Receta estándar

Denominación:
pax : 10 personas
CHULETAS A LA JARDINERA
Receta estándar
producto Categoría Técnica
CHULETA asado
Ingredientes Cantidad Foto

• Chuletas 10 DE
250gr
• aceite 50 gr
• tomate 80gr
• cebolla 150gr
• salsa de tomate Cn
• sal Cn
• Habichuela 750gr
• maíz 750gr
• cilantro 50gr

montaje elaboracion

Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la

preparación.
Adoramos el aceite en un sartén y doramos las
chuletas por ambos lados a temperatura alta durante
5 minutos.
Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la
cebolla finamente y la salsa de tomate agua sal y el
liquido de maíz, dejamos cocinar a fuego bajo por 15
minutos, añadimos las habichuelas y el maíz tierno
dejar cocinar a fuego moderado por 10 minutos.
servimos y le colocamos cilantro por encima

Observaciones
Receta estándar

Denominación:
pax : 07 personas
Lomo de cerdo con salsa de torombolo
Receta estándar
producto Categoría Técnica
asado
Ingredientes Cantidad Foto

• lomo de cerdo 1750gr

• mantequilla 70gr
• azúcar 70gr
• salpimienta 14gr
• Torombolo 7
unidades
• fécula maíz
• Vino tinto 350 ml
• Yuca 600gr

montaje Elaboracion

Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la

preparación.
Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos,
dejamos reposar, la frotamos con azúcar y le untamos
mantequilla, la llevamos a la parrilla para
caramelizarlas y marcarlas.
Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolos
y la llevamos a fuego lento, disolvemos la fécula en
agua y se la agregamos a la preparación poco a poco
hasta que coja espesor cuando este a punto de nape
agregarla al lomo y servimos puré de yuca o papas
criollas al vapor.

Observaciones
Receta estándar

Denominación:
pax : 07 personas
Medallones de cerdo con salsa de tomate de
árbol
Receta estándar
producto Categoría Técnica
Asado
Ingredientes Cantidad Foto

• Lomo de cerdo 1750gr

• Salpimienta 14gr
• Hojas de menta ½ atao
• Vino Moscatel 350 ml
• Aceite 50gr
• Panela 1 unidad
• Tomate de árbol 2 libra
• CCC 45 ml
• Azúcar 30gr
• agua Cn
• Papa criolla 3.5 libras

montaje Elaboracion

Marinamos los medallones con salpimienta , hojas de

menta finamente, vino moscatel y panela y lo
empacamos al vacio. 30 minutos antes de la preparación.
Asamos los medallones en la parrilla y dejamos reposar.
Elaboramos la salsa de tomate de árbol, licuamos los
tomates de árbol y los colocamos a fuego alto con azúcar
y CCC.
Servimos los medallones y le agregamos la salsa de
tomate y acompañamos con papa criolla.

Observaciones
Receta estándar
Denominación:
pax : 10 personas
Costilla de cerdo con salsa agridulce
Receta estándar
producto Categoría Técnica
Asado
Ingredientes Cantidad Foto

• costillas de 2500gr
cerdo
• salpimienta 30 gr
• ajo 70gr
• mostaza 80gr
• tomillo 10gr
• laurel 10gr
• Salsa de tomate 100gr
• Miel 30gr

montaje Elaboracion

Marinar las costillas 30 minutos antes de la preparación

con pasta de ajo, mostaza, laurel, tomillo y salpimienta.
Las llevamos al horno por 30 minutos .
Mezclamos la salsa de tomate el ajo finamente picado la
miel de aveja y salpimienta .
Asamos las costillas en la parrilla las untamos con la
agridulce volteamos y la untamos nuevamente hasta que
estén bien asadas y bien marcadas. Servimos con chip de
papas.

Observaciones