PRACTICA

ISOTERMA DE ADSORCIÓN

I. Introducción
El fenómeno de adsorción se produce mientras existe una
gradiente de presión de vapor entre el adsorbente y las
soluciones saturadas. Al equilibrio el número de moléculas
evaporadas de la superficie es igual al número de moléculas
condensadas.
A´ w 1 (C−1)
= +A´ w
M ´ (1−A ´ w) mc mc

Leyenda
A`W = Humedad relativa de cada sensor
m = Valor de la cobertura monomolecular (cuando los sitios
hidrofílicos están cubiertos por una molécula de agua)
c= Constante energética, relacionada al calor de adsorción de
la primera capa de agua.
M´=Humedad en base seca al equilibrio (corregido)

II. Objetivo
Determinar la isoterma de adsorción de la harina de quinua
blanca integral, aplicando la ecuación de B.E.T. para predecir
la humedad más adecuada de almacenamiento de la harina
para lograr una mayor estabilidad.
III. Materiales y equipos
Materia prima
200g de quinua blanca, el cual deberá molerse y tamizarse
usando malla Nº 8.
Guantes quirúrgicos.
Equipos
Campas desecadoras con soluciones saturadas 8 unidades
Placas Petri pequeñas con capacidad de 2g de muestra en
una fina capa extendida 19 unidades.
Las soluciones salinas a emplearse serán las que están
disponibles en el laboratorio.
 Solución saturada Humedad relativa Humedad relativa
25ºC 37ºC
Cloruro de litio 11 11
Cloruro de 32 33
magnesio
Cromato de potasio 87 84
Nitrato de 53.4
magnesio
Cloruro de sodio 75.8
Cloruro de potasio
Bicromato de sodio 50 50.3
Acetato de sodio

IV. Procedimiento
A. Determinación de la humedad inicial de la harina integral
de quinua blanca pasada por mallas Nº8
Pesar placa Petri anotar peso inicial
Pesar exactamente 2g de muestra en una placa anterior
Llevarlo a la estufa por 105ºC durante 48 horas
Este experimento se debe hacer por triplicado
Por diferencia de peso se obtiene la humedad de la
muestra.
Nota: Al retirar de la estufa las tres placas hacerlo con una
pinza y dejar las placas que enfríen dentro de una
campana con su desecante.
Luego de media hora pesar y anotar los resultados. Usar
guantes limpios.
%Materia seca = 100% - Humedad%
B. Para la isoterma
Rotular 16 placas Petri secas, usando guantes
Pesar el peso inicial de la placa Petri vacia.
Pesar 2g de muestra en cada uno.
Llevar dos placas Petri con la muestra a cada desecador
(campana). Cada 24 horas sacar las muestras y pesarlas y
llevar el experimento por semanas anotando los
resultados. Termina cuando el peso se haga constante.
V. Resultados
Determinar la humedad de equilibrio (M´)
Este cálculo se realiza con el valor de humedad inicial en
base seca de la harina integral de quinua tamizada con
tamiz 8. La cantidad de agua perdida o ganada durante
cada período de tiempo y se le divide por la cantidad de
solidos totales.
Se presenta la tabla de datos obtenidos.
Graficar el contenido de humedad versus la actividad de
agua. De la curva obtenida, encontrar la humedad de
equilibrio (M) para las siguientes actividades de agua: 0.1;
0.2; 0.3; 0.4; 0.5 y 0.6 (actividad de agua relativa a cada
acampana)