Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Administrativas

Ingeniería en Tributación y Finanzas

EMPRENDEDORES

“Cocteles sin Alcohol”

2017 – 2018 IIC

Docente
Ec. Martha Guerrero

Estudiantes responsables:

Alvarado Urbina José Antonio

Díaz Zambrano Débora
Piloso Merchán Gabriel David
Rosado Juela William José
Vergara Romero Katherin Elizabeth

Curso: 5 – 1

Guayaquil, Ecuador
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Índice

Tabla de Índice ....................................................................................................................... i

1. Origen .......................................................................................................................... 4
1.1. Origen del emprendimiento ................................................................................. 4
2. Estudio Organizacional ............................................................................................... 6
2.1. Descripción de la Empresa................................................................................... 6
2.1.1. Lecker und Lecker S.A..................................................................................... 6
2.1.2. Misión de la empresa........................................................................................ 7
2.1.3. Visión de la empresa. ....................................................................................... 7
2.1.4. Logo y Slogan de la empresa ........................................................................... 7
2.1.5. Organigrama ..................................................................................................... 8
2.1.6. Descripción del Equipo de trabajo. .................................................................. 8
3. Estudio Técnico ......................................................................................................... 10
3.1. Tamaño del proyecto.......................................................................................... 10
3.1.1. Capacidad Instalada........................................................................................ 10
3.2. Producto y presentación ..................................................................................... 10
3.2.1. Valor Agregado. ............................................................................................. 10
4. Estudio de Mercado ................................................................................................... 13
4.1. Plan de Muestreo................................................................................................ 13
4.1.1. Mercado Potencial. ......................................................................................... 13
4.1.2. Población Objetivo. ........................................................................................ 13
4.2. Análisis de Precios ............................................................................................. 14
4.2.1. Precios de la Competencia. ............................................................................ 14
4.2.2. Compradores, Proveedores y Amenazas. ....................................................... 15
4.3. Análisis de la Competencia ................................................................................ 16
5. Estudio Financiero..................................................................................................... 17
5.1. Necesidades de Financiamiento ......................................................................... 17
5.2. Rentabilidad del Proyecto .................................................................................. 18
5.2.1. Valor Presente Neto. ...................................................................................... 18
Conclusiones ....................................................................................................................... 20
Bibliografía ......................................................................................................................... 21
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Índice de Gráfico

Gráfico 1. Logo del emprendimiento ................................................................................... 7

Gráfico 2. Organigrama de la empresa ................................................................................. 8

Índice de Tabla

Tabla 1 ................................................................................................................................. 13

Tabla 2 ................................................................................................................................. 14

Tabla 3 ................................................................................................................................. 14

Tabla 4 ................................................................................................................................. 17
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1. Origen

1.1. Origen del emprendimiento

El término cóctel proviene de los términos “cock” que significa gallo y “tail” que

significa cola, cosa que absolutamente nada tiene que ver con los ingredientes o la

presentación. Los cócteles como tal comenzaron a hacerse populares en Estados Unidos a

finales del siglo XIX y han llegado hasta nuestros días con grandes épocas de ingenio, como

la provocada indirectamente por la ley seca estadounidense. En el siglo XX se convirtieron en

símbolo de distinción, los lugares de moda de Norteamérica y Europa comenzaron a servir

mil y una creaciones, las diferentes guerras mundiales y los contingentes americanos

ayudaron a extenderlo más todavía y con todo ello alcanzamos la actualidad. (Gibson, 2014)

La mayoría de restaurantes, bares y pubs del planeta ofrecen cócteles en sus cartas.

Los profesionales del arte, los bármanes, han conseguido ser un elemento imprescindible de

los mejores establecimientos del mundo y recibir un reconocimiento más que merecido. La

coctelería está instalada en la sociedad moderna y forma parte de ella. (Gibson, 2014)

La coctelería sin alcohol se basa fundamentalmente en la utilización de productos

naturales, saludables, novedosos y creativos, ya que debe ser una bebida equilibrada,

armoniosa y de calidad, logrando producir en las personas que lo beben sensaciones

placenteras en su paladar aparte de un goce en la vista. (Cordova, Navia, & Villón, 2010)

La industria de alimentos y bebidas en el país posee un gran potencial, teniendo

mucho que explotar en la elaboración de nuevos productos para atender diferentes segmentos
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de mercados, ya que permanentemente, aumenta el número de consumidores que buscan

diferentes opciones amigables para cuidar la salud.

Es así que en el Ecuador en la actualidad, el mercado coctelero es un negocio rentable

lo que no posee es una opción para las personas que no pueden tomar alcohol o por ser

menores de edad no pueden tomar este tipo de bebida, esta es la razón principal por la que se

eligió emprender un negocio que brinde cocteles sin alcohol para el acceso de todos los que

quieran probar una bebida diferente y con un sabor exquisito.

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2. Estudio Organizacional

2.1. Descripción de la Empresa

2.1.1. Lecker und Lecker S.A.

Traducido del alemán “Lecker”, significa de manera general lo relacionado al gusto a

la hora de comer o beber como exquisito, delicioso, sabroso, apetitoso, entre otros. Se

escogió este nombre ya que representa lo que se siente cuando se prueba un coctel saludable

en donde el alcohol no tiene cabida y que se puede disfrutar a cualquier hora del día sin

ninguna restricción o efecto secundario.

Es una empresa constituida como sociedad anónima dedicada a la elaboración de

cocteles sin alcohol en la ciudad de Guayaquil, destinada a colaborar con una nueva

propuesta de una bebida sin alcohol que se fundamente en refrescar y que sea apto para

personas de todas las edades. Además de brindar un servicio a través de la vía online, y

entregando los pedidos a la comodidad de la casa del cliente o consumidor.

Está conformada por un grupo de emprendedores que se han encontrado con el

problema de que muchas personas en la metrópolis guayaquileña requieren de una buena

bebida con un costo adecuado que refresque, sin la preocupación de que pueda haber alguna

consecuencia o efecto que el alcohol pueda provocar en los licores, puesto que estos no

poseen.
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2.1.2. Misión de la empresa.

Producir y vender bebidas que superen las expectativas de calidad de los clientes,

ofrecer un precio justo que asegure la viabilidad a largo plazo, un rendimiento adecuado,

logrando una estabilidad y crecimiento económico en el mercado.

2.1.3. Visión de la empresa.

Ser reconocidos como marca líder en la ciudad de Guayaquil capaz de suministrar

constantemente variedad de cocteles con un excelente sabor y ser el único coctel sin alcohol

disponible para cualquier momento del día con servicio a domicilio.

2.1.4. Logo y Slogan de la empresa

Gráfico 1. Logo del emprendimiento

Manteniendo un diseño minimalista y formal es como se logró desarrollar el respectivo

logo del producto, además de poner el producto insignia de este emprendimiento el cual es el

coctel sin alcohol.

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2.1.5. Organigrama

Administrador

Programador

Publicista y Marketing Repartidor Barman

Gráfico 2. Organigrama de la empresa

2.1.6. Descripción del Equipo de trabajo.

2.1.6.1. Administrador.

Es la persona encargada de llevar adelante el control de los fondos, inventarios y

personal; debe velar porque los objetivos estratégicos se ejecuten.

2.1.6.2. Programador.

Se encarga de la ejecución de la página web y la aplicación, mantenimiento del

servidor y actualizaciones que estas necesiten, así mismo la actualización de las ofertas o los

precios de los productos.

2.1.6.3. Publicista y Marketing.

Es la persona que se encarga de constantemente actualizar la imagen de la empresa y

proporcionar folletos de presentación de los productos.

2.1.6.4. Repartidor.

Se encarga de llevar el producto hasta la ubicación del cliente o consumidor.

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2.1.6.5. Barman.

Es la persona que se encarga de la elaboración de coctel sin alcohol, de igual manera

del envasado y decoración del producto.

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3. Estudio Técnico

3.1. Tamaño del proyecto

3.1.1. Capacidad Instalada

Como capacidad instalada tenemos que para el proyecto se estimó una demanda de

19000 cocteles son alcohol al año, lo que equivale a un promedio de 1600 cocteles al mes

según los resultados obtenidos del estudio de mercado.

3.2. Producto y presentación

En el menú del negocio los clientes podrán degustar inicialmente de 4 tipos de

cocteles sin alcohol. Además de encontrar los precios que fueron fijados mediante un estudio

de mercado con las competencias.

3.2.1. Valor Agregado.

El valor agregado del producto estará enfocado en atender al cliente de manera virtual

a través de una página web y una aplicación enfocada en mejorar en servicio y atención al

cliente ya que se consideró que es un factor descuidado por nuestros competidores, éste

consistirá en que nuestro cliente no tenga que dirigirse a la barra para ver los cocteles

ofertados y solicitarlos, sino que a través del medio virtual pueda hacer su pedido y este le

llegue a la comodidad de su casa, se incluirá un folleto interactivo en la página para que el

consumidor pueda ver los ingredientes que se utilizan en la elaboración y a la vez el tiempo

que se necesita para la preparación, así como la dificultad del elaboración y el respectivo

precio. A continuación se presentan 2 de los 4 productos que van a estar en el menu

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PIÑA COLADA (SIN ALCOHOL)

PRECIO

I N G R E D I E N T E S: $2.50
 Jugo de piña
 Leche de coco
 Hielo

P R E P A R A C I O N:
 Mezclar todos los
ingredientes en la
licuadora.
 Servir la mezcla en una
copa o vaso y agregar una
parte de piña en el vaso.

DIFICULTAD TIEMPO
2 15MIN.
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SEX ON THE PRECIO

$3.00
BEACH

puré de durazno
Jugo de Arándano
Jugo de Naranja
Hielo
Una línea de Granadina

P R E P A R A C I O N:

 Agregar los ingrediente de a poco

en un vaso o copa, primero el
hielo, luego el puré y los jugos y al
final la línea de granadina.
DIFICULTAD TIEMPO
10MIN
2
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4. Estudio de Mercado

4.1. Plan de Muestreo

4.1.1. Mercado Potencial.

Para la realización de la investigación se tomó como base el número de habitantes

representados por hombres y mujeres de la ciudad de Guayaquil es cual es de 2’644.891 de

personas residentes en esta, una de las razones por la cual se eligió este mercado es porque

Guayaquil es la ciudad más poblada de ecuador y se puede decir que es donde existe más

variedad de mercado y oportunidad de crecer en este. La atención será mediante vía online ya

que como ser una metrópolis el 78% de la población tiene acceso al servicio de internet

directa o indirectamente.

4.1.2. Población Objetivo.

La población objetivo del proyecto serían las personas residentes en la ciudad de

Guayaquil, entre estos los adolescente de 15 años a personas de hasta 50 años, que no les

gusta el alcohol, que deseen disfrutar de un nuevo concepto de coctel sin alcohol o que por

razones no pueden consumir el alcohol; con un nivel socioeconómico medio, medio alto y

alto que tengan acceso al servicio de internet.

Tabla 1
Determinación del mercado
Edades Habitantes
15-19 243.329
20-24 256.544
25-29 235.395
30-34 214.236
35-39 190.432
40-44 169.273
Total ( 15-44 años) 1.309.209
Total población Guayaquil 2.644.891
% Clase media, media alta y alta 45.75%
Población objetivo 598.963
Participación en el mercado (1.5026%) 9.000
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4.2. Análisis de Precios

El precio se ha establecido en función del costo unitario por producto, en el cual se ha

tomado en consideración todos los gastos fijos, variables que son empleados al momento de

la elaboración de cocteles sin alcohol.

Sin embargo, hay que tomar en consideración los precios de mercado y la

competencia, información que se ha obtenido en base a indagación directa lograda dentro de

los establecimientos de comercialización de bebidas a base de frutas de la ciudad de

Guayaquil.

Los precios promedios de nuestros productos son los siguientes:

Tabla 2
Valor de los cocteles
DESCRIPCIÓN PVP
Coctel "Pina Colada" $ 2,50
Coctel "Sex on the beach" $ 3,00
Coctel "Saltamontes" $ 2,00
Coctel "Medias de seda" $ 2,00

4.2.1. Precios de la Competencia.

La competencia es:

Tabla 3
Competencia de producto
Competencia Presentación Precio promedio
Frutabar Jugos naturales 3,50
Der-koktel Cocteles 6,00
Bar karaoke west Cocteles 4,00
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4.2.2. Compradores, Proveedores y Amenazas.

4.2.2.1. Compradores.

Como el producto no está segmentado a un grupo específico de consumidores,

entonces el consumidor es el público en general. Algunas empresas se dedican a la

elaboración de coctel con alcohol, pero ninguna ofrece un producto sin alcohol y esta sería

una buena oportunidad para llegar a los niños y adolescente y todos aquellos que deseen

disfrutar de una bebida natural y nutritiva.

4.2.2.2. Proveedores.

Dentro de los proveedores donde se obtuvo la materia prima a menor precio tenemos:

Supermaxi, megamaxi, mi comisariato, en cuanto a misceláneos y decoración de cocteles se

eligió a Fantasías el conquistador, Guimsa ya que sus precios era los más asequibles del

mercado y para las empresas especializadas en conservas y equipos para la elaboración de

cocteles se escogió a: “Nestle CIA. Ltda”, con la cual se espera a tener un convenio de mutuo

acuerdo.

4.2.2.3. Amenazas.

 Sustitutos

Debido a que la industria de las bebidas se encuentra en una etapa madura y cada vez

ingresa al mercado una bebida diferente. Va hacer un poco difícil posicionarse de una vez en

el mercado. Por eso es conveniente realizar una diferenciación del producto para obtener una

notable participación de mercado.

 Nuevos Participantes

Se desconoce de otra empresa con la misma característica, pero la verdad es difícil

empezar en el mercado con una participación significativa; son muchos los negocios de este
 16

tipo de producto que han logrado posicionarse en el mercado, pero las barreras de ingreso no

son muy altas.

 Rivalidad entre competidores

La rivalidad de los competidores es fuerte, porque existe una gran cantidad de

participantes en el mercado de bebidas. La rivalidad se produce ante la ambición de

crecimiento en el sector, y origina respuestas para intentar neutralizar las estrategias del

contrario. Esta rivalidad dependerá de la estructura del sector y de los posibles acuerdos entre

competidores.

4.3. Análisis de la Competencia

Los principales competidores son las empresas y locales que se dedican a la

elaboración de cocteles y bebidas sin alcohol, además que ellas elaborando dichos productos

durante mucho tiempo y cuentan con una gran participación en el mercado, con sofisticada

maquinaria y una gran estructura logística ya que están sólidamente implantadas en el

mercado.

Como productos de la competencia tenemos:

BEBIDAS SIN ALCOHOL BEBIDAS ALCOHOLICAS

 Agua mineral  Vino
 Leche  Champagne
 Yogurt  Cerveza
 Café  Cócteles
 Té  Entre otros.
 Gaseosas
 Bebidas energizantes
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5. Estudio Financiero

5.1. Necesidades de Financiamiento

Tabla 4
Inversión
Descripción Valor
Coctel "Pina Colada" (materiales) $ 154,00
Coctel "Sex on the beach" (materiales) $ 216,36
Coctel "Saltamontes" (materiales) $ 159,50
Coctel "Medias de seda" (materiales) $ 127,50
Total Materia Prima $ 657,36
Inversión en copas $ 100,00
Máquina Raspa hielo $ 50,00
Refrigerador $ 750,00
Licuadora $ 70,00
Utensilio varios $ 150,00
Extractor $ 80,00
Inversión en publicidad $ 50,00
Creación de página y aplicación $ 400,00
Total Inversión en negocio $ 2.307,36

El valor que se necesita para la ejecución y desarrollo de este proyecto es de 2.307.36,

no obstante se ha redondeado la cifra a 3.000,00, razón por la que se ha decido financiar el

valor con un 50% de capital propio y un 50% de un préstamo bancario de, siendo esta parte

del financiamiento utilizada para cubrir el faltante en la inversión y el sobrante utilizado para

cualquier conveniente que pueda ocurrir en el transcurso del proceso.

% Monto $
Inversión capital propio 50% 1.500,00
Deuda 50% 1.500,00
Inversión Total 100% 3.000,00

La institución que nos facilitará este préstamo es el Banco “BANECUADOR”, el cual

presenta una tasa de interés nominal de 9.76% anual, acorde con la referencial del mercado.
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5.2. Rentabilidad del Proyecto

5.2.1. Valor Presente Neto.

Para medir el valor presente neto de este proyecto se tiene flujos proyectados en

meses, pero para este facto esos valores van a ser tomados en el primer año, 22.000,00 para

los dos siguientes años y 24.000,00 en el cuarto año proyectado. El valor de la inversión

inicial es de 19000 con una tasa de rendimiento del 9.75%

VPN= -3.000 + 7.247.00/(1+ 0.0975*(1/4)) + 12.003.00/(1+0.0975*(2/4)) +

19085.60/(1+0.0975*(3/4)) + 28.295.40/(1+0.0975)

VPN= -3000 + 7074,56 + 11.445,051 + 17.785,07 + 25.781,69

VPN= -3000+ 62.086,36

VPN= 59.086.36

Como el valor del VPN es positivo significa que la inversión en el proyecto si es

recomendable y además de que posee una buena rentabilidad en el transcurso de los años.

Cabe recalcar que todos estos valores están representado en el siguiente flujo de caja

proyectado mensualmente.
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FLUJO DE CAJA

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Total

Saldo inicial $ 1.500,00 $ 1.955,00 $2.491,00 $ 2.801,00 $ 3.111,00 $ 4.101,00 $ 4.791,00 $ 5.481,00 $ 6.307,80 $ 7.296,80 $ 7.986,80 $ 8.676,80

Ingresos
Ventas en efectivo $ 950,00 $ 1.330,00 $1.187,50 $ 1.187,50 $ 1.615,00 $ 1.425,00 $ 1.425,00 $ 1.510,50 $ 1.615,00 $ 1.425,00 $ 1.425,00 $ 2.850,00 $ 17.945,50
Préstamo $ 1.500,00 $ 1.330,00 $1.187,50 $ 1.187,50 $ 1.615,00 $ 1.425,00 $ 1.425,00 $ 1.510,50 $ 1.615,00 $ 1.425,00 $ 1.425,00 $ 2.850,00 $ 17.945,50
Total Ingresos $ 2.450,00 $ 2.660,00 $2.375,00 $ 2.375,00 $ 3.230,00 $ 2.850,00 $ 2.850,00 $ 3.021,00 $ 3.230,00 $ 2.850,00 $ 2.850,00 $ 5.700,00 $ 36.441,00

Egresos
Compra de mercancía $ 380,00 $ 532,00 $ 475,00 $ 475,00 $ 646,00 $ 570,00 $ 570,00 $ 604,20 $ 646,00 $ 570,00 $ 570,00 $ 1.140,00 $ 7.178,20
Pago de servicios públicos $ 25,00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 25,00
Pago de transporte $ 20,00 $ 22,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 24,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 25,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 35,00 $ 20,00
Total Egresos $ 425,00 $ 554,00 $ 495,00 $ 495,00 $ 670,00 $ 590,00 $ 590,00 $ 624,20 $ 671,00 $ 590,00 $ 590,00 $ 1.175,00 $ 7.469,20

Flujo de caja económico $ 3.525,00 $ 4.061,00 $4.371,00 $ 4.681,00 $ 5.671,00 $ 6.361,00 $ 7.051,00 $ 7.877,80 $ 8.866,80 $ 9.556,80 $10.246,80 $ 13.201,80

Financiamiento
Préstamo recibido $ 1.500,00 $ 1.500,00 $1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 18.000,00
Pago de préstamos $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 70,00 $ 840,00
Total Financiamiento $ 1.570,00 $ 1.570,00 $1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 1.570,00 $ 18.840,00

Flujo de caja financiero $ 1.955,00 $ 2.491,00 $2.801,00 $ 3.111,00 $ 4.101,00 $ 4.791,00 $ 5.481,00 $ 6.307,80 $ 7.296,80 $ 7.986,80 $ 8.676,80 $ 11.631,80
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Conclusiones

 Se concluye que lo cocteles sin alcohol tienen gran posibilidad de ser aceptado dentro

del mercado.

 Se identificó que existe una gran competencia pero así también se destaca el valor

agregado que tiene el producto.

 Se demostró con la fórmula de valor presente neto que el proyecto es rentable.

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Bibliografía

Cordova, K., Navia, T., & Villón, D. (2010). Proyecto de elaboración y comercialización

artesanal de cocteles sin alcohol a base de frutas en San Marino Shopping Center.

Guayaquil, Guayas, Ecuador.

Gibson, M. (2014). Hola.com. Obtenido de http://cocinayrecetas.hola.com/lacoctelera/page/6/