Objetivos: Conocer las estructuras y reacciones de ésteres, y aceites/grasas. Obtener un jabón a partir de la hidrólisis en medio básico de un éster.
SAPONIFICACIÓN
Se le llama así a la hidrólisis de ésteres
en disolución básica, en la cual se Su mecanismo general es el los ésteres obtiene una sal de sodio/potasio siguiente: (jabón) y glicerina.
Son compuestos orgánicos que
presentan la siguiente estructura existe general:
Un índice de saponificación, que
indica la cantidad en miligramos de un base, (NaOH, KOH) que se necesita para saponificar un gramo Índice de de determinado aceite o grasa. Sustancia Los ésteres más comúnmente saponificación encontrados en la naturaleza son las Aceite de oliva 0,136 grasas, que son ésteres de glicerina y ácidos grasos (ácido oleico, ácido Aceite de palma 0,146 índice para esteárico, etc.) NaOH Aceite de ricino 0,129 Aceite de aguacate 0,133 Aceite de coco 0,184 Las grasas animales y los aceites Aceite de Almendras 0,138 vegetales son los lípidos que se encuentran distribuidos más Los ácidos grasos ampliamente en la naturaleza. Aunque experimentan reacciones de las grasas animales como la mantequilla esterificación en la que a y la manteca son sólidos, y los aceites partir de 3 ácidos grasos y vegetales como el aceite de maíz y el de glicerina se forma el cacahuate son líquidos, sus estructuras triacilglicerol y agua. Además, están estrechamente relacionadas. experimentan reacción de Químicamente, las grasas y los aceites saponificación debido al son triglicéridos, o triacilgliceroles — carácter hidrolizable del triésteres de glicerol con tres ácidos enlace éster. carboxílicos de cadena larga llamados ácidos grasos— Referencias: MCMURRY, John. (2008) QUÍMICA ORGÁNICA. 7ed. Cengage Learning. México, D.F. págs. 808,1060-1065. WADE, L.G. (2004). QUÍMICA ORGÁNICA. 5ed. PERASON. México, D.F. págs. 981,985- 988.