METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Ing. Cristina Calderón MSc.

 Términos nuevos
• Hidrófilo de la palabra griega hydros (agua) y
philia (amistad); es el comportamiento de
toda molécula que tiene afinidad por el agua.
• Hidrófobo aquellas sustancias que son
repelidas por el agua o que no se pueden
mezclar con ella. Un ejemplo de sustancias
hidrófobas son los aceites.
 Términos nuevos
• Las moléculas anfifílicas, también llamadas
Anfipáticas:
poseen un extremo hidrofílico o sea que es
soluble en agua y otro hidrófobo o sea que
rechaza el agua.
 LÍPIDOS

Se extraen con disolventes no Funciones biológicas:

polares. Benceno éter etc. • Componentes de
membranas.
• Trasporte y
almacenamiento de
combustible catabólico.
• Cubierta protectora de
animales.
• Componentes de
superficie celular.
Moleculas híbridas: • Actividad biológica:
glucolípidos y lipoproteínas vitaminas y hormonas
Lípidos, características generales
Clasificación de los lípidos
 Lípidos saponificables y los
insaponificables
• saponificables tienen ácidos grasos

Los lípidos insaponificables carecen de ellos.

Lípidos saponificables
 ESTERIFICACIÓN

SAPONIFICACIÓN
Lípidos simples saponificables: Grasas

• Se trata de sustancias incoloras, inodoras e

insípidas excepto cuando se enrancian que
adquieren tonalidades más oscuras y
amarillentas y modifican su olor y sabor. Son
esteres de la glicerina con ácidos grasos
(triglicéridos).
 ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos carboxílicos de cadena larga, normalmente entre 12 y 24 átomos de carbono,

que pueden ser saturados, solo con enlaces simples, o insaturados, con uno o mas dobles
enlaces (monoinsaturados o poliinsaturados, respectivamente). A continuación se muestran
algunos ejemplos de ácidos grasos frecuentes.

NOTACIÓN OMEGA
• Para referirse a los ácidos grasos
insaturados.
• (ω) se basa en la utilización del
alfabeto griego (α, β, γ,...,ω) para
identificar la posición de los enlaces
dobles.
• El carbono ω corresponde al último
carbono en la cadena porque esta
letra es la última del alfabeto griego.
• Según esta notación, el ácido
linoleico es un ácido graso ω-6
porque el enlace doble más próximo
al carbono ω está a seis carbonos
de él.
• Del mismo modo, el ácido oleico es
• un ácido graso ω-9 y el ácido
α-linolénico es ω -3.
Otra forma de designar a los ácidos
grasos