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2.La pérdida de actividad de una enzima se puede lograr por desnaturalización, ya que se trata de una Tejido Manzana
INTRODUCCIÓN
¿Qué son las enzimas? Son proteínas globulares responsables de la mayor parte de la actividad química de los
organismos vivos. Actúan como catalizadores, que son sustancias que aceleran las reacciones químicas sin ser
destruidas o alteradas durante el proceso (a menos que estén contacto con un inhibidor). Las enzimas son
proteína y por lo tanto le afectan pH, temperatura, agitación vigorosa, por citar algunos agentes. Otra
forma de hacer que la actividad de una enzima se pierda o disminuya es a través del uso de
INHIBIDORES.
No. De Tubo
Burbujeo
1
++
2
+
3
+++
4
++++
extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez repetidamente. Una enzima puede catalizar miles
de.reacciones.en.cada.segundo.
¿Cuáles son sus características distintivas? Tejido Papa
La adición de plomo. La unión del plomo a la catalasa se da en los grupos sulfhídrico-libres de las No. De Tubo 1 2 3 4
cisteínas que contiene la enzima, de forma covalente, por lo que su inhibición sobre la enzima es
Son proteínas. irreversible.
Burbujeo +++++ + +++ ++++
Son los catalizadores más eficientes que se conocen. La mayor parte de las reacciones El ion cianuro se coordina muy fuertemente con el ion Fe (III). Esto hace que el ion Fe (III) no tenga la
celulares ocurren a una velocidad alrededor de un millón de veces más alta de lo que capacidad de reaccionar con el oxígeno extra del peróxido de hidrógeno, y entonces no cumpla su
serían en ausencia de enzimas. función. El cianuro se une por en laces covalentes al grupo funcional de la enzima, su inhibición es
La mayoría de las enzimas se distinguen por su especificidad, lo que significa que cada irreversible. El cianuro, Es una sustancia química de uso industrial, minero como agente acomplejante de Tejido Hígado pollo
conversión de un reactivo (llamado sustrato) en un producto es catalizada por una iones metálicos, en la galvanoplastia de electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata, y de No. De Tubo 1 2 3 4
enzima determinada. uso en la producción de plásticos de base acrílica. Burbujeo +++++ + +++ ++++
Las acciones de muchas enzimas están reguladas de modo que pueden cambiar de un Temperatura: si suministramos energía en forma de calos en una reacción enzimática, al ser captada por
estado de baja actividad a uno de alta actividad, dependiendo de las condiciones las moléculas es transformada en energía cinética. De este modo aumenta el movimiento de las moléculas
celulares en las que se encuentren. y el número de encuentros intermoleculares. Así, el incremento de la temperatura aumenta la velocidad
de las reacciones químicas. Si la temperatura aumenta, la enzima pierde su estructura terciaria , se
desnaturaliza y deja de ser funcional . Existe una temperatura óptima para la cual la actividad enzimática
En 1960 se creó la Comisión Internacional de Enzimas quien propuso: es máxima. Si disminuye la temperatura, también disminuye la actividad, pero la enzima no se destruye,
➢ El uso de un nombre propio. y el proceso es reversible.
➢ El uso de un nombre descriptivo.
➢ El uso de un nombre sistemático.
➢ El uso de un número de clasificación.
CUESTIONARIO
organismos procariotos anaerobios y iii) las catalasas-peroxidasas, que tienen actividad de catalasa y de
peroxidasa, contienen hemo y sólo están presentes en las bacterias y los hongos. REACTIVOS:
- Papa, hígado de pollo, manzana -Pinzas
-Papel adsorbente -14 tubos ensaye
-1 gradilla -Baño María -H2O destilada -H2O2
-Pipeta -Cuchillo
-2 goteros 1. ¿Cuál es el efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática?
-NaCN 5% -Pb(NO3)2 5% Las enzimas sufrirán un proceso de desnaturalización ya que como lo vimos en la práctica
Catalasa a nivel estructural: Es un tetrámero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada una larga cadena con 500
aminoácidos. contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el
anterior, estas son proteínas y debido al cambio de temperatura, en este caso muy elevada,
peroxido de hidrógeno. El pH óptimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por la enzima perderá su estructura terciaria , desnaturalizando a su vez su sitio activo y así
especie. El centro activo de la catalasa es una proteína hemo denominada citrocromos. El hemo de la catalasa
es un complejo de hierro y porfirina de alto giro de protoporfirina lX. La protoporfirina es una nomenclatura
alternativa para el grupo hemo de la catalasa; define sus propiedades químicas.
DIAGRAMA DE DESARROLLO perder su función. Esto se demuestra agregando en el hígado de pollo hervido, debido a
que se aumentó su temperatura no se observó burbujeo cuando el peróxido se agregó.
2. ¿Qué es el factor Q-10?
Es un parámetro que se utiliza para cuantificar el efecto de la temperatura.
Es la medida de la tasa de variación de sistemas químicos o biológicos como consecuencia
del incremento de 10 °C de la temperatura. Asimismo es la relación entre la velocidad de
Corte en trozos delgados,
Prepare una serie de tubos Tubo 3: tejido sin hervir
la reacción enzimática a una temperatura dada y la velocidad de la misma reacción ante
cada tejido disponible y un cambio el temperatura.
para cada tejido como se más 5 gotas de NaCN más
póngalo sobre el papel
adsorbente.
indica. 2 mL de H2O2 3. Escribe el complejo que se forma con el Fe y el 𝑪𝑵− .
Tanto el ion ferroso como el férrico forman un complejo con seis iones de 𝐶𝑁 − y estos son
denominados ferrocianuro, es un complejo octaédrico. La diferencia radica en el complejo
de hierro II (ferroso) debido a su capacidad de tener un electro más que el hierro III (férrico).
De cada tejido separe una
porción y póngala en tubo Tubo 4: tejido sin hervir
FUNDAMENTO y cúbrala con H2O
destilada, introdúzcala en
Tubo 1: tejido sin hervir
más 2 mL de H2O2.
más 5 gotas de Pb(NO3)2
más 2 mL de H2O2.
agua hirviendo por 5 min.
1.- La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición del
peróxido del hidrogeno(H2O2) en oxígeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al grupo hemo y al manganeso.
El peróxido de hidrogeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene, entre otras, una
función protectora contra microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, pero dada su toxicidad debe Mezcle bien, mrque con
Coloque estas porciones
cruces de 1 a 5 según
transformarse rápidamente en compuestos menos peligrosos La catalasa entra dentro de las enzimas oxido-reductasas, sobre papel adsorbente Tubo 2: tejido hervido más
aprecie la intensidad de
que cataliza la transferencia de electrones. La reacción que lleva a cabo con el H 2O2 es la siguiente. Donde Fe-E indicando que están 2mL de H2O2.
burbujeo en cada serie de
representa el núcleo de hierro del grupo hemo unido a la enzima que actúan como cofactores. hervidas.
tubos.