SEDIMENTACIÓN

”UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA””

SEDIMENTACIÓN

 PROFESOR : MGR. LUIS MARIN ALIAGA

 CURSO : INGENIERIA DE ALIMENTOS II

 ALUMNO : LUIS FERNANDO COILA HERRERA

 CÓDIGO : 2013-39021

 AÑO :4TO ESIA-VII CICLO

TACNA – PERÚ

2017
 SEDIMENTACIÓN

INTRODUCCIÓN

La sedimentación es la operación unitaria que consiste en separar, por acción de la

gravedad, un sólido finamente dividido del líquido en el que está suspendido. Como
resultado de este proceso se obtiene un líquido claro (exento o con muy bajo contenido
en solidos) y una pasta más o menos espesa con un elevado contenido en sólidos.
Existen tres tipos de sedimentación: Discreta, con Floculación y por Zonas.
Esta operación unitaria puede llevarse a cabo de forma continua o intermitente. Los
sedimentados industriales, operan normalmente en régimen continuo.

OBJETIVO

 Proporcionar a los estudiantes una experiencia sobre la teoría de la sedimentación.

 Mediante la aplicación de la ley de STOKES relativa a la sedimentación, encontrar el
diámetro equivalente de las partículas de harina de trigo y carbonato de calcio (CaCO3)

FUNDAMENTO TEÓRICO
o SEDIMENTACIÓN:

La sedimentación es una operación de separación de una fase sólida y una líquida

que se basa en el asentamiento de las partículas en la zona inferior por acción de la
gravedad, de esta manera, la mayor parte del líquido se puede separar del sólido
fácilmente.

Los procesos de sedimentación se emplean para: Eliminar sólidos en suspensión,

estratificar y separar partículas de diferente densidad o tamaño, separar partículas de
similar densidad y tamaño pero de formas diferentes.

Los factores que afectan a la sedimentación son:

 Forma y tamaño de las partículas sólidas.

 Densidad relativa de las partículas frente al líquido.
 Viscosidad de la mezcla (pulpa)
 Temperatura.
 Presencia de electrolitos.
 Factores externos (viento, evaporación, …)
 SEDIMENTACIÓN

 SEDIMENTACIÓN LIBRE:

Se produce en suspensiones de baja concentración de sólidos. La

interacción entre partículas puede considerarse despreciable, por lo
que sedimentan a su velocidad de caída libre en el fluido.
Esa expresión representa la ecuación de movimiento de la partícula
libre respecto al fluido en función de sus características y las del
fluido.

 SEDIMENTACIÓN POR ZONAS:

Se observa en la sedimentación de suspensiones concentradas.

Las interacciones entre las partículas son importantes, alcanzándose
velocidades de sedimentación libre. La sedimentación se encuentra
retardada o impedida.
Dentro del sedimentados se desarrollan varias zonas, caracterizadas
por diferente concentración de sólidos y, por lo tanto, diferente
velocidad de sedimentación.

FÓRMULA PARA CALCULAR LA VELOCIDAD DE LA CAÍDA

DE LA PARTÍCULA

Para una partícula que desciende en el seno de un líquido, la velocidad

está dada por la ley de Stokes:

2
(⨜𝑝 − ⨜𝐿)𝑔 18µ𝑉𝑡
𝑉𝑡 =
D𝑝
D𝑝2 =
18µ 𝑔(⨜𝑝 − ⨜𝐿)

LEYENDA

Vt =velocidad (cm/s) DATOS

Dp = diámetro (cm) µ = viscosidad = 0.0095 g/cm.s

µ = viscosidad (g/cm.s) ⨜p = densidad de la partícula = 1.25 g/cm3

⨜p = densidad de la partícula (g/cm3) ⨜L = densidad del líquido = 1 g/cm3

⨜L = densidad del líquido (g/cm3) g = gravedad = 981 cm/s

g = gravedad (cm/s)
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LA SEDIMENTACIÓN APLICADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

La separación por sedimentación de partículas se da en la naturaleza, en cualquier

lago o estanque donde se introduce agua turbia. Las partículas se posan en el fondo,
formando un sedimento que posee un grado de espesado en relación con la
concentración de la alimentación, mientras que el agua sobrante es clarificada y
eliminada como flujo superior.
Las balsas artificiales que realizan esta misma función son denominadas es
pesadores o clarificadores. Si el caudal de agua que atraviesa la balsa o estanque es
tan grande que las partículas más finas no tienen suficiente tiempo para su
sedimentación, estas son evacuadas junto con el flujo superior, originándose una
clasificación en dos fracciones: gruesa y fina. Este tipo de clasificación en húmedo
se llama clasificación por corriente; la fuerza que genera este tipo de separación es
la gravedad.
Los mismos fenómenos ocurren en una suspensión en rotación, donde fuerzas
centrífugas mucho mayores producen los efectos de separación por aumento del
grado de sedimentación. Los equipos que se emplean normalmente para este
propósito son las centrífugas con camisa maciza, y los hidrocuciones pueden ser
considerados como una centrífuga de camisa maciza, en la cual ésta permanece fija,
mientras que la rotación de la suspensión es producida por la propia alimentación al
ciclón tangencialmente ya presión. Dependiendo del grado de recuperación de
sólidos deseado en el flujo inferior, el hidrocución puede actuar como clarificador o
clasificador. Los rechazos son espesados en cualquier caso.

MATERIALES Y EQUIPOS

 Harina de trigo
 Carbonato de calcio
 Vaso de precipitación
 Fuente de luz
 Regla
 Bureta de 50 ml
 Cronometro
 Balanza
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PROCEDIMIENTO

A. CON HARINA DE TRIGO:

 Diluir 3gr. de harina en 15ml de agua destilada.

 Colocar mercurio en la base de la bureta.

 Depositar 30ml de H2O en la bureta, y verter la harina disuelta.

 SEDIMENTACIÓN

 Proceder a las mediciones de tiempo y alturas del precipitado.

B. CON CARBONATO DE CALCIO (CaCO3)

Determinación de fracción de sedimentación:

 Prepare suspensiones de carbonato de calcio de 2,5% y 5% y deposítelo en

una probeta. Realice las mediciones correspondientes y grafique sus
resultados.