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Carvajal et al., 2014 analizaron los minerales presentes en la gulupa (P. edulis
Sims) observaron que en la cáscara se reportan cantidades variables de todos los
minerales analizados con excepción del zinc. En la fruta, tanto en base seca como
húmeda, se encontró magnesio, potasio, zinc y sodio pero no se halló evidencia de
cobre, hierro, fósforo o calcio. Las hojas y flores de gulupa (P. edulis Sims) son
usadas en la preparación de infusiones para los nervios y el sueño. La cáscara de
gulupa se reporta como tintura debido a su color morado. No se encuentran
referencias en la literatura del reporte de la cáscara para la fabricación de colorantes
naturales; sin embargo su coloración se puede atribuir a la presencia de flavonoides
en la cáscara del tipo flavonas y flavonoles los cuales son ampliamente distribuidos
en la naturaleza como pigmentos junto con las antocianinas en los pétalos y en
hojas de plantas superiores. El uso de la cáscara de gulupa como colorante natural
tiene una gran importancia en el mercado como sustituto del uso de colorantes
sintéticos debido a sus posibles efectos carcinógenos (Acero, Linares, & Muños,
2007).
Carvajal et al., 2014 realizaron un estudio sobre los usos medicinales que le
daban los campesinos del Huila a las Passifloras y en el caso específico de la
gulupa encontraron: contrarrestar la tos, tranquilizar y producir sueño, bajar el
colesterol, alucinógeno, aliviar la hepatitis, aliviar contusiones y hematomas
superficiales y controlar la presión arterial. Rojas, Muños & M. (2016) señalan que
“la Gulupa es una fruta depurativa y desintoxicante, benéfica para hígado y riñones;
los extractos acuosos de Passiflora edulis Sims han demostrado inhibir la invasión
tumoral y la metástasis, inhabilitando la acción de las enzimas gelatinasa MMP-2
and MMP-9”.
López, Botero, & Arias, (2016) reemplazaron la harina de trigo por harina de
cáscara de Gulupa en la obtención de carnes de hamburguesa y concluyeron que
la harina de Gulupa posee una muy buena proporción de proteínas y antioxidantes,
el valor de la humedad es poco más bajo que el de la harina de trigo, pero igual
proporción en términos de grasa. La capacidad de retención de la harina de cáscara
de Gulupa es mayor, lo cual trae beneficios económicos a la hora de la producción y
comercialización de carnes de hamburguesa, ya que se mejora la textura, terneza,
color, jugosidad y firmeza del producto final.
Según la Norma (CODEX STAN 161 , 1989) se define al néctar como: “un
producto pulposo o no pulposo, sin fermentar, pero fermentable, destinado al
consumo directo, obtenido mezclando el zumo (jugo) de fruta y/o toda la parte
comestible molida y/o tamizada de frutas maduras y sanas, concentrado o sin
concentrar, con agua, azúcar o miel, y conservado por medios físicos
exclusivamente. Si se trata de una fruta de elevado contenido de azúcar, podrá
omitirse la adición de azúcar”. Por su parte Ojasild (2009) realizó un estudio sobre el
proceso de elaboración del néctar de gulupa y concluyó que el rendimiento de la
fruta era bajo pero es ampliamente comercializada por la preferencia del consumidor
en alimentos con sensaciones agradables y refrescantes; y determinó que la
formulación para el néctar de gulupa es pulpa con mesocarpio, 30% de pulpa, 16
°Brix, pasteurizada a 90°C, endulzada con fructosa y estabilizada con una mezcla de
CMC y Goma Guar.
Según Santos (2018) Las semillas están constituidas por aceites entre un 18-
20%, un 10% de proteína y un 55% de fibra. Las técnicas clásicas para la extracción
de compuestos a partir de alimentos vegetales son Soxhlet y maceración. Según
Viganó & Martinez (2015): “la extracción de aceites esenciales de las semillas de la
gulupa tienen como ventaja el bajo costo del montaje de la unidad extractora y como
desventajas, los altos tiempos de extracción, el uso de grandes cantidades de
disolventes, su baja selectividad, la necesidad de realizar una etapa posterior de
evaporación del disolvente y la posible descomposición de los compuestos lábiles”.
Mercado de la Gulupa:
De acuerdo con los datos estadísticos de la FAO FAOSTAT, para el año 2010
la producción de frutas tropicales alcanzó las 18.655.160 toneladas. Dentro de los
cinco principales productores se encuentran India con un 27% del total de la
producción, seguido de Filipinas con un 18%, China se encuentra en el tercer lugar
con un 15%, Indonesia con 12% y finalmente Bangladesh con un 6%.
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