Recetas de asar

Pollo al limón

Ingredientes

 100 mililitros de aceite vegetal

 2 cucharadas de jugo de limón
 ½ cucharadita de ralladura de limón
 2 dientes de ajo, machacados
 1½ cucharaditas de orégano fresco
 ¼ cucharadita de chile de árbol triturado
 1 cucharadita de sal
 ¼ cucharadita de pimienta negra
 6 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (de 150-200 gramos cada una)

Modo de preparación

1. Mezcla el aceite con el jugo y ralladura de limón, ajo, orégano, chile, sal y
pimienta en un recipiente de vidrio. Agrega una por una las piezas de pollo,
asegurándote de que queden cubiertas de la marinada. Tapa y marina
dentro del refrigerador durante 1 hora. Mueve de vez en cuando para que
las pechugas se impregnen bien.

2. Precalienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parilla del

mismo.

3. Saca las pechugas del refrigerador y desecha el jugo. Asa las pechugas de
pollo hasta que se hayan cocido completamente, entre 6 y 8 minutos por
lado.

Brochetas de pollo agridulces y deliciosas

Ingredientes
 1/4 de taza de aceite vegetal
 1/3 de taza de miel
 1/3 de taza de salsa de soya
 1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
 4 pechugas de pollo enteras, cortadas en cubos de
2 1/2 centímetros
 2 dientes de ajo
 5 cebollas chicas, cortadas en trozos de 5
centímetros
 2 pimientos verdes, cortados en trozos de 5 centímetros
  Palitos de bambú

Modo de preparación
1. Mezcla el aceite, miel, salsa de soya y pimienta en un tazón grande. Antes
de agregar el pollo, reserva una pequeña cantidad de esta mezcla para
barnizar las brochetas mientras se cocinan. Agrega el pollo, ajo, cebolla y
pimiento al tazón y marina dentro del refrigerador durante por lo menos 2
horas (entre más tiempo, mejor).
2. Precalienta el asador o la parrilla a una temperatura alta.
3. Escurre el pollo y los vegetales y desecha la marinada. Inserta el pollo y las
verduras, en forma alternada, en las brochetas.
4. Engrasa ligeramente el asador y coloca las brochetas sobre el mismo.
Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que los jugos del pollo salgan claros.
Voltea y barniza con la marinada frecuentemente.

Sirloin asado con mantequilla de ajo

Ingredientes

 100 gramos de mantequilla

 4-6 dientes de ajo machacados
 8 filetes de sirloin de 250 gramos cada uno
 Sal y pimienta recién molida al gusto

Modo de preparación

1. Precalienta el asador a fuego alto.

2. En un sartén chico, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo junto con el

ajo. Reserva.

3. Espolvorea ambos lados de los filetes con sal y pimienta.

4. Asa los filetes de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta lograr el término
deseado. Una vez listos, colócalos en platos calientes. Barniza cada filete a
tu gusto con la mantequilla y deja que reposen de 2 a 3 minutos antes de
servir.
 Pescado zarandeado
Ingredientes
 4 pescados chicos de 600 gramos cada uno (ver nota)
 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, derretida
 Sal de ajo y pimienta, al gusto
 4 limones, su jugo
 1 taza de salsa picante
 1 taza de salsa cátsup
 2 cucharadas de salsa de soya
 4 cucharadas de cilantro, picado
 1 cebolla grande, en rodajas
 ½ taza de mayonesa
 2 cucharadas de mostaza
 1 hoja de vástago
Modo de preparación
Lava bien el pescado, sécalo con toallas de papel y haz un par de cortes
longitudinales.
1. Coloca un trozo de papel aluminio entre dos parrillas para asar.
2. Acomoda los pescados sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo,
barnízalos con la mantequilla y sazónalos con sal de ajo, pimienta y jugo de
limón.
3. En un tazón mediano, mezcla la salsa picante, la salsa cátsup y la salsa de
soya. Barniza los pescados con esta mezcla y luego úntalos con un poco de
mayonesa y de mostaza. Distribuye encima de los pescados el cilantro y los
aros de cebolla y cubre todo con la hoja de vástago.
4. Cierra las parrillas y colócalas sobre las brasas con la hoja de vástago
hacia abajo. Cocina durante 10 minutos, voltea, retira la hoja de vástago y
deja que el pescado se dore sobre las brasas durante 20 o 25 minutos.

Carne asada al cilantro

Ingredientes
  2 tazas de aceite de oliva
 1 cerveza oscura de 355 mililitros
 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado
 1 cebolla grande en trozos
 1 cucharadita de ablandador de carne
 Sal y pimienta, al gusto
 4 kilogramos de bisteces de res (puedes usar
cortes finos)

Modo de preparación

1. En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla,

ablandador de carne y sal y pimienta al gusto. Licúa hasta lograr una salsa
homogénea.

2. Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de

cilantro sobre éstos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de
la marinada, tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.

3. Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa

la carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el término deseado.

4. Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa.

Sugerencia:

Puedes servir con cebollitas cambray asadas. Forma una cruz en la cabeza de la
cebolla y remoja en la marinada de cilantro unas horas antes de asar.
Gratinar

Sopa y camarones Alfredo

Ingredientes

 1/2 tz tocino
 1 cda ajo picado
 1/2 kg camarón limpio y sin cáscara
 2 tz espinacas
 1/2 tz crema
 1/4 tz leche
 1/2 tz queso parmesano
 1 tz queso para gratinar
 al gusto Sal y pimienta
 1 bolsa sopa de espiral
Preparación
Primero que nada ponemos a cocer nuestra pasta cuando el agua esté hirviendo
agregamos la sopa un chorro de aceite y sal cuando esté cocida escurrimos y
reservamos.

Después ponemos a precalentar el horno a 200º C

Calentamos una sartén a fuego medio y freímos el tocino picado, añadimos el ajo
las espinacas picadas y los camarones, cocinamos durante 5 minutos y
sazonamos con la sal y la pimienta.

Ponemos la crema y la leche hasta que hierva añadimos el queso parmesano

cocinamos hasta que espese.

Cuando esté listo ponemos la pasta en un refractario y revolvemos con lo que

cocinamos en la sartén y agregamos el queso para gratinar metemos al horno y
horneamos por unos 5 minutos o hasta que gratine apagamos y servimos.

Papas a la Crema

Ingredientes

 6 Papas
 1.5 Taza leche de Vaca
 1 Lata Media Crema
  1/2 Cebolla triturada
 1 cucharadita Sal
 al gusto Pimienta
 Queso Para Gratinar
 Albahaca Seca
 1.5 cucharada Mantequilla

Preparación

1. Luego de Pelar Las papas y cortarlas en rodajas ponerlas a hervir con 1

Cucharadita de Sal por 8 minutos. En un Sartén Derretir 1.5 Cucharada de
Mantequilla. Procedemos a Sofreír la Cebolla triturada y a Salpimentar al
gusto. Agregar la leche de vaca y la media crema. REMOVER hasta
espesar.

2. En un Bowl engrasado con mantequilla Colocar una capa de papas, Queso

para fundir y luego un poco de crema. Terminar de colocar las papas
restantes y la crema. Finalmente cubrir bien con queso para Gratinar.

3. Antes de llevar al Horno a 350º F por 15- 20 min. Espolvorear con Albahaca
seca.

Lasagna de Carne
Ingredientes
 2 Lbs Carne Molida
 2 Cdas Sofrito Casero o Sazón Líquido
 1 Cda Sazón polvo
 1 Cda Cebolla polvo
 1 Cda Ajo Polvo
 1 Cda Orégano polvo
 2 Cdas Paprika o Pimentón Dulce
 al Gusto Aceitunas
 al Gusto Jalapeño
 Suficiente Queso para Gratinar
 1 Cda aceite de Oliva
 2 Hojas Laurel
 al gusto Sal
 al gusto Pimienta
 2 Cdas Aceite vegetal
 1 taza Salsa Romana Ricota y Pecorino
  1 Caja Pasta para Lasagna
 2 Latas leche evaporada
 1 Cebolla triturada
 1 Lata Sopa de Tomate
 1.5 Cda Mantequilla
 1 pizca azúcar
Preparación
 Poner a hervir Agua con una cucharadita de Sal y una Cda. de Aceite de
oliva. Cuando esté hirviendo agregar la pasta hasta ablandar. Luego
retirarla y echarle agua fría para evitar que las hojas se peguen.
 Para preparar el relleno. Sazonar la Carne molida con : El sofrito, Sazón en
polvo, orégano, Ajo y Cebolla en polvo, Paprika, Laurel, Sal y Pimienta.
 En un Sartén colocar 2 Cdas de Aceite vegetal y una pizca de Azúcar
cuando esté dorado proceder a cocinar la carne. Cuando la carne pierda el
color rosado agregar las Aceitunas y La Salsa Romana. Terminar de
Cocinar.
 Para la Salsa en un Sartén colocar la mantequilla y sofreír en esta la
cebolla triturada. Agregar las dos latas de leche evaporada y Salpimentar.
Luego añadir la lata de Sopa de Tomate. Remover hasta obtener la
consistencia deseada
 En un molde de lasagna cubrir con la pasta luego colocar una capa de
Carne, Seguir con una capa de queso y finalmente rociar con la Salsa que
preparamos. De igual forma hacer otro piso solo que luego de añadir la
carne vamos a colocar un poco de jalapeño al gusto finamente picado,
luego el queso y luego la Salsa y finalmente colocar una última capa de
Pasta.
 Rociamos con la Salsa y colocamos Suficiente Queso para Gratinar.
Espolvorear Albahaca y llevar al horno a 350 Grados por 15 o 20 min o
hasta que el queso esté fundido.

Alambre de setas
Ingredientes
1. 500 grs setas
2. 2 pimientos
3. 1 cebolla mediana
4. 200 grs queso para gratinar (opcional)
5. al gusto Tortillas
Preparación

1. Picar todos los ingredientes en trozos medianos

 2. En un sartén con 1 cucharadita de aceite agregar la cebolla y el pimiento
previamente picados, una vez que la cebolla este transparente añadir las
setas

3. Cuando las setas estén suaves, sazonar con sal y agregar el queso

4. Disfrútalo con tortillas y salsa

Papa al Horno Gratinada

Ingredientes
 6 Papas Blancas Grandes
 250 gr. Tocino Ahumado
 250 gr. Jamón
 200 gr. Queso Manchego
 250 ml. Crema Agria de Vaca
 1 Taza Leche Entera
 90 gr. Mantequilla
 Queso Mozzarella al Gusto para Gratinar
 Pimienta
 Sal

Preparación
Cocer las papas con un poco de sal. Sacarlas después de unos minutos cuando
ya estén suaves y hacerles un corte en cruz a cada una.

Mezclar la leche, la crema agria de vaca, el queso manchego, la mitad de la

mantequilla y una cucharadita de sal, en un recipiente a fuego lento. Al integrarse
todos los ingredientes, se obtendrá una crema espesa.

Freír el tocino y el jamón en trozos pequeños dentro de un sartén con poco aceite.

Colocar en un pedazo de aluminio una papa y agregarle adentro un cuadrito de

mantequilla, un poco de la mezcla que hicimos antes, y jamón y tocino al gusto.
Encima de todo colocar el queso Mozzarella para gratinar, así como la sal y
pimienta al gusto. Cerrar el aluminio y colocarlo en un recipiente. Hacer lo mismo
con las demás papas.

Colocar los envoltorios de la papas dentro de el horno durante 25 min. a 180

grados.
Sacar del horno y ver qué estén bien gratinadas, en caso de que no, se pueden
dejar más tiempo según sea necesario.

Dejar que se enfríen un poco, y agregar encima de cada papá (de nuevo) un poco
de la mezcla que realizamos en el paso número 2. Y, ¡a disfrutar!

El queso tanto Mozzarella y Manchego puedes sustituirlo por tus quesos para
gratinar preferidos. / De igual manera puedes agregar sólo el jamón o tocino en
lugar de los dos juntos, si así lo prefieres.

Baño de maría
Chocoflan / pastel imposible
Ingredientes
Para el chocolate
1. 1 cajita mix para pan de chocolate
2. 3 huevos
3. 1 taza agua
4. 1/2 taza aceite
Para el flan
5. 6 huevos
6. 1 lata condensada
7. 1 lata evaporada
8. 1 cucharada sopera extracto de vainilla
9. 1 taza azúcar (para el caramelo)
10. Agua suficiente para cocinar a baño María
Preparación
1. Primero vaciar la cajita de mix a un bowl, agregamos el agua, los 3 huevos
y el aceite. Batir con la batidora bien hasta que no queden grumos.
Reservar..
2. Aparte en un sartén vamos a poner el azúcar a fuego medio y una
cucharadita de vainilla. moveremos constantemente para que no se queme.
Una vez derretida le bajamos, una vez que esté bien líquida y entonces ya
le apagamos. Y vaciamos a los moldes que vamos a usar o dejar enfriar si
usará ese mismo molde o sartén.
3. Después se procede a preparar el flan, se ponen en la licuadora los
ingredientes, licuamos por un momento solo hasta que se mixteen los
ingredientes, para no hacer tanta espuma.
 4. Enseguida vaciamos una parte de el mix de chocolate a el molde que
tenemos con el caramelo de azúcar (usamos más de la mitad de el mix
para este chocoflan, la otra mitad se puede usar solo para hacer pan o bien
para hacer pequeños chocoflan)
5. Después se vacía la mezcla licuada de el flan (NOTA hacer lentamente en
la parte de en medio de el molde para que no se haga un revoltillo), una vez
vaciado se tapa bien con aluminio el molde.
6. Enseguida poner en la estufa un poco de agua después agrega el molde, ir
agregando agua suficiente que cubra un poco más de la mitad de el molde.
Tapar bien, que quede sellado para que no le vaya a pasar agua. Dejar que
se cocine así por 1 hr aproximadamente. A fuego medio.
7. ⏱una vez transcurrido el tiempo entonces checar haciendo la prueba de el
cuchillo. Si sale seco significa que ya está listo y puede apagar.
8. Una vez listo dejar enfriar por alrededor de una hora o hora y media. Para
poder desmoldar muy bien. Y listo

Flan napolitano a baño María

 85 ml. de leche y
 6 huevos
 1 cucharada sopera azúcar por cada huevo
de tamaño medio (sin contar el azúcar del
caramelo).
 500 ml. leche
 12 cucharadas azúcar
 1 litro leche
 6 cucharadas azúcar
Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar antes de añadir la leche a temperatura
ambiente, y luego echar la mezcla en el molde o en los moldes, por cuya base y
paredes habremos repartido previamente el caramelo líquido.

Al hacer el caramelo líquido es pan comido; lo único que tenemos que evitar es
que se nos queme, ya que si no, amargaria. Para unas 5 cucharadas de azúcar,
echaremos unas 10 gotas de zumo de limón y una cucharada de agua, y a partir
de ese momento, removeremos con una cuchara mientras el azúcar se deshace
(primero), va cogiendo color (pasados un par de minutos) y adquiere un tono
ámbar y un punto de hilo. Como os decía, es importante saber retirar el caramelo
en el momento justo, y repartirlo justo en ese instante por el fondo y las paredes el
molde o de los moldes elegidos para el flan de huevo.
Cómo hacer flan al baño María. Lo del baño María suele echar para atrás a
quienes, habiendo escuchado desde su más tierna infancia, nunca lo han llevado
a la práctica, y no hay nada más simple. Consiste en exponer el recipiente al calor
amortiguado por un baño de agua que no debe entrar nunca en contacto con el
interior de la flanera, y se hace para que no se queme el flan y no se acabe
pegando.

SALTEADAS
Espárragos salteados con ajo y mantequilla

Ingredientes
1. 1 libra espárragos tiernos
2. 2 ajos
3. 1 barrita mantequilla
Preparación

Aquí están los ingredientes

Corta la punta del tallo de los espárragos. Corta en diagonal en 3 partes.

Lávalos.

Pon la mantequilla a calentar y acitrona los ajos en pedacitos.

Agrega los espárragos. Tapa y sigue cocinando a fuego lento por unos 5 minutos.
Menea de vez en cuando.

Camarones salteados en crema de hongo y papas salteadas

Ingredientes
 Al Gusto Camarones
 1 Libra Papas Amarillas
 Al gusto Champiñones
 2 Tazas Crema de Leche
 1 Unidad de Aji Cubanela
 1 Unidad de Aji Morron
 2 Dientes Ajo
 1 Unidad de Cebolla Morada
 1 Taza Vino Blanco
 Aceite de Freir
  Al gusto Tomillo, Oregano, Red Pepper
 Sal y Pimienta
Preparación

1. Limpiar los camarones, luego en otro bol, las papas amarillas dejándole la
piel, en agua hirviendo con sal colocar las papas hasta estas estar al dente
o mas bien algo duras. Los camarones marinarlos en un bol con vino
blanco, orégano, tomillo y pimiento negra.

2. Cortar los ajies, ajos y cebollas en brunoise, los champiñones cortarlos

transversal. En una sartén con un poco de aceite de olivas y mantequilla
saltear la cebollas, champiñones, ajo, salpimentar, agregar todos los
ingredientes del bol donde se encontraba los camarones, cocinar estos
hasta tomar un color rosado, el vino blanco dejar evaporar y agregar y
crema de leche, salpimentar al gusto y dejar reposar.

3. Retirar las papas del agua al estas estar casi al dente, cortar en diamantes
o en 4 pedazos que quede un poco de piel, en una freidora a temperatura
180 - 190*C freirlas por 3 minutos, luego en una sarten sofreir los ajies,
cebolla blanca, ajo, salpimentar, agregar las papas y emplatar, Bon
Appetite!

4. Ojo: Preparar la crema de hongo junto a los camarones luego de hacer las
papas, es recomendable segun mi opinion para el paladar comer los
camarones y crema de hongo caliente o al dente.

Salteado de Cerdo

Ingredientes
* Para Carne
1. 150 g Lomo de Cerdo
2. al gusto Sal
3. al gusto Pimienta negra
4. Harina cantidad apropiada
5. Aceite para cocinar
** Para Salsa
6. 1 cucharada Mirin (Sake dulce) Si no tiene Mirin, puede usar vino blanco
dulce
7. 1 cucharada Salsa de Soya
8. 1/2 cucharada mantequilla
Preparación

Corte el músculo varios parte.

Aplica sal y pimienta negra a los dos lados.
Dejarlo 5 minutos para sazonar bien.
Calentar poco de aceite en sartén.
Aplicar la harina a toda la cara de carne.
Quitar la harina extra y empezar a asar desde la cara que se va estar arriba.
Después de asar los dos lados bien, ponga la carne en arriba de papel para quitar
aceite extra.
Echar los líquidos en dentro de la misma sartén.
Agregar mantequilla.
Esta lista la salsa.
Coloca las carnes con las verduras en un plato, y aplica la salsa.

Freír
Papas Sazonadas doblemente fritas

Ingredientes
1. 4 papas
2. 1 C/dita de ajo en polvo
3. 1 C/dita de cebolla en polvo
4. 1 C/Dita de pimienta
5. 1 C/dita pimentón
6. 1 taza harina
7. al gusto Especies italianas
8. 1 chorro aceite de oliva
9. Aceite para freír
Preparacion

 Lavar o pelar muy bien las papas

 Partir en gajos
 Freír en abundante aceite
 Una vez fritas escurrir en papel absorbente, fritas pero tiernas
 Mezclar especies
 Añadir harina, agua y aceite
 Meter las papas fritas y bañar muy bien
 Volver a freír
 Y escurrir
Codornices fritas
1. 2 Codornices enteras
2. 4 clavos de olor
3. 1/2 cucharadita comino
4. 1/2 cucharadita pimienta negra
5. 1/2 cebolla
6. 7 ajos
7. 1/2 cilantro en bola
Preparación

1. Se pone a hervir agua con 4 dientes de ajo y 1/4 cebolla... ya que esté
hirviendo se agrega sal al gusto y la Codorniz.

2. Una vez que haya hervido unos 15 segundos sacarla...

3. En un molcajete moler el clavo la pimienta el comino 2 dientes de ajo y un

pedacito de cebolla y agregar poquito caldo al molcajete para que se haga
una salsa..

4. Una vez que tenemos los condimentos molidos ponerlos en un recipiente y

condimentar la Codorniz y dejarla reposar por unos 10 minutos

5. Una vez este lista la freímos con manteca... y quedará lista.

Pollo frito con puré de papas y salsa cremosa

Ingredientes
1. 2 huevos
2. 100 mililitros leche
3. 250 gramos rebozador
4. 5 gramos tomillo
5. 2,5 gramos pimentón dulce
6. Sal y pimienta a gusto
7. 12 patas de pollo
8. Aceite para freír
9. Puré de papas para acompañar: yo lo hago con manteca, leche y
condimento con sal, pimienta y nuez moscada
10. Salsa cremosa para decorar:
11. 200 mililitros leche
12. 15 gramos harina
13. Sal y pimienta a gusto
Preparación

En un bowl mezclar los huevos y la leche.

En otro bowl mezclar el rebozador, el tomillo, el pimentón dulce, la sal y la
pimienta.

Pasar las patas de pollo por la mezcla de huevo y luego por la mezcla del
rebozador.

Freír las patas. Comenzar por un lado y cuando se vean tostadas, darlas vueltas.
Se deberá darlas vueltas cada 10 minutos hasta que se considere que se
cocinaron bien por dentro.

Reservar un poco el aceite que queda de la fritura para hacer la salsa cremosa.

En un bowl mezclar la leche, la harina, la sal y la pimienta. Luego agregarlo al

aceite anterior y mezclar a fuego moderado hasta que se forme consistencia de
salsa. Si falta consistencia, agregar un poquito de harina.

Pejerrey frito

Ingredientes
1. 3 piezas pejerrey
2. c/n. Avena arrollada y rebozador
3. c/n. Aceite para freír
4. 1 huevo
5. c/n. Sal, pimienta
6. Rodaja limón
7. DIP de PALTA
8. 1 palta
9. c/n. Mayonesa
10. gotitas salsa picante
11. 2 cdas. Jugo de limón
Preparación

DIP: pelar la palta retirar la pulpa con una cuchara y colocarla en el vaso de la
mixer, agregar el jugo y las gotitas de la salsa picante y mixear.luego en un bol o
frasco pasar esta mezcla y agregarle la mayonesa y unificar probar para rectificar
y reservar en la heladera.

Podes comprar el pescado entero donde no es difícil despinarlo pero lleva su

tiempo.abierto en el medio ventral retirarle si le ha quedado vestigio de columna
vertebral cerca de la cola y descamarlo con utensilio para tal fin o con el dorso del
cuchillo, también retiramos la piel como indica la foto.y reservamos en la heladera.
En un bol mezclamos el rebozador, con la avena arrollada fina, en otro colocamos
harina y en un tercero batimos el huevo con sal y pimienta.yo no sale los
pescados.

Primero pasamos el pescado por harina, luego por el huevo y tercero por la avena
y el rebozador.

Freímos las piezas en abundante aceite y bien caliente, hasta que doren.Mis
piezas me llevaron aprox. Entre 5' y 8'.yo lo acompañe con cherrys asado podes
hacerlo con verdes, puré etc. En realidad el protagonista es la pieza de pejerrey.

Pizzetas fritas

1. 1 kg harina
2. 100 gr levadura
3. 800 CC leche tibia
4. Azúcar
5. Sal
6. Salsa para pizza
7. Mozzarella

Hacer un fermento: en 250cc de leche tibia poner la levadura, una cdita al ras de
azúcar y dos cdas de sal gruesa. Disolver todo.

Sumarlo al kilo de harina y amasar. Agregar de apoco la leche hasta que quede
una masa uniforme, suave y sin que se pegue en las manos. Dejar levar al doble.

Hacer porciones con una cuchara. Formar bolitas y con los dedos hacer un hueco
en el medio. Dejar que leve nuevamente al doble.

Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Y dejar que se
enfríen.

Preparar salsa para pizza. Si una vez fritas no queda bien formado el hueco del
medio hacerlo nuevamente. Llenarlo con la salsa.

Ponerle un cuadrado de queso no muy grueso y ponerlas en el horno

(precalentado 10 min antes) a 180°

Sacarlas cuando esté derretido el queso y espolvorear con orégano.

 ESCALDAR O BLANGUEAR

Salteado de pollo con brócoli

Ingredientes

---- Para macerar el pollo:

250 gr. pollo (1 pechuga)
1 cucharada salsa ligera de soja
pimienta blanca
1/2 cucharada fécula de maíz
Para escaldar el brócoli:
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita azúcar
Agua
---- Para el salteado:
250 gr. brócoli
1/2 cebolla
4 dientes ajo
2 cucharadas salsa ligera de soja
2 cucharadas salsa de ostras
1 poquito salsa de soja oscura
1 cucharadita azúcar
pimienta blanca
aceite de girasol

Preparación

Corta la pechuga por la mitad a lo largo y a continuación cada mitad en finas

rodajas.

Se agrega la soja, la pimienta blanca y la fécula de maíz. Se mezcla todo bien. Se

cubre con film de cocina y se mete a la nevera mientras preparamos el resto de la
receta.

Se pelan los ajos y se filetean.

Se corta la cebolla en juliana.

El brócoli se separa en floretes pequeños. El tronco se quita (yo lo aprovecho para

hacer cremas de verdura).
Se hierve agua con sal y azúcar (1/2 cucharadita de cada). Cuando el agua hierva
añadir el brócoli y dejar hervir 1 minuto. Lo justo para escaldarlo y que mantenga
un poco de crujiente y de color. Se cuela el agua y se reserva en agua fría.

Se calienta aceite (1-2 cucharadas) de girasol en un wok hasta que humeé. Se

saltea el ajo, a continuación el pollo. Mezclar bien hasta que el pollo esté dorado.

Se añade la cebolla y se saltea 1 minuto más.

Y ahora añadimos el brócoli, la salsas de soja y ostras, un poquito de salsa de

soja oscura, azúcar y pimienta blanca.

Se saltea un par de minutos más y se sirve acompañado de arroz blanco.

Arroz con bonito y gambas

Ingredientes
1. 1/2 kilo Pescao de caldo
2. 1/2 k bonito a tacos
3. 12 gambas
4. Ajos tiernos
5. Ñora frita
6. Colorante
7. Tomates para escaldar y hacer salsa
8. Tomares para tallar y añadir al arroz
9. 1 vaso grande y 1/2 de arroz

Preparación
Se pone el pescado a hervir con abundante agua para hacer un fondo de pescao-
con dos tomates de pera enteros que luego apartaremos y dejaremos enfriar para
hacer la "salmorreta" salsa para añadir al arroz en lugar de ali oli
Apartamos los dos tomates una vez que están escaldaos
Ejemplo de las 12 gambas que puse- 2 por comensal- podéis poner más, eso va al
gusto
Pongo aceite en una sartén y sofrío los tomates escaldados y el bonito
Por otro lado parto los otros tomates
Los rallo y espero
Sofrío las gambetas con 2 ajos normales-previamente je sofríto los ajos tiernos y
los he apartado
Les doy una vuelta a las gambetas y le añado el tomate rallado
Mezclo todo lo sofríto- ajos tiernos- bonito-gambas tomate y arro-lo pongo en él
paellera y añado el caldo del pescao(que he preparado con anterioridad y que he
triturado todo el pescado con la batidora y lo he colado) añado el doble de
cantidad de caldo que de arroZ. Cuando rompe a hervir le pongo el colorante-la
ñora picada y le doy el punto de sañ

Por otro lado, he preparado la salmorreta-es una salsa que se prepara con los ajos
gritos-los tomates escaldaos y gritos-aceite y sal y un poco del caldo de pescao.
Es una salsa que preparaba mi madre para combinar con él sería en lugar de ali
olí-
En 20 mint. El arroz hecho- lo dejo reposar rapado con un trapo y sin fuego 5
minutos.
Listo para comer.

Escaldar tomates

Ingredientes

Tomates la cantidad que quieras o necesites

Preparación

Ponemos agua a cocer en una olla, lavamos los tomates, cuando el agua empiece
a hervir metemos los tomates y dejamos unos segundos, bueno un minuto como
mucho.Sacamos a un bol o recipiente con agua fría y/o con hielo para cortar la
cocción y con mucho cuidado esperando que no nos quemen en las manos.

Los pelamos ayudados por un cuchillo (puntilla) con cuidado y sin dañar los
tomates si los quieres para ensalada.

Ya tenemos nuestros tomates listos para ensaladas y otras preparaciones.

Hervir

Ensalada de garbanzos
Ingredientes
1. 2 tazas garbanzos
2. 1/4 de cebolla para hervir
3. 1 diente ajo para hervir
4. 1 tomate picado
5. 1/4 de cebolla morada picada
6. 1 aguacate en cubitos
7. al gusto Cilantro
8. 1 limón
9. Sal y pimienta
10. Tostadas
preparación

1. Se cuece los garbanzos con un trozo de cebolla y ajo hasta que estén
blanditos

2. Picar todas las verduras y Mezclar, exprimir el jugo del limón y agregar sal y
pimienta

3. Acompañar con tostadas

Chilaquiles
Ingredientes
1. 12 tortillas de maíz
2. 3 jitomates
3. 1 chile verde -serrano-
4. 1 diente ajo
5. 1/2 cebolla para hervir
6. 1/2 cebolla picada
7. 1 cucharada crema
8. 2 cucharaditas consomé en polvo
9. Queso rallado
10. Aceite para freír
preparación
1. Se ponen a hervir 2 o 3 jitomates, cuando menos medio chile serrano, 1
diente de ajo y media cebolla.
2. Todos estos ingredientes se licúan muy bien agregando una cucharada de
crema y dos cucharaditas de consomé en polvo.
3. 12 tortillas se cortan en triángulos y se fríen en un sartén con bastante
aceite a que queden como totopos, duritas, ojo que no se doren de más
 porque se pueden amargar, hay que separarlas. Se escurren en una
coladera y se colocan en un refractario.
Arroz con leche
1. 2 tazas arroz
2. 3 tazas azúcar
3. 2 leche evaporada o la que guste
4. 1 cucharada vainilla
5. 1 cucharada mantequilla
6. 2 pastilla canela y nuez moscada
7. 4 clavos de olor
8. 1/2 cucharadita sal
9. 1 taza pasas
10. cantidad necesaria agua para hervir el arroz
Preparación
En una olla grande pon agua suficiente para hervir el arroz, con las especias.

Cuando el arroz hablando y secado un poco el agua, echar la leche y el azúcar

poco a poco hasta que se espese un poco.

Luego de una media hora le agrega la pasas y la vainilla y mantequilla.

Cuando esté listo prueba que todos los sabores se hayan mezclado bien prueba y
si falta algo de azúcar o una pizca de sal lo agregas.

Luego que ya todos los ingredientes se mezclan bien y el arroz está blando y ha
tomado sabor está listo (debe remover para que se pegue al fondo.)

También puedes hacer con leche condensada, solo que entonces echar menos
azúcar.

Frijoles Hervidos a la mexicana

1. 1 kg frijol negro hervido
2. 3 jitomates grandes o 4 medianos
3. 1/2 cebolla
4. al gusto Chile Serrano verde
5. Sal
6. Polvo de ajo
7. Epazote (puede ser fresco o seco)

preparación
1. En un sartén calentar aceite con temperatura media.
 2. Picar finamente o en cuadritos el jitomate y la cebolla. El chile serrano se
pica en rueditas.
3. Agregar al aceite caliente la cebolla y el chile serrano ya picado y sofreír un
por 3 min. Después agregar el jitomate, revolver y sazonar con sal y polvo
de ajo. Dejar tapado por 10 min a temperatura media con un poco de agua.
4. Ya que se vea como una salsa o se allá deshecho el jitomate, se agregan
los frijoles hervidos, el epazote y se revuelven. Sazonar con sal y polvo de
ajo al gusto.
5. Dejar hervir lo anterior por 8 min. Son una delicia y puedes servirlos con
totopos y queso fresco. También los puedes acompañar con una carne
asada.
Ensalada con huevos hervidos
Ingredientes
1. 4 huevos (hervidos)
2. 5 hojas lechuga romana
3. 1 pimiento rojo
4. 1/4 de cebolla roja (cortada en cuadritos)
5. 10 pcs tomate bebe ( cherry tomatoe)

Preparación
1. Lavar todo.... Cortar la lechuga en sisiliana, cortar la cebolla en cuadritos al
igual que el pimiento
2. Después de los huevos estén cocidos dejar enfriar un poco y cortar en
pedazos no muy delgados
3. Servir todos los vegetales en un plato y arriba poner los huevos ya cortados
y agregar un poco de dresin de su preferencia
 Al Vapor

Receta de Elote al vapor con mahonesa

Ingredientes
 2 elotes o mazorcas de maíz cocidas
 1 limón verde
 1 trozo de queso fresco
 mahonesa
 chile en polvo
 sal
 perejil
 pinchos de madera
Elaboración de la receta Elote al vapor con mahonesa:
Pincha los elotes o mazorcas de maíz cocidas con unos palitos de maderapara
poder agarrarlos por ahí y comerlos cómodamente.
Caliéntalos al vapor durante 12 minutos. Pásales un trozo de limón verde para
que cojan brillo. Sazónalos. Úntalos con mahonesa y espolvoréalos con chileen
polvo y queso fresco rallado. Condimenta uno de ellos con perejil picado. Sirve.
Salmón al vapor
Ingredientes
 1 cola de salmón
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 4 patatas no muy grandes
 1/2 vaso de aceite
 1/2 vaso de vino blanco
 18 gambas
 Perejil
 Sal
Elaboración
Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Después, pon la verdura sobre el
papel de aluminio como si fuera una cama y seguidamente cúbrela con la patata
cortada en rodajas y sazonada.
Seguido coloca la cola de salmón. Adorna el plato con las gambas peladas y
espolvoréalo con perejil.
A continuación, rocíalo con el aceite, el vino blanco. Cierra muy bien el papel y
mete el salmón en el horno durante aproximadamente 12 minutos a 190 - 200
grados (por regla general, estará hecho cuando se hinche el papel de aluminio,
pero depende del horno y del pescado en cuestión). En caso de que no este
hecho pasado este tiempo, ciérralo y mételo otra vez al horno.
Receta de Gallo sobre pan de sopa

Ingredientes (2 personas):
 1 gallo
 1 huevo
 1 trozo de pan duro
 aceite de oliva
 sal
 vinagreta
 perejil
 vinagreta
 Para la sopa:
 1/2 pan de sopa
 4 pimientos choriceros remojados
 1 cabeza de ajos
 1 guindilla
 1 l de agua
Elaboración de la receta de Gallo sobre pan de sopa:
Abre los pimientos choriceros, retírales las semillas y ponlos a remojo en un
bol de un día para otro. Cuando vayas a cocinar, escúrrelos y saca la pulpa.
Reserva.
Lamina los ajos y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y
una guindilla troceada. Cuando el ajo esté rubio retira todo a un plato.
Trocea el pan y sofríelo en la misma cazuela. Agrega la pulpa de
choricero. Incorpora los ajos y la guindilla. Vierte abundante agua y unas
ramas de perejil. Sazona y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.
Pon un par de trozos de pan en un bote. Mójalos con el caldo de la sopa de
ajo y cierra el bote para que se mantenga el calor. Deja que absorba el líquido y
que se humedezca bien.
Saca los lomos del gallo, sazónalos y colócalos de dos en dos. Frótalos con un
chorrito de aceite y cocínalos al vapor a 55ºC durante 10-12 minutos.
Retira la carne que cubre las espinas laterales del gallo y fríela en una sartén con
aceite de oliva para que quede bien crujiente.
Escalfa el huevo en un cazo con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos.
Después, casca el huevo en un bol y rómpelo con un tenedor. Mójalo con un
chorrito de vinagreta.
Sirve el gallo con las barbas fritas. Coloca al lado el pan de sopa. Condimenta con
un poco de sal y vinagreta. Esparce el huevo sobre el pescado y sirve.
Receta de Arroz al vapor con pollo y mojo verde
Ingredientes (2 personas):
 200 g de arroz thai
 2 muslos de pollo troceados
 1/2 puerro
 2 ajos
 unas hojas de lechuga
 100 g de pistachos
 2 cardamomos
 1 pizca de comino
 2 guindillas frescas rojas picantes
 1 manojo de cilantro
 agua
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
Elaboración de la receta de Arroz al vapor con pollo y mojo verde:
Pon a cocer el pollo en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y
retira las impurezas que pueda haber.
Para el mojo verde, pela los pistachos y colócalos en un bol. Añade el comino,
las semillas de cardamomo y las hojas de cilantro. Moja el conjunto con un poco
de caldo del pollo, salpimienta y tritura la mezcla con el batidor eléctrico hasta que
quede homogénea. Si quieres puedes agregar unas hojas de espinaca para que el
mojo salga más verde. Pasa la salsa a una cazuela, introduce el pollo y deja que
se cocine a fuego suave durante 20 minutos.
Para el arroz, coloca unas hojas de lechuga en una vaporera y pon encima el
arroz. Tapa y deja que se cocine al vapor durante 25 minutos aproximadamente.
Trocea las guindillas, el puerro y los ajos y saltéalos en una sartén con un chorrito
de aceite de oliva virgen extra. Sazona y añade un poco de cilantro.
Sirve en un plato hondo el pollo con su mojo verde, añade las hortalizas y
acompaña con el arroz blanco. Decora con un trocito de guindilla.

Receta de Pescadilla al vapor con puré de zanahorias al curry

Ingredientes (2 personas):
 2 lomos de pescadilla de 180 g cada uno
 4 zanahorias
 2-4 zanahorias mini
  1 tallo de brócoli
 aceite de oliva virgen extra
 aceite de oliva suave
 sal
 agua
 pimienta
 1 cucharadita de curry
 hojas de cilantro
 cebollino (para decorar)
Elaboración de la receta de Pescadilla al vapor con puré de zanahorias al
curry:
Para el puré de zanahoria, trocea las zanahorias y cocínalas en una cazuela con
aceite de oliva virgen extra. Salpimienta, añade el curry y sofríe. Añade un poco de
agua y cocina durante 15-20 minutos. Incorpora el conjunto a un vaso batidor y
tritura bien hasta que se haga un puré.
Pon a cocer el tallo de brócoli con abundante agua, añade unas hojas de cilantro
y escáldalas brevemente. Retira las hojas de cilantro de la cazuela e incorpóralas
a un vaso batidor. Añade un buen chorro de aceite de oliva suave y tritura con la
batidora. Retira el tallo de brócoli y córtalo en láminas.
Sazona la pescadilla, riega con un poco de aceite de oliva suave y colócala en
una bandeja de horno. Introduce al horno de vapor a 53ºC durante 4 minutos
(horno previamente calentado). Limpia las zanahorias mini, incorpóralas al horno y
cocina el conjunto durante 8 minutos más. Retira la pescadilla y moja con el aceite
de cilantro.
Sirve las rodajas de brócoli en el fondo de un plato y coloca la pescadilla encima.
Acompaña con la zanahoria mini y con el puré de zanahoria. Sazona, riega con
aceite de oliva virgen extra y decora con cebollino.
Brasear
Rable braseado con arroz pilaf(Lomo y costillas del conejo)
Ingredientes

1. Rable(costillas y lomito) 1u
2. 30 g Zanahoria
3. 30 g Puerros
4. 30 g Apio
5. 30 g Cebolla
6. 100 g Fondo
7. 50 cc Vino blanco
8. c/n Sal pimienta y aceite
9. Arroz pilaf:
10. 80 g Arroz doble carolina
11. 30 Manteca
12. c/n Hierbas frescas
13. Fondo 160cc aprox
Pasos

1. Para el rable: en una sartén con aceite dorar el rable salpimentado de

ambos lados.cortar todas las hortalizas en brunoisse y agregarlas.cocinar
unos min
2. Desglasar con vino blanco, luego agregar el caldo y brasear por 30min
3. Arroz pilaf:nacarar el arroz en una sartén con manteca, agregar las hierbas
y el fondo.llevar el fuego a mínimo hasta que el líquido llegue a la misma
altura del arroz
4. Apagar el fuego.reservar tapado hasta que todo el líquido sea absorbido por
el arroz.Condimentar
RECETAS BRASEAR
POLLO BRASEADO PICANTE
Ingredientes:
Para el pollo:
 2 cucharadas de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de aceite de oliva
 8 presas de pollo (2 pechugas cortadas al medio, 2 muslos, 2 patas) sin la
piel
 Sal y pimienta negra recién molida
 2 zanahorias cortadas en trozos de 1 cm
 1 cebolla cortada en trozos grandes
 2 tallos de apio en trozos de 1 cm
 1 manzana verde pelada y cortada en 8 rodajas
 1 chile habanero
 2 dientes de ajo machacados
 2 hojas de laurel seco
 12 ramitos de tomillo fresco
 1 taza de vino blanco seco
 1½ taza de caldo de pollo
 1 cucharada de concentrado de carne
Para la salsa gravy:
 1 cucharada de mantequilla
 1 cucharada de aceite de oliva
 Menudos de pollo
 ½ taza de cebolla picada en trocitos pequeños
 4 cucharadas de harina para todo uso
 2 tazas de caldo de pollo
Preparación:
Precalienta una olla de hierro grande a fuego moderado a fuerte. Derrite la mantequilla
y agrega el aceite. Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta. Séllalo hasta que
quede bien dorado de ambos lados (aproximadamente 8 minutos). Retira de la olla y
reserva. Agrega la zanahoria, la cebolla, el apio, la manzana, el chile habanero entero,
ajo, laurel y tomillo. Sazona con sal y pimienta. Saltea los ingredientes hasta que se
ablanden (aproximadamente 8 a 10 minutos). Agrega el vino y espera a que el líquido
se reduzca a la mitad raspando los restos marrones que puedan haber quedado en el
fondo de la olla. Incorpora el pollo y agrega el caldo necesario de modo que cubra las
presas (aproximadamente 1½ taza) junto con la salsa gravy. Cocina a fuego lento
durante 1 hora 45 minutos o hasta que el pollo se desprenda del hueso. Durante la
última media hora quita la tapa y deja que se reduzca el líquido.
 ARROZ CON COCO Y GANDULES
Ingredientes:
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cebolla mediana picada
 1 cucharadita de sal
 2 tazas de arroz blanco de grano largo
 ½ taza de leche de coco
 1 lata (340 g) de gandules
 Pimienta negra recién molida
Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla
con la sal y saltéala hasta que quede transparente y tierna (aproximadamente 5
minutos). Añade el arroz y sigue salteando los ingredientes durante 2 minutos hasta
que el arroz se tueste. Agrega la leche de coco y llena la cacerola con suficiente agua
que cubra el arroz 1 cm por encima. También puedes colocar el pulgar sobre el arroz y
agregar agua hasta que llegue a la mitad del dedo para medir 1 cm. Espera a que
hierva, tapa la olla y cocina hasta que el arroz se haya ablandado y el líquido se haya
evaporado (unos 15 a 17 minutos).
Retira del fuego y deja que el arroz se asiente ,tapado, durante 5 minutos más.
Remuévelo con un tenedor y luego mezcla con los frijoles. Sazona con sal y pimienta al
gusto.
CALABACITA DULCE ASADA
Ingredientes:

 2 calabacitas dulces cortadas al medio

sin semillas
 4 cucharadas de mantequilla
 4 cucharadas de azúcar morena
 1 cucharadita de nuez moscada molida
 Sal
 2 cucharadas de azúcar de caña rubia

Preparación:
Precalienta el horno a 450 grados F/232 grados C.
Coloca las mitades de calabacita dulce en una bandeja para hornear. Coloca 1
cucharada de mantequilla y de azúcar morena en cada mitad. Agrega ¼ de
cucharadita de nuez moscada y un poco de sal en cada una. Lleva al horno
hasta que la calabacita esté dorada y tierna (aproximadamente 1 hora y 15
minutos) humedeciendo la calabaza con el jugo de la cocción varias veces.
Veinte minutos antes de terminar la cocción, espolvorea los bordes con azúcar
rubia. Sírvela caliente.

POLLO BRASEADO CON ALIÑO DE CERVEZA

 Ingredientes
2 porciones

1. 2 trozos pollo amarillo de corral (Yo he

usado 2 cuartos traseros, pero nos valen unas
pechugas, solomillos... E incluso otra carne,
recomiendo blanca)
2. 1 Pimiento para acompañar (opcional)
3. 1 cucharada Sal y pimienta negra molida
4. ---- Para el aliño:
5. 1/2 vaso cerveza
6. 1 pizca sal
7. 1 cucharada colmada tomillo
Pasos
40 minutos
Hacemos una buena brasa y ponemos el pollo amarillo (o la carne
queramos a cocinar). Lo salpimentamos y dejamos hacer a su marcha.

Para el aliño: Mezclamos cerveza, tomillo y sal. Dejamos a parte, listo

para usar cuando lo necesitemos.
La idea de este aliño es untarlo encima de la carne con ayuda de un
pincel. Lo haremos cada vez que demos la vuelta a la pieza, sean 2, 4 o
6 veces. Cogerá además un color tostado precioso.
Cuando esté hecha, la servimos caliente con su acompañamiento, en
este caso pimiento asado y también aliñado.
Nosotros (como no), también hemos tostado pan, huntado all i oli y
agregado tomàquet. ¿Para qué más?

OSOBUCO BRASEADO
Ingredientes

1. osobuco
2. ajo
3. papa
4. batata
5. cebolla
6. ají morrón
7. condimentos varios
Pasos

 Pedir al carnicero que corte el osobuco en

ruedas de maso 2 cm - se calcula 1 o 2 por
persona (depende si tienen o no mucha
carne, si son adultos o hay chicos).

 Colocar en una fuente que se pueda llevar al horno hojas de col o

cualquier verdura dura y arriba las ruedas de osobuco.
 Pelar y poner 4 o 5 dientes de ajo enteros.
 Pelar y cortar 3 o 4 cebollas al medio si son chicas o en cuartos si son
grandes.
 Poner las cebollas boca abajo.
 Lavar, pelar y cortar papas en trozos grandes.
 Colocar las papas.
 Lavar y pelar batata, camote.
 Poner dentro de la fuente.
 Condimentar con sal, pimienta, orégano, provenzal, tomillo, romero,
lo que tengan o estén acostumbrados a usar.
 Lavar, sacar el tronco, semillas y parte blanca del morrón, cortar
groseramente y unir a la preparación.
 Cubrir con papel aluminio.
 Llevar a horno precalentado aprox 1 hora a temperatura mínimo - no
se agrega ningún liquido, al estar tapado va a largar los jugos la carne
y verduras.
 Sacar el papel aluminio y cocinar media hora mas a temperatura
fuerte hasta que este dorado y se haya consumido un poco el liquido
que se formo.
 Servir una rueda por persona acompañado con las verduras que deben
estar tiernas pero no desechas.

RECETAS GUISAR

CARNE GUISADA
Ingredientes
4 personas
Para cocer la carne:
1 lb. posta de res para guisar
5 lts. de agua
1/4 cdita. de pimienta negra
1/4 cdita. de comino
1 cdita. de ajo en polvo
al gusto sal
Para el guiso:
1 cebolla mediana
1 chile pimiento
2 corazones de apio sin hojas
3 hojas laurel
2 tallitos de tomillo
1 cdita. de ajo en polvo (o tres dientes de ajo finamente picado)
100 grs. pasta de tomate
1 tz. consomé de res
3 oz. de jerez (opcional)
1 cda. cilantro finamente picada
3 cdas. aceite de oliva (o aceite vegetal)
al gusto sal y pimienta

Pasos

 Un día antes, ponemos a cocer la carne en los 5 litros de agua con la

sal, pimienta, comino y ajo. Al hervir el cocido bajamos el fuego y lo
dejamos cociendo unas dos horas para suavizar la carne.
 Sacamos la carne y 1 taza de consomé, reservándole para el guiso.
(Al consomé restante le podemos agregar cebolla, apio y cilantro
picado y dejamos hervir, tendremos un caldito de entrada)
 Cortamos la cebolla, pimiento y apio en julianas y lo sofreímos en el
aceite de oliva, dentro de una olla.
 Seguimos agregando la carne con el laurel, tomillo, ajo, sal y
pimienta, sofriendo junto a los vegetales unos 5 a 7 minutos.
  Luego se agrega la pasta de tomate, el caldo de res y el jerez (si
desea), se tapa y al hervir se baja el fuego dejando cocer unos 15
minutos.
 Se apaga el fuego y se finaliza agregando el cilantro. Tapamos y listo
para poner a la mesa.
 Puedes acompañar con arroz blanco o macarrones en mantequilla,
en fin, la guarnición de tu preferencia.

Carne Guisada
Ingredientes
8a10 porciones
1. 2 libras carne de solomillo u falda de res
2. (Carne especial para guisar)
3. 2 litros agua
4. 1 1/2 tomate
5. 1 libra papa
6. 1 zanahoria grande
7. 1 cebolla mediana
8. 4 dientes ajo
9. 2 onza miltonates
10. 1 chile pimiento grande
11. 1 chile pasa si lo deseas picante agrega 2
12. Tomillo
13. Laurel
14. Sal
15. Consomé o sanonador de carne
16. 1 rajita Canela
17. 1 cucharada Aceite
Pasos

 Parte la carne en trozos medianos. Agrea sal y lava muy bien,(la sal
es para dsinfectar).
 Luego en una olla mediana agrega 1 1/2 litro de agua junto con la
carne, 1 ramita de tomillo y unas 4 hojas de laurel, añade un puño de
sal para que agarre sabor la carne, llevar a cocciòn a termino medio si
deseeas y espera unos 45 minutos si no esta suave la carne deja cocer
 por más tiempo y si le hace falta agua agrega el 1/2 litro que nos
sobra para que termine de cocerse. Deja por lo menos una taza y
media del caldo que sobre para la preparación. Y cuando ya este
suave saca del fuego.
 Mientras esta la carne seguimos con las verduras pelamos la
zanahoria, y la papa cortamos en trozos no muy pequeños ni muy
grandes, lavamos bien y ponlos a cocer en un litro de agua y
agregales un poco de sal no mucha una pizca si es posible.
 Cuando este la verdura ponla a destilar para que no se deshaga.
 Lava bien el tomate, mil omate y el chile sacale las semillas y partelo
por la mitad. Pon a asar el tomate, cebolla, ajo, miltomate y el chile
pimiento dejar que se doren bien o hasta que el tomate este aguadito,
luego deja enfriar.
 El chile pasa quítale las semillas y de preferencia ponlo a remojar en
un poco de agua y cuando el agua este rojita tira esa agua y ponle
otro poco hasta que este aguadito es para que no salga muy picante
(me idee hacerlo por los niños para que no les pique) pero si desean
picante solo lavalo bien y deja secar.
 Cuando tengas todo listo, incluyendo el chile pasa mezcla todo a la
licuadora hasta que no queden grumos.
 Ahora pasamos la mezcla al colador es por si ha quedado maa de
algùn grumo.
 Y volvemos, apartando el caldo sobrante de la carne, en un a olla
aparte ponemos al fuego medio, agregamos un po co de aceite y
agregamos la carne esparciendo un puñito de consomé y una raja
pequeña de canela sofreír unos 2 minutos moviendo de preferencia
con una paleta de madera para que no se pege.
 Después agrega el caldo, y la verdura, menea un poco y deja que
empiece a hervir y disuelve poco a poco la salsa y vuelve a menear,
agrega una ramita de tomillo y unas tres hojas de laurel si le hace
falta sazón puedes añadir sal o consomè y deja hervir durante unos 5
a10 min y sacalo del fuego dejalo tapado para que el sabor no se le
escape. Y puedes servir con un poco de arroz y a disfrutar.
 Carne guisada en una rica
salsa mixta
Ingredientes

1. 3 libras milanesa
de res
2. 2
cucharadas sazonador
para carne de res
3. 2
cucharadas aceite
4. Salsa:
5. 4 chiles jalapeños
6. 4 jitomates
7. 8 tomates
8. 3 tazas agua
9. 5 ajos
10. 1/2 cucharada cominos
11. 2 cucharadas consomé Knorr Suiza
Pasos

Quita toda la grasa a la carne, pártela y lávala.

En una sartén pon el aceite, agrega la carne y el sazonador. Semidora.
Lava los chiles, tomates y jitomates. Ponlos a cocer en 2 tazas de agua.
En la licuadora pon los ajos, los cominos y vacía los jitomates, tomates y
chiles cocidos. Muele bien.
Cuando la carne esté semidorada, agrega la salsa, la otra taza de agua y el
consomé Knorr Suiza. Cocina hasta que esté blandita la carne. Prueba la
sazón.
Sirve caliente.
 Carne guisada guatemalteca
rápida
Ingredientes

1. 1 1/2 lbr.de carne para guisar (bolovique)

2. 1 cucharada aceite
3. 1 cucharada vinagre
4. 4 tazas agua
5. 1 cucharada sal
6. 1/2 cebolla
7. 8-10 tomates grandes
8. 10 miltomates
9. 1 diente ajo
10. 1 chile guaque sin semillas
11. 1 cucharadita tomillo
12. 1 sobre bijol o 1 cucharadita de achiote
13. 1 hoja laurel
14. Miga de pan
15. 1/2 lbr.de papas cocidas en rodajas(al dente)
Pasos

1. Salpimentar la carne en trozos.

2. Calentar el aceite en la olla de pesion y freír la carne para sellarla, a
que dore de ambos lados.
3. Añadir el vinagre y el agua
4. Licuar las verduras con el achiote (todo crudo) y agregar a la carne, la
hoja de laurel y cocinar por 1hora aproximadamente.
5. Añada la miga de pan para espesar, las papas y revisar de sal(se
puede agregar una pizca de azúcar si esta un poco ácido).
6. Servir con arroz blanco
 Guisado de pollo y panza de
res
Ingredientes
6 porciones
1. 2 libras pollo
2. 1 libra panza de res
3. 1 libra papa
4. 8 tomates
5. 1 cebolla grande
6. 1 pimiento grande
7. 5 dientes ajo
8. 1/3 de chile pasa
9. 1/3 de chile guaque
10. sal
11. consomé de pollo en polvo
12. tomillo y laurel
Pasos

Cocinamos la panza hasta que este suave, puede ser un poco tardado o
puede ser en la olla exprés por 30 minutos
Mientras tanto cocinamos el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles por 15
minutos
Ya cocinados los licuamos.
Cuando la panza ya este suave agregamos el pollo y cocinamos por 20
minutos
Pasados los 20 minutos agregamos los ingredientes ya licuados
Agregamos las papas
Agregamos sal y consomé de pollo en polvo y cocinamos hasta que las
papas estén cocidas
!!!listo¡¡¡ Se puede acompañar con arroz y a disfrutar