CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar) son compuestos esenciales de los
organismos vivos y son la clase más abundante de moléculas biológicas. Además desempeñan
diversas funciones esenciales en los procesos metabólicos de los seres vivos. Se utilizan como
fuentes de energía y como elementos estructurales en las células.

Algunos monosacáridos como la glucosa y sus derivados, son piezas fundamentales de muchas
rutas metabólicas esenciales para la obtención de energía. La glucosa es la forma principal en la que
carbohidrato absorbido desde el tracto intestinal se presenta a las células del cuerpo. Por tanto la
glucosa es el principal combustible de casi todos los tejidos, se metaboliza hacia piruvato por la vía
de la glucólisis. Los tejidos aeróbicos metabolizan el piruvato hacia acetil-CoA, que puede entrar al
ciclo del ácido cítrico para oxidación completa hacia CO2 y H2O, enlazada a la formación de ATP
en el proceso de fosforilación oxidativa.

La glucosa actúa en el organismo como combustible energético de uso rápido, mientras

polisacáridos o grasas son reservas energéticas que deben ser procesadas antes de su utilización.
Algunos monosacáridos y disacáridos como la fructosa o la sacarosa son responsables del sabor
dulce de muchos frutos, con lo que se hacen más atractivos a los agentes dispersantes de las
semillas.

Los oligosacáridos, pequeñas cadenas poliméricas conteniendo entre 2 y 10 monosacáridos,

aparecen normalmente formando parte de las glicoproteínas que ejercen importantes funciones
reguladoras o de reconocimiento celular.

Los polisacáridos como almidón o glucógeno tienen funciones de reserva energética en plantas y
animales, respectivamente. Otros polisacáridos tienen funciones estructurales, como el caso de la
celulosa, principal componente de las paredes celulares vegetales, que supone la mayor parte de la
masa de la madera y el algodón en casi pura celulosa; y la quitina, principal componente del
exoesqueleto de muchos artrópodos.
 BIBLIOGRAFÍA.

Libros:

 Antonio Blanco. Química Biológica, 8°a edición.

Editorial: El Ateneo, 2007.
 Trudy McKee, James R. McKee. Bioquímica, La Base Molecular De La Vida, 3a. Edición.
Editorial McGraw-Hill Interamericana, 2006.

Páginas en internet:
 Almidones modificados- Grupo Amylum, disponible en:
 file:///C:/Users/Vaio/Downloads/117449541.Espanol_Almidones_Modif%20(1).pdf
 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.uco.es/master_nutricio
n/nb/Vaclavik/almidones.pdf&gws_rd=cr&ei=tm27Vo7APInWe4mNoLAM
 http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_07/60-
63%20%20grasas%20OKMM.pdf
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v27n1/07_revision_06.pdf