Receta lemon pie Majo

DATA: La proporcion de agua y polvo de gelatina sin sabor es siempre de 1 de polvo por 5 de
liquido. El sobre trae 7g.

Vamos con el lemon pie: Para la masa hay opciones diversas. Una masa sableé de manteca, harina y
azúcar impalpable va como piña.

Pero a mí me gusta más la variante fácil: un paquete de galletitas lincoln procesadas y 70g de
manteca derretida.

Eso va a una tortera. Si es un aro sin fondo, mejor, así después se puede desmoldar fácil. Si no tienen,
en una después se puede desmoldar fácil. Si no tienen, en una tartera normal, enmantecada. Se pisa
bien, que quede compacta. Es importante porque va a ser la base de la torta y nadie quiere que se
rompa. A la heladera un rato.

Ahora vamos a la crema de limón.

Una lata de leche condensada cada 4 yemas. Una lata de leche condensada cada 4 yemas. El de hoy
es para mucha gente. Con 6/8 yemas sale uno normal.

Rompemos el ligue de las yemas (batimos, bah, así nomas) y agregamos leche condensada. Cuanto?
Depende del tamaño. Yo pongo 1 cada 4 yemas.

Ralladura y jugo de limón. De cuántos? Según lo que le guste a cada uno. Meta el dedo y vaya
probando. Hay veces que con 2 estamos, a veces 3.

Integramos bien la crema de limon y sacamos la tartera de la heladera. Volcamos la crema adentro y
al horno.

El tiempo del horno también depende de muchas variables. Como la masa no hay que cocinarla, me
fijo en la consistencia de la crema. Si la tocas con el dedo y no se te hunde ni ensucia, está lista.
Tienen que cuajar las yemas.

Vamos con el merengue.

Hay 3 tipos de merengue. Suizo, italiano y francés. El mejor es el italiano pero también el más
complicado. El frances no se usa para esto. Así que vamos a hacer el suizo, que para mí es el ideal
cuando no manejas el asuntillo merengue con destreza. Sale perfecto. La el asuntillo merengue con
destreza. Sale perfecto. La posta del merengue es que lleva el doble de azúcar que de claras. La
pastelería es ciencia exacta. Con esas proporciones sale perfecto. Yo mido con balanza electrónica
pero se puede medir con tazas: una taza de claras, dos de azúcar. Se pone todo junto. Y se bate a
mano. Las claras a temperatura ambiente y con una pizca de sal para que monten mejor. Esa especie
de moco que queda y que ustedes pensaran la cagué, esto no puede salir bien, va al fuego a
baño maría. Baten constantemente a mano y meten el dedo índice, después pasan la yema del pulgar
sobre la del índice y sienten los granos de azúcar. La mezcla se calienta y el azúcar se va disolviendo.
Hacen varias veces lo del dedo hasta que no sienten granos de azucar y está caliente. Sé que suena
raro pero es la manera más fácil de saber cuándo está lista la clara.

Ahí, sale del baño maría y va a la batidora. Ahora a la batidora. La planetaria es más cómoda porque
la dejas haciendo todo sola y te vas a tomar un café. Cuando tocas el borde del bowl y ya no está
caliente, el merengue está listo.

A todo esto, salió la torta del horno. Ahora vamos con el desmolde. Tengo una pala redonda que es
mejor invento de la humanidad desde la imprenta. Se desmolda y ya.

Y ahora viene la parte de la magia de la manga. Si no hay manga a mano, tambien se puede espatular

el merengue por arriba, medio desordenado. Sopleteamos el merengue ....Y ahí estamos. Debajo de
la blonda le pongo una base de cartón o una fuente la blonda le pongo una base de cartón o una
fuente redonda plana y directo a la heladera.

Vamos con la receta de la torta de nuez?

Sin TAC, ideal para cuando les sobraron claras (ayer hice crema pastelera) y quieren algo hmmm...
distinto

4 claras + 100g de azucar común + 300 g de nueces molidas + 4 claras.

A temperatura ambiente, las empiezan a batir. Cuando espumaron (o sea, empezó a formarse
espuma) le agregan 100 gramos de azúcar común y siguen batiendo hasta formar un merengue
francés. Cuando el merengue hace picos firmes le agregan 300 g de harina de nuez (o 300 gramos de
nuez, pasados por la procesadora hasta que queden totalmente molidas).

Mezclar todo con movimientos lentos y envolventes para que las claras no pierdan el aireado.

A esta mezcla la ponen en un molde con papel enmantecado (fundamental que esté enmantecado

porque si no, se les va a pegar y lo van a masticar con papel como comíamos los sugus de chicos) y va
al horno bajo (160º) por, masomeno 40 minutos. Para saber si está listo, le clavan un palillo (amo el
término culinario clavar un palillo) y, si sale limpio, el merengue está cocido. Lo sacan del horno y lo
dejan enfriar sin moverlo de dónde está.

Una vez a temperatura ambiente, lo sacan del molde, el papel se retira fácil, sin romperse y ahora
empieza la magia... Lo llenan con una buena capa de Dulce de leche, que marida increíblemente con
la nuez. Encima, si les pinta, le pueden poner crema. O merengue. O ambos!!
ROSCA DE PASCUA MAJO
Deshacemos 30g de levadura fresca en 1/2 taza de leche tibia. Yo uso fresca. No soy amiga de la
levadura seca pero porque soy amiga de la fresca, no es que tenga nada con la otra. Me manejo bien
y no quiero innovar. Pero usen la que prefieran.

Una vez disuelta, le agregan 150 g de manteca a temperatura ambiente, 4 cucharadas de azúcar
(tamaño sopa) una de agua de azahar (lo qué?) (es una escencia que le da el sabor característico a la
una escencia que le da el sabor característico a la rosca de pascua) (se compra en el super al lado de
la vainilla) y una pizca de sal.

A la mezcla le agregan 3 huevos y 1/2 kilo de harina 0000 tamizada. Así todo junto, a la batidora con
el gancho amasador, si tienen. Si no tienen ese tipo de batidora, meten mano a lo macho y que nadie
llame por teléfono porque van a estar, literalmente, con las manos en la masa.

Dependiendo de si los huevos eran grandes o chicos, de si la media taza de leche era media taza o 3/4
de taza, habrá que usar más harina. Si mezclan todo y sigue chirle la masa, le agregan más harina, de
a cucharadas. Hasta que se despega del borde y forma el bollo.

Una vez armadito el bollo, lo dejan, tapado con un repasador, en un lugar donde no corra el viento,
para que leude.

Mientras leuda, como no perdemos el tiempo en la cocina, vamos a preparar la crema pastelera. Yo
voy a pasar MI receta de crema pastelera. Hay miles pero yo a esta la hago así, sale de taquito y si
bien no soy fan de la pastelera, hay que saber hacerla. Así que aquí va:

Ponen a hervir 375 cc de leche. Dejan aparte 125 cc (en total es medio litro, si mis matemáticas no
fallan).

Cuando la leche se está calentando, le agregan 50g de manteca. Y a los 125 cc de leche que tenian
aparte le agregan 50g de fécula de maiz (maicena) y lo baten bien.

Aparte, separan 3 yemas de sus claras, les agregan 125g de azúcar y baten bien, a mano, para que no
se quemen las yemas. A esa mezcla de huevo le agregan la leche caliente con manteca (antes de que
hierva) y baten bien para integrar todo.

La mezcla bien batida vuelve a la cacerola al fuego y sin dejar de batir, le agregan los 125cc de leche
con maicena. Siguen batiendo hasta que se espesa. Sáquenlo del fuego cuando se espesa.

La pasan a un bowl frío y la baten bien. La tapan con un film que no deje la crema pastelera en
contacto con el aire porque se le hace una capa bastante fulera si está sin tapar. Dejen que enfríe.

Se acuerdan del bollo que dejamos a que leude? Bueno leudó.

Lo ponemos sobre la mesada, le sacamos el gas azotándolo un poco y rearmamos el bollo. Hora de
buscar el palote. Estiramos la masa en forma medio redonda pero más ovalada que redonda (no sé el
término técnico, falté a esa clase de geometría) y ponemos crema pastelera en el medio. Cerramos
primero una mitad y después la otra.

Y ahora a armar la rosca. Mi opinión es que la rosca se hace en un savarin, cosa que leude para arriba
y no se espachurre para los costados. Enmantecan bien el molde y con cuidado, la ubican. La dejan
volver a leudar unos 20 minutos.

Cuando leudó, le ponen crema pastelera encima y al horno. 30 minutos, a 180º. Si la pinchan y sale
limpio, horno. 30 minutos, a 180º. Si la pinchan y sale limpio, es que ya está. Esperan a que se enfríe y
la desmoldan.

Y la casa no suele estar en orden, al menos la cocina después de hacerla.

Pero felices pascuas igual!