ENERGIA DE ACTIVACION Y VALORES K

1. MARCO TEORICO

LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN:

La Energía de Activación (Ea) es la energía mínima necesaria para iniciar una reacción
química.

Las sustancias precisan una cierta energía de activación puesto que tienen que vencer
primero las fuerzas de repulsión, vibración, traslación, etc. que existen entre los átomos de
las moléculas que van a reaccionar.

El concepto de Energía de Activación fue introducido por Arrhenius en 1889 quien la

definió con la fórmula:

Energía de Activación sin Catalizador:

En la figura de la izquierda se muestra el gráfico de

desarrollo de una reacción exotérmica (desprende
energía).

En ella se muestra cómo para que tenga lugar, es

preciso en primer lugar aportarle una cierta energía
de activación (Ea) para alcanzar el punto de
complejo activado a partir del cual se desarrolla la
reacción expontáneamente hasta que los reactivos se
transforman en productos.

Energía de Activación con Catalizador:

La energía de activación (Ea) se puede reducir

notablemente como se muestra en el gráfico de la
izquierda mediante la acción de un catalizador.

La acción de este catalizador hace que sea más fácil

alcanzar el punto de complejo activado de manera
que se reduce la energía de activación para que la
reacción se pueda desarrollar de manera espontánea.
El Complejo Activado:

Como acabamos de ver, para que la reacción se desarrolle es preciso aportarle cierta
energía (energía de activación) para que los reactivos alcancen un punto de transición
denominado Complejo Activado.

En el punto de Complejo Activado se cumplen las siguientes condiciones:

Se ha suministrado la energía suficiente para romper los enlaces entre los átomos de las
moléculas que reaccionan y se empiezan a unir para formar los productos
La energía cinética de las moléculas es suficiente para que las colisiones entre ellas se
produzcan con la fuerza suficiente para vencer las fuerzas de repulsión
Ademas es preciso que las colisiones se produzcan en la orientación correcta que
favorezca los nuevos enlaces que forman los productos (colisiones efectivas)

Cinética Química y Energía de Activación:

Es importante destacar que la Energía de Activación y la velocidad de la reacción están

relacionadas:

Energía de Activación alta → velocidad de reacción baja

Energía de Activación baja → velocidad de reacción alta

Por lo tanto, si queremos aumentar la velocidad de una reacción podemos hacerlo bajando
su energía de activación, por ejemplo mediante la acción de un catalizador.

Influencia de la Temperatura:

Sea una reacción química en la que a una determinada temperatura T, una cierta fracción de
sus moléculas poseen la energía cinética suficiente para reaccionar y transformarse en
productos. Es decir: Ecinética > Ea .

Ahora bien, como se puede comprobar de la fórmula de Arrhenius vista anteriormente, el

efecto de la temperatura es muy notable, de manera que en muchas reacciones,
simplemente por aumentar 10ºC, la cantidad de moléculas en las que Ecinética > Ea es el
doble o incluso más.
 2. OBJETIVOS

 Determinar la velocidad de reaccion en bebidas obtenidas como producto de la

fermentacion.

3. MATERIALES Y METODOS

 Muestra de uvas.
 Levadura 0.2%.
 Refractometro.
 Licuadora.
 Frascos de vidrio.

METODOS

Preparacion del mosto.

MATERIA

SELECCION

LAVADO

MOLIENDA

CASCARA

CORRECION DEL
MOSTO
INOCULO

FERMENTACION

Encontrar los valores de C durante la fermentación.

Encontrar K para ambos tratamientos.
Graficar C vs tiempo.
Interpreta los resultados.
 4. RESULTADOS Y DISCUSION

TIEMPO BRIX K VALORES DE C

HORAS T AMB T 25°C T AMB T 25°C T AMB T 25°C
1 21.5 21.5 -0.09520318 0.19215592 273.9 273.9
2 20.5 21 -0.0163765 0.11144651 257.3 265.6
16 18.5 15.5 0.00574744 0.037084 227.1 183.3
18 18.5 15 0.00510884 0.0352188 227.1 176
20 18.5 14.5 0.00459795 0.03357636 227.1 169.5
22 18 14 0.0056634 0.03229937 219.8 163
24 18 13.5 0.00519145 0.03130144 219.8 156.5
26 17 12.5 0.00743271 0.03222532 205.2 143.5
40 11 9 0.01724912 0.03011572 124.8 99.4
42 11 8.5 0.01642774 0.0301115 124.8 93.6
44 10 8.5 0.01834126 0.0287428 111 93.6
46 9.5 8 0.01870918 0.02888218 105.2 87.8
48 9 8 0.01910979 0.02767875 99.4 87.8
113 7.5 7 0.00981847 0.01300992 82 76.2
115 7.5 7 0.00964771 0.01278366 82 76.2
117 7 7 0.01010908 0.01256514 76.2 76.2
119 7 7 0.00993918 0.01235396 76.2 76.2
121 6.5 7 0.01042844 0.01214976 70.4 76.2
TABLA N° 1

En la tabla N° 1 se puede apreciar los valores de K tanto a temperatura ambiente (22° C),
como a temperatura de 25° C, esta constante es muy necesaria ya que forma parte de la
ecuación de Energía de Activación.
También se puede apreciar los valores de C que es el valor de concentración tanto para la
temperatura ambiente como de la temperatura modificada. Debemos tener en cuenta que
para determinar los valores de C es necesario el uso de tablas las cuales se encuentran en la
sección de anexos.
 GRADOS BRIX vs TIEMPO
25
y = -0.1103x + 18.863
20
R² = 0.7823
GRADOS BRIX

15

10 BRIX T AMB
Linear (BRIX T AMB)
5

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100110120130
HORAS

GRAFICA N°1

En la gráfica N° 1 podemos observar la relación que existe entre los grados Brix y el
tiempo a una temperatura ambiente, la cual en este experimento es de 22°C. Es notoria la
dispersión ya que vemos una variación entre los datos en comparación con la recta
esperada.

GRADOS BRIX vs TIEMPO

25

20 y = -0.0876x + 15.908
R² = 0.6419
GRADOS BRIX

15

10 T 25°C
Linear (T 25°C)
5

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100110120130
HORAS

GRAFICA N° 2

En la gráfica N°2 se puede observar la relación existente entre los grados Brix y el tiempo a
una temperatura modificada de 25°C. La dispersión es notoria ya que los puntos hallados en
nuestra recta discrepan con los datos esperados en la recta de acuerdo a la ecuación.

Comparando ambas graficas podemos deducir que el mejor tratamiento se da a temperatura

ambiente ya que constante de correlación es más cercana a 1, es decir es más ideal que el
tratamiento a temperatura modificada.

DETERMINAMOS LA ENERGIA DE ACTIVACION

TEMPERATURA AMBIENTE

TEMPERATURA K VALOR K 1/T LN (K)

295 0.00344123 0.00338983 -5.67192719

80
y = -5.6753x + 5.6787
R² = 1
60

40

20

0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-20

-40

-60

-80

Teniendo en cuenta que la temperatura ambiente es de 22° C mediante fórmulas podemos

determinar la Ea pero en este caso nos guiaremos por la ecuación de la recta.

Asi tenemos:

−𝐸𝑎
𝑙𝑛𝐾 = + 𝑙𝑛𝐴
𝑅𝑇

Esta fórmula la podemos comparar con la ecuación de la recta:

𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏
Y elaborando las respectivas comparaciones, tenemos:

𝑦 = ln 𝐾
 1
𝑥=
𝑇
−𝐸𝑎
𝑚=
𝑅
Y despejando Ea, que es el valor que debemos hallar tenemos:

𝐸𝑎 = −𝑚𝑅
Asi reempalazando cada valor obtenido en la ecuación de la recta tenemos que:

Ea = 11.2779562

TEMPERATURA 25° C

TEMPERATURA K VALOR K 1/T LN(K)

298 0.03965006 0.0033557 -3.22766276

40
y = -3.231x + 3.2344
30 R² = 1

20

10

0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-10

-20

-30

-40

Para el caso de la temperatura modificada que es de 25° C, realizamos el procedimiento

anterior despejando la incógnita que deseamos obtener y asi se tiene:

Ea = 6.4206432

Y mediante lo establecido en teoría podemos diferir que la velocidad de reacción es mayor

a una temperatura modificada, ya que a una menor energía de activación la velocidad es
mayor.
Asi que la temperatura es un factor sumamente importante en cualquier reacción.

5. CONCLUSIONES

Se determinó la velocidad de reacción de una bebida a diferentes temperaturas, teniendo

como hipótesis que a mayor temperatura la velocidad de reacción es más rápida, pero
también se pudo apreciar que a una temperatura ambiente el tratamiento no tiene tantos
cambios asi que no altera demasiado al producto en cuestión.

6. BIBLIOGRAFIA

 P.W. ATKINS, Fisicoquímica, Omega, Barcelona, 1999. (Existe una versión en

inglés: P.W. ATKINS, J. DE PAULA, Physical Chemistry, Oxford University
Press, 8th Ed, 2006).
 ROWN THEODORE L., Y COLS. QUÍMICA: La Ciencia Central (Novena
Edición), Editorial Pearson Educación, México, 2004.
 Principios de Química General - Vila Romano (Uruguay) Editorial Monteverde sa
7. ANEXOS