Módulo Pruebas Físico-Químicas Ciclo medio

UD. 6. DISCOSIDAD Y SUS MEDIDAS

1. INTRODUCCIÓN

2. TIPOS DE VISCOSIDAD

3. DETERMINACIÓN DE VISCOSIDADES

3.1. Determinación de viscosidades relativas

3.2. Determinación de viscosidades absolutas

4. BIBLIOGRAFIA

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1. INTRODUCCIÓN

Los fluidos tienen una serie de propiedades que dependen de las moléculas que lo constituyen.
Una de estas propiedades es la viscosidad, que puede imaginarse como el rozamiento interno
de un fluido al desplazarse.

Todos conocemos líquidos más o menos viscosos como la miel, glicerina, gel, pintura... En
general, cuanto más larga sea una molécula, más facilidad de "liarse" y por tanto de aumentar
su viscosidad.

La viscosidad se define como la resistencia de un líquido a fluir. Esta resistencia es provocada

por las fuerzas de atracción entre las moléculas del líquido. Los fluidos con alta viscosidad
ofrecen cierta resistencia a fluir, mientras que los poco viscosos lo hacen con facilidad.

Ejemplo:

El agua (H20) es más viscosa que el cloroformo (HCC/3) ya que, en el agua, las fuerzas de
atracción entre las moléculas son mayores debido a la posibilidad de formar enlaces por puentes
de hidrógeno, mientras que en el cloroformo no existe esa posibilidad.

Si consideramos dos láminas de un fluido viscoso (Figura 1), separadas por una distancia “i”, de
una superficie "s" y que se deslizan una sobre la otra con una velocidad “v”, arrastrada por una
fuerza "F". Definimos la viscosidad como el coeficiente de proporcionalidad “μ” entre la fuerza
“F” por unidad de área S que se necesita para
desplazar una lámina sobre otra para que se
mueva con una velocidad constante v:

𝐹 𝑖
=𝜇·
𝑆 𝑣

𝐹 ·𝑖
𝜇=
𝑆·𝑣

donde Fes la fuerza, S la superficie, µ la

viscosidad, i la distancia y v la velocidad.

Cuando aumenta la temperatura de cualquier

sustancia (especialmente en líquidos y gases)
sus moléculas adquieren mayor movilidad y su
cohesión disminuye, al igual que disminuye la
acción de las fuerzas intermoleculares.
Figura 1- Esquema representativo de la
viscosidad. Por ello, la viscosidad varía con la
temperatura, aumentando cuando baja la
temperatura y disminuyendo cuando se incrementa.

Ejemplo:

La medida de la viscosidad es muy importante en el caso de aplicación de pinturas, ya que una

pintura demasiado viscosa no cubre bien y poco viscosa se descuelga al aplicarla.

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La influencia de la temperatura sobre la viscosidad de la pintura es también importante y por ello

es necesario utilizar en invierno disolventes "rápidos" que evaporen con facilidad y en verano
disolventes "lentos" que se evaporen con mayor dificultad para evitar defectos en la aplicación.

2. TIPOS DE VISCOSIDAD

La viscosidad se manifiesta en líquidos y gases en movimiento. Se ha definido la viscosidad

como la relación existente entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad. Esta viscosidad
recibe el nombre de viscosidad absoluta o dinámica. Generalmente se representa por la letra
griega μ.

Con la ecuación de dimensiones se puede averiguar las unidades de la viscosidad:

[𝐹]·[𝐼] 𝑀·𝐿·𝑇 −2 ·𝐿
[𝜇] = = = [𝑀] · [𝐿−1 ] · [𝑇 −1 ]
[𝑆]·[𝑉] 𝐿2 ·𝐿·𝑇 −1

Las unidades en el Sistema Internacional serían: kg/(m·s), aunque las más utilizadas se refieren
a g/(cm·s) que se denomina Poise en honor a Poiseuille y los coeficientes de viscosidad
pequeños se expresan en centipoises siendo:

1 cP = 10-2 Poises

Tabla 1- Valores de viscosidad en centipoises a 20 ªC.

SUSTANCIA VISCOSIDAD
(CP A 20 ºC)
Aire 0,02
Acetona 0,3
Metano 0,6
Agua 1,0
Etanol 1,2
Mercurio 1,5
Aceite de lino 28
Aceite de maíz 72
Aceite de oliva 84
Aceite motor SAE 20 125
Aceite motor SAE 50 540

Se conoce también otra viscosidad, denominada viscosidad cinemática o relativa, y se

representa por ν. Para calcular la viscosidad cinemática basta con dividir la viscosidad dinámica
por la densidad del fluido.

𝜇
𝑣=
𝜌

La unidad cinemática de viscosidad es el "Stoke" y su centésima parte es el "centiStoke".

Quedando estas unidades relacionadas por la viscosidad cinemática, que es la relación que
existe entre la viscosidad y la densidad según:

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𝑔
𝜇 𝒄𝒎𝟐
𝑣 = ; > 𝟏 𝒔𝒕𝒐𝒌𝒆 = 𝑔· 𝑠 =
𝑐𝑚
𝜌 𝒔
𝑐𝑚3

3. DETERMINACIÓN DE VISCOSIDADES

Los métodos de medida de la viscosidad se basan en el rozamiento del fluido o en la medida de

la fluidez al pasar a través de un tubo. Los métodos habitualmente utilizados para la
determinación de la viscosidad relativa son el viscosímetro Engler, el consistómetro o copa Ford
y el viscosímetro de Ostwald. Para la determinación de la viscosidad absoluta los más utilizados
son el viscosímetro rotatorio o de Brookfield y el viscosímetro de caída de bola o de Hoppler
(método de Stoke).

3.1. Determinación de la viscosidad relativa

3.1.1. Viscosímetro Engler

Este viscosímetro se utiliza para determinar la viscosidad relativa de los aceites lubricantes y
líquidos derivados del petróleo.

Consta de un depósito en su interior, provisto de un tubo de salida en su base y con tres índices
(ganchos) que marcan el nivel de líquido. Este depósito tiene su tapadera con dos agujeros, uno
central por el que pasa un vástago de madera terminado en punta, que tapa el orificio de salida
y otro lateral en donde se coloca el termómetro.

Este depósito está situado dentro de otro mayor que él, provisto de un agitador y un termómetro,
en el que se echa el agua o glicerina, para formar el baño que se calienta mediante una
resistencia eléctrica.

Figura 2- Viscosímetro de Engler y su representación esquemática.

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En la práctica se relaciona los tiempos que tardan en fluir por el orificio del viscosimetro, 200 ml
del líquido problema y 200 ml de agua a 20°C. Esta relación viene expresada en "grados Engler"
que corresponde a 1 cst, o con más precisión a 1,007 cst.:

Una fórmula empírica para pasar de grados Engler (ºE) a centistokes (v) y a poises (µ) es la
siguiente:

3.1.2. Viscosímetro o copa Ford

Permite determinar con rapidez y fácilmente la viscosidad de barnices, pinturas y otros

productos similares.

Consiste en una copa de medidas determinadas apoyada sobre un

trípode (Figura 3). Antes de efectuar el ensayo es conveniente que
la copa y el recipiente que contiene el líquido problema a ensayar
estén a 20 ºC. La medida de viscosidad se lleva a cabo llenando la
copa hasta el rebosadero y dejando caer el fluido a un recipiente
situado debajo de la copa y cronometrando el tiempo de caída hasta
que se produce por primera vez la ruptura del hilo liquido de caída.

El tiempo en segundos indica la viscosidad DIN, que se puede

convertir a otros sistemas de la siguiente manera:

1 ºDIN = 0,1 ºEngler

1ºDIN = 0,059 ºRedwood

1ºDIN = 0,007 ºSaybolt

Figura 3- Copa Ford.

3.1.3. Viscosímetro de Ostwald

La medida con viscosímetros tipo Ostwald o Canon-Fenske es una de las medidas más precisas
de viscosidad y sirve para el calibrado de alguno de los aparatos más automatizados.

El viscosímetro de Ostwald es una modificación del aparato de Poiseuille. Consiste en un tubo

en U, una de cuyas ramas es capilar y la otra un tubo ancho con un bulbo (Figura 4). Primero
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se calibra con agua destilada, midiendo el tiempo de descenso entre las dos marcas señaladas
en el tubo y, luego, se ensaya con el líquido problema a distintas temperaturas en baños
calefactores, a fin de trazar la gráfica correspondiente.

Figura 4- Ejemplos de un viscosímetro de Ostwald y sus representaciones esquemáticas.

El fundamento del viscosímetro tipo Ostwald consiste en hacer pasar, bajo su propio peso, un
determinado volumen de líquido. El líquido caerá por el capilar bajo la presión:

P= D · g · h

siendo h el valor entre dos aforos de medida, D la densidad y g la aceleración de la gravedad.

A continuación, se deja caer por el capilar el mismo volumen de un segundo líquido patrón,
generalmente agua. Como la altura será la misma la diferencia de presión será:

P= DH2O · g · h.

De acuerdo con la ley de Poiseuille:

El caudal de un líquido viscoso a través de un tubo es directamente proporcional a la diferencia

de presión entre los dos extremos del tubo, así como a la cuarta potencia del radio del mismo
siendo inversamente proporcional a la viscosidad del fluido:
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Como para un determinado aparato, el volumen V, el radio del capilar y la distancia entre los
dos aforos es siempre la misma, se engloba todo dentro de una constante, K, resultando que la
viscosidad de un líquido será proporcional a la densidad y al tiempo de flujo:

μ=K·D·t

Comparando con la viscosidad del agua a la temperatura del experimento que se encuentra en
las tablas podemos determinar la viscosidad del líquido problema:

Como la viscosidad de los líquidos varía mucho con la temperatura, cuando se requiera la
viscosidad de un líquido a una temperatura diferente de la de laboratorio, será necesario realizar
la determinación suspendiendo el viscosímetro en un baño a la temperatura deseada.

3.2. Determinación de la viscosidad absoluta

3.2.1. Viscosímetro rotatorio o de Brookfield

Es un instrumento de inmersión que mide la viscosidad dinámica en baños abiertos bajo la

presión atmosférica.

El viscosímetro rotatorio funciona por el principio de rotación de un cilindro o disco sumergido

en el líquido problema, midiendo la fuerza de torsión necesaria para superar la resistencia
viscosa del líquido (figura 5).

Los cálculos automáticos realizados dentro del viscosímetro a partir de las medidas de la fuerza
de torsión, de la velocidad del eje y de sus características dan una lectura directa de la
viscosidad en centipoise (mPa·s).

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Este tipo de aparatos están construidos para tener en cuenta la

velocidad y el tipo de disco seleccionados para dar el resultado en
centipoise. Las diferentes combinaciones de discos y velocidades
permiten elegir una escala óptima para cualquier medición, dentro de
la gama del aparato.

Recordando la fórmula de definición de viscosidad como el coeficiente

de proporcionalidad entre la fuerza F por unidad de área S que se
necesita para desplazar una lámina sobre otra que se mueve con una
velocidad v con respecto a la lámina fija que se encuentra a una
distancia i:

𝐹 𝑖
=𝜇·
𝑆 𝑣

Figura 5- Viscosímetro Basada en esta ecuación, el viscosímetro rotatorio consta de un cilindro

rotatorio. que gira cuando se aplica un par motor. Es evidente que será necesario
un par motor mayor cuanto más viscoso sea el líquido.

Si despejamos la viscosidad µ teniendo en cuenta los radios del recipiente (R2) y del
cilindro/disco (R1), del momentum (M) y la velocidad angular (ω) se obtiene:

𝑴 · (𝑹𝟐 − 𝑹𝟏 )
𝝁=
𝟐𝝅 · 𝑹𝟑𝟏 · 𝑳 · 𝝎

3.2.2. Viscosímetro de caída de bola o de Hoppler

Este tipo de viscosímetro mide la viscosidad dinámica cronometrando el tiempo de caída de una
bola por el interior del líquido cuya viscosidad se pretende determinar
utilizando la ley de Stokes (figura 7).

La viscosidad de un líquido está relacionada por la fórmula de Stokes con

la velocidad de caída v de una esfera en el seno de un líquido.

Si una esfera se abandona en el seno de un líquido y hacemos un balance

de fuerzas (Figura 6):

Peso - Empuje = Fuerza de rozamiento

La fuerza de rozamiento viene dada por la Ley de Stokes que dice que
Figura 6- Ley de "cuando una esfera se desplaza en el interior de un líquido viscoso en
Stokes.
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reposo, este ejerce una fuerza de resistencia sobre la esfera y este valor viene dado por la
relación:

𝐹𝑟 = 3 · 𝜋 · 𝐷 · 𝜇 · 𝑣

Donde Fr es la fuerza de rozamiento, D el diámetro de la esfera, v su velocidad y µ la viscosidad

del fluido.

Si sustituimos esta ecuación en la anterior:

3 · 𝜋 · 𝐷 · 𝜇 · 𝑣 = (𝑚 · 𝑔) − (𝜌𝑙í𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 · 𝑉𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 · 𝑔)

Suponiendo la bola esférica y relacionando la masa de la bola con la densidad (p) resulta la
fórmula para determinar la viscosidad:

𝜋𝐷 3 𝜋𝐷 3
3·𝜋·𝐷·𝜇·𝑣 =( · 𝜌𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 · 𝑔) − ( · 𝜌𝑙í𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 · 𝑔)
6 6

𝒈 · 𝑫𝟐 · (𝝆𝒆𝒔𝒇𝒆𝒓𝒂 − 𝝆𝒍í𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐 )
𝝁=
𝟏𝟖𝒗

𝑔 · 𝐷 2 · (𝜌𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 − 𝜌𝑙í𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜 )
𝜇=
18 ℎ⁄𝑡

𝑫𝟐
𝝁= · 𝒈 · (𝝆𝒆𝒔𝒇𝒆𝒓𝒂 − 𝝆𝒍í𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐 ). 𝒕
𝟏𝟖𝒉

Donde µ es la viscosidad dinámica, D el diámetro de la bola, g la aceleración de la gravedad, h

la distancia recorrida por la bola, t el tiempo de recorrido y ρ las densidades de la bola y del
líquido problema.

Figura 7- Viscosímetro de bola.

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4. BIBLIOGRAFIA

 Valero Cortés, M.F. & J.C. Lazaro Serrano (Eds.). 2002. Ensayos Físico-Químicos.
Ciclo Formativo de Grado Medio de Laboratorio. Valencia.
 Rodriguez, J.J. 2004. Ensayos físicos y fisicoquímicos. 1ªEdición, Barcelona, Ed.
Ceysa.
 http://virtual.ffyb.uba.ar/mod/book/view.php?id=67434&chapterid=1116
 Ramírez Navas, J.S. 2006. Introducción a la reología de los alimentos. Universidad
del Valle Cali, Colombia.

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