CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

La calidad es un factor muy importante en el desarrollo de los sectores industriales

y la agroindustria no debe ser ajena a este concepto, los procesos en la

agroindustria deben estar encaminados al desarrollo sistemático que conlleva una

serie de procedimientos que involucran la calidad como parte fundamental en los

manejos productivos de este sector. En el momento de obtener la materia prima

combinada con el conjunto de operaciones para la obtención, transformación y

transporte de los productos agroindustriales se debe tener como objetivo principal

alcanzar niveles de calidad óptimos.

Hablar de la calidad en la industria agroalimentaria enfoca diversos elementos

como son las buenas prácticas y la satisfacción al cliente, que están enfocados a

la seguridad del sector la cual se enfoca en la inocuidad determinada por la

exigencia en los diversos procesos productivos. La industria agroalimentaria

estipula este objetivo en la buena producción con el fin de dar la mayor

importancia a lo que demanda los consumidores. Es por ello que la industria

agroalimentaria involucra todo tipo de manejo productivo con la calidad y

seguridad del producto final.

El concepto de calidad evoluciona cada vez más, convirtiéndose en una especie

de estrategia para las empresas que lleva a la elección de los consumidores a

obtener el producto que cumpla con sus requerimientos y necesidades. Para la

industria agroalimentaria tener en cuenta la calidad como el mayor elemento

involucrado dentro de sus productos y que seduce a cada consumidor, por ello los

sistemas de aseguramiento de calidad como HACPP, APPCC, BPM e ISO son

importantes y deben ser aplicados en los procesos productivos.

Los sistemas de aseguramiento de la calidad permiten ir desarrollando

características enfocadas a la calidad de los procesos, y así poder establecer las

propiedades óptimas para el consumo de los productos. Es evidente que estos

sistemas contribuyen a los principios generales de higiene y buenas prácticas de

fabricación y por tanto muchas empresas se preocupan por identificar los riesgos

de los procesos de producción y producto final, permitiendo así de diseñar

medidas para reducirlos.

La industria agroalimentaria tiene diversos objetivos con respecto a la obtención

de productos de óptima calidad, como son la estandarización en sus procesos

productivos en cuanto a tiempo y uso de materias primas, así como las

tecnologías a utilizar en cada uno de ellos, pero es la calidad el elemento que más

importa a las empresas pues esta determina a ciencia cierta la que el producto

invada los mercados hacia los que está siendo ofrecido.

En si la agroindustria es un sector el cual exige como en cualquier otro tener

estándares de calidad que permitan garantizar las buenas prácticas en su

procesos y la inocuidad de sus productos, por tanto cada vez más estas empresas
se enfocan por alcanzar los niveles de calidad requeridos para poder posicionarse

ampliamente en el mercado.