704010103. REALIZAR SEGUIMIENTO HISTÓRICO DE LA PRODUCCIÓN 27040101. PLANEAR LA
AGROINDUSTRIAL, SEGÚN ÓRDENES DE PRODUCCIÓN. PRODUCCIÓN SEGÚN LOS
2704010101 ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LOS REQUERIMIENTOS DEL
PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN SEGÚN POLÍTICA EMPRESARIAL.
MERCADO Y NORMAS TÉCNICAS
2704010102 ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS DE PRODUCCIÓN
NACIONALES VIGENTES
SEGÚN POLÍTICA EMPRESARIAL.
2908010101. ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE 29080101. ALMACENAR
PANIFICACIÓN CON RESPONSABILIDAD PRODUCTOS ALIMENTICIOS
2908010106. ALISTAR LOS MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA SEGÚN NATURALEZA DEL
VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN SEGÚN MANUALES DE OPERACIÓN Y ALMACENAMIENTO
NORMATIVIDAD VIGENTE
2908010103 DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO CON LA
NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
2908010501 ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO CON ORDEN 29080105. ELABORAR
DE PRODUCCIÓN, APLICANDO NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL, PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN
AMBIENTAL Y ÉTICA PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
2908010201. HIGIENIZAR INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA EL 29080102. APLICAR PROCESOS

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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SIGUIENDO EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DE HIGIENIZACIÓN PARA EL

DESINFECCIÓN, LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD PROCESAMIENTO DE
INDUSTRIAL ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA
ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
2911010501. EXPLORAR LA INFORMACIÓN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y 29110105. COORDINAR
AUTÉNTICA REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA PROYECTOS DE ACUERDO CON
IDEA DE PROYECTO. LOS PLANES Y PROGRAMAS
2911010502 PARTICIPAR EN LA FORMULACIÓN DE PROPUESTAS DE INNOVACIÓN ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA
POLÍTICA EMPRESARIAL.
24020150105. ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO 240201501. COMPRENDER
EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA
24020150101. COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS ESCRITA Y AUDITIVA
DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS
24020150104. ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN
ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
Duración de la guía ( en horas): 440

2. INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años se han promovido políticas con el objetivo de fortalecer la
competitividad de los sectores productivos y fomentar capacidades de desarrollo
tecnológico especialmente en la cadena productiva agroindustrial. Este panorama no es
ajeno a la dinámica mundial en la cual se busca fortalecer los sistemas de ciencia y
tecnología, así como el desarrollo de estrategias que privilegien la posición en el
mercado de productos tradicionales e innovadores.

Conscientes de esta dinámica global que exige mejorar la calidad de los productos
colombianos, hacer más eficientes los procesos de producción y comercialización y
buscar nuevos nichos de mercado, para el sector agroindustrial, se requiere explorar
información relevante que permita contextualizar al aprendiz en el entorno económico,
tecnológico, organizacional y socio ambiental del sector, apropiándose de conceptos que
le permitan realizar un análisis objetivo sobre el mismo.

Es importante mencionar que las tendencias mundiales ponen a Colombia en una

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situación privilegiada y que es necesario aprovechar. Esto implica que el aprendiz debe
entender para dónde va el mundo y qué tiene que hacer para ser competitivo y como su
proyecto de formación contribuye para lograrlo.

Según el informe del último Foro Económico Mundial realizado en Cartagena, el pasado
mes de abril, el enorme desafío que enfrenta el planeta se formuló en los siguientes
términos: “En el mundo hay 6.800 millones de habitantes, pero serán 9.200 millones en
el 2050”. En los próximos 50 años será necesario producir más alimentos que en los
últimos 10 años”.

El reto como aprendiz es responder a esas tendencias, atender las necesidades de

consumo de la población nacional y obtener beneficios del escenario mundial. Estas
oportunidades solo se detectan cuando se tiene la información adecuada en el momento
indicado. Es por ello que se induce a la búsqueda constante de información actualizada,
apropiación de conceptos entorno al sector, indicadores que permitan tomar decisiones y
detectar oportunidades reales, entre otros

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

ESTUDIO DE CASO

Para efectos de tener un primer contacto con el sector de panificables se propone el siguiente caso como
proceso introductorio.

La empresa PANECITOS S.A desea proveer panes blandos como refrigerio para colegios de educación
primaria, la empresa está situada en un barrio de la ciudad de Bogotá y solicita ayuda para desarrollar la
propuesta que se va a presentar ante las autoridades locales. Su misión es presentar a la empresa el
proceso de desarrollo de 500 unidades/día con peso unitario de 50 gr del producto, que cumpla con la
normatividad legal vigente, requisitos nutricionales para este producto.

Para el desarrollo de la actividad conformar equipos de trabajo de cuatro (4) integrantes con el fin de
diseñar una propuesta que dé cumplimiento a los requerimientos solicitados.

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El diseño y propuesta se hará en presentación Power Point, se sustentará en el ambiente de formación de

acuerdo a los lineamientos dados por el instructor técnico.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

EVALUACION DE LA PROPUESTA DE ¨Panecitos S.A¨

La propuesta presentada por los grupos, debe ser evaluada por un grupo diferente al que la elaboró.

La propuesta será evaluada mediante una lista de chequeo (Anexo N° 1 EVALUACION DE LA PROPUESTA
DE PANECITOS S.A.”) que será suministrada al momento de la sustentación.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1 caracterización del sector de Panificación

3.3.1.1 Recopile estadísticas relacionadas con la producción nacional de productos panificables de los
últimos 5 años, también consulte información sobre las tendencias del sector de panificación
a nivel nacional e internacional durante el mismo periodo

3.3.1.2. Haga un cuadro comparativo de la evolución de la panificación en Colombia, Interprete la

información para comprender el comportamiento de la industria de la panificación en
Colombia y socialice en la TDA mesa redonda su punto de vista acerca de la evolución y
tendencias del sector
Consulte en:
www. elclubdelpan.com
Federación Nacional de Molineros. FEDEMOL
Revista Molinería y Panadería
Asociación Nacional de Panaderos ADEPAN

3.3.1.3 Realice un breve resumen de la historia de la panadería y su evolución hasta nuestros días,
luego socialícelo mediante TDA dirigida por el instructor, donde se reconozcan los avances
que ha tenido, y la importancia de la profesión a través de la historia. Consultar la siguiente
cibergrafía
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan,
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm
www.elclubdelpan.com

3.3.2 Vocabulario Técnico

3.3.2.1 Elabore un glosario con los siguientes términos utilizados en panificación :

absorción, aglutinante, bolear, elasticidad, extensibilidad, plasticidad, leudante, bollería,

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amasijo, aditivo, amiláceo, dextrina, fécula, malteado, moldeo, masa madre, biga, poolish,
cenizas, vitaminas, proteínas, minerales, almidón, enzima, harina, sémola, desgasificar,
carbohidratos, esponja, greñado, formulación, amilasa, caramelización, extracción,
tenacidad, fermento, fermentar, empaste, esponja, panadería, cremar, amasar, endospermo,
salvado, germen, gliadina, glutenina, gluten, zimasa, invertasa, monosacárido, disacárido
polisacárido, fibra, tolerancia, calentamiento, estiramiento, condición física, capacidades físicas
y coordinativas, test físicos, salud, enfermedad, acondicionamiento físico.

Desarrolle el glosario en un documento en power point, asocie cada termino con una imagen
alusiva, envíelo a través de la plataforma en el enlace llamado 3.3.2 vocabulario técnico. En
plenaria socializar el glosario de acuerdo a directrices dadas por el instructor. Usted debe hacer
un mapa conceptual para uno de los siguientes temas de cultura física: Cualidades físicas
básicas, conceptos nutricionales, calentamiento y estiramiento y pulso y frecuencia cardiaca.
Realice los test de la condición física. Con base en los conocimientos adquiridos, realice una
apropiación del tema mediante la ejecución los test y registrando la información en el formato:
ANEXO N°2: Seguimiento de condición física individual.

3.3.3 Higienizar instalaciones

3.3.3.1 Lea el Decreto 3075 de 1997 (Capítulo III) y la resolución 2674/2013 (Capitulo III) que se
encuentran en el anexo 3. Participe dando su opinión en el foro EL MANIPULADOR, comente la
participación de 2 compañeros

3.3.3.2 De acuerdo al decreto 3075 de 1997 (Capítulo VI) y la resolución 2674/2013 (Capítulo VI),
elabore
el plan de aseo y desinfección correspondiente para higienizar la planta de una empresa
panificadora, socialice la actividad en una TDA indicada por su instructor, envíe la evidencia a
través de la plataforma mediante el enlace 3.3.3.2 higienizar instalaciones.

3.3.4 Almacenamiento de materias primas y producto terminado.

3.3.4.1 Revise el ítem relacionado con almacenamiento en el decreto 3075 / 97 y la resolución 2674
/2013 y destaque 20 aspectos a tener en cuenta en el almacenamiento de alimentos, construya
un mapa mental aplicado a la panificación en la actividad de identificación de materias
primas y socialícelo con sus compañeros de acuerdo a las directrices del instructor.

3.3.4.2 Consulte sobre los diferentes tipos de almacenamiento (refrigeración, congelación, ambiente)
para la materia prima, producto en proceso y producto terminado del área de panificación.
Socialícelo a su grupo e instructor por medio de una presentación en power point donde
recopile la información solicitada, no olvide enviarla con anticipación al correo de sus
compañeros e instructor.

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3.3.5 Maquinaria y equipo de panificación

3.3.5.1 Visite empresas fabricantes y/o distribuidores de maquinaria y equipo de panificación, solicite
información de características técnicas de cada máquina o equipo, en un archivo Word elabore
una tabla donde se especifica el nombre del equipo, características técnicas, usos e imagen de
cada uno de ellos. Socialice con el instructor y el grupo de acuerdo a directrices dadas por el
instructor técnico, envíe la evidencia a través de la plataforma mediante el enlace 3.3.5
maquinaria y equipo

3.3.6 Elaborar productos de panificación

3.3.6.1 Poniendo en práctica la TDA trabajo en equipo, conforme equipos de 3 personas y consulte
sobre cada uno de los siguientes ingredientes mayores y menores utilizados para la
elaboración de productos de panificación: cereales, trigo, harina de trigo, otras harinas,
margarina, azúcar, sal, gluten, edulcorantes, mantequilla, huevos, agua y clases de agua,
levadura y clases de levadura, polvo de horneo, tipos de polvo de horneo, saborizantes,
colorantes, leche, emulsificantes, mejoradores para pan, mejoradores oxidantes y reductores,
reforzadores de masa, suavizantes de miga, preservantes. Para los ítems anteriores especifique
que es cada ingrediente, composición, obtención, presentación, propiedades, funciones
específicas en panificación, características, condiciones de almacenamiento. Adicionalmente
consulte sobre los métodos utilizados para control de calidad de trigo y control de calidad de
harinas y para que sirve cada uno de los métodos.

También investigue acerca de que son los prefermentos, que tipo de prefermentos existen,
como se preparan, que cuidados se deben tener en la preparación y uso, que efectos ejercen
sobre el producto elaborado,

Según indicaciones dadas por el instructor técnico, después de haber desarrollado la consulta
envíe el material con anticipación al instructor y compañeros de grupo, participe en
la socialización por medio de la TDA exposición grupal. Luego de cada exposición proponga
una actividad que permita evidenciar la comprensión que sus compañeros adquirieron del
tema

3.3.6.2 Teniendo conocimiento de la regla de tres simple, matemáticas básicas, conversión de unidades
y porcentaje, el instructor técnico realizará una charla magistral de estos temas para llegar al
aprendizaje de balanceo de fórmulas, cálculos de cantidad de materia prima necesaria para
una producción, procesos de producción de pan y cálculos de costos.
Desarrolle los talleres referentes a balanceo y cálculos de materia prima que serán entregados
por el instructor, entregue el material desarrollado al instructor técnico respectivo y luego
socialice el desarrollo del taller respectivo en el ambiente de aprendizaje.

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3.3.7 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva

3.3.7.1 Por parejas organizadas por el instructor, hacer una corta presentación sobre su compañero o
compañera. Debe tener en cuenta los siguientes aspectos;
Nombre
Edad
Lugar en el que vive
Preferencias: color, comida, música, deporte y hobby favorito.

3.3.7.2 A través de un juego de roles haga uso del deletreo en Inglés para dar información personal
(Nombre, apellidos, edad, número de identificación, teléfonos fijo y celular y correo
electrónico). La evidencia de esta actividad es realizar un video del juego de roles y subirlo a la
plataforma al link ¨ EXCHANGING INFORMATION¨

3.3.7.3 Elabore un glosario ilustrado en Inglés haciendo uso del vocabulario técnico y de compra y
venta utilizado en el ámbito de Panificación. La evidencia debe ser enviada a la plataforma en
el enlace ¨BAKERY VOCABULARY¨

3.3.7.4 Conforme grupos de 4 personas, a través de un juego de roles presente el diálogo propuesto
por el instructor. Los diálogos serán evaluados a nivel grupal por medio de una lista de
chequeo dada por la docente en el momento indicado. En esta se evaluarán aspectos como
pronunciación, escenografía, orden, puntualidad y calidad de la presentación.

3.3.7.5 Desarrolle en plataforma la evaluación de selección múltiple acerca de los temas vistos en
clase.

3.3.8 Interactuar con principios y valores me permite asumir actitudes críticas y argumentativas.
3.3.8.1 Consulte de forma individual y construya los siguientes conceptos:
Ética
Moral
Norma
Principios
Valores
Conciencia
Ley
Para la elaboración de los conceptos utilice la guía para citar disponible en línea en
http://en.calameo.com/read/000312334432700cf5e69?editLinks=1 O descárguela en la
página de la biblioteca virtual del SENA http://biblioteca.sena.edu.co/

3.3.8.2 Realice en el ambiente de aprendizaje la actividad denominada línea de valores. Trate de

abordar el mayor número de afirmaciones controvertidas posible. Siga la guía para la

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ejecución de la actividad adjunta en el Anexo N°1

3.3.8.3 Resuma la discusión haga una relatoría que señale que escuchar y aprender acerca de los
valores de otras personas ayuda a mejorar la sensibilidad de los participantes hacia los
valores, actitudes y creencias de los diversos grupos en la comunidad. Esta sensibilidad
les ayudará en el aprendizaje del respeto y la tolerancia hacia los demás y a incidir de
forma más eficiente en la tarea educativa.

3.3.8.4 Complete la guía para la resolución de dilemas morales adjunta el Anexo N°2 y discútala
por medio de la plataforma virtual en grupos

3.3.8.5 Lleve al ambiente de aprendizaje un artículo de carácter científico con el tema de “la calidad”.
Seleccione las ideas principales y organice un resumen según las indicaciones de su instructor(a)

3.3.8.6 Prepare una presentación pública sobre el artículo.

3.3.8.7 En grupos organizar un debate sobre la calidad de los alimentos en la actualidad. Consulte
noticias, videos, foros on-line y otras fuentes que considere relevantes.

3.3.9 Coordinar proyectos

3.3.9.1 Seleccionando ideas de Negocio: De manera individual y a partir de la observación del entorno
(sector panificación) así como de sus pre saberes, experiencias y expectativas, genere mínimo
tres (3) potenciales ideas de negocio para desarrollar en su proceso formativo y porque no,
productivo. Procure generar ideas innovadoras.
3.3.9.2 Con base en el desarrollo del punto anterior, en la cual seleccionó (3) ideas de negocio de
manera
individual, escoja 1 idea de negocio y describa detalladamente empleando un mapa mental
elaborado en Word o Excel; en qué consiste cada una de ellas, destaque los componentes
innovadores, tecnológicos, competitivos, y la responsabilidad social – ambiental que conllevaría
cada una de estas.

Apóyese en los siguientes links para la elaboración del mapa mental:

http://el50.com/2007/08/14/mapas-mentales-una-forma-de-organizar-y- estimular-las-ideas/
http://www.trabajo.com.mx/como_elaborar_un_mapa_mental.htm

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

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3.4.1 Una vez desarrollados los resultados de aprendizaje contemplados para la fase de análisis,
planeación responda las siguientes preguntas:

Cuáles son los factores que contribuyen al deterioro tanto de la materia prima requerida para
elaborar los productos de panificación, así como del producto terminado.
Que parámetros se deben tener en cuenta durante el almacenamiento de productos
panificables
Cuáles son los equipos y utensilios básicos para el montaje de una panadería
Enumere los pasos a seguir para desarrollar el proceso de aseo y desinfección de la planta

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Establece relaciones Resultado de la observación sobre

Argumenta la importancia de
actuar idóneamente, dentro
del marco de las leyes y el
ordenamiento institucional
interpersonales dentro de
criterios de libertad, justicia,
respeto, responsabilidad,
tolerancia y solidaridad según
principios y valores universales
el cumplimiento de los
compromisos y tareas asignadas y
desenvolvimiento según criterios
y procesos establecidos en el
CNHTA.

Evidencias de Desempeño: Analiza de manera crítica las Lista de chequeo

Desarrolla actividades de
autogestión orientadas
hacia el mejoramiento
personal, abordando procesos de trabajo
colaborativo orientados
hacia la construcción
colectiva en contextos
sociales y productivos
situaciones pertinentes que
Desenvolvimiento con las
contribuyen a la resolución de
herramientas básicas sobre
problemas según los
requerimientos de los contextos resolución de conflictos y toma de
decisiones.
sociales y productivos

Evidencias de Producto: Argumenta y acoge Elaboración escrita de los diversos

Documento argumentado sobre objetivamente los criterios que talleres desarrollados en el
las ventajas y desventajas en lo contribuyen a la resolución de ambiente.

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personal y social de la problemas según

aplicación o no de las normas
vigentes en la calidad de
alimentos.
requerimientos del proceso
formativo en función de las
demandas concretas de los
contextos productivos y
sociales.

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formación devolutivos: Materiales de formación AMBIENTES DE

Talento Humano (Instructores)
(Equipos/Herramientas) (consumibles) APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ESCENARIO (Aula,
ACTIVIDADES DEL DURACIÓN
PROYECTO (Horas) Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente

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 6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

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El glosario hace parte del proceso de desarrollo de la guía

5. GLOSARIO DE TERMINOS

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Cibergrafía Panadería
http://es.scribd.com/doc/32401923/2008-I-PARTE-Qu-mica-de-Los-Cereales

http://www.molineriaypanaderia.com/tecnicas/la-dosis-ideal-de-sal-en-el-pan-comun

http://www.molineriaypanaderia.com/tecnica/-leche-alergeno-panaderia

http://www.molineriaypanaderia.com/tecnica/sensorial-pan

http://www.molineriaypanaderia.com/content/evaluaci%C3%B3n-del-pan-de-espelta-an%C3%A1lisis-
para-estudiar-si-es-una-alternativa-al-pan-com%C3%BAn

http://www.molineriaypanaderia.com/content/la-investigaci%C3%B3n-y-el-desarrollo-en-la-panader
%C3%AD-espa%C3%B1ola

http://www.molineriaypanaderia.com/content/un-panettone-m%C3%A1s-saludable-sustituci%C3%B3n-
de-la-grasa-tradicional-por-aceite-de-oliva

http://www.molineriaypanaderia.com/content/la-calidad-de-la-harina-situaci%C3%B3n-de-la-cadena-
trigo-harina-pan

http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/los%20azucares.htm

http://www.franciscotejero.com/tecnica/mejorantes/acido%20ascorbico.htm

http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/levadura2.htm

http://www.molineriaypanaderia.com/

http://ileypanes2.tripod.com/id25.html

http://www.elgastronomo.com.ar/panaderia/

http://bdigital.eafit.edu.co/PROYECTO/P658.022C957/marcoTeorico.pdf

http://es.scribd.com/doc/8554435/INGREDIENTES

http://www.businessnewsletters.com.ar/G4-Mejoradores-para-Panificacion.pdf

http://www.chefuri.net/usuarios/download/Curso-Panaderia-y-pasteleria/Curso-Panaderia-y-
pasteleria.pdf

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Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

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JULIO HUMBERTO PACHON

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