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Evaluaciones por análisis de peligros en puntos críticos de control: guía para identificar peligros y evaluar
riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos.
Grandin, T., 2000. Livestock Handling and Transport. CABI International, Wallingford, Oxon, Reino Unido. Contiene capítulos escritos por 17 autores, donde
se pasa revista a la bibliografía sobre manejo y transporte.
National Cattlemen’s Beef Association, 1999. National Market Cow and Bull Quality Audit. Englewood, Colorado. Contiene el Código de Etica Comercial de la
NCBA para el Aseguramiento de la Calidad.
REGLAS PARA EL MANEJO DEL GANADO
(PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR) SACRIFICIO Y FAENADO DEL ANIMAL
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y
CONDICIONES DEL TRANSPORTE VENTA
La superficie interna del vehículo debe estar Deberá tener rieles para el colgado de las Higiene escrupulosa de
recubierta íntegramente con material canales, con una separación entre ellos de Todas las estructuras de
resistente a la corrosión, liso e impermeable. por lo menos 50 cm. apoyo han de conservarse locales y almacenes
en perfecto estado