Gestión de Sílabos

PLANTILLA DE SÍLABO

ASIGNATURA: Seguridad e Higiene Industrial ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería de Alimentos CICLO: 10

Sumilla:
Asignatura de carácter teórico práctica, perteneciente al Área Curricular de Estudios de Especialidad y Sub área de Formación Especializada de Seguridad e Inocuidad de Alimentos.
Tiene como propósito lograr que el estudiante implemente un sistema eficaz de seguridad e higiene industrial en una industria de alimentos. Los temas a desarrollar son: OHSAS
18001:2007 Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, y Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos. Orientado por la filosofía educativa
adventista.

Nombre de la Resultado del Evaluación

Competencia Semana. Contenido… Ponderado
Unidad aprendizaje (descripción)

Diseña un FUNDAMENTOS DE Interpreta los 1. Entrega e internalización del sílabo. TRABAJO Y SALUD. Redacta el Manual de 40 %
sistema efectivo LA SEGURIDAD Y requisitos de la Fundamentos; riesgos profesionales y su prevención; accidentes Seguridad y Salud en
de Gestión de la SALUD norma OHSAS de trabajo y enfermedades profesionales; y costo de los el trabajo de un área
Seguridad y OCUPACIONAL. 18001:2007 de accidentes. de producción de
Salud en el OHSAS 18001:2007 acorde al 2. Factores de riesgo; técnicas preventivas para la mejora de las alimentos de acorde
Trabajo en una Sistema de Gestión requerimiento legal condiciones de trabajo; identificación de los daños a la a los requisitos de la
Industria de de la Seguridad y sobre la seguridad y seguridad y salud en el ámbito laboral. norma OHSAS
Alimentos a fin Salud en el Trabajo. salud de los 3. Marco legal sobre seguridad e higiene industrial. Organismos 18001:2007
de garantizar Requisitos para trabajadores. afines; legislación vigente; aplicación en la empresa;
niveles elevados cualquier responsabilidades y funciones; y principios básicos de gestión de
de calidad de organización. riesgos laborales.
vida de los
4. OHSAS 18001:2007 SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
trabajadores de
TRABAJO (SST). Presentación de la norma; modelo del sistema
acorde a la
de gestión SSO; y términos y definiciones.
normativa legal
vigente 5. Requisitos del Sistema de Gestión SSO. Política; planificación:
orientado por la Evaluación IPER, requisitos legales y otros requisitos, y objetivos
filosofía y programas. Evaluación de talleres.
educativa 6. Implementación y operación. Recursos, roles, responsabilidad,
adventista. funciones y autoridad; competencia, formación y toma de
conciencia; comunicación, participación y consulta;
documentación y su control; control operacional; y preparación
y respuesta ante emergencias. Evaluación de talleres.

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“El Objetivo de todo Ingeniero de Industrias Alimentarias debe ser el lograr que la Gloria de Dios esté implícito en su trabajo”.
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7. Verificación. Medición y monitoreo del desempeño; evaluación

del cumplimiento; investigación de incidentes, no conformidad,
acción correctiva y preventiva; control de registros; auditoria
interna; y revisión por la gerencia. Evaluación de la Unidad 1.

GESTIÓN DE LA Implementa las 8. Situaciones de emergencia y plan de emergencias; equipos de Redacta un Plan de 50 %
SEGURIDAD Y medidas preventivas protección individual (EPI); y primeros auxilios: Fundamento, Seguridad y Salud
SALUD sobre seguridad y aplicación en casos de quemaduras de origen físico y químico, Ocupacional para una
OCUPACIONAL EN salud ocupacional de hemorragias, fracturas, heridas e intoxicaciones. Evaluación de Industria de
LA INDUSTRIA acorde a los talleres. Alimentos de acorde
ALIMENTARIA. requerimientos de la 9. Condiciones de seguridad en plantas industriales de a las necesidades
Condiciones de industria de procesamiento de alimentos: Lugar y superficie de trabajo. reales de la
seguridad y salud alimentos. Seguridad estructural, espacios de trabajo y zonas peligrosas, organización
ocupacional en puertas y portones, suelos, aberturas, desniveles, rampas, identificadas in situ.
plantas industriales barandillas, escaleras, y vías de circulación. Evaluación en
de procesamiento campo.
de alimentos: 10. Máquinas y equipos de trabajo. Condiciones mínimas de las
Seguridad máquinas y equipos de trabajo; condiciones de utilización; y
estructural, sucesos que pueden desencadenar un accidente. Evaluación en
máquinas y campo.
equipos, equipos
11. Medios de elevación y transporte. Clasificación: Montacargas y
de trabajo, medios
plataformas elevadoras; equipos de elevación y transporte;
de transporte y
equipos auxiliares; equipos móviles de elevación y transporte; y
elevación,
equipos continuos. Riesgos y causas en cada medio de elevación
instalaciones
y transporte. Evaluación de talleres.
eléctricas, calderas
y recipientes a 12. Instalaciones eléctricas. Resistencia eléctrica y capacidad de
presión, y reacción; calderas y recipientes a presión; y las herramientas
herramienta manuales: Medidas preventivas, prácticas de seguridad y
manuales. adiestramiento – utilización. Evaluación de talleres.
Participación del VI Congreso Nacional de Investigación – VI
CONACIN, en la UPeU Filial Juliaca.
13. Sistemas de protección contra incendios. Factores de fuego,
evolución y prevención de un incendio, tipos de fuegos, agentes
y equipos de lucha contra incendios, y explosiones. Evaluación
de talleres.
14. Agentes químicos, físicos y biológicos: Riesgos a agentes
químicos; riesgos a agentes físicos; riesgos a agentes biológicos.
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Medidas preventivas de eliminación y reducción de riesgos.

Evaluación de talleres.
15. Organización y carga de trabajo: Fundamentos generales; carga
física y mental; aspectos psicosociales; anomalías y síntomas
relacionados; efectos derivados de los riesgos de la carga y
organización del trabajo. Fuentes de información. Evaluación de
talleres.
16. Métodos generales para la evaluación de riesgos ergonómicos o
psicosociales. Medidas preventivas sobre el diseño de lugares y
puestos de trabajo; diseño y ubicación de equipos de trabajo;
diseño del entorno del trabajo; diseño de tareas y organización
del trabajo; y condiciones psicosociales.
17. Retroalimentación y evaluación sobre Seguridad y Salud en el
Trabajo (SSO). Evaluación de la Unidad 2.

Presenta y Sustenta su Trabajo de Investigación 0%

Extensión Cultural y Proyección Universitaria 5%

Aspecto formativo 5%

TOTAL… 100 %

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PROCESO DE EVALUACIÓN BASADO EN COMPETENCIAS

ASIGNATURA: Seguridad e Higiene Industrial ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería de Alimentos CICLO: 9

Sumilla:
Asignatura de naturaleza teórico práctica, perteneciente al área de Formación Profesional Especializado y Sub Área de Gestión Industrial en la Industria Alimentaria. Cuyo propósito
es capacitar al estudiante para implementar un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo en las organizaciones del sector alimentario de acorde a los principios de la
IASD. Comprende: Fundamentos de la Seguridad y Salud en el Trabajo, y OHSAS 18001:2007. Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. Requisitos para cualquier
organización en la cadena alimentaria.
Evaluación Ponderado Ponderado
Competencia Uni. Resultado del aprendizaje Semana Indicador
(…de la plantilla)) parcial (%) total (%)
Implementa un 1 Interpreta los requisitos de la Redacta el Manual de 7 Manual de Seguridad y Salud Ocupacional 15 % 40 %
sistema efectivo de norma OHSAS 18001:2007 Seguridad y Salud en el trabajo
7 Matriz de Identificación de Peligros y 15 %
seguridad y salud en de acorde al requerimiento de un área de producción de
Evaluación de los Riesgos (IPER)
el trabajo para legal sobre la seguridad y alimentos de acorde a los
garantizar la salud de los trabajadores. requisitos de la norma OHSAS 8 Comprensión del tema 10 %
prevención de 18001:2007
accidentes e
2 Implementa las medidas Redacta un Plan de Seguridad 16 Plan de Seguridad y Salud Ocupacional 30 % 50 %
incidentes de acorde
preventivas sobre seguridad y Salud Ocupacional para una
a la normativa legal 17 Comprensión del tema 20 %
y salud ocupacional de Industria de Alimentos de
vigente.
acorde a los requerimientos acorde a las necesidades
de la industria de alimentos. reales de la organización
identificadas in situ.
Internaliza la investigación científica como parte de su desarrollo profesional. - Presenta y sustenta su TI 0% 0%
Propone un Plan Básico de Seguridad y Salud Ocupacional para una Industria de Alimentos. 17 Extensión Cultural 5% 5%
Evaluación del nivel de logro integral de las competencias genéricas de su perfil profesional. 17 Aspecto Formativo 5% 5%
TOTAL: 100 %

Ing. Guido Anglas Hurtado

Docente
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

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Modelo del sílabo…

Universidad Peruana Unión

Carret. Central Km. 19.5 Ñaña. Telf. 01-6186300 - Fax 01-6186-339 Casilla 3564 Lima 1,Perú
S Í L AB O

I. Información General
1. Facultad: Facultad de Ingeniería y Arquitectura
EAP: Ingeniería de Alimentos
Asignatura: Seguridad e Higiene Industrial
Pre-requisito(s): Industria de Aceites y Grasas .
2. Ciclo: 10
3. Número de Créditos: 3
4. Horas presenciales: 3
5. Horas no presenciales: 3
6. Nota Aprobatoria : 13
7. Nombre del profesor: Ing. Anglas Hurtado Guido Fulgencio
8. Semestre Académico: Segundo.
9. Fecha (Inicio - Final): 08/08/2016 - 02/12/2016
II. Sumilla
Asignatura de carácter teórico práctica, perteneciente al Área Curricular de Estudios de Especialidad y Sub área de Formación Especializada de Seguridad e Inocuidad de Alimentos. Tiene como
propósito lograr que el estudiante implemente un sistema eficaz de seguridad e higiene industrial en una industria de alimentos. Los temas a desarrollar son: OHSAS 18001:2007 Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, y Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos. Orientado por la filosofía educativa adventista.
III. Competencia de la Asignatura
• Diseña un sistema efectivo de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo en una Industria de Alimentos a fin de garantizar
niveles elevados de calidad de vida de los trabajadores de acorde a la normativa legal vigente orientado por la filosofía
educativa adventista.

IV. Unidades de Aprendizaje

Unid. 1 FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL OHSAS 18001:2007 Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. Requisitos para cualquier
organización.
Resultado de aprendizaje:
Interpreta los requisitos de la norma OHSAS 18001:2007 de acorde al requerimiento legal sobre la seguridad y salud de los trabajadores.
Sesión Fecha Contenidos a tratarse en el aula HA HNP Aprendizaje autónomo Estrategias Metodologías
1. 08/08/2016 Entrega e internalización del sílabo. 3 3 Revisa información complementaria sobre Conferencia magistral
TRABAJO Y SALUD. Fundamentos; las enfermedades profesionales.
riesgos profesionales y su prevención;

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accidentes de trabajo y enfermedades

profesionales; y costo de los accidentes.
2. 15/08/2016 Factores de riesgo; técnicas preventivas 3 3 Busca información sobre la norma OHSAS Conferencia magistral
para la mejora de las condiciones de 18001:2007.
trabajo; identificación de los daños a la
seguridad y salud en el ámbito laboral.
3. 22/08/2016 Marco legal sobre seguridad e higiene 3 3 Revisa información respecto a la norma Conferencia magistral
industrial. Organismos afines; legislación OHSAS 18001:2007.
vigente; aplicación en la empresa;
responsabilidades y funciones; y
principios básicos de gestión de riesgos
laborales.
4. 29/08/2016 OHSAS 18001:2007 SISTEMA DE 3 3 Internaliza los términos y definiciones de la Conferencia magistral Análisis de textos
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO norma.
(SST). Presentación de la norma; modelo
del sistema de gestión SSO; y términos y
definiciones.
5. 05/09/2016 Requisitos del Sistema de Gestión SSO. 3 3 Define una propuesta de Política de SSO. Actividades de campo o visitas técnicas.
Política; planificación: Evaluación IPER,
requisitos legales y otros requisitos, y
objetivos y programas. Evaluación de
talleres.
6. 12/09/2016 Implementación y operación. Recursos, 3 3 Visita a organizaciones dedicadas al Actividades de campo o visitas técnicas.
roles, responsabilidad, funciones y procesamiento de alimentos en la Región
autoridad; competencia, formación y toma Lima.
de conciencia; comunicación,
participación y consulta; documentación y
su control; control operacional; y
preparación y respuesta ante
emergencias. Evaluación de talleres.
7. 19/09/2016 Verificación. Medición y monitoreo del 3 3 Asume con responsabilidad el proceso de Realización de experiencias u
desempeño; evaluación del cumplimiento; evaluación. observaciones
investigación de incidentes, no
conformidad, acción correctiva y
preventiva; control de registros; auditoria
interna; y revisión por la gerencia.
Evaluación de la Unidad 1.
Unid. 2 GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Condiciones de seguridad y salud ocupacional en plantas industriales de
procesamiento de alimentos: Seguridad estructural, máquinas y equipos, equipos de trabajo, medios de transporte y elevación, instalaciones eléctricas, calderas y recipientes a
presión, y herramienta manuales.
Resultado de aprendizaje:
Implementa las medidas preventivas sobre seguridad y salud ocupacional de acorde a los requerimientos de la industria de alimentos.
Sesión Fecha Contenidos a tratarse en el aula HA HNP Aprendizaje autónomo Estrategias Metodologías

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1. 26/09/2016 Situaciones de emergencia y plan de 3 3 Visita a organizaciones dedicadas al Conferencia magistral Demostraciones.
emergencias; equipos de protección procesamiento de alimentos.
individual (EPI); y primeros auxilios:
Fundamento, aplicación en casos de
quemaduras de origen físico y químico,
hemorragias, fracturas, heridas e
intoxicaciones. Evaluación de talleres.
2. 03/10/2016 Condiciones de seguridad en plantas 3 3 Realiza el informe de evaluación de campo. Conferencia magistral Realización de
industriales de procesamiento de experiencias u observaciones
alimentos: Lugar y superficie de trabajo.
Seguridad estructural, espacios de trabajo
y zonas peligrosas, puertas y portones,
suelos, aberturas, desniveles, rampas,
barandillas, escaleras, y vías de
circulación. Evaluación en campo.
3. 10/10/2016 Máquinas y equipos de trabajo. 3 3 Elabora el informe sobre la evaluación de Conferencia magistral Realización de
Condiciones mínimas de las máquinas y campo. experiencias u observaciones
equipos de trabajo; condiciones de
utilización; y sucesos que pueden
desencadenar un accidente. Evaluación
en campo.
4. 17/10/2016 Medios de elevación y transporte. 3 3 Desarrolla los talleres respectivos. Conferencia magistral
Clasificación: Montacargas y plataformas
elevadoras; equipos de elevación y
transporte; equipos auxiliares; equipos
móviles de elevación y transporte; y
equipos continuos. Riesgos y causas en
cada medio de elevación y transporte.
Evaluación de talleres.
5. 24/10/2016 Instalaciones eléctricas. Resistencia 3 3 Visita a organizaciones que procesan Conferencia magistral Demostraciones.
eléctrica y capacidad de reacción; alimentos. Viaje de estudios por término de
calderas y recipientes a presión; y las la carrera profesional.
herramientas manuales: Medidas
preventivas, prácticas de seguridad y
adiestramiento – utilización. Evaluación
de talleres. Participación del VI Congreso
Nacional de Investigación – VI CONACIN,
en la UPeU Filial Juliaca.
6. 31/10/2016 Sistemas de protección contra incendios. 3 3 Informe sobre los talleres respectivos. Conferencia magistral Demostraciones.
Factores de fuego, evolución y
prevención de un incendio, tipos de
fuegos, agentes y equipos de lucha
contra incendios, y explosiones.
Evaluación de talleres.
7. 07/11/2016 Agentes químicos, físicos y biológicos: 3 3 Revisa información complementaria sobre Conferencia magistral
Riesgos a agentes químicos; riesgos a otros agentes.

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agentes físicos; riesgos a agentes

biológicos. Medidas preventivas de
eliminación y reducción de riesgos.
Evaluación de talleres.
8. 14/11/2016 Organización y carga de trabajo: 3 3 Busca casos reales sobre carga de trabajo. Conferencia magistral
Fundamentos generales; carga física y
mental; aspectos psicosociales;
anomalías y síntomas relacionados;
efectos derivados de los riesgos de la
carga y organización del trabajo. Fuentes
de información. Evaluación de talleres.
9. 21/11/2016 Métodos generales para la evaluación de 3 3 Desarrolla los talleres respectivos. Conferencia magistral
riesgos ergonómicos o psicosociales.
Medidas preventivas sobre el diseño de
lugares y puestos de trabajo; diseño y
ubicación de equipos de trabajo; diseño
del entorno del trabajo; diseño de tareas y
organización del trabajo; y condiciones
psicosociales.
10. 28/11/2016 Retroalimentación y evaluación sobre 3 3 Asume con responsabilidad el proceso de Realización de experiencias u
Seguridad y Salud en el Trabajo (SSO). evaluación. observaciones
Evaluación de la Unidad 2.
V. Asesoría, monitoreo y consultoría docente
Horario: Jueves 16:00 - 17:00 horas
Ambiente Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos - CITAL
VI. Aspectos y Técnicas de Evaluación

N° Fecha Unidades Estrategia - Descripción Ponderado

1. 23/09/2016 Uni. 1 Elaboración de Proyecto. Redacta el Manual de Seguridad y Salud Ocupacional de un Área de Producción de Alimentos de acorde a los requisitos de 15.0000 %
la norma OHSAS 18001:2007
2. 23/09/2016 Uni. 1 Elaboración de Proyecto. Presenta la Matriz de Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos (IPER) de un Área de Producción de Alimentos. 15.0000 %
3. 26/09/2016 Uni. 1 Estudio de Casos. Demuestra comprensión del tema mediante preguntas abiertas. 10.0000 %
4. 25/11/2016 Uni. 2 Elaboración de Proyecto. Redacta un Plan de Seguridad y Salud Ocupacional para Una Industria de Alimentos de acorde a las necesidades reales de 30.0000 %
la organización identificadas in situ.
5. 28/11/2016 Uni. 2 Estudio de Casos. Demuestra comprensión del tema mediante preguntas abiertas. 20.0000 %
6. 01/12/2016 General Extensión Universitaria. Propone un Plan Básico de Seguridad y Salud Ocupacional para una Industria de Alimentos. 5.0000 %
7. 02/12/2016 General Aspecto Formativo. Evaluación del nivel de logro integral de las competencias genéricas de su perfil profesional. 5.0000 %
Total: 100.0000
%
VII. Bibliografía

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1. ... Santa Biblia. Cualquier versión.

2. Arrizabalaga Moreno, Joaquín. (2012) Manual de prevención de Riesgos Laborales. Barcelona: Atelier Libros Jurídicos. (Colección general 2: 658.382 A77)
3. Blake, Roland P. (1990) Seguridad Industrial. México: Editorial Diana. (Colección general 1: 614.852 B57)
4. Bovea Edo, María Dolores. (2011) Manual de Seguridad e Higiene Industrial para la formación en Ingeniería. Castelló de la Plana: Publicacions de la Universitat Jaume. (Colección general
1: 620.8 M2)
5. Chiavenato, Idalberto. (2009) Gestión del Talento Humano. México: Editorial McGraw-Hill. (658.3 C54 2009).
6. Cortés Díaz, José María. (2012) Cuestionarios de autoevaluación y aprendizaje sobre seguridad e higiene del trabajo. Madrid: Editorial Tébar. (Colección general 1: 636.11 C77)
7. Denton, D. Keith. (1988) Seguridad Industrial: Administración y Métodos. México: Editorial McGraw-Hill. (Colección general 2: 658.15967 D55)
8. España. Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. (2008) Reglamento de Seguridad Contra Incendios en Establecimientos Industriales. España: Ministerio de Industria, Turismo y
Comercio. (Colección general 1: 614.841 R)
9. Felipe Tablado, Carlos. (2004) Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hstelería. Madrid: Editorial Thomson. (Colección general 2: 642.5 F35)
10. Giraldo G., Andrés. (2008) Seguridad Industrial. Bogotá: Ecoe Ediciones. (Colección general 1. 358.382 G53)
11. Hernández Zúñiga, Alfonso. (2015) Seguridad e Higiene Industrial. México: Editorial Limusa. (Colección general 1: 613.62 H41)
12. Ibañez Machicao, Mario. (1993) Seguridad Industrial: Normas y procedimientos administrativos. Lima: CONCYTEC. (Colección general 2: 658.28 I22)
13. Janania, Abrahan. (2012) Manual de Seguridad e Higiene Industrial. México: Editorial Limusa. (Colección general 2: 658.382 J21)
14. Landy, Franck J. (2005) Psicología Industrial: Introducción a la Psicología Industrial y Organizacional. México: Editorial McGraw-Hill (159.9 L22 2005).
15. Macchia, José Luís. (2007) Prevención de accidentes en las obras: Conceptos y normativas sobre higiene y seguridad en la construcción. Buenos Aires: Editorial Nobuko. (Colección
general 1: 363.11 M13)
16. Martínez Montes, Germán. (2007) Organización y Gestión de Proyectos y Obras. Madrid, España: Editorial: McGraw-Hill Interamericana. (690 M26 2007).
17. Mateo, Floría, Pedro. (2009) Gestión de la Higiene Industrial en la Empresa. Madrid: Fundación CONFEMETAL. (331.47 M28 2009).
18. Poza Lleida, José María. (1996) Seguridad e Higiene Profesional con las normas comunitarias europeas y norteamericanas. Madrid: Editorial Paraninfo. (Colección general 2: 658.38 P83)
19. Ramírez Cavassa, César. (2007) Seguridad Industrial: Un enfoque integral. México: Editorial Limusa. (Colección general 1: 620.86 R21)
20. Rueda Ortiz, Maury Javier. (2013) Manual de Ergonomía y Seguridad. Bogota - Colombia: Editorial Alfaomega. Primera Edición. (Colección General 1: 620.8 R92)
21. Storch de Gracia, J. Ma. (2008) Seguridad Industrial en Plantas Químicas y Energéticas. España: Ediciones Diaz de Santos. (Colección General 2: 658.28 S82)
22. Sánchez Cuadrado, Yolanda. (2006) Salud Laboral: Seguridad, Higiene, Ergonomía y Psicosociología. Vigo: Ideaspropias. (Colección general 1: 363.11 S21)
23. Tennassee, Luz Maritza. (2005) Salud y Seguridad de los Trabajadores del Sector Salud. Manual para Gerentes y Administradores. (613.62 T37 2005)
24. Trujillo Mejía, Raúl Felipe. (2012) El fuego y sus implicancias en la industria. Bogotá, D.C.: Editorial Ecoe. (Colección general 1: 363.377 20 T83)
25. Valero Matas, Jesús A. (2010) Casos prácticos de recursos humanos y relaciones laborales. España: Ediciones Pirámide, S.A. (348.646 V21 2010)
VIII. Enlaces en internet
1. Dirección General de Salud - DIGESA
http://www.digesa.minsa.gob.pe/
2. Equipos de Protección Individual - EPIS
www.prosac.com.pe
3. OIT en América Latina y el Caribe - ILO
www.ilo.org/americas/lang--es/
4. Organización Internacional del Trabajo - OIT
www.oit.org.pe

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