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OBJETIVO:

Plantear un problema que nos demuestre como


estimar la vida útil de un alimento, empleando
modelos predictivos.

CURSO: BIOTECNOLOGÍA

PROFESOR: GUILLERMO LINARES LUJÁN

ALUMNOS:

KATHERIN PALMER MURGA


PERCY SANCHEZ MENDOZA.

ESTIMACIÓN DE VIDA ÚTIL


EJERCICIO DE ESTIMACIÓN DE VIDA UTIL EMPLEANDO MODELOS
PREDICTIVOS Y TEST ACELERADOS DE TIEMPOS
En el desarrollo de un nuevo producto enlatado se estima que la variable microbiológica a
controlar es el crecimiento de clostridium botulinum. El nuevo producto está pensado para
ser mantenido en condiciones de refrigeración (4ºC). El límite máximo de crecimiento
permitido para este organismo es de ufc/g. Finalizado el producto se detecta que la
población final remanente es de 103 ufc/g.

Para determinar la vida útil a 4ºC se empleó un test acelerado de tiempo a tres temperaturas
diferentes (20ºC, 25ºC y 30ºC) durante 25 horas aproximadamente.

DESARROLLO:
1) Para obtener una tabla de datos aplicamos el programa conbase, donde ingresaremos para
seleccionar el microorganismo con el que trabajaremos, las temperaturas y el tiempo en que se
realizará nuestra curva de crecimiento. Trabajaremos con clostridium botulinum, con tres
temperaturas (20°c, 25°c y 30°c) y por un tiempo de 25 horas.
2) Para las tres temperaturas nos arrojan datos, las cuales los agrupamos en una tabla
general, juntos sus valores de “y” para cada temperatura según corresponda.

tiempo(h) 20°C 25°C 30°C y(20°c) y(25°c) y(30°c)


0 3000 3000 3000 0 0 0
5.4 3010 3030 3160 0.00332779 0.00995033 0.05195974
9.2 3020 3180 4050 0.00664454 0.05826891 0.30010459
12.6 3040 3580 5230 0.01324523 0.17675051 0.55579899
15.4 3070 4100 6220 0.02306527 0.31237469 0.72915762
17 3110 4430 6760 0.03601044 0.3897873 0.8124106
18.8 3140 4810 7280 0.04561051 0.4720848 0.88651857
19.8 3170 5030 7490 0.0551193 0.5168077 0.91495651
20.4 3190 5160 7590 0.06140863 0.54232429 0.9282193
22.2 3260 5550 7750 0.08311491 0.61518564 0.94908055
22.6 3280 5630 7770 0.08923113 0.62949715 0.95165788
23 3300 5720 7780 0.09531018 0.64535652 0.95294405
23.4 3320 5810 7790 0.10135249 0.66096828 0.95422857
24.4 3380 6020 7810 0.11926342 0.69647497 0.95679268
25 3410 6150 7820 0.1281 0.71783979 0.95807227

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