UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

E. P. DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N° 4

TITULACION DE NEUTRALIZACION: DETERMINACION DE ACIDEZ DEL ACIDO ACETICO

EN VINAGRE

INTEGRANTES:

Jhon Amilkar Charca Colque

Luis Miguel Chiara Mamani

Flor Calsina Bruno

Roxana Calsina Pacco

Grupo: A2

JULIACA,07 de mayo 2018

 PRÀCTICA Nº 04

TITULACION DE NEUTRALIZACION: DETERMINACION DE ACIDEZ DEL

ACIDO ACETICO

3.1 OBJETIVOS:

 Determinar el porcentaje m/v de ácido acético en el vinagre, mediante titulación

con la solución de NaOH(ac) previamente estandarizada, usando fenolftaleína

como indicador.

3.2 MARCO TEÓRICO:

Las titulaciones de neutralización se utilizan para determinar gran variedad de especies

inorgánicas, orgánicas y biológicas que posean propiedades ácidas o básicas. Igualmente,

importantes son las numerosas aplicaciones en las que un analito se transforma, con un

tratamiento adecuado, en un ácido o base, y posteriormente se titula con un patrón ácido o

base fuerte (SKOOG, 2008). El ácido acético es un ácido débil, (Ka = 1,753 x 10-5)

monoprótico, cuya concentración puede determinarse fácilmente por titulación con una

solución de base fuerte, usando fenolftaleína como indicador. El vinagre, solución de

ácido acético aromatizado, se obtiene mediante la fermentación del vino, la sidra, la malta o

el alcohol diluido.

3.3 RESULTADO:

Tabla 1 neutralización de ácido acético

Muestra Masa de Volumen de Normalidad de % de CH3COOH

CH3COOH(gr) NaOH(ml) NaOH (0,1N)
1 9.99g 23.3ml 0,1 1.39%

2 10,02g 23.00ml 0,1 1.35%

3 10,00g 22.8ml 0,1 1.36%

4 9,97g 23.1ml 0,1 1.39%

 9,99g 23.05ml 0,1 1.38%
PROMEDIO

3.4 CÀLCULO:

a) Determinación la cantidad de acidez del ácido acético b) Determinar la concentración

𝑚𝑒𝑞 − 𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = 0,060𝑔 𝐶(𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜) ∗ 𝑉(𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜) = 𝐶(𝑏𝑎𝑠𝑒) ∗ 𝑉(𝑏𝑎𝑠𝑒)

𝑉𝑚𝑙𝑁𝑎𝑜ℎ×𝑁𝑁𝑎𝑜ℎ×𝑚𝑒𝑞−𝑔𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑉(𝑁𝑎𝑜𝐻)∗𝐶(𝑁𝑎𝑜𝐻)
%𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100 𝐶(𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻) =
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑉( 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻)

𝟐𝟑.𝟎𝟓𝒎𝒍×𝟎.𝟏𝑵𝒂𝒐𝒉×𝟎.𝟎𝟔𝟎 𝟓𝟎𝒎𝒍(𝑵𝒂𝒐𝑯)∗𝟎.𝟏(𝑵𝒂𝒐𝑯)
%𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯 = × 𝟏𝟎𝟎 𝑪(𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯)
𝟗.𝟗𝟗 𝟐𝟓𝒎𝒍

%𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯 = 𝟏. 𝟑𝟖% 𝑪(𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯) =0.2N

3.5 INTERPRETACION DE RESULTADOS:

 La concentración de ácido acético en el vinagre de manera teórica es de 3% al 5%,

realizando los cálculos obtuvimos un 1.38% de ácido acético presente, lo que

quiere decir que difiere 3,61%entre el valor teórico y el valor obtenido en la

titulación en lo cual cabe destacar que el vinagre que utilizamos no tenía la

cantidad suficiente de acidez. También cabe destacar la dilución del vinagre al

50ml para poder tomar las alícuotas.

 Los errores pueden deberse a fallas de medición en soluciones, mal elaboración de

disoluciones, mal manejo del titulante con el analito, entre otros.

3.6 OBSERVACION:

1. Evitar pérdidas de reactivos en la titulación

 2. Observar detenidamente de forma exacta el punto final en el que ocurren los

virajes de color

3.7 CONCLUSIONES

La práctica concluyo en que se determinó el índice de la calidad de un vinagre el cual es denominado

acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre, esto se logró

por la valoración con una disolución de hidróxido de sodio previamente normalizada. Calculándose la

concentración en ácido acético a partir de la ecuación de la reacción acido-base la cual fue 0.2N.

Además, se obtuvo el grado de acidez estándar con un promedio de 1.38%, en la cual se pudo

observar haciendo uso del indicador fenolftaleína un color rosado pálido.

3.8 CUESTIONARIO

I. ¿anote la reacción de neutralización del CH3COOH?

CH3COOH +NAOH----------------- CH3COOHNA+H2O

II. ¿Por qué debe tomarse el punto final de la titulación cuando aparece un color rosa del

indicador fenolftaleína?

Por qué es ahí el punto exacto cuando ocurre la neutralización dando el equivalente gramo es igual

al de la base

III. ¿De qué otra forma se podría detectar el punto final de una titulación acido base sin

usar indicador?

Con el uso de permanganato de potasio

Bibliografía

Gary, D. C. (2009). QUIMICA ANALITICA. México, México: Edifi cio Punta Santa Fe.

SKOOG. (2008). QUIMICA ANALITICA 7. Edicion. Mcgraw-Hill De España, Sa

GUDALUPE, P. O. (10 DE MAYO DE 2013). EQUILIBRIOACÍDO BASE. Recuperado el3 de

Septiembre de 2015, de Acido Acetico
 Anexo 1

Integrantes de la mesa A2

Anexo 02

El traspaso de 10 ml de vinagre tinto al matraz aforado de 25ml y aforarlo a tope.

Anexo 03

Parte experimental laboratorio teórica

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