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1. TITULO:
2. MARCO TEÓRICO:
2.1. Taxonomía :
REINO : animal
SUB-REINO : metazoarios
PHYLLUM : Molusco
CLASE : cefalópodo
SUBCLASE : coleoidea
ORDEN : theutoidea
SUB-ORDEN : oegopsida
FAMILIA : ommastrephidae
GÉNERO : dosidicus
ESPECIE : dosidicus gigas
NOMBRE CIENTÍFICO : Dosidicus gigas
NOMBRE COMÚN : Pota, Calamar gigante, Jibia
NOMBRE INGLÉS : Jumbo Squidl
IMARPE (2009).
2.5. De la calidad:
2.5.1. Calidad
2.5.3. Seguridad
El producto estará libre de aspectos físicos, químicos o biológicos que sean capaces
de enfermar al que lo consuma.
2.5.4. Salubridad
Ausencia de materias extrañas visibles o daños al envase que causen rechazo del
producto al consumidor.
Por producto pesquero debe entenderse los peces, crustáceos y otras formas de
vida acuática (erizos, ranas, etc.) para consumo humano, así como los moluscos.
Los alimentos almacenados constantemente a 0°F (-17.8 °C) siempre estarán
inocuos. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un tiempo prolongado.
El congelar mantiene los alimentos inocuos al disminuir el movimiento de las
moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase durmiente. El
congelar preserva los alimentos por períodos extensos ya que previene el
crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las
enfermedades transmitidas por los alimentos.
3. METODOLOGÍA:
Presentación X
del Plan de 08/08/2017
trabajo
Practicas a X X X X
realizar 15/08/2017 15/11/2017
5. BIBLIOGRAFÍA:
1. MARIÁTEGUI, LUIS Y TAIPE, ANATOLIO, Distribución y abundancia relativa
del calamar gigante (Dosidicus gigas) en el Perú. Instituto del Mar del Perú
(IMARPE), Informe Progresivo, 34: 3-27.
2. DÍAZ RODRÍGUEZ, (2003) “Conservación de alimentos”, edición 3.
3. INSTITUTO DEL MAR PERUANO DEL PERÚ (ITP)(1996).
4. KUHINO M. AND KUHINO K. (1994). Microstructural and rtheloicalproperties of
cookedsquidmantie. J.foodsci.59(4):792-796.
5. MAZA, S ROSALES M.CASTRO,R (2003). Efecto de un proceso de lixiviación
acida salina sobre la calidad del surimi de Dosidicus Gigas “pota”.
6. NESIS WORMUTH (1970 1976) “calamar gigante”.
RESPONSABLES
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ALUM. JOSE ITAMAR PINTADO ZEVALLOS
EJECUTOR
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ING. EDGARDO QUINDE RENTERIA
ASESOR